Puffs: recepti i savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Recept za puffs svidjet će se mnogim ljubiteljima slatkog, i ne samo. Uostalom, postoji mnogo opcija za izdašne proizvode, kada se sir, kobasice ili meso stavljaju kao nadjev u male lepinje od lisnatog tijesta. Sami pufovi podijeljeni su u nekoliko vrsta. Na primjer, mogu biti otvorene i zatvorene, tijesto za njih može biti i bez kvasca. Glavna razlika je u tome što se kod zatvorenih pufova nadjev stavlja između slojeva tijesta ili se jednostavno umota u tijesto. Ako pripremate otvoreni puf, tada se tijesto reže na trokute ili kvadrate, a na njega se slažu voće, sir, bobičasto voće ili kriške dimljenog mesa.

Kako kuhati

Recept za puf smatra se univerzalnim, pa je pogodan i za meke i za izdašne varijante ovog jela. Mnogi ljudi radije ih kuhaju kod kuće, vrlo je jednostavno, pogotovo ako s vremenom dobijete dovoljno stvari.

Treba napomenuti da njihova glavna tajna nije u nadjevu, već u tijestu. Dakle, nije toliko važnošto točno stavite u njega puno je važnije kako pripremate samo lisnato tijesto. Prvenstveno se razlikuje po tome što koristi veliku količinu maslaca.

Kako napraviti tijesto?

Proces kuhanja je sljedeći. Tijesto s kvascem ili beskvasnim tijestom potrebno je premazati uljem, a zatim nekoliko puta razvaljati dobiveni sendvič tako da se dobije slojevita struktura. Puff ispada veličanstveniji, što više slojeva pripremate. Kada ulje počne isparavati u pećnici, slojevi se odvajaju jedan od drugog, između njih se pojavljuje sloj zraka. Dakle, kako bi puf ispao lijep i ukusan, potrebno je tijesto razvaljati što tanje, a pritom pažljivo paziti da se nigdje ne trga. Da bi to učinili, s vremena na vrijeme ga stavljaju u hladnjak.

Zatim se formirani pufovi pune nadjevom i peku u pećnici. Ako je tijesto bilo od kvasca, tada će peciva ispasti nježnija i mekanija, a ako odlučite koristiti beskvasno tijesto, onda krhko i hrskavo.

Vrijedi napomenuti da je priprema puffa složen, moglo bi se reći, kreativan proces, svladavši ga, prevladat ćete još jednu fazu kulinarske kreativnosti.

Preljevi za pečenje

Plovi za pufove mogu biti vrlo raznoliki. To su komadići čokolade, i kuhano kondenzirano mlijeko, i konzervirano ili svježe voće, i džem, i svježi sir, i suho voće, i džem, i džem, pa čak i marmelada.

Ne zaboravite da ako koristite tekući džem, onda ga treba zgusnutikukuruzni škrob. U tom slučaju fil neće iscuriti tijekom pečenja.

Za aromu i jedinstven okus u fil se često dodaju kore naranče ili limuna, sjemenke sezama, začini, mak. Slatki puffs smatraju se univerzalnim desertom ili potpunim zalogajem uz kavu i čaj.

Srdačni preljevi

Lisnata peciva sa slanim, tzv. izdašnim nadjevima, u pravilu se poslužuju uz prva jela, mogu poslužiti kao alternativa kruhu.

Među slanim dodacima prednjače šunka, sir, jaja, povrće, gljive, meso i krumpir. Ponekad kuhari uspiju smisliti originalne kombinacije. Na primjer, jaja s lukom, piletina sa šunkom, sir sa špinatom, meso s gljivama, plodovi mora s krem sirom.

Tajna pravljenja ukusnih peciva

Recept za puf sadrži mnoge nijanse, samo primjenom kojih ćete dobiti stvarno ukusan proizvod. Po klasičnom receptu lisnati bi trebao sadržavati tristotinjak slojeva beskvasnog tijesta i od 24 do 96 slojeva kvasnog tijesta. Naravno, kod kuće je to gotovo nemoguće postići. Stoga moderne domaćice koriste jednostavnije recepte.

Da biste napravili ukusno lisnato tijesto, uvijek uzmite brašno s visokim udjelom glutena. Uključuje sorte "Krupchatka", "Extra", prve i najviše ocjene. Preporučljivo ga je prvo prosijati. Koristite hladnu vodu, ali ne ledenu. Djelomično možete koristiti mlijeko, ali onda tijestoriskira da izgubi svoju elastičnost. Bitno je staviti dovoljno soli, ako je nema dovoljno, puf s nadjevom će se početi zamagljivati. Kako biste bili sigurni da se to ne dogodi, možete koristiti limunov sok ili ocat.

Maslac ili margarin?

Mnogi se žestoko prepiru što kuhati pufove s nadjevom - na maslacu ili margarinu. Ne postoji jednoznačan odgovor, sve je o osobnim preferencijama.

Maslac bi mogao učiniti pufove ukusnijima, ali margarin za pečenje sada ima tako visoku točku taljenja da i s njim možete napraviti slasnu pahuljastu pufnu. Jedina stvar je, prestanite koristiti namaz.

Prije nego počnete pripremati puf, malo ohladite tijesto, ali nemojte smrzavati. Kako biste poboljšali okus, možete dodati jaje ili nekoliko kapi konjaka.

Dem punjenje

Da bismo pripremili puff s džemom, potrebno nam je:

• dva lista lisnatog tijesta;
• 20 grama griza;
• 30 grama krumpirovog škroba;
• jedna čaša džema od naranče.

Odmrznite tijesto, bolje je raditi sa svakim listom posebno. Razvaljajte ga ne pretanko, a ako se tijesto počne lijepiti za oklagiju, pospite ga brašnom.

Tijesto izrežite na kvadrate oko 10 puta 10 centimetara. U samo središte usuti malo škroba i toboganom staviti punu žlicu džema. Podignite lijevu stranu i spojite s desnom stranom tijesta. Tako ćete spojiti donju, gornju i desnu stranustrana. Napravite male proreze nožem da tijesto ne napuhne.

Listove s pekmezom stavite na lim za pečenje, pecite u zagrijanoj pećnici na 190 stupnjeva pola sata. Da bi bile ukusne rumene boje, mogu se namazati žumanjkom.

Pov od šunke

Da biste napravili ukusne šunke, koristite sljedeće sastojke:

• 500 grama lisnatog tijesta;
• 400 grama šunke;
• 250 grama tvrdog sira;
• dva kokošja jaja;
• hrpa zelenog luka;
• suncokretovo ulje.

Šunku narežite na trakice, a sir naribajte na krupno ribanje. Luk sitno nasjeckajte. Da bi bilo lakše, od gotovog tijesta možete pripremiti pufove. Pomiješajte šunku, luk, sir i jedno jaje. Drugo jaje razmutite vilicom. Tijesto razvaljajte u tanki sloj i izrežite na male pravokutnike, otprilike 6 x 12 centimetara.

Na polovicu svakog trokuta rasporedite žlicu fila, a drugu polovicu pritisnite vilicom. Stavite šunku na lim za pečenje koji ste prethodno namazali biljnim uljem. Pecite u pećnici 25 minuta na 180 stupnjeva.

Komponenta skute

Cheese puff je delikatan i sladak desert koji se može usporediti s domaćim kolačima. Za ovaj recept trebamo:

• 500 grama lisnatog tijesta bez kvasca;
• jedno kokošje jaje;
• 500 grama skute (može sa kandiranim voćem iligrožđice);
• pšenično brašno;
• dvije žlice biljnog ulja.

Kada pravite lisnate listove bez kvasca, obratite posebnu pozornost na tijesto. Ambalaža mora biti netaknuta, a rok trajanja mora biti odgovarajući. Tijesto treba biti u obliku tanjura ili rolada bez nabora ili neravnina, što ukazuje da se tijekom transporta odmrznulo, što znači da nije baš svježe.

Nakon otvaranja pakiranja, odmrznite ga prema uputama. U pravilu se za to preporuča ostaviti neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Zapamtite da se ne može ponovno zamrznuti, pa uzmite samo onoliko koliko vam je potrebno.

Razbijte jaje u malu zdjelu i tucite dok se ne stvori lagana pjena. Suhu površinu radne ploče pospite malom količinom brašna, razvaljajte sloj tijesta, čineći ga što tanjim. Nožem ga izrežite na male pravokutnike bilo koje veličine. Unutar svake takve omotnice stavite malo skutne mase u samo središte, a rubove premažite razmućenim jajetom.

Presavijte tijesto, povlačeći jedan od kutova na suprotan, tako da dobijete uredan trokut. Pritisnite rubove prstima, a zatim prijeđite preko njih klinčićima vilice ili ravnom stranom noža.

Zagrijte pećnicu za lisnato tijesto sa svježim sirom na 170 stupnjeva. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem, na njega stavite listove na maloj udaljenosti jedan od drugog kako se ne bi lijepili. Prelijte ih jajetom i napravite nekoliko urednih uboda čačkalicama. Odmah nakon toga pošaljite u pećnicunajmanje četvrt sata.

Gotove pufle prema gore navedenom receptu treba prekriti ukusnom zlatnom koricom i malo narasti. Nakon što se to dogodi, možete ih izvaditi iz pećnice.

puffs od jabuke

Listice, kuhane kod kuće po ovom receptu, razveselit će vaše najmilije tijekom nedjeljnog doručka, bit će originalan desert za večeru. Za kuhanje nam je potrebno:

• 500 grama tijesta bez kvasca;
• jedno kokošje jaje;
• četiri jabuke;
• 50 grama šećera;
• 30 grama maslaca;
• cimet - po ukusu.

Da biste napravili pufove od jabuka, počnite narezati temeljito oprane zrele jabuke na kockice. U tavi otopite komadić maslaca i tamo stavite kriške jabuke. Pospite ih cimetom i šećerom. Jabuke se moraju dinstati dok ne postanu mekane.

Uporedo treba početi pripremati tijesto za lisnate. Da biste to učinili, odmrznite ga na sobnoj temperaturi i malo razvaljajte na radnoj ploči lagano posutoj brašnom.

Tijesto izrežite na uredne pravokutnike, počnite mazati nadjev sa stražnje strane. Stavite koliko želite, jer što više, to bolje. Ali nemojte pretjerivati kako biste lako mogli stisnuti rubove svakog napuha.

Zaslijepljene kuverte stavite na lim za pečenje, a odozgo ih premažite žumanjkom tako da sigurno porumene i da se stvori korica. Puffs po ovom receptu peku se u pećnici na temperaturi od 220 stupnjeva, dok seta rumenkasta korica se konačno neće pojaviti.

Sweet puff

Naslanci od sira mogu se smatrati izdašnim. Za njihovu pripremu uzmite:

• 500 grama lisnatog tijesta (može biti kvasac ili bez kvasca, sve ovisi o tome koje pecivo volite više - pahuljasto ili prhko);
• 200 grama tvrdog sira (po želji možete uzeti 100 grama tvrdog sira i 100 grama feta sira, tada ćete dobiti lisnat sličan khachapuri);
• jedno kokošje jaje;
• sezam, češnjak i drugi začini nisu obavezni.

Zagrijte pećnicu za puff od sira na 200 stupnjeva. Tijesto odmrznite, a sir naribajte na krupno ribanje. Zgnječeni češnjak, po želji, može se dodati siru u ovoj fazi, to će nasipima dati originalnu točku.

Tijesto razvaljajte ne više od tri milimetra debljine i izrežite na približno jednake slojeve. U sredini svakog od njih počnite širiti fil.

Istucite jaje u zasebnoj čaši i ovom smjesom zaokružite rubove pufova kako bi se bolje zalijepili. Nakon toga, presavijte ih u obliku kvadrata ili trokuta, stisnite rubove vilicom. Premažite jajetom i pospite sezamom za ljepotu. Puffs se peku u pećnici 20 minuta.

Originalna peciva s trešnjama

Za izradu ovih pufova potrebno vam je vrlo malo sastojaka. Morat ćete uzeti:

• 500 grama lisnatog tijesta s kvascem;
• pola čaše šećera;
• dvije žlice škroba;
• 300 grama trešanja.

Prvipriprema nadjeva za lisnato tijesto s višnjama. Bobice širimo u zasebnu zdjelu, uklanjajući sjemenke. Tamo ulijte škrob i šećer. Temeljito promiješajte.

Odmrznite tijesto, razvaljajte ga i izrežite na jednake kvadrate. Na svakoj napravimo rezove nožem na polovici koja će biti vrh lisnate. Na drugu polovicu stavite fil od višanja.

Pričvrstimo suprotne krajeve tijesta tako da dobijemo trokutaste listiće. Podmažite rubove razmućenim jajetom.

Stavite lišće na lim za pečenje i stavite peći na 180 stupnjeva 40 minuta. Nakon što porumene, mogu se izvaditi.

Pospite šećerom u prahu prije posluživanja.