Kečap: domaći recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kečap je možda najpopularniji i najsvestraniji umak koji vam omogućuje da uljepšate gotovo svako jelo, bilo da se radi o tjestenini ili krumpiru, mesu ili ribi. Nažalost, u trgovinama nije uvijek moguće odabrati umak od rajčice koji zadovoljava sve zahtjeve okusa i kvalitete. Osim toga, posljednjih godina, poštivanje pravilne prehrane, koja se sastoji samo od prirodnih i ekološki prihvatljivih proizvoda, postaje sve popularnije. U ovom članku ćemo vam reći kako napraviti kečap kod kuće, kao i pogledati zanimljivu povijest njegovog stvaranja.

Povijest umaka

Recept za rodonačelnika ovog umaka od rajčice, začudo, nema gotovo nikakve veze s današnjicom. U početku se kečap pravio od oraha, inćuna, gljiva, začina i češnjaka na bazi vina i salamure od slane ribe. Umak je takav sastav pronašao u svojoj povijesnoj domovini - u Kini.

U sedamnaestom stoljeću, kečap je prvi put uvezen u Europu, odnosno u Englesku. Britanci su dva stoljeća pokušavali zadržati pravi recept za kečap, unatoč nedostatku mnogo sastojaka, sve dok netkoNisam odlučio tome dodati rajčice.

Postupno, umak je stigao u Ameriku, podvrgnut raznim modifikacijama. Budući da je sezona rajčice kratka, očuvanje kečapa u to vrijeme bilo je prilično teško pitanje. Za konzerviranje, proizvođači su ponekad koristili bornu kiselinu, pa čak i formalin, zbog čega je umak bio otrovan.

Da, i danas sastav mnogih umaka od rajčice, predstavljen u zapanjujućem asortimanu na policama supermarketa, ne oduševljava svojom prirodnošću i bezopasnošću. Zato vam predlažemo da naučite kuhati domaći kečap. Ovaj proces je prilično jednostavan i nije jako skup.

Kako napraviti kečap stvarno ukusan?

Da biste dobili ukusan i mirisan umak od rajčice, nije dovoljno samo pronaći dobar recept. Važno je uzeti u obzir još nekoliko točaka:

• Prilikom odabira rajčice za izradu domaćeg kečapa prednost dajte samo zrelim plodovima, bez oštećenja i znakova kvarenja. Štoviše, rajčice u staklenicima nemaju potrebnu mekoću i aromu, te stoga trebate odabrati povrće koje se uzgaja u vrtu.
• Ostali sastojci za kečap također trebaju biti svježi, čisti i cjeloviti. To se posebno odnosi na šljive i jabuke, koje često pogađaju crvi.
• Da bi se dobila ugodna jednolična tekstura, rajčice i ostale komponente kečapa moraju se više puta usitniti u stroju za mljevenje mesa, a zatim protrljati kroz sito. Da biste pojednostavili ovaj proces, dopušteno je koristiti pužni sokovnik, ali on vam još uvijek ne omogućuje postizanje potpuno idealne strukture.

Čini se da u ovim savjetima nema ništa komplicirano, ali ako ih se ne pridržavate, malo je vjerojatno da ćete dobiti proizvod s visokim organoleptičkim kvalitetama.

Tradicionalni kečap

Recept za domaći umak od rajčice nema posebnog obilja sastojaka, a svaki od njih je zaista važan. Dakle, za njegovu pripremu trebat će vam:

• 6 kilograma rajčice;
• 300 grama šećera;
• 50 grama soli;
• 150 mililitara 6% jabučnog octa;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 20-30kom klinčići i ista količina papra u zrnu;
• prstohvat mljevenog cimeta i ljute paprike.

Rajčice se dobro operu, izrežu na male kockice i kuhaju u loncu na laganoj vatri. Kada se volumen rajčice smanji za trećinu, ulije se šećer, nakon čega se umak kuha pet do sedam minuta i doda sol. Nakon još nekoliko minuta potrebno je dodati cimet, ljutu papričicu. Klinčić i papar u zrnu najbolje je staviti u vrećicu od gaze prije nego što ih dodate rajčicama.

Umak se kuha desetak minuta sa začinima, nakon čega se makne vrećica od gaze, a rajčice protrljaju kroz cjedilo. Mirisni pire od rajčice ponovo se stavi u tavu, doda se nasjeckani češnjak i ocat, zakuha i ulije u sterilizirane staklenke.

Ovaj zimski recept za kečap od rajčice je savršen. Zadržat će svoj okus i miris tijekom skladištenja.

Alternativa svježim rajčicama

Dešava seda svježe rajčice nema pri ruci, jer njihova sezona sazrijevanja nije toliko duga da bi se u povrću moglo uživati tijekom cijele godine. Tada u pomoć priskače gotova pasta od rajčice. Kečap od njega ne ispada ništa lošiji nego od zrelih rajčica, a proces pripreme umaka uvelike je pojednostavljen. Sastojci:

• paradajz pasta - 400 grama;
• voda - 170 grama;
• luk - 110 grama;
• zelene jabuke - 220 grama;
• paprika - 170 grama;
• sol - 20 grama;
• šećer - 50 grama;
• ocat - 50 mililitara;
• začin po ukusu.

Povrće i jabuke se dobro operu, oguli i nareže na male komadiće. Prelijte ih vodom i kuhajte na laganoj vatri sat vremena. Gotova smjesa se ohladi i protrlja kroz cjedilo, a zatim joj se doda pasta od rajčice i začini.

Umak se pirja još 10 minuta, doda se ocat i rasporedi u staklenke. Kečap od rajčice također se može dugo čuvati, zadržavajući svoj okus i korisna svojstva.

Pikan umak od rajčice

Ovaj recept za kečap sigurno će se svidjeti pravom gurmanu. Kombinacija nježnog pirea od rajčice, povrća i začina može unijeti dašak sofisticiranosti u svako jelo. Da biste ga stvorili, pripremite:

• 1 kilogram rajčice;
• 0,5 kilograma slatke paprike;
• 250 grama luka i mrkve;
• 50-60 grama češnjaka i ljute crvene paprike;
• 40 mililitara jabučnog octa;
• 40 grama šećera;
• 10 grama soli, bosiljka i mljevenog đumbira;
• 0,5 litara vode;
• prstohvat mljevenog korijandera;
• par žlica biljnog ulja.

Mrkva, luk i slatka paprika oprati, oguliti i proći kroz mašinu za mljevenje mesa. Dodaje im se bosiljak i pola čaše vode. Masu pirjamo na laganoj vatri, a rajčice, češnjak i ljute papričice prolaze kroz mašinu za mljevenje mesa. Masa od rajčice se sjedini s povrćem, kuha se 10 minuta, nakon čega se razrijedi s preostalom vodom i ponovno kuha 5-8 minuta.

Umak se ohladi, protrlja kroz cjedilo i ponovno stavi na laganu vatru. Dodaju se začini, ulje i ocat, kečap se kuha 10 minuta i stavlja u boce i staklenke.

Zanimljivo o kečapu

• Jeste li znali da je u svojim ranim danima ovaj umak od rajčice bio ljekovit, pa čak i bio dostupan u obliku tableta?
• Znanstvenici su dokazali da redovita konzumacija rajčice dramatično smanjuje rizik od raka i problema s kardiovaskularnim sustavom.
• Najveća "boca kečapa" izgrađena je u Collinsvilleu od strane tvornice tornja. Ukupna visina mu je bila preko 50 metara.
• Zbog visoke kiselosti kečapa, ovaj umak se može koristiti kao sredstvo za čišćenje. Lako će ukloniti mrlje od masnoće i hrđe s metalnih površina.

Na kraju

Danas smo s vama podijelili najbolje recepte za kečap, koje sada možete sami napravitimožete kuhati kod kuće. Eksperimentirajte, dodajte svoje omiljene začine i začine u njegov sastav. Ovaj umak zasigurno će postati omiljen među svim članovima vaše obitelji, jer ćete ga sami napraviti.