Morate li gljive očistiti prije kuhanja?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Šampinjoni su odavno osvojili nišu u kulinarskom polju. Sve više domaćica za sebe otkriva ovaj proizvod. Oni već znaju za mogućnost jedenja šampinjona bez prerade. Ali što je s čišćenjem? Trebaju li gljive guliti ili ne i kako to učiniti ispravno?

Važne točke

Da biste počeli čistiti gljive na određeni način, morate se odlučiti za tri točke:

• veličina gljive;
• svježina gljiva;
• podrijetlo.

Gljive kupljene u trgovini bez većeg onečišćenja ne moraju se čistiti. U ovoj situaciji, dovoljno je jednostavno isprati gljive pod slavinom. Teže je sa sabranim šumskim gljivama. Prije kuhanja moraju obaviti potpuno čišćenje.

Važno: ove gljive se ne mogu namakati! Prilikom namakanja upijaju vodu, a tijekom kuhanja je odaju. Hrana će postati vodenasta i okus će joj biti pokvaren.

Velike i male gljive se čiste različito. Ako je dovoljno hodati po malim elastičnim gljivama spužvom ili tvrdom četkom,odrezati nogu za nekoliko milimetara, a zatim u velikim gljivama još uvijek trebate izrezati oštećena područja. Način sušenja je u oba slučaja isti: gljive se operu pod mlazom vode i polože da se suše na ručnik.

Da skinem kožu

Za šumske gljive gornji sloj je vrlo tanak i skida se tijekom pranja. Ali u kožama kupljenim u trgovini teže je očistiti, ali to se mora učiniti. Štoviše, što su gljive starije, to pažljivije trebate ukloniti kožu.

Vrlo često membranski prsten ostaje na vrhu noge. Iako je sigurna za jelo, ipak je vrijedi ukloniti kako bi gljiva izgledala estetski i ukusno. Trebaju li gljive očistiti prije kuhanja različitih jela? Pogledajmo ovo pobliže.

Kako oguliti gljive za hladna jela

Ne jedite sirove gljive, ma koliko bezopasne izgledale. Čak ih i sirovohranci prerađuju prije jela. Uostalom, nije samo opasno, već i neugodno ako pijesak i ostaci zemlje škripe na zubima. Stoga se prvo ručno uklanjaju, a zatim se gljive ispiru pod vodom. Za dezinfekciju šampinjona stavljaju se na jednu i pol minutu u pećnicu zagrijanu na 80 stupnjeva. Tek nakon ovog tretmana sigurno je dodavati gljive u grickalice i salate.

Čišćenje šampinjonima prije prženja

Da biste ispekli ukusne gljive, ne morate ih prati prije kuhanja. Inače će biti nehrskavi, labavi, bez oblika. Za pravilnu obradu prije kuhanja, dovoljno ih je obrisati ubrusom, po potrebi obnoviti rez na nozi i ukloniti tamnjenje. Najbolji način da osušite previše vlažne gljive je da ih narežete na ploške i bacite u suhu tavu da se osuše.

Moram li očistiti šampinjone prije kuhanja prvih jela

Prije pripreme juha, nadjeva za pite ili kavijara od gljiva, gljive se peru pod slavinom dok se ne ukloni prljavština. Nisu potrebne druge pripreme.

Nadjev za gljive

Moram li očistiti gljive prije nadjeva? Obavezno uklonite ploče s dna šešira. Inače, klobuke postaju tvrde, što kvari okus kuhanog jela. Treba li gljive oguliti prije punjenja? Naravno da je potrebno, jer pravilno neoguljene gljive kvare okus. Također je potrebno odrezati noge gljiva.

Preporuke

• Nema potrebe za čišćenjem gljiva prije vremena. To se radi neposredno prije kuhanja. Ako dugo leže, gube se okus i neka od korisnih svojstava.
• Postoji metoda pranja gljiva pomoću brašna. Njegov gluten skuplja sve sitne čestice prljavštine. Sve se mora raditi brzinom, inače će gljive biti prezasićene vodom. Recept je jednostavan: u zdjelu se ulije hladna voda, polažu se gljive (voda treba potpuno pokriti šampinjone). Tu se također ulije brašno (1 žlica brašna na 2 litre vode). Nekoliko puta brzo promiješajte i izlijte vodu.
• Da biste utvrdili da li je potrebno gljive guliti s kore, prilikom pranja je potrebno protrljati prstima. Kada koža ode, potpuno se uklanja.
• Ako iščupate i slomite rubklobuke gljiva nožem, povlačeći kožicu prema gore, tada će veliki šampinjoni puno brže očistiti kutikulu.
• Kljuštice gljiva prelijte kipućom vodom kako biste ih lakše ogulili.
• Kako višak vode ne bi pokvario okus i izgled jela, šampinjoni su prethodno osušeni na papirnatom ručniku.
• Kad gljive dugo leže u hladnjaku, noge im uvenu. Zbog toga se njihova stabljika reže više nego kod svježih šampinjona. To pomaže da se dočara okus i miris gljiva.
• Za čuvanje šampinjona u hladnjaku, prethodno su navlaženi limunovim sokom i pokriveni prozirnom folijom.

Tajne pohrane

Gljive, a posebno šampinjoni, su lako pokvarljivi proizvodi. Kada koristite ustajale gljive, možete se dugo i ozbiljno otrovati. Na kojoj temperaturi se čuvaju gljive? Na +4 stupnja gljive se ne čuvaju duže od pet dana, na +10 - točno dva dana, na +18 - 6 sati i ne više.

Gljive se prodaju u različitim oblicima:

• vakuumirano;
• po težini;
• u plastičnoj vrećici.

Najbolje je kupovati šampinjone po težini, tada možete osobno odabrati gljive koje volite. Ako je pakiranje još zatvoreno, a proizvod je već zapakiran, najbolji su šampinjoni koji se prodaju u vakuumskim posudama. Poanta je da pakiranje bez zraka produljuje rok trajanja proizvoda. Ipak, gljive još uvijek treba obraditi prije kuhanja. Stoga, na primjer, pitanje: „Trebam li čistitigljive prije prženja? , ne smije se pojaviti.

Gljive u celofan mogu se zamotati iz 2 razloga:

1. Proizvod je originalno zapakiran u tvornici.
2. Sama trgovina je pakirala gljive.

Razlikovati jedno od drugog prilično je jednostavno: trebate potražiti prisutnost etikete. Tijekom proizvodnog pakiranja prisutan je i prikazuje sve potrebne podatke (masa, rok trajanja, datum pakiranja i sl.). U trgovinama se često miješaju različite zalihe i vrste gljiva. Ne postoji etiketa tvrtke, samo naljepnica s datumom pakiranja, ali ne i s datumom berbe.

Pravila za odabir kvalitetnog proizvoda

• Miris bi trebao biti karakterističan za ove gljive i bez nečistoća amonijaka. Ako postoje takve napomene, onda su gljive pogrešno uzgojene.
• Svježi primjerci trebaju biti elastični. Ipak, prije njihove upotrebe ne može se postaviti pitanje: "Trebam li očistiti šampinjone?" Naravno, da.
• Boja šampinjona varira od bijele do smeđe.
• Ako su gljive svježe, tada će noga na rezu biti ravna i čista.
• Klobuk gljive, ako je dobre kvalitete, neće se raspasti.
• Tamne mrlje izravno ukazuju na ustajale gljive.
• Kapi vode ispod celofanske ambalaže ukazuju na nepoštenje proizvođača (voda povećava težinu šampinjona), odnosno da su gljive oprane.
• Tanjuri s unutarnje strane klobuka gljive su ružičaste kada su svježe. Pokvarene gljive imaju smeđe ploče. Ako je potrebnočiste gljive ove kvalitete? Ne, ne mogu se koristiti za hranu.
• Čvrsta stabljika gljive također govori o njezinoj svježini.

Dakle, ako se pridržavate svih pravila za odabir, obradu i kuhanje šampinjona, jela će oduševiti čarobnim okusom i dobrobiti.