Pečenje s čokoladom: klasifikacija, sastav, sastojci, recepti sa fotografijama, nijanse i tajne kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Teško da postoji osoba na svijetu koja je ravnodušna prema čokoladi. Poslastica je stekla ogromnu popularnost ne samo među djecom, za koje se zna da imaju veliki slatki zub. Ni odrasli neće odbiti kockicu čokolade koja im se topi u ustima. Popularnost proizvoda toliko je porasla da se danas na njegovoj osnovi pripremaju mnogi deserti. Mousses, suflei, sladoledi, želei, kreme, torte, kolači, kolačići, lepinje, puffs - delicije u kojima su kakao zrna glavna komponenta mogu se nabrajati u nedogled. Pečenje s čokoladom s pravom se može smatrati jednim od najpoželjnijih i najpopularnijih slastica na svijetu. To ne čudi, jer takve delicije imaju svijetli bogat okus, vrtoglavu aromu i vrlo ukusan izgled.

Klasifikacija čokoladnih peciva

Deserti od kakao zrna dijele se u dvije vrste. Prvi uključuje pripremu pečenja od čokoladetest. Takve delicije imaju najsvjetliji okus i boju koja je vrlo privlačna svim poznavateljima kakaa. Za pripremu ove vrste deserta potrebna vam je kvalitetna čokolada ili kakao. Sastojci se dodaju u tijesto tijekom mijesenja, postižući željenu boju izratka.

Druga vrsta peciva s čokoladom su gotovi proizvodi natopljeni, punjeni ili obloženi kremom od kakao zrna. Ponekad se pločice razbiju na komade i dodaju u tijesto. U tom slučaju, slasne čokoladne kapljice pojavljuju se unutar pečenja.

Koje se vrste poslastica mogu koristiti

Danas je čokolada predstavljena na policama trgovina u velikom asortimanu. Što se od ovog obilja može kupiti za kuhanje domaćih delicija? Recepti za pečenje čokolade omogućuju korištenje gotovo svih postojećih vrsta poslastica, osim onih koje sadrže razna punila. Ukusni deserti mogu se napraviti od čiste tamne, mliječne, bijele pa čak i rubin čokolade. Međutim, korištenje potonjeg izaziva velike sumnje, jer je cijena neobične delicije oko 250 dolara za komad od 50 grama! Također, pločice, kapljice, posebna glazura, pa čak i čokolada u prahu koriste se za stvaranje slastičarskih remek-djela.

Ako vam se već slini na spomen slastica na bazi kakaa, ne gubite vrijeme. Najbolji recepti za pečenje čokolade (sa fotografijama) pomoći će vam da kuhate istinskinevjerojatne poslastice dostojne kraljevskog stola! Najzanimljivije je da je priprema svih ovih dobrota vrlo jednostavna čak i za one koji nemaju kulinarske vještine.

Tri čokoladna torta

Jedan od najpoznatijih deserta koji se poslužuju u najpoznatijim restoranima, sasvim je moguće napraviti i vlastitim rukama. Pečenje torte od tri čokolade prilično je dugotrajan i naporan proces. Međutim, sav uloženi trud bit će i više nego isplaćen istinskim oduševljenjem svih onih koji budu imali sreće kušati ovu luksuznu deliciju.

Proizvodi potrebni za izradu čokoladne torte:

• 150 grama vrhunskog pšeničnog brašna;
• prstohvat kuhinjske soli;
• 150 grama kvalitetnog maslaca;
• 240 grama granuliranog šećera (odvojeno 50 i 190 grama)
• 1 vrećica praška za pecivo i vanilina (po 11 grama);
• 150 grama dobre tamne čokolade;
• šest pilećih jaja (odvojite bjelanjke od žumanjaka).

Za bijeli mousse trebat će vam:

• 45 grama maslaca;
• 300 grama čiste bijele čokolade;
• 75 ml krem likera;
• 12 grama želatine;
• 300 mililitara masnog vrhnja.

Sastojci za crni mousse:

• 75 grama krem likera;
• 300 grama tamne čokolade (s najvećim postotkom kakao zrna);
• 45 grama maslaca;
• 12 grama instant želatine;
• 300 mililitara vrhnja (veća masnoća).

Sastojci za smeđi mousse:

• 300 mililitara masnog vrhnja;
• 45 grama maslaca;
• 300 grama mliječne čokolade (bez aditiva);
• 12 grama želatine;
• 75 mililitara krem likera.

Za impregnaciju čokoladne torte potrebno je:

50 mililitara krem likera

Za izradu bijele glazure trebat će vam:

• 75 grama maslaca;
• 150 grama obične bijele čokolade;
• 75 mililitara teškog vrhnja.

Dodatne komponente:

• 75 ml kreme za namakanje želatine;
• komad maslaca za podmazivanje kalupa.

Stvaranje luksuzne poslastice

1. Otopite tamnu čokoladu u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji. Lagano ohladite.
2. Omekšali maslac stavite u duboku zdjelu. Dodati 45 grama granuliranog šećera, pa umutiti mikserom do glatke smjese. Ulijte otopljenu čokoladu i dobro promiješajte. Dodajte prstohvat soli i pileće žumanjke. Opet mikserom dobro umutiti masu.
3. Postavite proteine u zasebnu suhu zdjelu. Počnite mutiti mikserom na maloj brzini. Postupno povećavajući brzinu uređaja, unesite granulirani šećer (190 grama) u malim obrocima. Tucite masu dok se ne pojave stabilni vrhovi (kao na beze).
4. Prosijte brašno kroz sito u zasebnu posudu. Dodajte vrećicu praška za pecivo i vaniliju. Temeljito promiješajte.
5. Pažljivo umiješajte proteinsku masu u čokoladnu smjesu. Dodati brašno i vanilijuprašak za pecivo. Zamijesite tijesto, postižući ujednačenu konzistenciju.
6. Odvojivu formu namažite komadićem maslaca, pa u nju stavite pripremljenu masu. Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva, a zatim u nju pošaljite tijesto s čokoladom. Pečenje će biti spremno za 25-30 minuta.
7. Izvadite vrući biskvit iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi, a zatim izvadite iz kalupa. Sada krug torte treba malo izrezati. To treba učiniti na način da između stijenki kalupa i biskvita ostane razmak od jednog centimetra (otprilike). Čokoladnu tortu natopiti krem likerom. Pecivo vratite u kalup i pošaljite u zamrzivač dok se priprema prva vrsta moussea.
8. Svaki dio želatine stavite u tri odvojene posude. Ulijte vrhnje u količini od 25 mililitara (za 8 grama). Ostavite da nabubri 20-30 minuta.
9. Dobro ohlađeno vrhnje umutiti mikserom dok se ne pojave gusti vrhovi. Dobivena masa je podijeljena na tri jednaka dijela. Pripremljeni sastojak pošaljite u hladnjak.
10. Tamnu čokoladu izlomiti na komadiće i pomiješati s maslacem. Pošaljite na malu vatru i uz stalno miješanje dovedite masu u tekuće stanje. Dodajte nabubrenu želatinu i zagrijte smjesu dok se potpuno ne otopi. Ne kuhati! Maknite masu s vatre. Ulijte liker i dobro promiješajte. Ostavite da se ohladi na 40-50 stupnjeva. Pažljivo, uz stalno miješanje, umiješajte jedan dio šlaga.
11. Izvadite formu s biskvitom iz zamrzivača. Postavite debeli film na stranice spremnika tako dabio je barem 5-7 centimetara viši od stranica. Po cijeloj površini torte premažite mousse od crne čokolade, a njime također popunite razmak između kalupa i biskvita. Kremu zagladiti silikonskom lopaticom. Pošaljite obrazac natrag u zamrzivač.
12. Na isti način pripremite mousse od mliječne čokolade pa ga rasporedite po cijeloj površini deserta. Obrazac s poslasticom ponovno stavite u zamrzivač. Mousse od bijele čokolade neka traje. Priprema se na isti način kao i prethodne kreme. Premažite bijeli mousse preko sloja mliječne čokolade.
13. Pošaljite formiranu tortu u hladnjak na 8-10 sati.
14. Pripremite bijelu glazuru. Izlomite čokoladu na komadiće. U zdjeli pomiješajte vrhnje i maslac. Posudu s mliječnim proizvodima pošaljite na štednjak i zakuhajte. Čim se na površini mase pojave prvi mjehurići, dodajte joj čokoladu. Neprestano miješajući glazuru, zagrijavajte je dok se svi bijeli komadići ne istopi.
15. Izvadite desert iz hladnjaka. Nagnite formu s tortom u različitim smjerovima, ulijte malo ohlađenu glazuru. Treba ga ravnomjerno rasporediti po cijeloj površini deserta. Stavite posudu s poslasticom u hladnjak na jedan sat.
16. Izvadite tortu iz kalupa i zatim ukrasite po želji. Pečenje s bijelom čokoladom, tri sloja najnježnijeg moussea i ukusno mekanog biskvita je potpuno spremno. Oduševljenje gostiju i rodbine je zajamčeno!

čokoladni kolač od banane

Tradicionalni američki desertkuhinja pobuđuje maštu i budi apetit samim svojim izgledom. Vlažni čokoladni brownie je ukusan u svojoj klasičnoj verziji. Međutim, banane ga čine još boljim. Nevjerojatna delicija vrlo je lako napraviti vlastitim rukama. Ovaj recept za pečenje čokolade od banane pomoći će vam da to učinite bez napora.

Proizvodi za izradu američkog deserta

Za pripremu takvog slatkiša morate imati pri ruci:

• dvije velike zrele banane;
• pakovanje maslaca (200 grama);
• dvije pločice tamne čokolade visoke kvalitete (po 100 grama);
• 140 grama pšeničnog brašna;
• 100 grama granuliranog šećera;
• dva kokošja jaja;
• dvije žličice praška za pecivo.

Brownie Korak po korak vodič

1. Čokoladu izlomiti na kockice i staviti u posudu pogodnu za grijanje. Dodajte maslac, nakon što ga narežete na komade proizvoljne veličine. Otopite hranu na laganoj vatri ili u vodenoj kupelji. Pustite da se malo ohladi.
2. Razbijte jaja u duboku zdjelu. Dodajte im granulirani šećer i pažljivo izmrvite masu vilicom.
3. Pomiješajte čokoladu i smjesu od jaja. Dobro izmiješati, da se dobije homogeno stanje mase.
4. Procijedite brašno kroz sito. U to dodajte prašak za pecivo i promiješajte. Suhu smjesu ulijte u smjesu od čokolade i jaja. Zamijesite glatko tijesto bez grudica.
5. Namastite posudu za pečenje maslacem, a zatim u nju ulijte čokoladnu podlogu.
6. Banane oguljene i narezane na ploškedebljine oko jednog centimetra. Utopiti smrvljeno voće u čokoladnu masu.
7. Stavite formu s budućim browniejem u vruću pećnicu (180 stupnjeva) 40-45 minuta.
8. Gotov desert izvadite iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi. Izvadite browniese iz kalupa, narežite na porcije. Ukrasite šećerom u prahu, listićima mente, svježim bananama ili komadićima čokolade. Po želji, brownies se mogu preliti tamnom glazurom.

lisnato pecivo s čokoladom

Ovaj desert je ukusno nježan i hrskav. U pufovima je bolje uživati tople, jer će samo u tom slučaju nadjev biti vodenast. Za izradu poslastice koristi se gotovo tijesto, koje je lako pronaći u svakoj trgovini. Također možete kuhati lisnato tijesto po svom omiljenom receptu.

Obavezni sastojci

Proizvodi za izradu delikatnog deserta trebat će sljedeće:

• jedan žumanjak;
• pola kilograma lisnatog tijesta (bilo koje);
• 100 grama kakao praha;
• 25 grama maslaca;
• 100 grama šećera;
• 50 grama šećera u prahu;
• malo brašna;
• cimet (po izboru).

Priprema hrskave poslastice

1. Radnu površinu lagano pospite brašnom. Na to rasporedite odmrznuto lisnato tijesto. Radni komad razvaljajte u pravokutni sloj debljine oko 0,5 cm.
2. Pripremite nadjev. Pomiješajte žumanjak sa šećerom. Smjesu dobro istucite vilicom. Po želji dodajte kakao i cimet (dovoljna je jedna žličica).žlice). Temeljito promiješajte.
3. Otopite maslac na laganoj vatri ili u mikrovalnoj pećnici. Pomoću silikonskog kista premažite njime cijelu površinu tijesta.
4. Namažite fil u tankom sloju po cijelom lisnatom tijestu. Zamotajte pravokutnik tijesta u roladu, a zatim narežite na kriške debljine oko 3 centimetra.
5. Postavite predmete na lim za pečenje obložen pergamentom.
6. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. U njega pošaljite lim za pečenje s rolatima na 15-20 minuta.
7. Izvadite lisnato tijesto s čokoladom iz pećnice i ohladite, a zatim pospite šećerom u prahu. Prije jela, preporuča se lagano zagrijati desert u mikrovalnoj pećnici.

Curd čokoladni cheesecake

Najnježnija poslastica osvojit će srca svih sladokusaca od prvog pokušaja. Pečenje s čokoladom i svježim sirom vrlo je popularno u cijelom svijetu, jer se ova dva sastojka odlično slažu! Napraviti desert nije tako teško kao što se čini na prvi pogled.

Proizvodi za bazu:

• 450 grama mliječnih vafla;
• 75 grama maslaca;
• 1, 5 stol. žlice fruktoze.

Komponente za punjenje od čokoladne skute:

• šest svježih kokošjih jaja;
• 450 grama tamne čokolade;
• dvije žlice fruktoze;
• 750 grama masnog svježeg sira;
• 75 grama kakao praha.

Sastojci za glazuru:

• dvije žlice masnog vrhnja;
• 270 grama tamne čokolade;
• 1, 5 stol. žlice fruktoze.

Stvaranje gurmanskog deserta

1. Izlomite vafle na proizvoljne komade i stavite u zdjelu blendera. Samljeti proizvod do stanja mrvica. Dodajte mekani maslac i fruktozu. Ponovno izmiksajte blenderom. Pleh obložite pek papirom. Stavite podlogu za tortu u pripremljenu posudu, ravnomjerno je rasporedite po cijeloj površini. Dobro ga je utapati čašom ili gnječilicom za krumpir. Pošaljite obrazac u vruću pećnicu (200 stupnjeva) na 5 minuta. Lagano ohladite.
2. Skutu (sobne temperature) protrljajte kroz sito da dobijete glatku teksturu. Mliječnom proizvodu dodajte kakao i fruktozu. Umutiti masu blenderom. Dodajte jedno kokošje jaje. Ponovo istucite. Ponavljajte postupak dok ne ponestane jaja.
3. Gorku čokoladu razbijte i otopite na bilo koji prikladan način. Tekući sastojak dodajte u masu od skuta od jaja. Temeljito promiješajte.
4. Premažite čokoladno-skutni fil po cijeloj površini podloge torte. Zagladite kremu žlicom ili silikonskom lopaticom.
5. Obrazac s budućim cheesecakeom pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva točno jedan sat. Vrijeme morate vrlo pažljivo pratiti, o tome ovisi kvaliteta gotovog deserta.
6. Nakon jednog sata, pećnica mora biti isključena i njena vrata lagano otvorena. Ostavite desert unutra još 60 minuta. Pustite da se cheesecake potpuno ohladi, a zatim stavite u hladnjak na 8 sati.
7. Pripremite glazuru. U prikladnu zdjelu stavite čokoladu izlomljenu na komadiće, dodajte joj fruktozu i vrhnje. Posudu pošaljite u vodenu kupelj i, povremeno miješajući, postignete homogeno stanje glazure. Dobivenu masu lagano ohladiti.
8. Prelijte cheesecake toplom glazurom, a zatim ponovno stavite u hladnjak na jedan sat.
9. Gotov desert izvadite iz kalupa i ukrasite po želji.

Dobar tek!