Što može zamijeniti sodu? Preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Natrijev bikarbonat ili obična soda bikarbona sigurna je, potpuno netoksična tvar koja se nalazi u mnogim kulinarskim receptima.

Soda je poznata svim hostesama kao neizostavan sastojak pri radu s tijestom. Što učiniti ako nije bilo pri ruci? Kako zamijeniti ovu komponentu u pečenju? Koji drugi proizvodi ili tvari imaju slične kvalitete? Idemo shvatiti kako zamijeniti sodu i hoće li to dati željeni rezultat.

Za što je soda

Kako bismo razumjeli što može zamijeniti sodu, shvatimo koju ulogu igra u testu.

Ovdje je vrlo jednostavno. U interakciji s kiselim okruženjem, soda se raspada na dva elementa:

• Voda.
• Sol.

Zahvaljujući ovim komponentama tijesto se ne lijepi, postaje pahuljasto, prozračno.

Soda bikarbona je najpopularniji proizvod za zasićenje tijesta ugljičnim dioksidom, ali ga nije teško zamijeniti komponentama sličnih svojstava. Koje su to komponente? Hajde da razgovaramo.

Soda i njeni analozi u hrani

Mogu li zamijenitisoda? Da! Kao što je čitatelj već shvatio, ne samo ona je u stanju dati tijestu sjaj i pravu lakoću.

Kuhači savjetuju zamjenu sode suhim ili živim kvascem, koji se lako može kupiti u bilo kojoj trgovini.

Također vrlo često, alkohol može djelovati kao takva komponenta - to je rum, jednostavno pivo, konjak, pa čak i alkohol.

Još jedan način da zamijenite sodu u pečenju? Strane hostese preporučuju korištenje amonijaka u procesu kulinarske kreativnosti, ali, naravno, samo hrane.

Ali treba imati na umu da se nedostatak sode ne može uvijek nadoknaditi dodavanjem kvasca. Najčešće se kvasac koristi za izradu ukusnih peciva od tijesta s kvascem, ali ova komponenta nije prikladna za biskvit.

Amonijev karbonat

Ova tvar, koja se raspada na visokoj temperaturi, sposobna je otpustiti ugljični dioksid kao i amonijak, pa se ovaj proizvod koristi u pečenju velikih količina.

U procesu kuhanja s takvom komponentom, morate biti vrlo oprezni, strogo poštivati sve proporcije, a kod kuće, u žurbi, kada se sve radi "na oko", nije uvijek lako održavajte sve omjere.

Stoga, koristite ovaj sastojak u pečenju ako ste pravi profesionalac u svom području, inače riskirate uništiti sve proizvode.

prašak za pecivo kao zamjena za natrijev bikarbonat

Što može zamijeniti sodu u pečenju? Naravno, prašak za pecivo. Naziva se i prašak za pecivo. Što on zapravo jest? Ovo jeproizvod koji u svom sastavu sadrži aditive kao što su:

• Soda.
• Limunska kiselina.
• Škrob, eventualno brašno.

Ova komponenta je idealna za testiranje. Njegova pogodnost leži u činjenici da ako pri ruci nema fermentiranih mliječnih proizvoda, na primjer, kiselog vrhnja, kefira, sirutke, kiselog mlijeka ili čak jogurta, i dalje će se opustiti i razmutiti masa.

Doza praška za pecivo dodanog u tijesto umjesto uobičajenog proizvoda obično je dvostruko veća. Na primjer, deset grama praška za pecivo po kilogramu brašna. Trebalo bi dodati pet grama sode.

Ali jedan savjet: uvijek prosijte brašno, inače tijesto možda neće narasti, neće uspjeti napraviti prozračna slatka peciva.

Margarin ili maslac - zamjena sode

Želite li dobiti luksuzne palačinke ili delikatne palačinke, ali pri ruci nije bilo sode? Ne brinite, u pomoć će priskočiti obični margarin ili maslac.

Dat će tijestu mekoću, prozračnost, učiniti ga poroznim i nevjerojatno ukusnim. Ovdje je potrebno zapamtiti da se ovaj masni proizvod mora dodavati u velikim dozama nego što je navedeno u receptu. Nemojte štedjeti margarina ili maslaca, tada će vas rezultat rada oduševiti svojim okusom.

Alkohol

Nešto drugo za zamjenu sode? Kao što je spomenuto malo više, može ga zamijeniti gotovo svako jako piće koje sadrži alkohol. Soda je gotova - idemo do našeg mini-bara i vadimo bocu votke ili konjaka. Vino, absint i martini nisu od pomoćiove kulinarske poslove.

Dakle, jedna žlica jakog alkohola odgovara 2,5 grama natrijevog bikarbonata. Bez votke, uzmite alkohol, pivo, mirisni liker (onda će tijesto biti mirisno) ili rum.

Mineralna voda

Ako predložene komponente nisu bile pri ruci, nema piva, nema maslaca s margarinom, nema praška za pecivo, koristite mineralnu vodu, po mogućnosti jako gaziranu.

Jednostavan biskvit postat će viši i pahuljastiji, a pite su jednostavno nevjerojatno prozračne ako koristite ovu nepretencioznu komponentu.

Zamjene sode za kiselo mlijeko

Nešto drugo za zamjenu sode? Kada je pri ruci kefir ili jogurt ili samo kiselo mlijeko, onda njegov nedostatak neće biti toliko kritičan.

Fermentirani proizvod će dati pecivu elastičnost, ali ga je potrebno malo zagrijati da aktivno fermentira.

Kefir i mlijeko prave ukusne palačinke, a soda ovdje nije potrebna.

Dakle, ako se ipak odlučite zamijeniti natrij bikarbonat, koji je prema receptu nužna komponenta, uvijek budite spremni na činjenicu da vam rezultat pečenja neće zadovoljiti. To nije činjenica, ali, ipak, tijesto je hirovita stvar i nije jasno kako će se ponašati pri zamjeni sode surogatom. Možda će dobivene lepinje premašiti sva moguća očekivanja. Ali, na primjer, ako recept za tijesto sadrži komponente kao što su čokolada, voće ili sok od njih, marmelada, med, onda je soda ovdje neophodna ičak ni kvasac ne može učiniti biskvit ukusnim.

Stoga, prije nego počnete pripremati još jedan kulinarski užitak, provjerite jesu li svi sastojci pri ruci, a soda nije iznimka. Dobar tek.