Priprema saj. Recept za orijentalne delicije, sastojci, pravila posluživanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Aroma orijentalnih začina, nježnog mesa, prženog povrća, tankog pita kruha i nevjerojatno ukusnog tekućeg umaka - sve je o njemu, o sajju. Čini se da vas ova poslastica vodi u svijet drevnih orijentalnih bajki, zamršenih tepiha s uzorcima, zvučnih transkavkaskih pjesama… A saj možete kušati ne samo u svojoj povijesnoj domovini - njen recept se proširio po cijelom svijetu.

Što je ovo?

Riječ "saj" došla nam je iz srednje Azije. Tako u Azerbajdžanu nazivaju posebnu tavu od lijevanog željeza s kosim dnom, koja se zagrijava na malom žaru s ugljenom. Ista riječ odnosi se i na samo jelo. Pripremaju ga na različite načine. Svaka azerbajdžanska domaćica koja poštuje sebe sigurna je da zna najbolji recept. A kulinarski stručnjaci diljem svijeta prilagođavaju sebi metode pripreme ovog jela, uvode nove sastojke, eksperimentiraju sa začinima. Najčešće se jelo sastoji od mesa, patlidžana, paprike, malih rajčica, pita kruha. Uz to se obično poslužuje nasjeckano zelje: bosiljak, cilantro, kopar, mladi luk. Pokušajmo skuhati ukusni saj, čiji nam je recept došao od pamtivijeka.

Kako kuhati saj?

Princip kuhanja je sljedeći: sastojci su vrlo brzopržene na jakoj vatri u masnoj repnoj masti. Na dno posude stavlja se lavaš razvaljan ili izrezan na trokute, a na njega se stavljaju ostale pržene komponente. Jelo se servira na stol najčešće uz mangalu. Cijelo to vrijeme, ugljen tinja, ne dopuštajući da se proizvodi ohlade. Proces zajedničkog gašenja komponenti je vrlo dug. Sok koji iz njih teče natapa pita kruh, a mnogi smatraju da je ovaj dio jela najukusniji.

Svinjski saj

U početku se ovo jelo pripremalo samo od mlade janjetine, stavljajući u tavu meso iz različitih dijelova trupa. Ali nježna svinjetina je jednako dobra. Jelo je vrlo sočno i ukusno. Recept za "Svinjski saj" predlaže korištenje ramenih i zdjeličnih dijelova, umjereno masnih i prilično mekanih. Ovom jelu možete dodati gljive, karfiol. Kako je jelo kuhano potrebno je posoliti i posuti začinima.

Beef Saj

Prikladno za ovo jelo govedina ili teletina. Meso se reže na dugačke komade, nešto više od prsta debljine. Masno repno masnoće se drobi i izlaže u zagrijani saj. Recept za govedinu može se dopuniti bijelim šparogama.

Chicken Saj

Nježni file ili masni butovi prekrasan su sastojak za jelo. Pileći saj, koji je u Aziji popularan kao i janjetina, lako je napraviti. U Azerbajdžanu se meso izreže od cijelog trupa piletine, nareže na komade i stavi u zdjelu. Domaće kokoši puno su ukusnije, ali se mogu koristiti i brojleri.

Kako kuhati saj: recept za početnike

Uz posebno jelo s mangalom, priprema delicije nije problematična ni kod kuće. Ali proces se može donekle pojednostaviti. Da biste to učinili, svi sastojci se naizmjenično prže u običnoj tavi ili woku. I tek kada se serviraju na stol prenose se na saj. Recept vam omogućuje da masnoću repa zamijenite svinjskom ili pilećom mašću.

Kako jedu saj?

Ovo jelo je samo za lijepo malo društvo! Saj će okupiti prijatelje oko stola, dati večer čarobnom atmosferom i svima će se sigurno svidjeti. Nema strogih pravila, možete jesti saj kako želite. Dopušteno je uzimati komade rukama izravno iz zajedničkog jela, umačući pita kruh u tekući umak. Hranu možete rasporediti na tanjure, ravnomjerno podijeliti meso i povrće. Upotreba žlica i vilica nije neophodna. Jednom riječju, da biste uživali u ovom divnom jelu, uopće nije potrebno slijediti strogi bonton.

Wonder-ware

U neobičnoj tavi možete kuhati ne samo jelo istog imena. U mnogim restoranima orijentalne kuhinje priprema sajja je prava predstava. Posjetitelji mogu uživati ne samo u okusu, već iu spektaklu. Najprije kuhar stavlja žar naopako i omogućuje da se dobro zagrije iznad ugljena. U to vrijeme počinje dočarati preko tijesta, razvaljati ga u tanki sloj. Zatim okrugle kolače stavlja točno na konveksno dno sajja! Lavaš se brzo prži, odiše čarobnom aromom. Kad ih ima dovoljno, kuharica preokrenesaj i prelazi na pripremu glavnog jela. Kao rezultat toga, izvedba se glatko prelijeva u svečanu gozbu.