Taškentski pilav: sastav, sastojci, korak po korak recept sa fotografijama, nijansama i tajnama kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Taškentski pilav je delicija, ranije se ovaj pilav pripremao samo za praznike, a sada je vrlo popularno jelo koje se poslužuje u restoranima i čajannama specijaliziranim za orijentalnu kuhinju. Ukusno, bogato - nemoguće je odoljeti!

Želimo vam ponuditi da naučite kako kuhati taškentski svadbeni pilav od dostupnih proizvoda. Počnimo.

Taškent plov: sastojci

Kuhanje pilafa oduzet će puno vremena, ali će se utrošeni sati stostruko isplatiti nevjerojatnim okusom i nenadmašnom aromom. Koji proizvodi će nam biti potrebni za pripremu ovog najukusnijeg recepta za taškentski pilaf:

• 1-1, 2 kg janjetine;
• 300 g repne masti;
• 1kg laserske riže;
• 1 kg mrkve;
• 100g grožđica;
• 1 šalica slanutka;
• 1 čili papričica;
• 3 žarulje;
• 2-3 glavice češnjaka;
• prstohvat šećera, soli.

Osim što je poznata po svom bogatstvu, orijentalna kuhinja poznata je i po raznovrsnosti začina, pa je zatradicionalni svečani taškentski pilav potrebni su nam sljedeći začini:

• 1,5 tsp jeera;
• 1 žličica paprike;
• 1 žličica žutika;
• 1 žličica mljevenog crnog papra;
• 1/5 žličice kurkume.

Upoznajmo se s našim korak-po-korak receptom za taškentski pilaf uz fotografiju.

Kuhanje pilafa: slanutak i riža, grožđice

Započnimo naš recept za taškentski pilaf fotografijom iz pripreme riže, slanutka i grožđica. Da biste to učinili, slanutak unaprijed namočite u hladnu vodu i ostavite 24 sata. Ocijedite i dobro isperite grašak prije kuhanja.

Riža se mora dobro oprati prije kuhanja, ocijediti 7-8 vode. Ispirite rižu dok voda ne postane bistra. Zatim prokuhajte vodu i ohladite na 37-40 stupnjeva. Prelijte preko riže, pospite sa dosta soli i ostavite 20-25 minuta. Riža mora biti potpuno prekrivena, inače će biti lomljiva.

Ogulite grožđice i napunite ih vrućom vodom.

Zirvak i priprema povrća

Zirvak je vrsta umaka za taškentski pilaf. S njim ćemo započeti glavni proces kuhanja. Prije svega obraditi meso, pripremiti luk, mrkvu.

Meso dobro isperite pod mlazom vode i narežite na 8-10 komada. Odrežite 1/3 komada repne masti i narežite je na male kocke, ne veće od 1 cm.. Mrkva za taškentski pilaf se nasjecka na tanke trake dužine 5-6 cm i širine oko 2 mm. Također ogulite luk i narežite na tanke, gotovo prozirne poluprstenove.

Dajzirvak ima neopisivu aromu i češnjak će začiniti, ali ga nećemo sjeckati, kao za ostala jela. Za cijelu glavu odrežite korijen i uklonite gornje slojeve ljuske. Takav češnjak u procesu kuhanja dugo će ispuniti jelo aromom, odustajući od svih svojih sokova.

Postavite kotao ili duboku tavu na vatru. Ulijte malo biljnog ulja i zapalite dok se ne pojavi karakteristična izmaglica. Spustite sitno nasjeckanu masnoću repa i veliki komad. Masnoću nije potrebno miješati, sama će ispariti dok ne porumeni. Okrenite samo veliki komad da se zaprži sa svih strana.

Kada sva masnoća ispari, izvadite veliki komad šupljikavom žlicom. Nemojte ga bacati, i dalje će vam dobro doći.

Meso, povrće, začini

Stavite meso u otopljenu masnoću i pržite ga dok potpuno ne ispari u komadićima tekućine i pojavi se karakteristična zlatna korica. Kada meso dostigne željeni stupanj pečenja, na njega stavite luk i, malo smanjivši vatru, pržite luk dok ne porumeni. Poravnajte meso na dno kotlića i napunite ga mrkvom.

Sljedeći korak u pripremi taškentskog pilafa zove se "Prva voda", na mrkvu ulijte 1,25 litara prethodno prokuhane vode. Pritiskajte mrkvu šupljikavom žlicom dok ne bude potpuno uronjena.

U kotao pošaljite češnjak, mahunu čili papričice, dodajte sve začine navedene u gornjem popisu (zira se prvo mora utrljati u prste).

Slanutak i riža

Sljedeće stavitemrkve slanutka i zagladite ga po cijeloj površini. Pokrijte kotao poklopcem i pirjajte slanutak i ostale sastojke 40-60 minuta na laganoj vatri. Za to vrijeme će se grašak ispariti, natopiti sokom od povrća i mesa. Čili papričice i češnjak također će odustati od svih svojih mirisnih sokova, pa usred procesa trebate ove sastojke izvaditi iz kotlića. Odložite ih tako što ćete u kotao vratiti komad velikog repnog sala.

Puhajte slanutak, meso i povrće dok većina vode ne ispari.

Taškentskom pilavu dodaje se i riža, pa do kraja sata dinstanja ocijedite vodu iz nje. Zirvak poravnajte gdje je potrebno i pažljivo rasporedite griz. Riža se ne smije miješati sa slanutkom i umakom, već treba prekriti sve sastojke.

Druga vodena faza

Ovo je ključna faza, uključuje kuhanje riže. Prethodno prokuhajte vodu. Naoružani šupljikavom žlicom kroz nju ulijte vodu u kotao da mlaz ne udari u rižu i ne ostavi udubljenja na sloju žitarica. Ulijte toliko vode da jedva dođe do gornjih zrna. Riža se mora ponovo posoliti i izravnati.

Moćni mlazovi pare moraju natopiti i preraditi žitarice, morate uzeti onoliko vode koliko je potrebno da postignete željeno stanje. Da biste to učinili, pojačajte vatru na maksimum kako bi i zirvak i voda ravnomjerno ključali. Voda bi trebala ispariti do zirvaka. Da biste to provjerili, uzmite drveni kineski štapić i njime probušite cijeli pilav. Istrljajući ga, vidjet ćeš gdje je masni zirvak, a gdje voda.

Riža se ponekad može prevrnuti,mijenjanje slojeva ili pomicanje sa stranica kotla prema sredini. Ali pazite da u svakom slučaju ne ulovite zirvak ili slanutak.

"Zatvaranje" pilav

Bit će potrebno oko 30 minuta da ispari druga voda u pilavu. Slijedi faza završetka. Kako znati kada je vrijeme da zatvorite posudu? Kušajte rižu, trebala bi biti skoro gotova, iznutra suha i glatka. Ako riža škripi na zubima, onda joj treba više vode. Dolijevajte na isti način kao što ste sipali drugu vodu, pažljivo, bez ometanja riže.

Kuhanu rižu premažite češnjakom. Rupičastom žlicom pažljivo skupite žitarice do sredine poluloptom i uronite glavu prema gore. Štapom napravite nekoliko dubokih rupa u kotlu kroz slanutak i zirvak.

Ako se čini da riži još uvijek nedostaje vode, dodajte čajnu žličicu vode u središte hemisfere. Poravnajte rižu preko otvora. Opet natrljajte malo zira i pospite griz. Raširite grožđice u ravnomjernom sloju.

Zatvorite kotao i kuhajte na laganoj vatri. Ostavite pilav ovako pola sata i ne otvarajte poklopac da ne izgubite dragocjenu paru od zirvaka i slanutka. U ovo vrijeme možete rezati tradicionalnu salatu za pilav - achichuk.

Za pola sata vaš pilav će biti gotov, konačno ga možete miješati. Nježno i nježno, od stijenki prema sredini, pomiješajte sastojke. Pokupite meso, mrkvu s dna.

Meso i komad masnoće se moraju izvaditi iz kotlića i narezati na male komadiće i opet lagano promiješati.

Vaš pilav je spreman. Sada tiznate kuhati taškentski pilav, ostaje samo da ga poslužite. Pustite da se kuha nekoliko minuta i rasporedite po tanjurima.

Nadamo se da vam se svidio naš taškentski plov. Recept s fotografijom i detaljnim opisom trebao bi vam pomoći. Kuhajte s užitkom dok otkrivate nove kuhinje i recepte.