Bijeli kupus: korisna svojstva, kemijski sastav, vitamini, kalorije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Bijeli kupus je najtraženija vrsta kupusa u Rusiji. Uzgoj ovog povrća zvanog "ashchi" započeo je u drevnoj Iberiji prije oko 4000 godina. Kupus se uzgajao od divlje gorušice, koja raste u velikim količinama na Mediteranu. Okus i korisna svojstva bijelog kupusa cijenjeni su u antici. Raste u umjerenoj klimi i dobro se čuva, pa je posebnu popularnost stekla u Europi i Aziji. Do danas najveći broj raste u Kini. Kupus je u Rusiju donesen iz zapadne Europe. Koji se vitamini nalaze u bijelom kupusu? Koliko je to korisno, a može li štetno? O ovome i više - u članku.

Kako pravilno odabrati i pohraniti

Listovi mladog kupusa trebaju biti sočno zeleni, a glavica čvrsta, mekani kupus vjerojatno će biti truli. Slabo stisnuto lišće ukazuje na mogućeštete na povrću, najviše nekoliko može zaostajati za glavicom kupusa. Izbjegavajte tamne mrlje ili točkice na lišću. Kupus nakon rezanja postupno gubi vitamin C. Stoga ga čvrsto zamotajte u prozirnu foliju kako bi se vitamini duže zadržali.

Kupus treba čuvati u hladnjaku. Preporučljivo je upotrijebiti narezano povrće unutar 2 tjedna. Tada bijeli kupus jednostavno gubi svoja korisna svojstva.

Odrežite i bacite vanjske listove prije upotrebe.

Kemijski sastav

Kemijski sastav bijelog kupusa je prilično bogat. Povrće sadrži veliku količinu proteina, ugljikohidrata, vlakana, vitamina, mikroelemenata i makronutrijenata. Posebnu vrijednost ima širok izbor vitamina: askorbinska, folna, folinska, tartronska, nikotinska, pantogene kiseline, tiamin, riboflavin.

Koji se vitamini nalaze u bijelom kupusu? Njihov sadržaj možete vidjeti u tablici.

Vitamin	Sadržaj, mg/100g
A	0, 02–0, 04
S	128–300
B1	0, 005
B2	0, 005
B6	0, 12
B9	12

Korisna svojstva bijelog kupusa

Zeleno lišće s vanjske strane bogato je folnom kiselinom (vitamin B9). Ubrzava metabolizam, poboljšava cirkulaciju krvi. Folna kiselina je potrebna za konzumaciju tijekomtrudnoća, osobito u prvom tromjesečju, kada su bebini unutarnji organi položeni.

Tartronska kiselina ima sposobnost ubrzavanja razgradnje masti. Kiselina se neće nositi s već postojećim stranama, ali će spriječiti pojavu novih masnih naslaga. Pod utjecajem toplinske obrade uništava se, stoga je korisno kada se proizvod konzumira u sirovom obliku.

Visoka koncentracija askorbinske kiseline (vitamin C) osigurava dobar imunitet, sprječava pojavu tumora. 200 grama kupusa dovoljno je da dobijete dnevnu potrebu za vitaminom C. Pojavljuje se nakon što je povrće kuhano.

Kalij potiče uklanjanje neželjene vode iz tijela. Osim toga, regulira pritisak, sudjeluje u provođenju živčanih impulsa. Ali kiseli kupus, naprotiv, zadržava tekućinu zbog velike količine soli.

Sok ubrzava probavu, djeluje protiv prehlade, jer je dobar ekspektorans. Treba ga razrijediti sokom od cikle i mrkve.

Niacin štiti od kardiovaskularnih bolesti.

Vitamin K jača kosti i zube.

Vitamin U

Vitamin U (S-metilmetionin) pronađen je proučavanjem soka od kupusa u četrdesetima. Glavna korisna kvaliteta je obnova sluznice probavnog sustava od oštećenja uzrokovanih ulkusom.

Tijelo bi trebalo primiti 150-250 mg ovog vitamina dnevno. Nalazi se samo u hrani, tijelo ga ne sintetizira. Količina vitamina U u kupusu je puno veća nego u bilo kojem drugom povrću. Njegov nedostatak uzrokuje pojavu ulceroznih erozija. U opasnosti su pristaše cigareta i alkohola. Nema predoziranja S-metilmetioninom. Prednosti i štete bijelog kupusa za tijelo trebaju biti poznate svima, tako da nakon njegove uporabe nema neugodnih posljedica. Dakle, upoznajmo se sa štetom koju ovo povrće može donijeti.

Šteta

Svježi bijeli kupus sadrži goitrogene - tvari nastale u crijevima pod utjecajem njegove mikroflore.

Opasna svojstva:

• niže razine joda, što dovodi do poremećaja štitnjače;
• prolazi kroz placentu do fetusa;
• povećajte količinu joda u majčinom mlijeku, što je prepuno kretenizma i hipotireoze djeteta;
• uzrokuju gušu - promjenu veličine štitne žlijezde;
• povećavaju rizik od obolijevanja od raka štitnjače.

U kiselom kupusu i termički obrađenom kupusu količina goitrogena je smanjena za 90%. Šteta donosi korištenje velike količine proizvoda u svježem, neprerađenom obliku.

Pored goitrogena, kupus sadrži nitrile - spojeve koji potiču ulazak cijanida u tkiva. Kada se spoje sa klorovodičnom kiselinom u želucu, tvore cijanovodičnu kiselinu.

Sok od kupusa koji sadrži nitrate je nezdrav. Prisutnost nitrata je naznačena crnim točkicama ili mrljama na listovima.

Kod nekih bolesti probavnog sustava zabranjeno je piti sok od kupusa. Njimauključuje pankreatitis i gastritis.

Majka koja hrani treba se odreći kupusa, kako ne bi izazvala grčeve kod bebe.

Upotreba bijelog kupusa u narodnoj medicini

Korisna svojstva bijelog kupusa počela su se koristiti za liječenje bolesti u davna vremena. Do danas je eksperimentalno dokazana učinkovitost upotrebe ovog povrća protiv mnogih bolesti.

Kiseli kupus ima puno vitamina C. Sok iz njega jača organizam, poboljšava imunitet, poboljšava apetit.

Za bolesti želuca

Sok od kupusa sprječava čireve i bori se protiv postojećih, ublažava bol. Vrlo je korisno uzimati ga s niskom kiselinom. Ispijanje soka uz obroke smanjuje rizik od gastrointestinalnih bolesti.

Za bolove u zglobovima

Četvrt šalice soka od kupusa nakon jela, zajedno s oblogom, može značajno smanjiti bol. Za oblog u naribani kupus dodajte malo hrena i nanesite na bolni zglob. Bol će uskoro proći.

Za giht

Pomaže ublažiti bol nanošenjem listova kupusa na zahvaćena područja.

Za bolesti jetre

Prije večere treba popiti 50 g soka. Liječenje treba provesti u roku od tjedan dana.

Protiv glavobolje

Preporuča se nanijeti list kupusa i ležati zatvorenih očiju sat vremena. Ova metoda pomoći će ublažiti otekline i ukloniti bol.

U narodnoj medicini savjetuje se nanošenje svježih listova kupusagnojne rane. Liječenje mastopatije smatra se učinkovitim. Sok od kupusa s medom liječi plućnu tuberkulozu. Stabljike i korijenje imaju antitumorski učinak.

U nedostatku apetita i radi prevencije želučanih bolesti, popijte pola čaše svježeg soka tjedan dana (a zatim jednu čašu) natašte, u vrijeme ručka i navečer pola sata prije jela.

Uvođenje kupusa kao hrane za bebe

Samo pedijatar može sa sigurnošću reći u kojoj dobi se bijeli kupus može uvoditi u dohranu za bebe. Svako je dijete jedinstveno i može drugačije reagirati na različite namirnice.

Kupus, kao i svaki drugi novi proizvod, u prehranu treba uvoditi postupno. Najbolje ga je dodati u juhe s drugim povrćem. Klincu će se svidjeti bijeli kupus kuhan, pečen, kuhan na pari. Strogo je zabranjeno pržiti kupus za malo dijete.

Kada se pojave gaziki, kupus treba izbaciti iz djetetove prehrane dok se njegov gastrointestinalni trakt ne ojača.

Kupus je rijedak, ali može izazvati alergijsku reakciju. U tom slučaju morate nazvati liječnika i isključiti alergen.

recepti s kupusom za djecu

Djeca vole bijeli kupus zbog njegovog nježnog okusa. Da bi se dijete zaljubilo u jela od kupusa, potrebno je pripremiti recepte prilagođene djeci.

Palaš od kupusa: 500 g kupusa, 30 g maslaca, čaša mlijeka, 100 ml vode, sol. Nasjeckajte kupus i potopite u mješavinu mlijeka i vode. Posolite nakon omekšavanja i dinstajte zaspora vatra. Dodajte maslac. Poslužite s krumpirom ili rižom.

Šnicele od kupusa: 500 g kupusa, 50 g krušnih mrvica, 30 g vrhnja, malo jaje, biljno ulje, sol. Recept je za 2 obroka. Kelj oprati, oguliti, prokuhati, odbaciti u cjedilo. Nakon hlađenja dobro stisnuti i oblikovati šnicle debljine centimetar ili jedan i pol. Umočite u jaje, pa u krušne mrvice. Pržite s obje strane. Poslužite s kiselim vrhnjem.

tepsija od kupusa

Za nju će vam trebati: 300 g kupusa, 2 žlice. l. griz, 2 žličice maslac, 200 ml mlijeka, žlica kiselog vrhnja, sol.

U lonac ulijte mlijeko, stavite nasjeckani kupus, pirjajte 15 minuta. Posolite, dodajte malo griza, aktivno ometajući. Kuhajte kupus dok ne omekša. Stavite u kalup, stavite peći na par minuta. Poslužite s kiselim vrhnjem i kuhanim jajetom.

Desetodnevna dijeta s kupusom

Kalorija bijelog kupusa - 27 kcal / 100 grama.

Dijeta kupusom smatra se vrlo učinkovitom zbog niskog kalorijskog sadržaja glavnog sastojka - kupusa. Istovremeno, sadrži dovoljnu količinu vitamina, mikroelemenata, makroelemenata i vlakana za organizam.

Bijeli kupus sadrži manje kalorija od ostalih sorti. Kiseli kupus ima najniži sadržaj kalorija - 18 kcal na 100 grama.

Osnovna pravila:

• uz jaku glad, dopušteno je jesti neograničenu količinu listova kupusa;
• svaka 3 dana jedite kiseli kupus umjesto svježeg kupusa;
• popijte oko 1,5 litara mineralne vode;
• popijte kavu ujutroza ubrzanje metabolizma;
• za vrijeme trajanja dijete odustanite od soli i šećera;
• alkohol i slatkiši su strogo zabranjeni.

U 10 dana dijete realno je izgubiti 6 do 9 kg ovisno o brzini metabolizma. Kako biste izbjegli debljanje nakon dijete, trebali biste se pridržavati pravilne prehrane. Dijeta kupusom stimulira želudac, a zbog malog unosa soli tijelo će se očistiti od toksina. Preporuča se držati dijetu na odmoru, jer niska kalorijska vrijednost bijelog kupusa može dovesti do lošeg zdravlja.

Dijetalna jela od bijelog kupusa

Mladi kupus, sazrijeva u kasno proljeće - rano ljeto, vrlo nježan i odličan za salate i zeleni boršč. Povrće koje sazrijeva u jesen pogodnije je za dinstanje i kiseljenje.

Predstavljamo vam recepte za dijetalna jela od bijelog kupusa za mršavljenje.

Palaš od kupusa s rajčicama

Za pripremu ovog jela bit će dovoljni sljedeći proizvodi: glavica kupusa, 2 glavice luka, 5 rajčica, biljno ulje, kopar.

Narežite kupus, posolite, ostavite malo. Dinstati rajčice u vlastitom soku. Kupus ocijedite, premjestite u tavu zajedno s ribanom rajčicom. Pirjajte na laganoj vatri. Dodati prženi luk. Poslužite vruće.

Kupus sa sirom u pećnici

Ovo ukusno, niskokalorično jelo lako je napraviti. Potrebno je uzeti: 1 kg kupusa, 50 g maslaca, 200 g sira, litru vode.

Kupus operite, ogulite, narežite na nekoliko komada i kuhajte dok ne omekša. Nakon pažljivo prebacite u sito da stakla tekućina. Stavite u kalup, prelijte maslacem, pospite sirom i pecite 7 minuta. Jelo je najbolje poslužiti ohlađeno.

Kiseli kupus s vrhnjem i gljivama

Set sastojaka za ovo jelo je sljedeći: 2 šalice kiselog kupusa, 3 sušene gljive, svježe gljive, pola šalice kiselog vrhnja, sol.

Skuhajte gljive. Kiseli kupus poparite vrućom vodom, ocijedite i dodajte u juhu od gljiva. Dodati sitno nasjeckane gljive, posoliti po ukusu. Zakuhati, dodati kiselo vrhnje i kuhati još par minuta. Poslužite kao predjelo ili prilog.

fritule od kupusa

Za provedbu ovog recepta potrebni su sljedeći proizvodi: 300 g kupusa, 80 g cilantra, 4 jaja, 8 žlica brašna, češnjak, maslinovo ulje, začini.

U sitno nasjeckani kupus dodajte brašno, jaja, nasjeckani cilantro i malo ulja. Začiniti, promiješati. U tavi zagrijte maslinovo ulje sa režnjem češnjaka. Ispecite palačinke s obje strane, prebacite u kalup. Pecite u pećnici 5 minuta na 180 stupnjeva. Poslužite s kiselim vrhnjem.

posna jela od kupusa. Salata "Proljetna"

Za pripremu ove ukusne i zdrave salate potrebno vam je: 500 g kupusa, 2 krastavca, peršin, 25 g limunovog soka, soja sos, laneno ulje, sol, sezam.

Kopar sitno nasjeckajte, krastavac na kockice, kupus nasjeckajte. Zatim posolite i iscijedite. Miješati za preljevsok od limuna, soja umak, orahovo ulje i sjemenke sezama. Začinite salatu i pospite sjemenkama sezama.

Pirzani kupus s jabukama

Prije nego počnete kuhati ovo ukusno jelo, pobrinite se da u svojoj kuhinji imate sljedeće sastojke: malu glavicu kupusa, par krastavaca, jabuku, 2 žlice sojinog umaka, žlicu biljnog ulja.

Kupus narežite na tanke ploške, krastavce i jabuku na tanke štapiće. Sve zajedno pirjajte pola sata, dodajte soja sos.

povrtne zelje

Za pripremu ovog posnog jela od bijelog kupusa potrebno je: 800 g kupusa, 150 g riže, pola litre soka od rajčice, 50 ml biljnog ulja, 3 rajčice, 3 glavice luka, 2 mrkve, bilje, začini.

Rastavite kupus na listove, prelijte kipućom vodom. Luk i mrkvu narezati na kockice i pržiti do zlatne boje. Stavite rižu i 250 ml soka od rajčice. Pirjajte 10 minuta. Rajčice i začinsko bilje sitno nasjeckajte, dodajte u rižu, posolite, popaprite, promiješajte. Zamotajte smjesu u listove kupusa. Kolutice stavite u lonac, prelijte mješavinom soka od rajčice i vode i pirjajte oko sat vremena.

"Brza" juha

Sastojci: 500 g kupusa, 500 g mladog graška, 1 paprika, 1 luk, 2 mrkve, 3 rajčice, začini.

Narežite luk, rajčice, nasjeckajte kupus. Naribajte mrkvu. Bugarski papar narezan na trakice. Stavite povrće u kipuću vodu. Nakon vrenja dodati grašak i začine. Kuhajte dok povrće ne omekša.