Jamon Serrano: opis, priprema i fotografija delicije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Španjolca možete ozbiljno uvrijediti tako što ćete nazvati jamón šunku ili samo meso. Za njih je ova delicija pravo kulinarsko blago, čija se receptura do danas zadržala gotovo nepromijenjena. U druge zemlje svijeta stigao je relativno nedavno, ali je i tamo uspio zadovoljiti mnoge gurmane.

Povijest izgleda

U zemlji u kojoj prevladava suha klima i vruće je gotovo cijele godine, nema mnogo načina za pripremu hrane za buduću upotrebu. Pogotovo kad je meso u pitanju.

Rješavajući ovo pitanje, prije otprilike 2000 godina, Španjolci su slali svinjsku šunku. Okus dobivenog mesa doslovno ih je oduševio, a kasnije se jamon mogao naći kako u prehrani običnih vojnika tako i na carskom stolu. Ova se poslastica često spominje u Cervantesovim djelima. To jasno daje do znanja koliko je bio popularan i još uvijek jest.

Postoji još jedna verzija pojavljivanja jamona, koja ne nalazi dokumentarne dokaze, ali to se jako sviđa samim Španjolcima. Vjeruje se da su seljaci davno prije vidjeli svinju koja se utapala u rijeci. Izvučen je, ali životinju nije bilo moguće spasitiuspio, i pogodio je stol. Tek tada su se farmeri sjetili da rijeka u kojoj se svinja utapala izvire iz naslaga soli i ima jako slane vode. Zbog toga je meso bilo istog okusa, ali je u isto vrijeme bilo izrazito nježne teksture. Nije bilo teško ponoviti takve manipulacije, a recept je stekao popularnost među ljudima.

Vrste jamona

Ova mesna delicija može se podijeliti u dvije glavne kategorije: Serrano i Iberico jamon, među kojima su razlike vidljive već na prvi pogled. Prva šunka će imati bijelo kopito, a vrste mesa se razlikuju po vremenu starenja. Ali drugi razred ima svijetlo crno kopito, a način na koji se životinja tovi bit će obilježje. Takve svinje zovu se iberske.

Prva vrsta delicije može se soliti 7, 9 ili 12 mjeseci. Serrano bodega jamon je najzačinjeniji od njih. Ali šunka s tamnim kopitom još uvijek se može nazvati popularnijom. Izrađuje se od svinja koje su se tijekom života hranile isključivo stočnom hranom i žirom.

Štoviše, svaki jamon se pravi isključivo od stražnjih nogu svinje. Ipak, nacionalni recept zahtijeva strogo poštivanje tradicije. Inače, okus jela može biti previše drugačiji od onoga što potrošač očekuje.

Posebna sorta

Delika, koja se dobivala od papkara, naravno, ima svoje obožavatelje. I ne radi se samo o cijeni. I vrijedno je napomenuti da je osjetno niži od one druge vrste ove mesne delicije. Gurmani vrlo često šalju na tražilicusustav kao što je "jamon serrano zreli komad mariana g mez 480g". Ova vrsta mesa odležava u podrumima pod vrlo pažljivom kontrolom. Zato je toliko tražen od strane potrošača iz različitih zemalja. Proizvodnja Mariana gomez kupcu osigurava najvišu razinu kvalitete. Ali da biste kupili takav serrano jamon, morat ćete otići u Španjolsku ili platiti dostavu.

Što je unutra?

Unatoč činjenici da je jamon napravljen od dovoljno visokokalorične svinjetine, može donijeti znatne koristi tijelu ako se pravilno kuha.

Dakle, sadrži veliku količinu vitamina A i E, koji normaliziraju razinu kolesterola u ljudskom tijelu, a mogu pomoći i u liječenju ateroskleroze. Redovita konzumacija ove vrste sirovog mesa može poboljšati stanje krvnih žila i smanjiti vjerojatnost bolesti kardiovaskularnog sustava.

Ali zlouporaba delicije može dovesti do velikih zdravstvenih problema. Ima onih koji apsolutno ne mogu jesti svinjetinu. Pa čak ni mirisni miris jamona ne može biti razlog za kršenje ove zabrane. Također bi trebali biti oprezni i osobe s aterosklerozom, hipertenzijom ili bolestima probavnog sustava. Usklađenost s dijetalnim jelovnikom ne uključuje konzumaciju jamon serana i iberica.

Posebni gadgeti

Takav neobičan komad mesa zahtijeva poseban tretman. A jednostavnom laiku bit će jako, jako teško izrezati ga domaćim nožem. Sve zbog činjenice da se sol koristi zakuhanjem, izbacuje svu vlagu iz šunke. Svinjetina postaje vrlo tvrda i proces rezanja postaje izuzetno težak.

Ali iskusni Španjolci već dugo izmišljaju naprave koje mogu znatno olakšati rezanje delicije. Hamonera je oslonac za pršut koji ga podupire u najprikladnijoj poziciji za odvajanje porcioniranih komada.

Cijeli proces rezanja delicije radi se isključivo ručno. I nož koji se koristi za odvajanje kriški trebao bi biti dug i fleksibilan.

Postoji čak i posebna kategorija ljudi koji tečno govore umijeće mljevenja ove šunke. Zovu se kortadori. Njihove usluge su visoko cijenjene i dobro plaćene od strane restorana u kojima je jamon na meniju.

Remek djelo kod kuće

Ako ste uspjeli nabaviti svinjsku šunku od oko 6-7 kg, samo morate biti strpljivi i po našem receptu probati skuhati jamon kod kuće. Sastojci koji će vam trebati:

• svinjski but;
• Za svaki kilogram mesa - 3 kg morske soli.

Prije svega, trebate pokupiti duboki lavor u koji će stati meso. Sa šunke se odreže sav višak vidljive masnoće, nakon čega se mora pažljivo preliti morskom soli i ostaviti na hladnom, dobro prozračenom prostoru 2 tjedna. Tijekom tog razdoblja, komad će se morati nekoliko puta okrenuti za jednolično soljenje. Kada prođu 2 tjedna, svu sol se mora oprati i svinjetina objesiti sa stropa.

Ona ostaje takva najmanje 6 mjeseci. I na kraju, oko 2 mjeseca, domaći serrano jamon treba provesti na hladnom mjestu, na primjer, na balkonu. Nakon toga, delicija je spremna za jelo. Ostaje ga samo narezati na najtanje kriške.

Gurmanska salata

Jamon se može koristiti ne samo kao ukusan međuobrok, već i kao sastojak za druga jela. Salata koja kombinira neobične proizvode i okuse može biti izvrsna opcija. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• rikula ili bilo koja druga salata koju volite - 80 grama;
• jamon - 4-5 kriški;
• svježe smokve - 2 komada;
• parmezan - 40 grama;
• orah - 20 grama;
• maslinovo ulje - 3 žlice. l.;
• balzamiko ocat - 1 žličica;
• tekući med - 1 žličica;
• sol i papar po ukusu.

Oprane listove zelene salate zgnječite rukom i stavite u duboku zdjelu. Jamon se nareže na tanke trakice, a smokve i orasi na 4 dijela. Ako vam je teško pronaći svježe smokve, onda je možete zamijeniti kruškom. Sve ovo ide na salatu. I Serrano i Iberico jamon će to učiniti.

Svi tekući sastojci moraju se pomiješati u posebnoj posudi kako bi se napravio umak. Dodaju se i sol i papar. Salatu začinite neposredno prije posluživanja, a na vrh položite tanke kriške parmezana. Najbolje je posebnim nožem izrezati sir na odgovarajuću debljinu.

U ovoj salatikombiniraju se prilično neobični proizvodi, pa je bolje unaprijed raspitati se o ukusnim preferencijama onih za koje ga pripremate.

Sjajan duet

More classic je predjelo koje kombinira mirisne sastojke kao što su jamon i dinja. Ovdje je sasvim moguće proći nanizanjem ove dvije komponente na ražanj. Ponekad dodaju masline ili list rikule za začin.

Ovdje najvažnija stvar nije toliko odabir jamona koliko dobre dinje. Morate pronaći pravi medeni plod, oguliti ga od sjemenki i oguliti, a zatim ga narezati na male kockice. Ako naiđete na nedovoljno slatku dinju, bolje je odgoditi pripremu ovog jela za sljedeći put. Što se tiče mesa, najbolje je ako je to serrano bodega jamon. To je proizvod s najdužom ekspozicijom. Izvrsna je i poslastica od iberijskih praščića.

Dakle, sada znate po čemu se razlikuju Iberico i Serrano jamon, koji je proces njihove pripreme. A osim toga, svoje goste možete zadiviti ukusnim jelima od ove strane delicije.