Recepti za kvas od crnog kruha. Domaći krušni kvas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kvas od domaćeg kruha je možda jedino piće koje ne samo da može utažiti žeđ, već i zasititi čovjeka. Prvi recepti za kvas od crnog kruha pojavili su se prije nekoliko stoljeća. Osvježavajuće piće osebujnog okusa steklo je nevjerojatnu popularnost među običnim ruskim ljudima i plemstvom.

Vrijednost domaćeg kvasa

Domaći kvas od krekera od crnog kruha nije samo osvježavajuće piće. Čak su i naši daleki preci znali za njegova korisna svojstva. Zaslužan je za sposobnost liječenja bolova u trbuhu i otklanjanja zatvora, ublažavanja bolova u mišićima i vraćanja snage nakon dugotrajne bolesti. Moderni nutricionisti i liječnici to potvrđuju. Piće sadrži mnoge hranjive tvari i vitamine.

Pomaže u jačanju imunološkog sustava, pogotovo ako su u receptu za domaći kvas od crnog kruha uključene razne komponente: listovi ribizla ili mente, sok viburnuma ili breze, med, cimet ili čak hren. Pravi krušni kvas, kuhan kod kuće bez svih vrstakemijski aditivi najbolji su lijek za glavobolje koje se javljaju nakon obilnog pijenja.

U ovom osvježavajućem napitku mogu uživati i djeca i odrasli. Također se koristi za pripremu poznate i omiljene okroške. Za ovo jelo iskusni kuhari savjetuju korištenje kvasa od crnog kruha bez kvasca, tada će njegov okus biti blag, a neugodne posljedice u obliku blage opijenosti neće se pojaviti. Inače, među brojnim vrstama krušnog kvasa postoje i one koje su po mnogo čemu usporedive s pivom, jer sadrže alkohol. Podrazumijeva se da djeca ne smiju piti kvas pripremljen po takvim receptima. Ali mnogim odraslima bi se moglo svidjeti.

Kako kuhati kvas: osnovni savjeti

Vrijeme je da pobliže pogledamo kako napraviti kvas od crnog kruha. Prvo što vrijedi spomenuti je izbor jela. Nekada se ovo osvježavajuće piće pripremalo isključivo u bačvama od tvrdog drveta. Sada, u doba moderne tehnologije, kada u kuhinjama vladaju plastika, metal i staklo, najbolje posude za stvaranje osvježavajućeg napitka su staklene tegle zapremine 3 litre ili više, kao i emajlirane metalne posude. Aluminijski pribor se ne smije koristiti, baš kao i većina vrsta plastike. Činjenica je da u kvas mogu ispuštati različite tvari, mijenjajući njegove karakteristike: okus, boju i miris, sadržaj korisnih tvari. Prije pripreme napitka, bolje je sterilizirati posudu ili dobro isprati sodom.

Gotovo svaki recept za domaći kvas od crnog kruha sadrži uputu za prekrivanje posuđa krpom. U te svrhe najbolje su prikladne chintz ili lanene salvete. Prije upotrebe moraju se prokuhati u slanoj vodi i osušiti bez ispiranja. Tijekom fermentacije kvasa ne preporuča se pomicati, tresti posudu ili miješati pripremljeno piće, jer se u njemu procesi fermentacije mogu zaustaviti i ispasti će bezukusno.

Ovo su možda glavni savjeti kako bez grešaka napraviti kvas od crnog kruha. Zatim vam nudimo nekoliko recepata za pjenasto osvježavajuće piće koje svaka domaćica može savladati.

Klasični kvas od raženog kruha

Ova verzija pića je osnova za druge. Gotovo svi recepti za kvas od crnog kruha temelje se upravo na tim omjerima komponenti. Dakle, za pripremu 3 litre pića potreban vam je 1 kg starog raženog kruha, 300 g granuliranog šećera i 20 g kvasca. Kruh treba izrezati na male kriške i osušiti u pećnici, zapeći do zlatno smeđe boje. Dvopek se prelije s tri litre vrele vode i povremeno miješa 2-3 sata. Kao rezultat, dobit će se oko 3 litre sladovine - osnova kvasa. Za pripremu klasičnog kvasa od crnog kruha kod kuće, ostaje dodati šećer i kvasac razrijeđen u maloj količini iste krušne infuzije u sladovinu ohlađenu na 20 stupnjeva. Zatim ostavite posudu s pićem na toplom mjestu najmanje 12 sati, prekrivši ga čistom krpom.

PoNakon tog vremena, kvas se pažljivo ulije u čiste boce, čvrsto začepi i premjesti u hladnu sobu na 2-3 dana, kako se ne bi zamutilo s dna posuđa. Nakon toga piće se smatra spremnim za piće.

Kvas domaći s grožđicama

Mnogi recepti za kvas od crnog kruha uključuju korištenje grožđica. Istodobno, sušeno grožđe se ne može prati prije pripreme pića, jer su tvari na njihovoj površini potrebne za pokretanje kemijskih procesa u pripremljenom napitku. Zahvaljujući tome, kvas od crnog kruha s grožđicama dobiva potpuno novi, svijetli okus.

Osnova ovog pića je već spomenuti klasični krušni kvas. Jedina razlika je u tome što je tijekom punjenja pića u svaku potrebno dodati 4-5 grožđica. Ovako pripremljen kvas se ostavi oko jedan dan, nakon čega se čvrsto zatvori i stavi u hladnjak na najmanje 4 dana.

Zlatni kvas

Kao i drugi recepti za kvas od crnog kruha, i ovaj sadrži način pripreme kvasne sladovine koja uključuje ražene krekere (1 kg), vodu (5-6 l), šećer (5 žlica), 2 čl. l. suhog pekarskog kvasca i šaku grožđica. Priprema baze za ovu vrstu kvasa je ista kao u prethodnim receptima. Njegova je osobitost da se grožđice dodaju sladovini istovremeno s polovicom šećera i kvascem. Piće se infundira na toplom mjestu 3-4 dana, nakon čega se mora pažljivo ocijediti u drugu posudu, gdje se također dodaje preostali šećer. Zatim biste trebali uliti kvas u tamne boce. U svaku dodajte 2-3 grožđice i dobro zatvorite. Kvas bi trebao dozrijevati najmanje 2 dana na hladnom mjestu.

Kvas za kruh bez kvasca

Želite li kod kuće napraviti kvas od crnog kruha za cijelu obitelj, uključujući i djecu, ovaj će vam se recept svakako svidjeti, jer će piće ispasti zajamčeno bezalkoholno. Dakle, za njegovu pripremu trebat će vam raženi ili obični crni kruh, 10 litara vode i čaša šećera. Narezani kruh treba tostirati na otvorenoj vatri dok se ne pojavi primjetna korica. Ako se mjestimice malo pouglji, u redu je. Zatim ga morate napuniti prokuhanom vodom, dodati šećer i ostaviti na toplom sunčanom mjestu za fermentaciju najmanje 2 dana. Nakon toga, piće se može ocijediti u boce i staviti u hladnjak. Ovaj kvas je posebno ukusan kada je hladan, odličan je za pravljenje okroške.

Kvas s mentom

Ova vrsta pića priprema se na isti način kao i klasični kvas, s jedinom razlikom što se u sladovinu dodaje čaša napitka od mente. To će zahtijevati 2-3 žlice. l. sušeno zelje metvice na 5 litara sladovine. Zelenje treba preliti kipućom vodom i ostaviti nekoliko sati da se infundira, nakon čega se dobivena infuzija ulije u gotovu sladovinu. Kvas s mentom ima vrlo nježnu aromu i osvježavajuće djelovanje na tijelo. Posebno ga je dobro piti u vrućim danima kada vam druga pića ne mogu utažiti žeđ.

Druga verzija krušnog kvasa s mentom priprema se na sljedeći način: šaka raženog brašna zakuha se kipućom vodom i ostavi par sati. U međuvremenu se priprema klasična sladovina od crnog kruha prepečenog u pećnici. U gotovu podlogu dodaje se šećer (1 šalica na 5 litara sladovine), hrpa svježe metvice i kiselog tijesta od raženog brašna. Piće se infundira samo jedan dan, nakon čega se može puniti u boce i ohladiti.

Kvas za kruh sa zrnima konoplje

Neobične recepte za krušni kvas od crnog kruha, među kojima je i kvas od konoplje, trebala bi znati svaka domaćica. Oni će vam pomoći diverzificirati okus domaćih bezalkoholnih pića. Osim toga, kvas sa sjemenkama konoplje djeluje opuštajuće i umirujuće. Za njegovu pripremu trebat će vam oko kilogram sjemenki konoplje, 300 g češera hmelja, 150 g kima, 700 g borodinskog kruha, 1300 g meda i 5 litara vode. Sve komponente, osim kruha, stavljaju se u lonac s vodom i polako zagrijavaju, ne dovodeći do brzog ključanja. Zatim se u juhu dodaje kruh i brzo se ohladi. Nakon toga, kvas se ponovno zagrijava na 40 stupnjeva i odmah puni u boce. Napitak se infundira najmanje 5 dana, nakon čega se može piti.

Kvas za kruh s listovima ribizla

Domaći kvas od ribizla ima izuzetnu aromu i pikantan okus. Ne smije se koristiti za pravljenje okroške - dobra je sama po sebi. Za pripremu je potrebno 4 litre mošta od 500 g raženih krekera i 200 g šećera, 40 g kvasca i 7-10 listova crnog ribizla. Piće se infundira u stanu dan ili noć, nakon čega se filtrira u boce. Svaku je potrebno začiniti. Čvrsto začepljene boce stavljaju se na hladno mjesto 3 dana.

Kvas za kruh na soku od breze

Za razliku od klasičnih recepata za kvas, za pripremu ove vrste pića umjesto vode koristi se brezov sok. Nemoguće ga je zagrijati tijekom pripreme sladovine, jer će to uzrokovati uništavanje korisnih tvari. Budući da se vađenje brezovog soka vršilo uglavnom u proljeće, rezerve kvasa iz njega bile su pravo blago. Bilo je uobičajeno posluživati takva pića na svečanom stolu, hranili su teško bolesne ljude i žene u postporođajnom razdoblju. Po okusu se ne razlikuje puno od klasičnog kvasa. Može se kuhati u različitim varijantama: s mentom, ribizlom i grožđicama.

Kakav god kvas skuhali, zapamtite da to trebate raditi s dušom. Samo u ovom slučaju piće će ispasti ukusno i stvarno zdravo. Napominjemo da gotovo sve vrste domaćeg krušnog kvasa sadrže kvasac i fermentiraju. Zato se ne preporuča piti bezalkoholno piće prije nego sjednete za volan. Kvas, najvjerojatnije, neće utjecati na vaše stanje, ali alkohol će biti sadržan u krvi, iako u malim količinama.