Kuhanje pjenastog pića kod kuće: recept za kvas od kvasne sladovine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pravi kvas sa kapom od prozračne pjene, mjehurići plina veselo pucaju u nos, sladak, ali s blagom kiselošću, priprema se samo na dva načina: od raženih krekera i od sladovine. Kako? Razgovarajmo o tome.

Test olovka

Ako odlučite probati napraviti ovo piće, prvo ga napravite u malim količinama. Kroz pokušaje i pogreške, nakon nekoliko puta osmislit ćete svoj idealan recept za kvas od kvasne sladovine. Zašto sladovina? Zato što je lakše nositi se s njim nego s kiselim tijestom od kruha, žitarica i drugih komponenti. Samo napominjemo: kvas od koncentrata kvasne sladovine je stvarno ukusan. Iz koncentrata je, a ne iz razrijeđene smjese. Traje dugo, a kvaliteta originalnog proizvoda je visoka. Takav kvas želiš i želiš piti, pogotovo kad je vruć. Dakle, pripremimo prvo sve što vam treba: šećer, vodu, koncentrat, kvasac. Kuhati 3litara vode i ostaviti da odstoji. U drugu posudu nešto većeg volumena (bocu od pet litara, lonac i sl.) stavljamo sastojke u količini naznačenoj u receptu za kvas od kvasne sladovine. Potrebno je uliti pola litre tople (ne vruće!) vode i u njoj otopiti 2 žlice koncentrata i šećer. Ovisno o tome koliko želite da piće bude slatko, dodajte šećer od 1/2 šalice do 2/3. Promiješajte smjesu da se sastojci dobro otope. Nakon toga, recept za kvas od kvasne sladovine propisuje dodavanje preostalih 2,5 litara vode (ne smije biti hladna ili topla - normalne sobne temperature) i staviti štapić kvasca (6 g). Važan uvjet: prikladan je samo svježi kvasac, inače piće neće ispasti onako kako biste željeli.

I još nešto: mnogi ljudi vole kvas ne u čistom obliku, već s dodacima bobičastog voća: od grožđica, suhih šljiva itd. U prazninu možete dodati šaku suhog voća koje imate. Recept za kvas od kvasne sladovine dopušta takvu "slobodu". Poluproizvod treba pokriti i ostaviti nekoliko dana da fermentira. Možete isprobati za 2 dana. Ako vas okus zadovolji - pažljivo procijedite, flaširajte i pijte, a višak čuvajte u hladnjaku. Ili ostavite još dan ili dva da "dostignete".

domaća sladovina

A sada recept za one koje zanima ne samo spravljanje kvasa od kvasne sladovine, već i recept za samu sladovinu - domaći. Treba ga pripremiti barem tjedan dana prije nego što planirate najviše početipiće. Za to se uzme čaša raži, opere i namače par dana (ne više) u običnoj prokuhanoj vodi koja je stajala u sobi.

Ponavljajte postupak svaki dan kako raž ne bi nestala. Kad zrno dobro proklija, može se dalje prerađivati. Voda se odvodi, raž se šalje u pećnicu i suši, a zatim melje kroz mlin za meso i miješalicu. Sve, sladovina (suho kiselo tijesto) je spremna. Sakupite ga u lanenu krpu i koristite po potrebi. Što se dobroga može napraviti od ovoga? Pa, na primjer, takav kvas: pola čaše raženog brašna prelijte s litrom kipuće vode, promiješajte i pustite da se ohladi. Za to vrijeme usitnite limun (s korom), veliku jabuku (najbolje slatku), 3 šake grožđica i šaku ostalog suhog voća kroz stroj za mljevenje mesa. Za bolji okus i miris možete dodati začinsko bilje ili listove ribizla, maline. Sve se izmiješa i položi u ohlađeno brašno "čavrljanje". Doda se još vode (litra i pol), stavi se žlica meda i malo šećera. Pokrijte radni komad, pustite da fermentira nekoliko dana. Procijedite, po potrebi zasladite i pijte do mile volje! I ponovno osušite sladovinu i možete koristiti više! Ugodan kvasop!