Kemijski sastav češnjaka: opis, svojstva i kalorijski sadržaj

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-18 01:08

Već nekoliko stoljeća u narodu postoji mišljenje da ako redovito jedete češnjak, možete zaboraviti na prehladu, jer ovo povrće "plaši" sve infekcije i viruse, a također pomaže jačanju imunološkog sustava. Možda su upravo korisna svojstva ovu kulturu učinila vrlo popularnom kod gotovo svih naroda svijeta. Osim specifičnog mirisa i pikantnog okusa, koji postaju izvrstan "ukras" jela, važan je i kemijski sastav češnjaka. Predstavljen je makro- i mikroelementima, vitaminima, mineralima, proteinima, mastima, ugljikohidratima i drugim tvarima korisnim za tijelo. Češnjak ima nisku kalorijsku vrijednost, pa je popularan i u dijetalnoj prehrani. Koristi se ne samo u kulinarstvu, već i u alternativnoj medicini, zbog svojih ljekovitih svojstava. Ljudi diljem svijeta konzumiraju režnjeve češnjaka, kao i mlade stabljike (strelice) i lišće uroda.

Zato što je ovaj proizvodje jedno od najpopularnijih povrća na svijetu, logično bi ga bilo bolje upoznati. Članak će govoriti o kemijskom sastavu, nutritivnoj vrijednosti i kalorijskom sadržaju češnjaka, kao i njegovim svojstvima. Uostalom, ovo povrće može imati i blagotvorne i negativne učinke na ljudski organizam.

Što je češnjak? Kratak opis biljke

Ova kultura povrća pripada rodu Luk i obitelji Amaryllis. U izvornom latinskom naziv zvuči kao Allium sativum. Ovo je višegodišnja zeljasta biljka oštrog okusa i specifičnog mirisa, koji je obdaruju tioeterima (organskim sulfidima) sadržanim u sastavu. Češnjak ima visoka antiseptička svojstva, zahvaljujući čemu se uspješno koristi u tradicionalnoj i neformalnoj medicini i kliničkoj prehrani. U kuhanju se koriste "zubi", mlade stabljike i listovi.

Kemijski sastav češnjaka: informacija koja je svima korisna

Ova povrtna kultura sadrži u svom sastavu ogromnu količinu raznih korisnih elemenata koji blagotvorno utječu na aktivnosti organizma. U nastavku donosimo tablicu iz koje možete saznati o sadržaju vitamina i minerala u češnjaku. Količina je naznačena u miligramima, također je prikazan postotak u odnosu na dnevnu normu. Sadržaj tvari određuje se na 100 g proizvoda.

Vitamini	mg/%	Mikronutrijenti	mg/%	Makronutrijenti	mg/%
C	10/11.1	kob alt	9 mcg/90	Klor	30/1,3
B1	0,1/6,7	Iron	1,5/8,3	kalij	260/10,4
B2	0,1/5,6	Selen	14,2mcg/25,8	fosfor	100/12,5
B5	0,6/12	Cink	1/8.3	Kalcij	180/18
B6	0,6/30	mangan	0,8/40	Natrij	17/1,3
PP	2.8/14	bakar	0,1/10	magnezij	30/7,5
B9	3 mcg/0,8	jod	9 mcg/6
E	0,3/2
K	1,7/1,4
Choline	23,2/4,6

Osim toga, češnjak sadrži eterično ulje u kojem su pronađeni alicin i drugi organski spojevi hlapljive skupine (sulfidna skupina).

Hranljiva vrijednost voća

Kemijski sastav češnjaka detaljno je opisan gore. Jednako važnu ulogu igra i nutritivna vrijednost proizvoda. Češnjak ne sadrži samo bjelančevine, masti i ugljikohidrate koji su „osnova“, već i druge značajne tvari. Količine su u gramima i temelje se na 100g proizvoda.

Voda	60
Proteini	6,5
Masti	0,5 (od toga po 0,1 g zasićenih i višestruko nezasićenih masnih kiselina)
Ugljikohidrati	29,9 (od čega su 1,5 dijetalna vlakna, 3,9 mono- i disaharidi, 26 škrob)
Organske kiseline	0,1
Ash	1,5

Kalorija češnjaka

Hranljiva vrijednost proizvoda određena je i brojem kcal na 100 g. Vrijedi reći da je češnjak niskokaloričan proizvod, budući da sadrži samo 149 kcal.

Svi podaci iznad mogu se neznatno razlikovati. Svi ovi pokazatelji ovise o uvjetima uzgoja, posebno o regiji i klimatskoj zoni u kojoj je rasla, kao i o sorti povrća.

češnjak upovrće u prahu ili sušeno

Začini se prodaju u mnogim trgovinama. Priprema se od osušenih i mljevenih klinčića. Kemijski sastav češnjaka u prahu predstavljen je istim tvarima, samo se njihova količina na 100 g proizvoda može razlikovati. Nutritivna vrijednost je 331 kcal. To je 16,55 g proteina, 0,73 g masti i 72,73 g ugljikohidrata.

Začin za češnjak u prahu ima jak okus, ali za razliku od sirovog povrća, ostavlja svjež dah. Ovaj oblik proizvoda izvrsna je alternativa upravo zbog svojih kvaliteta.

O kemijskom sastavu sušenog češnjaka

• Minerali: kalcij, željezo, magnezij, fosfor, kalij, natrij, cink, bakar, mangan, selen.
• Vitamini: askorbinska kiselina, tiamin, riboflavin, nikotinska i pantotenska kiselina, piridoksin, folna kiselina, kolin, betain, alfa-tokoferol, filokinon.
• Lipidi: zasićene, mononezasićene, polinezasićene masne kiseline, fitosteroli.
• Aminokiseline: triptofan, treonin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, cistin, fenilalanin, tirozin, valin, arginin, histidin, alanin, asparaginska i glutaminska kiselina, glicin

Čime je bogat mladi zeleni češnjak?

Mnogi ljudi režu lišće povrća i bacaju ga ili u kantu za smeće ili u jamu za kompost. Malo ljudi zna da zeleni dio mladog češnjaka nema manje koristi od "češnjaka". Postoje čak i recepti za kuhanje iz kojih možete naučiti kako kuhati lišće i u kojim slučajevima je najbolje.koristiti.

Već smo razmotrili kemijski sastav češnjaka (u gornjoj tablici). U principu bi se iste informacije mogle prenijeti u ovaj odjeljak, ali ih nećemo ponavljati. Mladi zeleni listovi, kao i svježi i sušeni plodovi, bogati su vitaminima B, kao i C, E, K i PP. Sadrže neesencijalne i esencijalne aminokiseline, makro- i mikroelemente, koji mlado voće i lišće čine ništa manje korisnim. Treba napomenuti da je sadržaj nekih od tvari u ovom slučaju čak i veći nego u "starom" češnjaku. Nutritivna vrijednost je 149 kcal. Mladi češnjak sadrži 0,5 g masti, 2,1 g dijetalnih vlakana, 6,36 g proteina, 33,06 g ugljikohidrata, 1,5 g pepela i 58,58 g vode.

O pozitivnim kvalitetama povrtnih kultura

Sada najzanimljivije - korisna svojstva češnjaka. Sastav češnjaka je takav da povrće blagotvorno djeluje na sve sustave ljudskog tijela. Važno je znati da normalna dnevna količina nije veća od 15 g.

Mnoge različite korisne tvari u sastavu su, naravno, od velike važnosti kada se razmatraju korisna svojstva ovog proizvoda. I sve će to biti raspravljeno u članku. Ali vrijedi početi s eteričnim uljem češnjaka. Njegov sadržaj u povrtarskim kulturama može se kretati od 0,23 do 0,74%. Zašto je izvanredan? Upravo je u eteričnom ulju sadržan alicin - glavna komponenta u biokemijskom sastavu češnjaka. Snažan je antioksidans čije je djelovanje usmjereno na vezanje opasnih tvari – slobodnih radikala. Ovajproces je važan, jer ako se nemaju za koga "pričvrstiti", dogodit će se najstrašnije - uništenje genetskog aparata stanice. To prijeti nekontroliranoj diobi stanica i, kao rezultat, nastajanju maligne neoplazme. Stanica s poremećenim genetskim aparatom proizvodi bjelančevine koje su "strane" za tijelo koje uzrokuju otrovno trovanje. Istraživanja su pokazala da je češnjak učinkovito terapeutsko sredstvo u borbi protiv raka u bilo kojoj fazi.

Alicin je najjači antiseptik koji inhibira djelovanje patogenih mikroorganizama. To zadržava korisne bakterije u tijelu. Kako alicin uspijeva odvojiti "dobro" od "lošeg", jer čak i antibiotici uništavaju sve redom, znanstvenici još nisu uspjeli otkriti. Ipak, ova činjenica zaslužuje pozornost.

Vrlo je teško razmotriti sva korisna svojstva češnjaka. Zasigurno će zauzeti cijeli volumen. Ali ukratko naučiti o njegovim pozitivnim kvalitetama sasvim je stvarno. Osim što je otporan na slobodne radikale, češnjak također sprječava nastanak disbakterioze, gljivičnih infekcija tijela iznutra i izvana, crijevnih infekcija i helmintičkih invazija. Osim toga, povrće je poznato po takvim ljekovitim svojstvima:

• održavanje pravilnog funkcioniranja kardiovaskularnog sustava;
• niži krvni tlak;
• normalizacija sastava krvi;
• smanjuje loš kolesterol u krvi;
• prevencija tromboze;
• olakšavanje unosa glukoze;
• jačanje tjelesne obrane;
• normalizacija gastrointestinalnog trakta.

Kemijski sastav češnjaka uključuje vitamin B1, koji stabilizira živčani sustav. Stoga je kultura povrća u stanju smiriti i ublažiti stres. Vitamin B1 također je uključen u energetske procese u stanicama. Fitoncidi čine češnjak izvrsnim preventivnim sredstvom protiv akutnih respiratornih virusnih infekcija.

Što se same prehrane tiče, kultura povrća "dezinficira" crijeva, sprječavajući razvoj različitih patologija u gastrointestinalnom traktu. Češnjak se preporučuje dodavati masnim jelima kako bi se potaknula probava, pokrenuo proces proizvodnje žuči i olakšala probava. Povrće je posebno korisno u jesensko-proljetnom razdoblju, jer je bogato vitaminima i raznim elementima. Također se preporuča jesti malo češnjaka svaki dan kako bi se spriječila pojava raznih patologija u svim sustavima.

Šteta koju povrće može nanijeti tijelu i neke preporuke

Kemijski sastav češnjaka može ne samo koristiti, već i pogoršati zdravlje u nekim stanjima. Dakle, ne možete ga koristiti u velikim količinama. Postoje slučajevi kada je prekomjerna "doza" dovela do grča koronarnih i cerebralnih žila. Zato zapamtite da je sve dobro umjereno.

Odnedavno na internetu možete vidjeti informacije da je češnjak gotovo otrovno povrće, a jesti ga je izuzetno štetnoza osobu. Navodno, to je ispunjeno usporavanjem reakcija i procesa razmišljanja. Međutim, ne postoji znanstvena potvrda ovih podataka.

Neki roditelji tjeraju svoju djecu da jedu ovo povrće, jer je "tako dobro za zdravlje." Nemojte nasilno hraniti svoje dijete češnjakom. Uostalom, sami odrasli ne jedu proizvod koji im se ne sviđa? Dakle, nema potrebe mučiti djecu.

Iako je sastav bogat raznim korisnim tvarima, svojstva češnjaka mogu biti negativna. Na primjer, individualna netolerancija na proizvod. Ako je takvo stanje utvrđeno, ni u kojem slučaju je nemoguće koristiti usjev povrća. Inače, češnjak se smije jesti samo sirov ili dodati jelima na samom kraju kuhanja, jer toplinska obrada ubija sve korisne tvari.

Češnjak se također ne smije konzumirati na tjelesnoj temperaturi iznad 38 stupnjeva i prekomjernoj težini. Pogotovo ako se dijagnosticira pretilost kod djeteta. Ako se odrasla osoba još nekako može nositi s povećanim apetitom, tada je djeci teže nositi se s tim. Naravno, češnjak sadrži vitamine, a njegov kalorijski sadržaj je nizak, ali povrće, kao što je već spomenuto, pridonosi proizvodnji želučanog soka. Ovaj proces može uzrokovati dodatni apetit.

Ne preporuča se jesti češnjak prije spavanja i u slučaju poremećaja živčanog sustava, poput epilepsije. Kontraindiciran je kod ozbiljnih bolesti gastrointestinalnog trakta i bubrega.

Po čemu je češnjak poznat u narodnoj medicini i kućnoj kozmetologiji?

Postoji mnogo recepata koje možeteponovite kod kuće kako biste riješili razne probleme. Primjerice, od češnjaka se pripremaju razne mješavine i infuzije koje mogu ublažiti nesanicu, zubobolju, curenje iz nosa, grlobolju, prehladu, pa čak i bronhitis i veliki kašalj. Postoje "lijekovi" na bazi ovog povrća koji pomažu kod ateroskleroze i kroničnog umora, angine pektoris i nedostatka zraka. Primjerice, ako ste preboljeli grlobolju, savjetuje se 3-4 češnja češnjaka preliti kipućim mlijekom i dodati žlicu meda. A za veliki kašalj, utrljavanje mješavine svinjske masti i soka od češnjaka u vrat i prsa je izvrstan pomoćni lijek.

Opis češnjaka, sastav i njegova korisna svojstva daju razlog za razmišljanje o tome koliko je proizvod koristan u kozmetologiji. Pomaže eliminirati razne probleme vezane uz kosu, kožu i nokte.

Na primjer, da biste se riješili upalnih procesa na koži, lice treba obrisati biljnim uljem, a zatim nanijeti kašu od nasjeckanog češnjaka. Osim toga, biljna kultura pomaže da se riješite raznih izraslina na koži, poput bradavica, kurje oči i papiloma.

Češnjak je univerzalni lijek za mnoge patologije koje se razvijaju u tijelu. Ovo je jedinstveni začin bez kojeg mnoga prva i druga jela, kao i grickalice, ne mogu biti potpuna. Ne morate ga koristiti u velikim količinama, važno je samo znati da čak i mali "klinčić", ako ga jedete svakodnevno (u nedostatku kontraindikacija), može imati pozitivan učinak zasićenjem tijelarazne korisne tvari. A onima koji nakon konzumiranja ovog proizvoda imaju loš zadah, preporuča se probati povrće u prahu. A takav začin bolje je pripremiti sami od domaćeg češnjaka, jer njegova korisna svojstva izravno ovise o kvaliteti sjemena i uvjetima uzgoja.