Lisnati khinkal: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U bilo kojoj nacionalnoj kuhinji postoje jela koja su isprobana tisućama godina, bez kojih ne može ni jedna svečana gozba. Nemaju svi stanovnici Dagestana ugodne uvjete za život. U planinama nema supermarketa, a najbliža trgovina može se nalaziti na velikoj udaljenosti. Stoga su domaće domaćice prisiljene kuhati od dostupnih proizvoda, odnosno od brašna, mesa, sira, zelja. Ali to ne znači da je dagestanska prehrana primitivna.

Khinkal

Najpopularnije i jednostavno za kuhanje nacionalno jelo je khinkal, koji gostima poslužuju gostoljubivi domaćini. To su komadi tijesta koji se kuhaju u mesnoj juhi ili kuhaju na pari. Prilikom posluživanja, kuhano meso, khinkal, umak i juha poslužuju se u posebnoj posudi. Ponekad se khinkal poslužuje na istom jelu s mesom.

Mnoge zanimljive legende i tradicije povezane su s ovim jelom. Na primjer, narodi Dagestana imaju takvu vjenčanu tradiciju - u bračnoj noći mlada mladenka trebakuhati khinkal za mladoženjine prijatelje. Ako im se svidi jelo, tada će život para biti dug i sretan.

Ovisno o veličini i načinu pripreme razlikuju se avarski, dargin, lak, lezgi, derbentski khinkal.

U ovom članku ćemo pogledati najpopularnije recepte za lisnati (dargin) khinkal.

Puff khinkal. Recept 1

Za pripremu ovog jela najčešće se koristi govedina ili janjetina. Za pripremu lisnatog khinkala potrebno je uzeti 700-800 grama junetine (ili drugog mesa), jednu mrkvu, dva luka, začine za meso, sol, tijesto od kvasca. biljnog ulja i raširite u lonac. Dodajte mrkvu narezanu na kolutiće i poluprstenove luka, začine. Stavite kuhati na laganoj vatri.

U ovom trenutku morate pripremiti tijesto. Za tijesto će vam trebati 250 ml tople vode, žlica suhog kvasca, žličica šećera i soli, tri žlice biljnog ulja, 350-400 g brašna.

Kvasac, šećer otopite u toploj vodi i ostavite deset minuta. Nakon toga se dodaje sol, biljno ulje, sve se miješa. Tekućina se ulije u brašno i zamijesi se tijesto koje se prekrije ručnikom i stavi na toplo mjesto pola sata. Kad je tijesto gotovo, izbuši se, podijeli na tri ili četiri dijela.

Svaki dio tanko razvaljajte, premažite biljnim uljem, pospite nasjeckanim orasima i zarolajte u rolat koji se isječe na komade.

Tijesto bi trebalo malo odmoriti. Kuhanjepar rolica. Jelo kao što je lisnati khinkal, čija se fotografija može vidjeti u nastavku, poslužuje se uz meso i juhu.

Recept 2

Potrebno vam je pola kilograma govedine, čaša brašna, jedno jaje, tri-četiri krumpira, luk, mrkva (1 kom.), sol, začini, začinsko bilje.

Meso se nareže na komade i stavi da se kuha na laganoj vatri. Dok se meso kuha, potrebno je oguliti krumpir i narezati ga na ploške. Za nadjev sitno nasjeckajte luk i začinsko bilje, naribajte mrkvu na ribež s velikim rupama, sve pomiješajte i posolite. Dio mrkve i luka ostaje za meso.

Gotovo meso se vadi iz juhe i sortira u vlakna, koja se prže na biljnom ulju uz dodatak luka i mrkve.

Umijesite tijesto od brašna, jaja, soli i vode. Razvaljani u sloj, podmazan biljnim uljem, podijeljen na tri dijela. Stavljajući fil na tijesto, uvijte ga u rolat koji se reže na kriške debljine tri centimetra.

Zatim stavite meso i povrće u lonac, prekrijte slojem krumpira. Na vrh se stavlja Khinkal, koji je potrebno lagano podmazati biljnim uljem. Opet se polaže sloj krumpira i khinkala. Sve prelijte juhom, stavite na malu vatru. Lisnati khinkal s krumpirom kuha se četrdesetak minuta. Posluženo s umakom od češnjaka.

Khinkal s umakom od rajčice i češnjaka

Meso (bilo koje) se skuha i nareže na komade. Zamijesite tijesto od jednog jajeta, čaše tople vode, paketa suhog kvasca, dvije čaše brašna. Tijesto treba bitimekana i elastična. Nakon što stane razvaljati u sloj debljine pola centimetra, namazati uljem, po želji posuti orasima ili začinima, zarolati u rolat. Dobiveni podvez se reže na komade od pet centimetara i šalje u dvostruki kotao ili ekspres lonac. Role treba polagati prerezanom prema dolje i lagano otvoriti, dajući oblik ruže. Kuhajte pola sata.

U suncokretovo ulje zagrijano u tavi stavi se tri-četiri žlice paste od rajčice, prži na laganoj vatri, zatim razrijedi juhom u kojoj se kuhalo meso i doda nekoliko češnja češnjaka. Dobiveni umak stavite u zdjelu.

Gotov lisnati khinkal servira se na stol u porcioniranim tanjurima, meso se stavlja na zajedničko jelo. Juha i umak od rajčice i češnjaka poslužuju se u zasebnim zdjelicama.

Khinkal s piletinom

Govedina ili janjetina ne koriste se uvijek za kuhanje. Za pripremu lisnatog khinkala s piletinom zamijesi se ne baš strmo tijesto od čaše kefira, sode (0,5 žličice), pola čaše vode, brašna, ostavi 20 minuta. Zatim se tijesto podijeli na dva dijela, svaki uvalja u sloj debljine ne više od centimetra, premazan biljnim uljem i posut orahovom travom. Zamota se sloj tijesta koji se reže na komade.

Za juhu uzeti piletinu, narezati na male komadiće i pržiti u tavi. Zatim se tome doda krumpir narezan na kockice, posoli, popapri, prelije vodom i kuha dok ne omekša.

Rofle od tijesta stavljaju se u parni kotao i kuhaju 40 minuta. Zatim ga stave na jelo, posebno serviraju piletinu s juhom.

Khinkal sa suhim mesom

Kako kuhati lisnati khinkal po ovom receptu? Trebat će vam pola kilograma sušene janjetine, 700-800 g krumpira, brašno (200 g), biljno ulje, sol, začini.

Meso se opere, isjecka na komade, kuha na jakoj vatri do pola.

Ulije se polovica juhe, doda se krumpir, narezan na ploške. Beskvasno tijesto umijesiti od brasna, vode, soli, tanko razvaljati, premazati maslacem i zarolati u roladu. Rolada se reže na komade, koji se stavljaju u tepsiju na krumpir. Tako je pripremljen lisnati khinkal na pari.

Gotovo jelo se poslužuje uz meso i krumpir. Po želji ga možete poslužiti s umakom po ukusu.

Khinkal s mljevenim mesom. Recept 1

Ovaj recept koristi mljevenu govedinu (1 kg). Od 500 g brašna, 300 ml vrele vode, dva jaja, soli (1/3 žličice) zamijesi se elastično tijesto i razvalja u tankom sloju. Odozgo se rasporedi mljeveno meso, tijesto se zarola i nareže na komade od tri centimetra. Kiflice se poprže na biljnom ulju s obje strane, poslagaju u dublju zdjelu, preliju kiselim vrhnjem i pirjaju oko pola sata.

Khinkal s mljevenim mesom. Recept 2

Tijesto se zamijesi od jednog jajeta, čaše mlijeka, dvije čaše brašna, dvije žlice biljnog ulja i prstohvat soli, umota se u prozirnu foliju i ostavi na pola sata.

U ovom trenutku pripremite nadjev od 500 g mljevenog mesa, nasjeckanog začinskog bilja, tri češnja češnjaka i jednog luka, dodajte po ukusuzačini.

Za prženje se naribaju tri male mrkve, dvije glavice luka na kockice.

Tijesto se skine sa filma i razvalja u tanki sloj (2-5 mm). Na vrh se položi nadjev od mljevenog mesa. Formira se rolat koji se reže na komade debljine pet centimetara.

Na zagrijanu tavu stavi se sloj pripremljenog povrća, na vrh se stavi khinkal, sve se prelije juhom. Možete staviti komadić maslaca. Dinstajte 30 minuta, poslužite s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

Ako želite iznenaditi svoje goste, pripremite lisnati khinkal, čiji recept možete odabrati ovisno o ukusu. Ovo ukusno i zadovoljavajuće jelo vjerojatno nikoga neće ostaviti ravnodušnim.