2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Grah je najvrjednija mahunarka izvrsnog okusa i nutritivnih svojstava. Jela od graha omogućit će ne samo bolje zadovoljavanje ljudskih potreba za biljnim proteinima, već i diverzificirati prehranu. Jako su voljeni i traženi među stanovništvom.
U kolibama domorodaca, mornari Kolumba pronašli su nevjerojatna zrna. Bili su sjajni, tvrdi kao kamen kada su sirovi, mekani i zadovoljavajući kada su kuhani. Zajedno s mornarima Kolumba, ova su žitarica prešla ocean i pronašla drugi dom u Europi, kasnije nazvanu grah.
U Rusiji je grah postao poznat početkom 17. stoljeća zahvaljujući kćeri Petra I, carici Elizabeti Petrovni. Ovdje je kao kultura dobila tek u 18. stoljeću. U početku se jeo samo zreli grah, kasnije su se jele i zelene mahune.
Glikemijski indeksgrah
Kemijski sastav graha je dobro proučen. Sadrži gotovo cijelu vitaminsku "abecedu". Glikemijski indeks graha (GI) ovisi o njegovoj vrsti i sorti. Ovaj parametar pokazuje učinak ugljikohidrata u hrani na razinu glukoze (šećera) u krvi. Jednostavno rečeno, što je veći glikemijski indeks, to je proizvod štetniji, posebno za osobe s dijabetesom. Osim toga, GI dovodi do pretilosti. Stopa razgradnje glukoze smatra se 100 jedinica i GI svih proizvoda izračunava se iz te vrijednosti. Obično se dijele u 3 grupe:
- Niski GI - do 50 jedinica
- Prosječni GI - 50-70 jedinica
- Visoki GI - od 70 jedinica. i više.
Kada jedete hranu s niskim glikemijskim indeksom, hrana se u tijelu sporije apsorbira, a razina šećera u krvi postupno raste i također postupno pada. A kada se uzima s visokim GI, indeks šećera naglo raste i gušterača intenzivno proizvodi hormon inzulin. Distribuira energiju po ljudskim tkivima, a ako se ne potroši, hormon će je pohraniti u masne rezerve na našem tijelu.
A također će spriječiti pretvorbu masnih stanica u šećer koji će se koristiti kao energija za tijelo. Iz navedenog proizlazi da GI svakako treba uzeti u obzir prilikom razmatranja vaše prehrane, ne samo za osobe s dijabetesom, već i za sve koji se žele pravilno i zdravo hraniti.
Vratimo se grahu. Zreli grah se ne jede sirov, sadrži štetne tvari koje se kuhaju ili pirjajuoslobađaju se iz svog sastava.
Budući da se proizvod ne konzumira sirov, uzmite u obzir glikemijski indeks kuhanog graha. Pokazatelji su sljedeći:
- Glikemijski indeks bijelog graha - 40 jedinica
- grah - 20 kom
- Glikemijski indeks crvenog graha - 40 jedinica
Grah ima nizak GI, tako da ovu vrstu mahunarki možete sigurno dodati svojoj prehrani u kuhanom i pirjanom obliku.
Hranljiva vrijednost graha
Znate li kako riječ "mahunarke" zvuči na engleskom? "Mreškanje!" Stoga se sa sigurnošću može reći da je ljubitelj graha aktivna osoba!
U zrnu bijelog i crvenog graha, sadržaj proteina - 22,3 g, masti - 1,7 g, ugljikohidrata - 54,5 g, sadržaj kalorija - 310 kcal na 100 g proizvoda.
Zeleni grah je mnogo manje kaloričan, na 100 g proizvoda: proteini - 4,0 g, masti - 0 g, ugljikohidrati - 4,3 g, sadržaj kalorija - 32 kcal.
Grah sadrži tvari i vitamine koji su nam potrebni: karoten (0,31 mg), K (0,29 mg), B1 (0,073 mg), B2 (0,14 mg), PP (0,5 mg), pantotenska kiselina (0,2 mg), B6 (0,14 mg), C (19,5 mg) na 100 grama.
Minerali: natrij (1,7mg), kalij (256mg), magnezij (26mg), kalcij (50,8mg), željezo (0,39mg), fosfor (37mg), jod (3 mg) na 100 grama.
Obilježja graha
Grah je inferiorniji u odnosu na grah po količini proteina, ali je njegova posebna vrijednost što sadrži aminokiselinu arginin. Ovo jegrađevni materijal cijelog organizma. Također, arginin je dio kolagena, koji je odgovoran za čvrstoću i elastičnost kože.
Crveni i bijeli grah osiguravaju potpune proteine, posebno u kombinaciji s rižom ili žitaricama. Proteini su neophodni za mnoge metaboličke procese u tijelu, uključujući stvaranje tkiva. Važan je građevni blok mišića, kože, kose, noktiju.
grah i zdravlje
Grah je vrijedan ne samo u prehrani, već i u narodnoj medicini. Kod bubrežnih kamenaca preporučuje se izvarak suhih cvjetova biljke. Na Kavkazu se djeci s proljevom daje izvarak od suhog graha.
Ljudima koji boluju od dijabetesa izuzetno je korisna komina (sok) od graha, koja sadrži biljni inulin i učinkovito utječe na metabolizam ugljikohidrata kod ljudi. Dobiva se od nezrelog graha. Komina se u jednakim količinama pomiješa sa sokom od kupusa i mrkve. Potrebno je konzumirati do 1 litru dnevno.
Gruh se dugo koristio kao sredstvo za snižavanje šećera. Uvarak dobiven od njih jedan je od mnogih biljnih lijekova ispitanih i priznatih od znanstvene medicine. Preporuča se osobama za sprječavanje dijabetesa ili stabilizaciju razine glukoze u krvi.
Kontraindikacije
Osobe s nestabilnim crijevima trebale bi rijetko i u malim obrocima uključivati grah u svoju prehranu. Ali ljudi koji pate od gastritisa, pankreatitisa, čira na želucu i visoke razine kiselosti morat ćeodustani od jela s grahom.
Kako kuhati grah?
Niski glikemijski indeks graha i njihova visoka nutritivna vrijednost daju nam priliku da uživamo u visokoj ukusnosti. Postoji mnogo recepata za grah. Možete kuhati razna ukusna jela.
Povrće s grahom.
Uzmite dvije različite vrste graha (crveni i bijeli):
- grah - 2 šalice;
- repa, krumpir, mrkva - čaša svaka (narezana na kocke);
- salata - 3 glave;
- maslac - 2-3 žlice. žlice;
- peršin - po ukusu;
- začini - na oko.
Kuhanje:
- Namočite grah 8 sati. Promijenite vodu.
- Stavite grah u hladnu vodu i prokuhajte.
- Repu, krumpir, mrkvu narežite na male kockice (što je povrće raznovrsnije, to je jelo ukusnije).
- Svaku sortu povrća posebno zamotajte u gazu, zavežite i kuhajte dok se ne skuhaju u posoljenoj kipućoj vodi, vadite dok su spremni (neki se kuhaju brže, drugi sporije) i bacite natrag u cjedilo.
- Kada je svo povrće izvađeno, opranu salatu u cijele grozdove umočite u kipuću vodu (u kojoj se povrće kuhalo) 1-2 minute.
- Na jelo sa "zvjezdicom" rasporedite zelenu salatu, grah, hrpe različitog povrća, birajući prema ukusu i boji.
- U loncu zagrijte maslac, u njega stavite sitno nasjeckani peršin i prelijte salatu.
Ovo su glikemijski indeks graha, njegove dobrobiti za tijelo i prekrasan okuskvaliteta.
Preporučeni:
Svježi sir za večeru: pravila prehrane, sadržaj kalorija, nutritivna vrijednost, recepti, nutritivna vrijednost, sastav i korisna svojstva proizvoda
Kako do istinskog gastronomskog užitka? Jako jednostavno! Potrebno je samo malo svježeg sira preliti staklenkom ukusnog voćnog jogurta i uživati u svakoj žlici ove slasne delicije. Jedno je ako ste ovo jednostavno mliječno jelo pojeli za doručak, ali što ako za večeru odlučite pojesti svježi sir? Kako će to utjecati na vašu figuru? Ovo pitanje zanima mnoge koji se pokušavaju pridržavati svih postulata pravilne prehrane
Glikemijski indeks hurmi. Mogu li se hurme davati dijabetičarima? Nutritivna vrijednost datulja
Hurme su jedno od najslađih i najhranljivijih voća. Ova orijentalna poslastica sadrži ogromnu količinu korisnih tvari, ali nije prikladna za svakoga. Koliki je glikemijski indeks ovog voća? Trebaju li dijabetičari i osobe s prekomjernom tjelesnom težinom jesti datule?
Kruh za dijabetičare u aparatu za kruh: recepti za kuhanje. Glikemijski indeks kruha od različitih vrsta brašna
Ovaj članak govori o tome kakav je kruh korisno jesti u prisutnosti dijabetes melitusa 1 i 2 stupnja. Dat će se razni recepti za aparat za kruh, koji se lako mogu implementirati kod kuće
Koji je glikemijski indeks? Glikemijski indeks žitarica
Osobe s dijabetesom prisiljene su slijediti svakodnevnu prehranu temeljenu na korištenju hrane s niskim udjelom ugljikohidrata, brojati kalorije i pratiti glikemijski indeks namirnica u svojoj prehrani. Samo u ovom slučaju njihova se hrana može nazvati sigurnom. Ali prije sastavljanja jelovnika, trebali biste detaljno proučiti glikemijski indeks žitarica napravljenih od različitih vrsta žitarica
Meso: nutritivna vrijednost, kemijski sastav, biološka vrijednost, energetska vrijednost, karakteristike
Čovječanstvo jede meso od antike. Antropološki znanstvenici vjeruju da je meso, čija je nutritivna vrijednost neprocjenjivo, odigralo ogromnu ulogu u razvoju ljudskog mozga
