Torta "Angel Food": korak po korak recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Recept za tortu Angel's Food kreatori su dugo vremena pažljivo skrivali, sve dok ga jednog dana nije objavila Letitia Bryan u svojoj kuharici 1839. godine, iako se jednostavno zvao "White Biscuit". Još jedna poznata kuharica tog vremena, Isabella Stewart, četrdeset godina kasnije u svojoj ga je knjizi nazvala kolačem anđela. Pecivo je imalo gotovo bijelu mrvicu, nevjerojatno laganu nježnu teksturu, koja se ne može usporediti s običnim biskvitom. Od tada je ovaj desert prepoznat kao najukusniji od svih dostupnih.

Ključne značajke

Zapravo, ovo je više biskvit nego kolač, jer krema nije uključena u glavni recept, a cijeli proces kuhanja svodi se na ispravnu pripremu tijesta i njegovo pečenje.

Prva i glavna razlika između Angel Food torte i ostalih keksa je potpuni odsutnost masnoće, pa se, unatoč visokom sadržaju šećera, ovaj desert smatra dijetalnim (258 kcal na stograma). u čemu je tajna? Tijesto za tortu "anđeo" radi se samo od proteina, dok se u običnom biskvitu koristi cijelo jaje. Upravo ta činjenica čini tortu tako posebnom.

Popis potrebnih sastojaka

Torta "Anđeoska hrana" promjera 23-25 cm priprema se na osnovu sljedećih proporcija:

• deset bjelanjaka;
• tristo grama fino mljevenog šećera;
• dvjesto grama vrhunskog pšeničnog brašna;
• 1 žličica svaki bez gornje soli i limunske kiseline (koja u originalnom receptu zamjenjuje kremu od kamenca).

Kalijev hidrotartrat (obični tartar) rijetko se koristi u postsovjetskom prostoru, iako ima prednost u odnosu na limunsku kiselinu: puno bolje stabilizira bujnu pjenu proteina i sprječava njeno taloženje. Kristali ove tvari su organskog porijekla: pojavljuju se na stijenkama posuda u procesu proizvodnje vina od grožđa, ako se čuva na temperaturama ispod 10 stupnjeva. Ako ovaj sastojak nije moguće kupiti, onda se koristi obična limunska kiselina (ne brkati se s limunovim sokom!).

Kako kuhati tijesto?

Korak po korak recept za pravljenje kolača Angel Food je elementaran: mikserom na srednjoj brzini umutite bjelanjke dok se ne pojavi prva pjena, dodajte im limunsku kiselinu i sol te nastavite s procesom. Svakih 10-16 sekundi dodajte 1 žlicu. l. šećera bez zaustavljanja miksera dok se ne potroši 1/2 ukupne količine pijeska koja je potrebna po receptu. Masa jaja trebapovećati volumen za najmanje četiri puta i pretvoriti se u bujni zračni oblak.

Dalje, ostatak šećera potrebno je pomiješati s brašnom i lagano izmiješati blenderom. Dobivenu suhu smjesu podijelite na dva dijela i naizmjence dodajte u proteinsku masu, dobro miješajući drvenom ili silikonskom žlicom. Važno je ne odgađati proces kako se proteini ne bi taložili.

Kako ispeći "anđeoski" biskvit?

Originalni recept za Angel Food tortu strogo navodi da se posuda za pečenje nikada ne smije podmazati bilo kojom vrstom masti, inače se tijesto neće dići. U tom slučaju morate koristiti uobičajeni metalni oblik. Tradicionalno, kolač se peče u kalupu s rupom u sredini (kao za božićne kolače), tada se tijesto ravnomjernije digne i dobro se ispeče iznutra.

Ako u sredini nema rupe, tada će se biskvitno tijesto uz rubove dići više, a sredina će imati uron i gušću teksturu. Također je potrebno izrezati krug iz papira jednak promjeru dna obrasca i staviti ga tamo. Zatim tijesto treba staviti u kalup i staviti u već zagrijanu pećnicu. Temperaturni režim pečenja je 160-170 stupnjeva, približno vrijeme je 50 minuta. Vrata pećnice ni u kojem slučaju ne smijete otvarati, inače će se tijesto slegnuti, a biskvit će biti nepovratno oštećen. Pećnicu možete otvoriti prvi put kada vrh torte postane bogato zlatne boje, zatim držite još nekoliko minuta izatim izvadite kalup.

Sljedeći korak

Druga karakteristika pripreme: Angel Food torta se ne vadi odmah iz kalupa, jer se još uvijek može slegnuti i izgubiti svoju prozračnu strukturu. U njoj bi se trebalo potpuno ohladiti, a preporučljivo je formu okrenuti naopako i stranice staviti na brežuljak kako bi ispod nje ostalo slobodnog prostora.

Ne morate brinuti da će biskvit ispasti: tijekom pečenja se lijepi za stijenke kalupa i čvrsto drži. Kad prođu najmanje tri sata, kolač možete izvaditi. Da biste to učinili, trebate oštrim nožem povući po rubu između biskvita i kalupa, a zatim, lagano tapkajući po dnu, stavite pečenu podlogu na posudu i uklonite krug papira. Ukrasite po želji i poslužite.

Za pomoć slastičarima početnicima

Ponekad je teško točno izračunati omjere proizvoda potrebnih za pripremu manjeg ili većeg dijela jela. Ova shema će omogućiti kuharima početnicima da neustrašivo koriste ove izračune za pripremu male torte Angel Food:

• za mali kolač (4 serviranja): tri proteina, sto grama šećera, po 1/3 žličice. limunska kiselina i sol, 70 grama brašna.
• srednje veličine (6 porcija): 5 proteina, sto grama brašna, 150 grama šećera, po 0,5 žličice. sol i limunska kiselina.

Proporcije prikazane u glavnom receptu su za veliku tortu od 12 komada.

Nekoliko preporuka majstora

UglavnomKorak po korak recepti za tortu Angel Food u kuharicama i na stranicama web stranica ne ukazuju na zamršenost rada s tako delikatnim biskvitom, pa se često događa da dio procesa prođe dobro, a onda mali promašaj - i sve posao ide niz vodu. Savjeti profesionalaca pomoći će vam da izbjegnete pogreške i dovedete sve faze izrade torte do savršenstva:

• Svo posuđe treba biti savršeno čisto i suho, čak i kap masti može sve pokvariti.
• Proteini trebaju biti na sobnoj temperaturi.
• Kada se biskvit u kalupu ohladi, u prostoriji ne smije biti propuha.
• Gotov kolač Angel Food reže se nožem za kruh (sa nazubljenom oštricom), jer će običan nož zgužvati i trgati premekanu mrvicu keksa. Također, profesionalci koriste voštani konac za rezanje torte na komade.
• Silikon i teflon (neljepljivi) kalupi kategorički nisu prikladni za ovu vrstu keksa, tijesto se u njima ne diže kako bi trebalo.

Da li je za ovu tortu potrebna krema?

U početku se, prema receptu, kolač "anđeo" prelijevao slatkim umakom ili glazurom, ponekad samo posipao šećerom u prahu, ali se u modernoj kuhinji često reže na slojeve i maže kremama i ukrašava voćem. To nije sasvim dobro, jer se gubi suština kolača Angel Food - bestežinsko stanje zraka, po kojem je desert tako nazvan.

Neke jednostavne ideje za preljev za ukrašavanje već zadivljujuće torte.

1. Kuli od bobica: nasjeckajte 250 grama bilo kojeg bobičastog voćablender, pomiješati sa 60-70 grama šećera i kuhati na laganoj vatri dok se ne zgusne. Zatim možete dodati malo instant želatine (oko 8 grama) ili 15 grama kukuruznog škroba. Obavezno stalno miješajte masu, izbjegavajući srušene grudice ili lijepljenje za dno posude. Ohladite na sobnoj temperaturi i prelijte preko gotovog kolača.
2. Čokoladna glazura: pomiješajte tri žlice. žlice kakao praha i šećera, dodajte 4 žlice. žlice mlijeka i dobro samljeti masu. Zatim tamo pošaljite 60 grama otopljenog maslaca i ponovno dobro promiješajte. Zagrijte u vodenoj kupelji dok se potpuno ne otopi, neprestano miješajući. Još toplu glazuru prelijte preko kolača, zaglađujući nožem.
3. "Royal icing" idealno se kombinira s ovom vrstom keksa, jer naglašava njegovu lakoću, a ne opterećuje ga, za razliku od uobičajenog premaza. Njegova karakteristika: ova vrsta glazure se ne smrzava, ali ostaje mekana i prozračna zbog dodatka glicerina. Za pripremu potrebno je istući jedan protein sa 250 grama šećera u prahu u postojanu pjenu i na kraju procesa dodati 1/2 žličice. limunov sok i glicerin, tucite još 30 sekundi i nanesite na kolač.

Svi ovi dodaci su dobri, ali Angel Food torta na fotografiji izgleda odlično i bez njih, štoviše, okus je potpuno neovisan o njihovoj prisutnosti, jer je glavni fokus deserta upravo pahuljasti biskvit.