Lisnati kolač s kremom: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Nijedan praznik nije potpun bez torte. Ali kako to napraviti, ovaj glavni atribut svečane gozbe? Danas su proizvodi od lisnatog tijesta nezasluženo zaboravljeni. I istina je: nije lako napraviti osnovu za takvu tortu. Razvaljajte, držite u hladnjaku, opet izbušite… Koja domaćica to može izdržati, pogotovo ako još trebate kuhati druga jela? Ali postoji izlaz. U trgovinama se sada prodaju gotova lisnata tijesta. Nakon što ga kupite, sve što trebate učiniti je smisliti kremu i ispeći remek-djelo.

Ali, naravno, ništa nije bolje od domaćeg kremastog kolača napravljenog od početka do kraja ručno. Stoga ćemo ovdje dati recepte za tijesto. "Napoleon" nije jedini slojeviti kolač koji se može napraviti kod kuće. Iznenadit ćete se, ali prema nekim receptima pećnicu uopće ne trebate paliti. Takav proizvod se jednostavno može pržiti u tavi. U nastavku ćete pronaći zanimljiv izbor recepata za razne lisnate kolače.

Tijesto. Sastojci

Odlučili ste sami napraviti lisnatu tortu s kremom od A do Ž, bez pribjegavanja poluproizvodima? Pa hvale vrijedan pothvat. Ali onda se trebate upoznati s trikovima izrade lisnatog tijesta. Ne smatra se najskupljim među kulinarskim stručnjacima. To će zahtijevati najosnovnije proizvode: brašno, maslac, jaja, mlijeko. Razlog zašto kuhari često posežu za poluproizvodom (gotovim tijestom) leži u složenosti gnječenja. No postoji nekoliko tajni s kojima će baza za torte biti gotova za 15 minuta.

Lisnato tijesto je kvasac i jednostavno. Prvi se radi za kroasane, kiflice, lepinje. Takva peciva su mekana, nježna, s izrazitim hrskanjem. Lisnato tijesto bez kvasca izvrsna je osnova za kolače (uključujući i poznati "Napoleon"), kao i za pizzu i pite. Brašno se prvo mora prosijati. Treba nam i ocat. Neki recepti zahtijevaju mlijeko. Drugi zahtijevaju da se opskrbe jajima. Pogledajmo najpopularnije načine za mijesenje lisnatog tijesta.

Recept s kvascem

1. Sto grama maslaca se mora unaprijed izvaditi iz hladnjaka da bude mekan.
2. Jednu i pol žličicu suhog kvasca pomiješajte s prstohvatom šećera i prelijte čašom toplog mlijeka.
3. Nakon 10-15 minuta pojavit će se pjena na površini tekućine. Dodajte dvije žlice šećera.
4. Idemo razbiti jaje. Promiješajte i ostavite četvrt sata.
5. U međuvremenu prosijte četirišalice brašna u posebnoj posudi. Napravimo udubljenje na vrhu slajda.
6. Ulijte 4 žlice biljnog ulja, pola čaše mlijeka i tijesto s kvascem.
7. Dobro umijesite tijesto. Ostavimo podlogu za lisnatu tortu s kremom 90 minuta pod ručnikom na toplom mjestu.
8. Onda ćemo ponovno mijesiti i ostaviti još sat vremena.
9. Razvaljati lepinju u sloj debljine 6-8 mm.
10. Stavite mekani maslac u njegovo središte. Zamotajte rubove tijesta da napravite "kuvertu".
11. Razvalite, oslanjajući se na oklagiju jednakom snagom.
12. Ponovo napravite "kuvertu" i ponovno je razvaljajte.
13. Ponavljamo postupak najmanje četiri puta, ali što duže radimo tijesto postaje mekše.

Recept bez kvasca

1. Otopite žličicu šećera i prstohvat soli u čaši tople vode.
2. Razbijte jaje u zdjelu. Napunite ga ovom vodom i dodajte žlicu octa.
3. Dobro promiješajte dok ne postane glatko.
4. Počnimo prosijati tri i pol šalice brašna odmah preko posude, istovremeno mijeseći podlogu za tortu sa kremom.
5. Pripremljeno tijesto stavite u hladnjak na sat vremena.
6. Trebali bismo imati 200 grama mekog maslaca pri ruci. Premažemo ga tijestom, kao što je navedeno u prethodnom receptu. Opet, držite u hladnjaku sat vremena.
7. Izvadimo, podijelimo na komade, razvaljamo svaki u sloj.
8. Pecite na plehu obloženom pergamentom za pečenje 10 minuta na 220 stupnjeva.
9. Za kolačenisu natečeni, prvo se moraju na nekoliko mjesta probušiti vilicom.

Quick Pan Recipe

Prije nego prijeđemo na temu krema od lisnatog tijesta, pogledajmo još jedan recept za tijesto. Zamijesi se vrlo jednostavno, a ne kuha se u pećnici, već u tavi. U isto vrijeme, kolači su slađi nego od običnog lisnatog tijesta.

1. U zdjelu ulijte staklenku kondenziranog mlijeka, dodajte jedno jaje i pola žličice sode ugašene octom.
2. Miješajte pjenjačom dok ne postane glatko.
3. Prosijte tri šalice brašna izravno preko zdjele.
4. Brzo zamijesite tijesto.
5. Podijelite Gingerbread Man na 8-10 dijelova (fokusirajte se na promjer vaše posude).
6. Uvaljajte svaki komad u sloj.
7. Podmažite dno posude tankim slojem biljnog ulja.
8. Pecite kolače s obje strane dok ne porumene.

Torta "Napoleon" lisnati sa kremom

Nije važno po kojem ste receptu napravili tijesto. Izvrstan je za impregnaciju. Ali koju kremu odabrati? Čak i "Napoleon" svaka domaćica kuha po svom omiljenom receptu. Ima maslaca, proteina, jabuke, kiselog vrhnja pa čak i sa sirom Mascarpone. Pogledajmo klasični, čak bi se moglo reći, referentni "Napoleon". Radi se s kremom. I dok se naši kolači hlade, ajmo ih skuhati. Trebat će nam:

• 750 ml mlijeka,
• 4 žlice brašna,
• jedna i pol čaša šećera,
• 2 jaja.

Kuhanje:

1. Pomiješajte šećer i brašno u loncu, umutitejaja.
2. Miješajte dok masa ne postane homogena.
3. Ulijte mlijeko - prvo malo, otprilike čašu.
4. Miješajte dok ne postane glatko i stavite lonac na malu vatru.
5. Kuhajte masu dok se ne zgusne, postepeno dodavajući ostatak mlijeka. Krema treba imati konzistenciju pudinga.
6. Uklonite lonac s vatre, malo ohladite.
7. Namažite kolače. Pustimo da se kolač upije. Zatim ga narežite na male komadiće.

Krema od muslina

Masom koju smo pripremili po prethodnom receptu dobro je premazati suhe Napoleon kolače. Ali previše je tekući za ukrašavanje vrha proizvoda. Stoga preporučamo da klasičnu kremu za Napoleon tortu iz lisnatog tijesta pretvorite u njezinu varijaciju pod nazivom Muslin. Za to vam treba samo omekšali maslac. Vodite se konzistencijom vaše kreme: možda će vam trebati 100 ili 200 grama masti. Obje komponente moraju biti iste - sobne temperature. Istucite maslac sa kremom dok ne postane pahuljasto. Sada sve što trebate je razmazati kolače.

U Napoleonu bi ih trebalo biti najmanje osam. Tortu je najbolje presavijati u odvojivi oblik. Režemo kolače tako da tamo stanu. Ne bacajte ove komade tijesta. I dalje su nam potrebni. Činjenica je da krema ne izgleda previše lijepo. Stoga, nakon što smo gornju tortu velikodušno podmazali ovom impregnacijom i držali tortu u hladnjaku najmanje sat vremena (a još bolje preko noći), maskiramonjega ispod velike mrvice. Uklanjamo kalup i na isti način obrađujemo bočne površine proizvoda.

Varijanta čokoladne kreme

Osnova takve impregnacije je gore opisana. Ali, u pravilu, kuhari poboljšavaju njegov okus dodavanjem različitih sastojaka: vanilije, limuna, pjene od bobica, kakaa, meda. Ovdje ćemo dati recept za lisnatu tortu s čokoladnom kremom. Takva impregnacija može se smanjiti u cijeni ako se koristi umjesto prirodnih kakao pločica. U tom slučaju prvo morate pomiješati prah i šećer u jednakim omjerima.

1. Ubacite 2 jaja, razrijedite ih s četvrtinom šalice mlijeka.
2. Dodajte 2 žlice brašna, miješajte dok ne postane glatko.
3. U drugi lonac ulijte 450 ml mlijeka.
4. U to ulijte 200 g šećera i razbijte čokoladicu od 100 grama.
5. Kad je mlijeko vruće, ulijte ¾ šalice u smjesu od jaja.
6. Promiješajte i vratite u lonac.
7. Smanjite vatru i kuhajte do prvih mjehurića.
8. Stalno miješajte, ne dopustite da proključa. Maknite s vatre, ohladite.
9. Da se krema ne bi prekrila ružnom koricom, njenu površinu zategnemo prozirnom folijom.
10. Prije premazanja torte stavite komadiće mekog maslaca (100 grama) i istucite.

Krema "Patisser"

Klasičnu kremu su izmislili Britanci. A Francuzi su poboljšali svoj recept tako što su brašno zamijenili škrobom. Slastičarnica (crème pâtissière) može se poslužiti i kao samostalan desert, ali češćesve se koristi za sloj pečenja. Napravimo francuski kolač od lisnatog tijesta.

1. U zdjelu ulijte: 50 g šećera, 30 g škroba i prstohvat soli.
2. U ovu smjesu ulijte 100 ml mlijeka.
3. Razbijmo 2 jaja. Dobro promiješajte.
4. U drugom loncu zakuhati 250 ml mlijeka sa 50 g šećera.
5. U tankom mlazu, cijelo vrijeme miješajući da se jaja ne zamotaju, uliti vruću masu u hladnu.
6. Promiješajte i ponovno zapalite. Stalno miješamo u loncu - vrhnje lako zagori.
7. Pa kuhajte dok ne postane gusto. Maknite s vatre, ohladite i istucite s 30 grama maslaca i dvije žličice vanilin šećera.
8. Površinu kreme prekrijte prozirnom folijom.
9. Ohladite na sobnoj temperaturi. Kolače mažemo sa "Patisserom".

Krema s kondenziranim mlijekom

Ništa ne olakšava posao kuharu od ove gotove hrane. Ali da biste napravili ukusnu kremu za lisnatu tortu s kondenziranim mlijekom, morate uzeti pravi proizvod pripremljen prema GOST-u, s prirodnim mlijekom, a ne s modificiranim škrobom.

Prvo, omekšajte 450 grama maslaca na sobnoj temperaturi. Otvorimo staklenku kondenziranog mlijeka i istucimo ga s njim u bujnu masu. Prije mazanja kolača kremu treba ostaviti u hladnjaku pola sata.

Recept za lisnatu tortu s kremom od mascarponea

Sir, blago slan okus daje posebnu draž cijelom proizvodu. NAkrema na bazi krem sira Mascarpone, možete dodati razne bobičasto voće - na primjer, trešnje ili borovnice. Sloj grimizne ili lila boje učinit će vašu tortu jedinstvenom.

1. Bobice (150 g) pomiješane s istom količinom šećera.
2. Upotrijebite blender za pire.
3. U drugom loncu također samljemo četiri žumanjka sa 100 g šećera.
4. Dodajte tri žlice brašna. Promiješajte.
5. Ulijte 500 ml mlijeka.
6. Miješajte masu dok ne postane glatka.
7. Stavite malu vatru. Neprestano miješajući kuhajte dok se ne zgusne.
8. Ohladite, čvrsto prekrivši površinu prozirnom folijom.
9. Klama pomiješana sa 320 grama mascarpone sira i pireom od bobica.
10. Tucite dok ne postane pahuljasto.
11. Krema od sira za tortu treba stajati sat vremena u hladnjaku prije nego što njome namažete kolače. Sam proizvod također treba izložiti. Uostalom, krema ispada prilično masna, a kolači se njome dulje natapaju.

Glace

Lisnato tijesto je vrlo specifično po svojoj strukturi. Nije mu svaka krema prikladna. Primjerice, kolači s maslacem uopće se neće zasititi, a proteinski kolači će kvasiti tijesto, lišavajući ga ukusne hrskavosti. Pokušajte kuhati "Glace". Ova umjereno masna i debeloslojna krema za torte je savršena.

1. Pet jaja razbije se u željeznu zdjelu. Pomiješajte ih s 260 grama granuliranog šećera.
2. Stavite zdjelu u vodenu kupelj.
3. Zagrijavanje dokristali šećera neće se potpuno otopiti.
4. Umutite jaja dok ne budu čvrsta.
5. Maslac (265 grama) već treba zagrijati na sobnu temperaturu. Istucite ga zasebno.
6. Tijekom ovog postupka možete dodati malo arome ulju: jednu i pol žlicu konjaka ili likera, naribanu koricu, vanilin, itd.
7. Sljedeći korak u pripremi kreme "Glace" bit će povezivanje jajne mase s masnoćom. Tucite sve dok ne dobijete pahuljastu, sjajnu pjenu.

Kiselo vrhnje

Mliječni proizvod će cijelom proizvodu dati ugodnu kiselost. Ali obično kiselo vrhnje može ostaviti kolače previše kiselim. Stoga se noću mora "baciti" na gazu tako da se višak tekućine stakli. Možete i bez njega ako kupite poseban gustin za mućenje kiselog vrhnja. Evo još jednog lifehacka za vas: ako u fermentirani mliječni proizvod dodate prstohvat limunske kiseline, on će postati manje tekući. Osim toga, takva krema za lisnatu tortu od kiselog vrhnja dat će cijelom proizvodu ugodnu aromu citrusa. Kako "izvagati" glavni sastojak?

1. Uzmite veliki komad gaze, presavijte ga u nekoliko slojeva.
2. Stavite u zdjelu tako da krajevi tkanine vise. Ulijte litru dobrog farmskog kiselog vrhnja s visokim postotkom masnoće.
3. Skupljamo krajeve gaze u jedan čvor i objesimo vrećicu iznad posude na najmanje 3-4 sata.
4. Nakon nekog vremena, serum će se skupiti na dnu. Od toga možete peći palačinke.
5. A od odbačenog kiselog vrhnja napravit ćemo kremu. Istucite ga sa 270 g šećera u prahu.
6. Bbujnoj masi dodati malo soka od limuna (3 žlice).

Ova krema je savršena za kolače.