Alkoholni kvas: sastojci, domaći recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Prema svjedočanstvu nekih drevnih izvora, kvas je u Rusiji u stara, pamtivijeka bio toliko jak da se "cijepao" iz nogu. Vjerojatno je odatle došao izraz koji i danas koristimo - "kiselo"! Općenito, kako kažu, "kvas udara u čarapu"! A zašto nam treba to strano pivo? Uostalom, postoji tako domaće i opojno piće - alkoholni kvas!

Malo povijesti kao i obično

Prva spominjanja alkoholnog kvasa, koji podsjeća na pivo, pronađena su prije 3000 godina, u Egiptu. Zatim su ovo prekrasno piće opisali Hipokrat, Plinije i Herodot. Sljedeći spomeni pijenja nalaze se u analima Kijevske Rusije. Tako je knez Vladimir nakon krštenja naredio da se med i kvas podijele novopečenim kršćanima. I to se ne čini iznenađujućim. Uostalom, jaka kvasa bila je sveprisutno, svakodnevno piće: pripremali su ga ljudi različitih slojeva stanovništva. A ovaj je proizvod također prepoznat kao simbol dobrobiti u kući, pa je bio prisutan svugdje u Rusiji.

Postoji takva profesija - kvas

Alkoholni kvas je u ta daleka vremena bio toliko naklonjen da je postojala čak i određena profesija - "kvas". Svaki predstavnik ovog sloja radnika smatrao se jedinstvenim: gotovo svatko je imao svoj autentični recept. Odavde dolazi najbogatije obilje sorti pića: alkoholni kvas je bio dostupan i od jabuke, i od kruške, i od raži, i drugih opcija. Unatoč tome što je svaka ugledna domaćica imala i svoj, dragi recept za piće, kojim je častila svog muža.

Koliko stupnjeva ima kvas?

Na ovo se pitanje ne može jasno odgovoriti: uvijek će postojati ljestvica - od i do - ovisno o receptima. Poznato je da se tijekom procesa fermentacije, na primjer, raženog kvasa kod kuće, u njemu formira posebna gljiva, koja se zatim može pretvoriti u "stupnjeve". Općenito, svaki prirodni, pravilno pripremljen kvas može se sa sigurnošću smatrati alkoholnim. Istina, potrebno je popiti dosta ovog napitka kako biste barem malo osjetili učinak i napili se – ali možda je tako i najbolje. Opijenost je vrlo lagana i dolazi postupno, ne udara u glavu kao votka, ili noge kao kaša.

Tradicionalno, sadržaj alkohola koji ne prelazi 1,2% smatra se prihvatljivim. Ali u nekim vrstama doma, ako dodate još šećera i pustite ga da fermentira dulje vrijeme, može nastati 3-5%. Koliko stupnjeva u kvasu: u Rusiji u antičko doba, zbog specifičnosti proizvodnje, sve do dvanaestog stoljeća, kvas je bio još jači, gušćimoderni analog (čak i pivo). Stoga je, vjerojatno, izraz "kiselo" preživio do danas.

Liječenje i prednosti

Dokazano je da domaći raženi kvas povećava radnu sposobnost, ublažava umor, vraća energiju, aktivira probavu, može poboljšati apetit i svojim sastavom uvelike pomaže u probavi masnih mesnih jela. Također vraća omjer tekućine, vitamina i soli. Također, domaći alkoholni kvas sadrži mnogo elemenata u tragovima, organskih kiselina, uništava, uklanjajući iz crijeva, svu štetnu floru. Drevne kronike ukazuju da je kvas posebno koristan za muškarce u smislu potencije. On ga jača i promiče zdravo potomstvo.

Kuhanje je jednostavno: sastojci

Da bismo napravili raženi kvas, potrebni su nam krekeri od štruce raženog kruha. Da bi boja kvasa bila tamnija, kruh treba malo zagorjeti, ali ne previše, inače će kvas biti osjetno gorak. Krekere je potrebno narezati na kockice, ne prevelike, s dugačkom stranom oko dva centimetra. Treba nam i malo pakiranje suhog kvasca (kruh, 11 grama), oko pola čaše granuliranog šećera i šaka grožđica. Posuđe za izradu kvasa treba biti stakleno ili emajlirano (neki ljudi preferiraju plastiku za hranu - na primjer, možete uzeti 6-litarsku bocu pročišćene vode), ali ne i metalno - kako u njemu ne bi došlo do oksidacijskih procesa tijekom pripreme našeg kvasa.

Priprema pića korak po korak

1. Ulijte krekere u pripremljenu čistu tepsiju. Napunite ih sa 1,5 litara vrele vode (temperatura oko 80 stupnjeva Celzija). Takva tekućina će temeljito izvući i okus i boju iz krekera - a to je vrlo važno za naš budući kvas. Masu ostavimo da se ohladi do blago toplog stanja (27-32 stupnja).
2. U čašu malo tople vode stavite oko pola čaše granuliranog šećera. Ulijte paket suhog kvasca na isto mjesto i dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Dobivenu tekućinu ulijte u posudu s krušnim mrvicama. Pomiješajte malo.
3. Stavite na toplo mjesto, pokrijte gazom ili ručnikom i ostavite da fermentira 24 sata.
4. Nabujale krekere nakon jednog dana izvadimo iz vode šupljikavom žlicom, a preostalu tekućinu filtriramo kroz dvostruki sloj gaze.
5. Ako planirate stalno raditi takav raženi alkoholni kvas, onda od namočenih krekera uzmite pet-šest žlica natopljenog kiselog tijesta (dodat ćemo ga kasnije umjesto kvasca). Starter se može čuvati u hladnjaku neko vrijeme.
6. Procijeđenu tekućinu ulijte u posudu i na isto mjesto ulijte ostatak granuliranog šećera. Dodamo i šaku grožđica i dvije litre tople (ali ne prevruće) vode. Lagano promiješajte. Pokrijte ručnikom i ostavite da fermentira još 12 sati (prikladno - na primjer noću).

Završna faza

Sada se kvas može uliti u plastične boce od mineralne vode i zatvoriti čepovima. U njima ostavljamo malo praznog prostora da neeksplodirao. Ako želimo da nam kvas bude oštar i jak, u svaku bocu možete dodati još jednu žlicu šećera. Zatvorene posude treba ostaviti u hladnjaku još jedan dan kako bi se završio proces fermentacije.

Nakon gore navedenog vremena, u bocama se pojavljuje taloženi bijeli talog. I kvas dobiva gaziranu oštrinu i mali stupanj alkohola (možete ga izmjeriti alkoholomerom da biste se uvjerili). Tvrđava dobrog kvasa može doseći 3, ponekad i 5 posto - pa, zašto ne pivo? Sada ga možete piti ili koristiti, na primjer, kao preljev za ukusnu i mirisnu (i što je najvažnije, zdravu) okrošku.

Kvas s kvascem i šećerom: ne samo od kruha

Kao što je već spomenuto, ovo piće s udjelom (iako minimalnog) alkohola može se napraviti kod kuće ne samo od raženih krekera. Od davnina postoje recepti za pripremu ovog proizvoda od raznih sastojaka.

1. Na primjer, brezov kvas se smatrao vrlo zdravim i vrlo toničnim napitkom. Ima prirodna ljekovita svojstva i blagotvorno djeluje na cijeli ljudski organizam. Priprema se sa šećerom i grožđicama (možete dodati malo vinskog kvasca da budete sigurni, ali već ih ima na grožđu). Fermentacija (i stjecanje svjetlosnog stupnja) odvija se zbog razgradnje šećera na alkohole, ugljični dioksid i vodu. Savjet: uzmite veću posudu (od početnog volumena tekućine - 2 puta), da kvas ne bi pobjegao tijekom procesa fermentacije.
2. Od jabuka (krušaka) takođerIzvrstan alkoholni kvas možete napraviti kod kuće. Da biste to učinili, trebate uzeti jabuke i vodu, šećer i kvasac (možete koristiti i svježe iscijeđeni sok od jabuke). Proces fermentacije odvija se na isti način kao i kod raženog kvasa (neki čak dodaju krutone ovoj verziji recepta). A piće se ispostavilo svijetlo i gazirano, s laganim, jedva primjetnim stupnjem - izdaleka će podsjećati na jabukovaču.