Orahova trava - začin iz Dagestana

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Orašasta trava je sušena biljka koja se zove "plava piskavica". Ova biljka ima bogat, pikantan, orašasti okus.

Trava orašastih plodova nacionalni je sastojak dagestanske kuhinje. Zeleni se dodaje jelima kao što su lisnati khinkal, chudu i ravni kolači. Osim toga, začin naglašava okus jela od mesa i variva od povrća.

Vječna rasprava "dvije biljke"

Orahova trava iz Dagestana je začin koji se često koristi u pripremi nacionalnih kavkaskih jela. Široko se koristi u Dagestanu, začin se dodaje raznim jelima. Iz naziva proizvoda jasno je da biljka ima bogat okus orašastih plodova.

Mnogi istraživači i botaničari koji posjećuju Kavkaz, uključujući Dagestan, pitaju se o podrijetlu trave. Na živahna pitanja turista trgovci na tržnici odgovaraju ovako: „To je samo orahova trava, kakve veze ima gdje raste!“. Ali istraživači ne misle odustati: zanima ih koja je biljka orah - okrugla sočna ili plava piskavica? Jasno je samo jedno, narodi koji žive na teritoriju Dagestana nazivaju različite biljke orašastim plodovima, a ne samo jedno.

Ali najčešće u svakodnevnom životu ljudi koriste plavu piskavicu ili shamballu. Trava se bere i suši u hladu. Sunčeve zrake obezboje lišće, a biljka gubi svojstva okusa. Trljanje biljke pojačava miris orašastih plodova.

Štadlovi dagestanskih tržnica puni su raznih začina i začina, pa svladavši ih, možete sigurno eksperimentirati s najtajnovitijim začinom Kavkaza - orahovom travom.

Multinacionalni začini

Plava piskavica ili Shamballa je jednogodišnja, začinjena aromatična biljka koja pripada obitelji mahunarki. U različitim zemljama ljekovito bilje se različito naziva. Područje biljke smatra se Indijom, gdje je posebno popularna.

Stanovnici Njemačke travu oraha zvali su piskavica, što na njemačkom znači "kozji rog". Lako je objasniti ovaj naziv: sve se radi o izgledu trave - zakrivljenih stabljika i listova koji izgledaju kao mahune. U Rusiji se trava zove piskavica, od riječi "pazhit", što znači pašnjak za ispašu stoke.

Osušeno zelje ima oštar, slatkast i blago gorak okus, jak specifičan miris. Korov se mora pažljivo koristiti.

Osušena piskavica daje jelima orašasti okus i dobro se slaže s mesom i povrćem. Ako orašasti plodovi trebaju biti prisutni u jelu, onda ih se lako može zamijeniti piskavom.

Orahova trava se ne koristi u ruskoj kuhinji, ali je popularna u bivšim nacionalnim republikama: Armeniji, Gruziji, Dagestanu.

U Jemenu je upravo glavni sastojak nacionalnog jelaorahova trava. Začin iz Dagestana i Indije koristi se u pripremi jela iz različitih zemalja i naroda.

Korisna svojstva piskavice

Lišće ove biljke izvor je željeza, proteina i vitamina C i A.

Zbog visokog sadržaja proteina, piskavica je popularna među vegetarijancima. Stanovnici Bliskog i Dalekog istoka često koriste orahovu travu zbog svoje ovisnosti o vegetarijanskoj hrani.

Nakon berbe suše se samo stabljike i listovi trave. Suhe biljke koriste se za izradu gruzijskog začina koji se zove suneli hmelj.

Trava orašastih plodova - kavkaski sastojak

Trava od orašastih plodova često je važan sastojak dagestanskih jela. Fotografije komponenti raznih jela to dokazuju. U Dagestanu su tradicionalni lisnati khinkal i čudotvorna pita, koji imaju osebujan okus zbog zelenila piskavice. Kao što je već spomenuto, najčešće se koriste stabljike i listovi piskavice, ali postoje jela za kuhanje koja zahtijevaju biljke sjemenke. Zdrobljene sjemenke služe se kao začin za gotova jela.

dagestanski khinkal sa začinima

Lisnati khinkal je nacionalno jelo u Dagestanu. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

Za test:

• 280 grama brašna;
• 250 ml tople vode;
• 1 vrećica kvasca (mala);
• 10 grama šećera;
• 15 grama soli;
• malo biljnog ulja.

Za juhu:

• 1,5 kg janjetine;
• 4-5krumpir;
• 1 luk;
• oraha trava i sol.

Meso se dobro opere i zatim stavi u tepsiju. Nije potrebno kuhati janjetinu, možete uzeti piletinu ili govedinu. U lonac se dodaje voda. Nakon vrenja, smanjite vatru i posolite juhu.

U zdjelu sipajte brašno, dodajte šećer, kvasac i sol. Dodajte vodu i postupno miješajte sve sastojke. Ostavite tijesto na toplom pola sata.

Dalje se tijesto podijeli na 3 jednaka dijela, od kojih se svaki razvalja. Ploča za ispitivanje mora biti podmazana uljem i posuta orahovom travom. Od tanjura se oblikuje rolat koji se reže na male porcije.

Krumpir se šalje u mesnu juhu. Uklonite pjenu iz juhe po potrebi.

Svaki khinkal se posebno kuha pola sata u mesnoj juhi. Gotovo jelo se servira na velikom tanjuru.

kolači od orašaste trave

Kvasac, brašno, voda, sol, biljno ulje i sušena piskavica koriste se kao glavni sastojci za Dargin somun.

Prvo morate zamijesiti tijesto i ostaviti ga na toplom mjestu sat i pol. Zatim se tijesto dugo razvlači na velikoj dasci. Kao rezultat toga, postat će mekana i elastična. Ploče tijesta posute su orahovom travom i premazane maslacem.

Probno nacrtajte krug u sredini, sličan suncu, to možete učiniti prstom. Zatim stvaramo mrlje od zraka uvijanjem. Svatkodoskutik je položen oko sunca. Stavite kolače u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva 40 minuta.

Zahvaljujući orašastoj travi, kolači su posebno mirisni.

recept za chanakh od piskavice

Chanakhi - aromatično jelo od mesa. Uz pravilnu pripremu, gotovo jelo izgleda ukusno i atraktivno. Chanakhs se pripremaju od dostupnih proizvoda. Osim toga, sušeno zelje piskavice daje nenadmašan okus jelu. Često domaćice imaju pitanje kako zamijeniti orahovu travu, ako je nema. Treba napomenuti da je ovaj sastojak jedinstven i obavezan.

Za pripremu kanaha morate imati sljedeće proizvode: pola kilograma mesa, 5 kom. krumpir, luk, 2 patlidžana, 1 šalica soka od rajčice, crni papar, sol, 4 češnja češnjaka, 4 rajčice i orašasti plodovi.

1. Patlidžan je izrezan na male kockice.
2. Komadi se posole i ostave pola sata.
3. Zatim se patlidžan ispere vodom.
4. Meso, rajčica i krumpir narezani su na kockice.
5. Meso se polaže na dno lonca, na vrh se stavljaju krumpiri, patlidžani, luk, rajčice. Slojevi se moraju posoliti i popapriti.
6. Voda se dodaje u lonce na gornji sloj hrane.
7. Chanakhi se pirjaju u pećnici na 180 stupnjeva. 10 minuta prije nego je jelo gotovo, pospite orahovom travom i sitno nasjeckanim češnjakom.

Nakon kuhanja, jelo se može posuti začinskim biljem.

Medicinske prednosti biljke

Orah trava u mnogim zemljama se smatramedicinski. Na Kavkazu se ova biljka naširoko koristi u medicinske svrhe, jer pomaže u rješavanju mnogih bolesti, kao i jačanju imunološkog sustava.

Piskavica, kao i sitost, pomažu u ublažavanju simptoma mnogih ženskih bolesti, biljke smanjuju bolove tijekom menstrualnog ciklusa. Osim toga, trava oraha ima dobar učinak na reproduktivnu funkciju, normalizirajući ciklus.

Biljka obnavlja i poboljšava metabolizam, pa se u republikama Sjevernog Kavkaza koristi kao začin nacionalnim jelima. Trava oraha jača zidove crijeva, pomaže želucu da brže probavi hranu.