Vruće pušenje: temperatura, vrijeme, odabir hrane, savjeti za kuhanje, tehnologija pušenja i stručni savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pušenje se dugo smatralo najomiljenijim načinom kuhanja ribe i mesa mnogima. A danas je to jedan od najsigurnijih načina. Koliko često biramo dimljene proizvode na policama trgovina? A koliko često se ljudi hospitaliziraju zbog teškog trovanja?

Kada kupujete dimljeno meso ili ribu u trgovini, ne znamo u kakvom je stanju meso bilo prije nego što je ušlo u pušnicu.

U članku ćemo razmotriti nekoliko kućnih metoda i koja bi temperatura vrućeg dimljenja trebala biti da biste na izlazu dobili ukusno i kvalitetno jelo. Kuhajući za sebe i svoju obitelj kod kuće, uvijek ćemo nastojati napraviti ukusne i kvalitetne proizvode.

Poštivanje temperature tijekom vrućeg dimljenja jedan je od glavnih kriterija kojih se treba pridržavati da bi se napravila delicija.

Osnovni parametri zapušenje, što utječe na okus i kvalitetu proizvoda

Što su oni?

1. Važno je pratiti tehnologiju kuhanja.
2. Početno stanje sirovina.
3. Recept za soljenje.
4. Vrijeme pušenja i pripreme proizvoda.
5. Vrlo je važno održavati odgovarajuću razinu vlažnosti unutar samog pušača.
6. Sirovine koje se koriste za paljenje pušnice su drvo, ugljen.
7. Poštivanje temperaturnog režima.

Ali jedan od najvažnijih kriterija je temperatura tijekom vrućeg dimljenja. Uostalom, okus jela ovisi o tome. Za dimljenje mesa, ribe i povrća ima svoje. Ali minimalni način rada za sve proizvode ostaje isti - 80 ° C. Ako se ne promatra, neće se dogoditi obvezni procesi potrebni za pušenje - oslobađanje masti sokom, denaturacija proteina. Također, željene čestice dima unutar samog proizvoda neće raditi.

Temperatura u toplo dimljenoj pušnici

Prilikom promjene temperature u komori za pušenje možete dobiti različite načine dimljenja - vruće, poluvruće i hladno.

Minimalna razina izloženosti toplini kako bi se dobio toplo dimljeni proizvod je ispod.

1. Za crvenu ribu minimalni režim je 25 °S. S njim se protein počinje savijati.
2. Za ostatak ribe, minimalna temperatura je jednaka 38 °C.
3. Meso minimalno 42°C.

Sve ispod ovih temperatura je samo tretman dimom.

Kako ispravno odrediti temperaturni režim

Prosječna temperatura u procesupušenje u kućnim pušnicama je 90 °C.

Najlakši način da odredite temperaturu je poškropiti tijelo pušača vodom. Ako ste postigli ispravnu postavku, voda će jednostavno ispariti bez prskanja ili šištanja.

Prilikom postavljanja temperature važno je uzeti u obzir razinu i veličinu samog pušača. Ako ima izduženi oblik, zagrijavanje će biti neravnomjerno. Temperature ispod bit će znatno više od gornje.

Kako biste izbjegli takve situacije, bolje je kupiti termometar. Iako ako govorimo o domaćoj pušnici kod kuće, održavanje točne temperature tijekom vrućeg dimljenja postiže se dugim eksperimentom.

U skladu s režimom, dopuštena je pogreška od 10 °C u jednom ili drugom smjeru. Kao što je već gore navedeno, temperatura tijekom vrućeg dimljenja za različite proizvode može varirati. Više o tome u nastavku.

vruće pušenje: temperatura i vrijeme za različite sirovine

Kako ispravno izvesti postupak?

1. Meso. Da biste dobili ukusno dimljeno meso kuhano kod kuće, temperatura se mora održavati unutar 80-100 ° C tijekom cijelog vremena dimljenja. Ali to je podložno uporabi sirovog proizvoda. Ako je meso prethodno bilo podvrgnuto toplinskoj obradi, poput kuhanja ili dinstanja, tijekom dimljenja, temperatura se smanjuje na 42-60 ° C. Takvo meso možete čuvati na hladnom mjestu najviše tri tjedna.



2. Riba. Za svaku vrstu ribe, temperatura i vrijeme dimljenja mogu se razlikovati, jer je razina zgrušavanja proteina različita. Ali općenito, vrijeme pušenja je od jednog do tri sata. Razina temperature u isto vrijeme kreće se od 60 do 140 °C. S obzirom da je svaka riba kvarljiv proizvod, može se čuvati u hladnjaku do tri dana.



3. Divljač ili perad. Postupak dimljenja malo se razlikuje od svinjetine ili govedine, ali još uvijek ima svoje nijanse. Da bi ptica dobila hrskavu koricu, potrebno je početi pušiti od visokih temperatura - 100 ° C. Ali ako već kuhana ptica uđe u pušnicu, tada temperatura dimljenja pada na 60 ° C. Također, temperaturni režim dimljenja peradi ovisi o veličini trupa. Može se dimiti cijeli ili u dijelovima. Dimljena divljač može se čuvati u hladnjaku do tri tjedna.
4. Domaća kobasica. Tehnologija izrade dimljene domaće kobasice značajno se razlikuje od gore opisanih. Proizvod je potrebno pušiti, poštujući temperaturni režim u rasponu od 60-120 ° C. Nakon što se kobasica šalje na hladno mjesto, ali ne sirova, i čuva se oko tri tjedna. Samo ako slijedite ovu tehnologiju kuhanja, možete dobiti pravu dimljenu domaću kobasicu.

Odaberite prave sirovine za pušnicu

Za proizvod ugodnog mirisa koristite sirovo ogrjevno drvo. Ubacite lišće trešnje ili pupoljke kleke za ugodan miris. Bolje je koristiti kao drva za ogrjevgrane voćaka. Igle neće raditi zbog obilnog oslobađanja smole. U slučaju korištenja cjepanica breze, prvo s njih skinite koru. Inače bi proizvod mogao imati gorak okus.

Također, na boju gotovog proizvoda utječe i izbor drva koje nastaje tijekom izgaranja. Da bi meso bilo smeđe, koristite sekvoje. Za laganu koru savršena je joha ili hrast.

Savjeti majstora

Što savjetuju stručnjaci?

1. Najbolje je koristiti zastarjela stara vrtna stabla. Izrežite velika drva za ogrjev što je manje moguće. Da bi se održala stalna temperatura dimljenja, piljevina se mora stalno bacati u posudu za pušenje.
2. Kako bi proizvod imao ugodan dim nakon dimljenja, pokrijte rupu na poklopcu tijekom postupka nakon stvaranja ugljena. To će osigurati učinkovito tinjanje piljevine.
3. Najbolje je dimiti male komade mesa ili ribe. To će osigurati potpuno i kvalitetno kuhanje proizvoda.
4. Vrijedi uzeti u obzir činjenicu da kada se poklopac stalno otvara, zrak ulazi u pušač, a to povećava vrijeme pušenja i snižava njegovu temperaturu.
5. Važno je ne preeksponirati proizvod u pušnici. Bolje neka bude sirovo. Tada ga uvijek možete dovesti u željeno stanje. Ako presušite meso ili ribu, ništa se neće popraviti.

Uzimajući u obzir tehnologiju kuhanja proizvoda i na kojoj temperaturi pušiti vruće dimljene, možete sigurno kod kućenapravite domaću pušnicu i eksperimentirajte, iznenadivši svoju obitelj i prijatelje.