Asiago sir: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Dodavanje sira u jelo dodaje ukusan viskozitet i okus. Dodaje nove okuse, posebno pri pečenju. Osim toga, jelo posuto sirom i pečeno u pećnici dobiva svečaniji izgled. Osim što se može kombinirati s drugim proizvodima, ovisno o vrsti sira, može se poslužiti i kao zaseban međuobrok. Asiago sir je dobar za tanjur sa sirom.

Opis sira, povijest stvaranja

Recept za sir Asiago rođen je u Italiji prije više od 1000 godina. U početku se ovaj proizvod proizvodio od ovčjeg mlijeka, jer je ova životinja zbog svoje korisnosti bila mnogo češća od krave (davala je ne samo mlijeko i meso, već i vunu). U 17. stoljeću stočarstvu se pridaje veća pozornost, te se mijenja sastav sira, odnosno njegova glavna komponenta. Od tada se proizvodi od kravljeg mlijeka i dolazi u nekoliko varijanti.

Asiago sir je jedna od najpopularnijih sorti u Italiji i može se naći u bilo kojemsupermarket.

Vrste Asiago sira

Mladi sir (zvan presato), star od 3 do 8 mjeseci, ima lagani kremasti okus, daje svježe mlijeko i žućkastu nijansu. Prilično je mekan i nježan na dodir, fleksibilan i ima male nepravilne rupice.

Sir Asiago star između 9 i 18 mjeseci naziva se starim i čvrste je teksture i bijele boje.

Najstariji Asiago sazrijeva do 2 godine. Žute je boje, svijetlog okusa i posebno je mirisna. Ova sorta omiljena je među gurmanima i rjeđa je. Ovaj sir se proizvodi u ograničenim količinama, jer se obično jede prije 2 godine starenja.

S čime ga jesti

Omiljena hrana Talijana je sir, a dodaju ga u sva jela. Asiago sir ima 3 vrste, a svaka od njih se poslužuje uz određene proizvode.

Najmlađa sorta koristi se uz voće - grožđe, kruške. Starija sorta ovog sira poslužuje se uz suho bijelo vino. A najstarija vrsta dobro ide uz pržene gljive i suho crno vino.

Naribani asiago sir dodaje se tjestenini ili pizzi. Brzo se suši, pa ga utrljajte prije nego što ga dodate u jelo.

Recept za kuhanje

Asiago pressato sir recept se sastoji od minimuma sastojaka. Njegova priprema je vrlo jednostavna, a ujedno i prilično naporna. Trebat će vam sljedeće komponente:

• mlijeko - 3 l;
• voda - 0,5 l;
• sol - 125 g;
• kiselo tijesto(termofilno);
• sirenje;
• kalcijev klorid.

Redoslijed kuhanja je sljedeći:

1. U mlijeko zagrijano na 23 stupnja unesite ferment i kalcijev klorid. Promiješajte i ostavite 45-60 minuta. Za to vrijeme u mlijeku se stvori ugrušak koji treba izrezati na kockice. Ostavite još 15 minuta.
2. Stavite na vatru na temperaturu od 32 stupnja i miješajte masu 15 minuta. Zatim zagrijte 25 minuta na 41 stupanj, neprestano miješajući.
3. Sa 41 stupnja podignite temperaturu na 48 stupnjeva za 15 minuta. Ostavite 20 minuta, povremeno miješajući.
4. Duboku formu prekrijte krpom i ulijte u nju polovicu vruće sirutke. Zatim stavite vruću sirnu masu na krpu.
5. Pokrijte površinu sira krpom i pritisnite utegom od 2 kg. Nakon pola sata preokrenite sir, promijenite tkaninu i ponovno pokrijte utegom od 4 kg. Ostavite 2 sata.
6. Sir ulijte u kalup, uklanjajući tkaninu i težinu, 7 sati na sobnoj temperaturi. Napravite salamuru tako da pomiješate 0,5 l vode sa 125 g soli i u nju stavite sir na 4 sata.
7. Zatim stavite u hladnjak da se osuši. Da bi se sir ravnomjerno osušio, potrebno ga je povremeno preokrenuti (2 puta dnevno).
8. Sljedeći korak nakon sušenja je odležavanje sira. Da biste to učinili, možete ga staviti u vakuumsku vrećicu. Nakon 30 dana sir se već može konzumirati.

Skladištenje Asiago sira

Mladu vrstu sira (presato) čuvajte u hladnjaku, zapakiranu u vakum vrećicu ili plastičnu vrećicupakirati na takav način da mu zrak nema pristup. Temperatura ne smije biti veća od 8 stupnjeva. Rok trajanja - 10 dana.

Starija vrsta ovog sira mora se čuvati pod istim uvjetima, ali rok trajanja je do 1 mjesec.

Hranljiva vrijednost i kalorije proizvoda

Asiago sir se sastoji od ogromne količine korisnih elemenata potrebnih tijelu. Prije svega, to su proteini kojih je u njemu puno više nego u mesu. Osim toga, protein sadržan u njemu pretvara se u lakši, što olakšava njegovu apsorpciju. Asiago sir je također bogat kalcijem, fosforom, a osim toga, glicinom i drugim aminokiselinama. Unatoč takvim korisnim kvalitetama, ova vrsta sira se može smatrati dijetalnim, jer sadrži minimum kalorija - samo 122 kcal na 100 grama proizvoda, a također:

• proteini - 10,9 g;
• masti – 8,11g;
• ugljikohidrati - 1,15 g

Na temelju gore navedenog može se zaključiti da su prednosti Asiago sira očite.