Zamrzavanje vrganja: tehnologija i mali trikovi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Vrganji iznenađujuće spajaju svijetli okus i korisne kvalitete, kao i široku rasprostranjenost u šumama.

Najpoznatiji su izgled u šumama smreke, naime tamni šešir i bijelu nogu. U šumama breze njihov je vrh svjetliji, što omogućuje neiskusnim beračima gljiva da ih pomiješaju s nekim nejestivim vrstama. Rastu od druge polovice kolovoza do kasne jeseni i stoga domaćice mogu biti zadovoljne s njima jako dugo, pogotovo ako su pripremljene za zimu. Dakle, zamrzavanje vrganja je izuzetno prikladno, jer zadržava svoja svojstva. Ali koriste se i konzerviranje, sušenje i druge vrste pripravaka. Međutim, sve to donekle umanjuje prednosti i otupljuje njihov pravi okus, dok se gljive nakon smrzavanja praktički ne razlikuju od svježih. No, upravo njihov sastav omogućuje da ih se pripiše prvoj kategoriji, budući da sadrže visok sadržaj riboflavina, esencijalnih aminokiselina, kalija i fosfata. A juha kuhana od njih bit će 7 puta hranjivija od mesa, što vam omogućuje da ih sigurno jedete u hrani.zimska sezona, kao i pri prelasku na vegetarijanstvo.

Tehnologija zamrzavanja

Cep gljiva, čije se zamrzavanje može obaviti i sirovo i gotovo, prije svega se morate pravilno pripremiti. Da biste to učinili, treba odabrati gljive koje su guste konzistencije i male veličine tako da ih ne treba rezati. Također je važno da su dobro očišćeni, oprani, po mogućnosti netaknuti i dovoljno osušeni. Zamrzavanje vrganja kada su mokre prijeti narušavanjem uredne strukture proizvoda, a prilikom odmrzavanja, umjesto očekivanog rezultata, dobit ćete samo neformiranu masu. Zatim trebate odabrati u kojem ćete obliku (svježem, kuhanom ili prženom) pripremiti proizvod. U prvom slučaju, vrganje treba zamrznuti u malim porcijama, na bazi jednog jela, kao i uz minimalnu količinu zraka u vrećici ili posudi.

Ako ih želite prethodno prokuhati, tada će vam biti dovoljna desetominutna toplinska obrada bez upotrebe soli. A nakon potpunog hlađenja i sušenja, možete ih sigurno staviti u zamrzivač. A vrganje treba pržiti na suncokretovom ulju dok tekućina ne ispari, također bez upotrebe začina.

Primjena proizvoda

U svakom slučaju, zamrzavanje vrganja je siguran način da proizvod ostane gotovo nepromijenjen dugo vremena. No, to razdoblje ne smije biti dulje od dvije godine, a najbolja opcija je jedna godina, odnosno dosljedeće berbe. Nakon odmrzavanja, gljive se mogu koristiti u bilo kojem jelu: kuhati juhe na temelju njih, praviti salate, pržiti s krumpirom ili drugim povrćem u varivima. Tijekom toplinske obrade ne potamne. Jelo će biti ne samo ukusno i bogato, već i ugodno za pogled. Bit će vrlo korisno koristiti ih u nadjevima za pite, julienne i lepinje, kao i u pečenjima i tepsijama. Budite uvjereni, bijela gljiva obogatit će svako jelo svojim bogatim okusom i korisnim tvarima.