Kakao glazura: sastojci i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Glazura od kakaa izvrstan je dodatak raznim slastičarskim proizvodima, od kolačića do muffina i kolača. Za razliku od fondana, glazura se može pripremiti vrlo brzo i jednostavno, dok će gotovo jelo izgledati vrlo ukusno i atraktivno.

Za što je glazura?

Većina slatkih peciva priprema se s dodatkom takvog nadjeva. Ispravno pripremljena glazura za kolače od kakaa bit će univerzalni alat koji će poslužiti ne samo kao izvrstan ukras za desert, već će i pomoći u ispravljanju situacije ako pečenje nije sasvim uspješno. Takva glazura će poboljšati izgled jela ili njegov okus.

Vještim rukovanjem i pravilnom izradom možete stvoriti cijele slike na kolačima kako biste zaokupili maštu gostiju.

Glavni sastojci za predstavljenu glazuru su mlijeko, granulirani šećer, kakao i maslac. Zahvaljujući raznolikosti recepata, možete kuhati razne opcije koje se razlikuju po teksturi ili boji.

Zamjenom standardnih komponenti možete promijenitiokus punjenja. To će vam pomoći stvoriti originalan i nenadmašan rezultat. Na primjer, umjesto mlijeka možete uzeti vodu ili kiselo vrhnje.

Klasična čokoladna glazura

Sastojci za kakao i mliječnu glazuru su:

• 4 mjerice kakao praha;
• 6 žlica šećera ili šećera u prahu;
• 50g maslaca;
• 6 žlica mlijeka.

Unutar emajlirane ili metalne posude pomiješajte kakao sa šećerom u prahu. Nakon malo dodajte mlijeko, sve dobro promiješajte i stavite posudu na vatru. Kuhanje treba nastaviti na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi i ne počne se pojavljivati pjena. Obavezno stalno miješajte smjesu kako ne bi došlo do grudica. Čim se počne pojavljivati pjena, posuđe maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi. U ovom obliku glazura je već potpuno spremna za upotrebu. Ako konzistencija nije prerijetka ili gusta, možete je koristiti za ukrašavanje kolačića ili kolačića.

Nakon što se glazura stvrdne, na njenoj površini će se pojaviti hrskava mat korica. Ako u toplu masu dodate malo maslaca, možete promijeniti boju i teksturu. To će rezultirati svjetlijim tonom i mekšom teksturom. Nakon dodavanja ulja u smjesu potrebno ju je mikserom izmiješati, a zatim obraditi peciva.

Za predstavljeni recept kakao glazure umjesto mlijeka možete uzeti vodu. Sve što trebate su 4 žličice. Postupakkuhanje će biti slično. Za kuhanje neće trebati više od 60 sekundi, a zatim isključite plin, maknite posudu sa štednjaka i pričekajte dok se smjesa ne ohladi na sobnu temperaturu. Nakon toga možete dodati maslac.

Gotovu glazuru možete koristiti za ukrašavanje kolača i kolača. Možete ga nanositi žlicom, zagladiti nožem. Kao rezultat toga, na pečenju će se pojaviti atraktivna sjajna korica, a debljinu možete odabrati sami. Ako ukrašavate torte ili kolačiće, najlakši način da to poravnate je žličicom.

glazura na bazi kondenziranog mlijeka

Glavni sastojci za ovaj recept za glazuru od kakao maslaca su:

• 4 mjerice kakao praha;
• 200 g kondenziranog mlijeka;
• pola žlice maslaca.

U loncu pomiješajte kondenzirano mlijeko s kakaom. Stavite posudu na vatru. Pričekajte da zavrije i kuhajte smjesu nekoliko minuta uz stalno miješanje.

Gotov fil nakon kuhanja treba malo stajati i ohladiti. Zatim pažljivo dodajte potrebnu količinu maslaca. Ako želite promijeniti boju glazure da bude svjetlija ili tamnija, dodajte nekoliko kockica bijele ili tamne čokolade, kako želite.

Glazura s kokosovim mlijekom i medom

Glavni sastojci za ovaj recept za glazuru od kakaa u prahu su:

• 2 mjerice kakaa;
• 50g čokolade;
• žlica za med;
• žlica kokosovog mlijeka;
• maslac.

Čokoladu prvo morate zdrobiti nožem ili naribati. Zdrobljeni proizvod mora se staviti u lonac, pomiješati s kakaom, kokosovim mlijekom ili medom. Stavite posudu na malu vatru. Pričekajte da smjesa prokuha i prokuhajte da se zgusne i postane homogena. Pustite da se sadržaj ohladi prije dodavanja maslaca.

Čokoladna glazura s kiselim vrhnjem

Glavni sastojci kakao glazure su:

• 6 žlica granuliranog šećera;
• 2 žlice kakao praha, ako volite gorak okus, dodajte još pola žlice;
• 4 žlice teškog kiselog vrhnja;
• 2 žlice maslaca.

Proces pripreme glazure počinje činjenicom da se kakao mora u posudi pomiješati s kiselim vrhnjem i šećerom, zatim tu smjesu staviti na vatru i zagrijati uz stalno miješanje.

Čim se šećer potpuno otopi, umak se može maknuti s vatre, dodati mu maslac i sve dobro promiješati. Ostavite posudu dok se potpuno ne ohladi. U blago toplom stanju, dobivenu glazuru možete nanijeti na slastičarne.

Glavna značajka izrade ove glazure je da se ne može stvrdnuti niti teći u isto vrijeme, pa je savršena za ukrašavanje slatkih pita ili kolača.

Tako, odabirom raznih setova proizvoda, možete pripremiti potrebnekakao glazura za vas. Dobit ćete sjajan i ukusan ukras za pečenje s ugodnom aromom čokolade. Takav desert nikoga neće ostaviti ravnodušnim, ni goste ni voljene.

recept za bijelu čokoladu

Bijela glazura pomoći će da pečenje bude svečanije i elegantnije.

Koje sastojke trebamo?

• 200g bijele čokolade;
• 180g šećera u prahu;
• nekoliko žlica vrhnja (30% masti).

Proces kuhanja:

1. Otopite nasjeckanu čokoladu u vodenoj kupelji.
2. Dodajte šećer u prahu, žlicu vrhnja i pirjajte dok se smjesa ne zgusne.
3. Nakon dodajte drugu žlicu vrhnja.
4. Umutite cijelu smjesu blenderom da dobijete pahuljastu konzistenciju.
5. Koristite glazuru bez čekanja da se ohladi.

Glavna prednost ovog recepta za kakao glazuru je njegov nježan okus.

Glavni nedostatak je što se glazura može lako pregrijati tijekom kuhanja, što rezultira grudicama koje se više ne mogu otopiti.

recept za glazuru u zrcalu

Čokoladna glazura već izgleda vrlo svečano i atraktivno. Međutim, ako pecivo ima sjajni sjaj, to će mu dati još više ljepote. Ovaj recept za glazuru od kakaa u prahu poznat je po svojoj složenosti, ali sav vaš trud će se sigurno isplatiti.

Koji će proizvodi biti potrebni?

• 50g bijele ili tamne čokolade;
• 80g kakao praha;
• 80 ml 30% vrhnja;
• 150 ml vode;
• 250g šećera u prahu;
• 8g želatine.

Počnite kuhati

1. Namočite želatinu u vodi. Njegovo pakiranje uvijek sadrži detaljne upute u kojima možete saznati koliko je potrebno, na kojoj temperaturi i u kojoj količini vode trebate namočiti.
2. Pomiješajte kakao sa šećerom u loncu, prelijte vodom i vrhnjem.
3. Zagrijte masu na laganoj vatri. Čim vidite da se pojave mjehurići, možete ukloniti posudu sa štednjaka.
4. Ohlađenu čokoladu usitnite mikserom ili običnim ribanjem.
5. Dodajte čokoladu, želatinu i dobro promiješajte.
6. Procijedite smjesu kroz sito i pričekajte da se ohladi.
7. Ohlađena peciva stavite na rešetku i počnite premazati glazurom od kakao čokolade.
8. Stavite tortu u hladnjak na nekoliko sati i možete uživati u obroku.

Još jedna verzija zrcalne glazure

Ovaj recept za glazuru od kakao kolača zahtijeva glukozni sirup. Takva je komponenta dobro poznata mnogim slastičarima i iskusnim domaćicama. Međutim, većina ljudi prvi put čuje ovo ime. Ovo je prozirni viskozni proizvod, po svojoj konzistenciji podsjeća na med. Ima ugodan okus karamele bez zašećerenog okusa šećera.

Glukoza za slastičarske proizvode proizvodi se od škroba i prodaje se u plastičnim vrećicama. Sirup se često koristi za pečenje muffina kako kolači, pite ili kiflice ne bi dugo ustajale. Glukoza u sastavu glazure je neophodnaza bolju elastičnost.

Koji će proizvodi biti potrebni:

• 150 g glukoznog sirupa;
• 150g šećera u prahu;
• 135 ml vode;
• 100 g kondenziranog mlijeka;
• 150g čokolade;
• 15 g želatine.

Kuhanje:

1. Želatina se prelije s vodom.
2. Unutar posude pomiješajte glukozni sirup s vodom i šećerom u prahu. Nikada nemojte pustiti da proključa.
3. U posebnoj posudi otopite pažljivo nasjeckanu čokoladu.
4. Dodajte kondenzirano mlijeko sa želatinom unutra i sve dobro promiješajte.
5. Dodajte vrući sirup, snažno promiješajte. Za to je najbolje koristiti mikser ili blender.
6. Hladna smjesa. Vrećicu za glazuru stavite u hladnjak na nekoliko sati. Zatim se malo zagrijte potapanjem u vruću vodu.
7. Glazura od kakaa i mlijeka može se sigurno nanositi na ohlađena peciva.

Prednost ovog rješenja je izražen okus čokolade. Gotova glazura može se čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana. Prije upotrebe zagrijte na 37°C. Nanesena kakao glazura neće se mrviti ili lijepiti.

Nedostatak ovog recepta je što ako prekršite tehnologiju kuhanja ili temperaturni režim, rezultirajuća glazura neće se moći stvrdnuti. Masu je potrebno izravnati jasnim kratkim pokretima, za što morate imati odgovarajuće iskustvo i vještine.