Kako fermentirati kupus: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kiseli kupus ne smatra se uzalud jednim od najpopularnijih jela u Rusiji. Uostalom, ukusna je i sama, a uz prilog. Savršeno se približava i uz druga jela, i kao predjelo. Zato postoji čitavih sto (ako ne i više) opcija za kuhanje kiselog kupusa. Tradicionalni oduzimaju više vremena i imaju autentičniji okus. Ali moderne se pripremaju za nekoliko minuta, a jedu se otprilike u isto vrijeme. I to je vrlo dobro, jer takvo jelo nije samo nevjerojatno ukusno, već i zdravo. Osim toga, ima malo kalorija! Da, čak ga možete pojesti u objavi!

Za ove i tisuće drugih razloga pripremili smo ovaj članak. U njemu ćemo vam reći kako kiseliti kupus. Recepti - najoriginalniji i, naravno, detaljniji, također će biti ponuđeni našem čitatelju.

Minimalno vrijeme pripreme

Prvi recept koji istražujemo u ovom članku zahtijeva izuzetno malo vremena za pripremu kiselog kupusa. Međutim, neskočit ćemo naprijed. Prvo, ispitajmo potrebne sastojke:

• dvokilogramska vilica bijelog kupusa;
• jedna sočna mrkva;
• pet žlica soli i jedna žlica šećera.

Kako kuhati:

1. Prije svega uzmemo pripremljeno povrće i dobro ga operemo u vodi.
2. Zatim skinite gornje listove kupusa, prepolovite ga i sitno nasjeckajte, ostavljajući samo nepotrebnu peteljku.
3. Stavite u lonac odgovarajuće veličine. Na primjer, u trenutnom receptu za kiseli kupus, posuda od 3 litre zahtijeva dva kilograma bijelog povrća.
4. Zatim posolite i dobro sameljite da kupus pusti sok.
5. Dalje, počinjemo s mrkvom. Koru se rješavamo posebnom gulicom povrća ili običnim kuhinjskim nožem.
6. Nakon toga trljamo na krupno ribanje. Možete, naravno, i na malom, ali tada će narančasto povrće kupusu jednostavno dati boju. On sam se praktički neće osjetiti.
7. Na kraju kupusu dodajte mrkvu, a zatim šećer.
8. Kada sve ponovno promiješate, pokrijte kupus ravnim tanjurom i na njega stavite nešto teško. Na primjer, staklenka vode.
9. Ostavite kupus jedan dan na sobnoj temperaturi.
10. Nakon određenog vremena, pogledajte u tavu. Ako sok od kupusa nije dodijeljen, ulijte pola čaše ohlađene prokuhane vode. Ako je odabrano, onda ništa ne diramo.
11. Još dva dana kiseli kupus je spreman za jelo!

Varijanta sčešnjak

Prema sljedećem receptu, kiseli kupus je također prilično jednostavan. Ali rezultat će sigurno zadovoljiti cijelu obitelj. Za pripremu ovog jela potrebni su vam sljedeći sastojci:

• dvokilogramska vilica bijelog kupusa;
• četiri žlice soli;
• jedna glavica češnjaka.

Kako kuhati:

1. Kupus prvo treba oprati.
2. Zatim ogulite gornje listove, prerežite na polovice i nasjeckajte.
3. Dobivenu slamku stavite u lonac, pospite solju i dobro sameljite.
4. Zatim pripremite češnjak. Da biste to učinili, mora se očistiti od ljuske, isprati pod mlazom vode i svaki klinčić naribati na sitno ribanje. Možete preskočiti prešu ili sitno nasjeckati nožem, ali tada okus ovog sastojka neće biti tako svijetao i mirisan.
5. Kada su gore opisane manipulacije gotove, u kupus se mora uliti ribani češnjak.
6. Opet sve naribajte i promiješajte.
7. Stavite pod tlačenje i ne dirajte dva ili tri dana.

Varijanta brusnice

Još jedan klasični recept. A fermentirati kupus, fokusirajući se na njega, uistinu je užitak. Uostalom, gotov proizvod je ukusan, zdrav i vrlo svijetao. Osim toga, zahvaljujući dodatku brusnice, kupus dobiva laganu kiselost, što pozitivno utječe na njegov okus.

Dakle, za izvođenje tehnologije potrebni su sljedeći sastojci:

• 3kg vilica bijelog kupusa;
• sto grama svježih ili dvjesto smrznutih brusnica;
• četirižlice soli i jedna žlica šećera.

Kako kuhati:

1. Moj kupus, oguliti gornje listove i sitno nasjeckati.
2. Zatim ga stavite u prikladnu posudu i sameljite solju.
3. Dodajte šećer i dobro promiješajte.
4. Brusnice temeljito isperite u vodi. Ako se koristi smrznuti proizvod, najprije se mora ohladiti na sobnoj temperaturi.
5. Na kraju ulijte crvenu bobicu u kupus.
6. Opet sve promiješajte, pokušavajući ne oštetiti brusnice.
7. Kupus stavljamo pod tlačenje i čistimo ga na prikladnom mjestu, ostavljajući ga tri do četiri dana.

Međutim, važno je napomenuti da iskusne domaćice savjetuju korištenje ovog recepta za što više fermentacije kupusa. Uostalom, toliko je ukusan da je pola sata dovoljno da pojedete jelo koje sadrži naznačenu količinu sastojaka.

Za one koji vole ljutije

Mnogima se kupus kuhan na bilo koji od gore navedenih načina čini pomalo bljutavim. Iz tog razloga u aktualnoj rubrici čitatelju donosimo recept koji će, ako se pridržavate, omogućiti da dobijete ukusno i prilično pikantno jelo. Za to morate pripremiti sljedeće sastojke:

• dvokilogramska vilica bijelog kupusa;
• tri češnja češnjaka;
• jedna čili papričica;
• osam slatkih paprika u zrnu;
• jedna žličica korijandera;
• četiri žlice soli.

Ovaj recept je jednostavan za fermentaciju kupusa i vremenaproces neće dugo trajati. Međutim, važno je napomenuti da je takvo jelo strogo zabranjeno za korištenje osobama koje pate od bolesti srca i krvnih žila, kao i probavnih organa. Ako vam zdravlje dopušta da jedete ljuto, onda možete nastaviti s receptom.

Kako kuhati:

1. Prvi korak je oprati, oguliti i sitno nasjeckati kupus.
2. Zatim ga stavite u pripremljenu posudu i dobro istrljajte solju.
3. Zatim uzmite žbuku ili blender i sameljite biber u zrnu i korijander.
4. Mirisnu smjesu prelijte preko kupusa.
5. I opet sve pomiješajte.
6. Na kraju prijeđite na papar. Mora se oprati pod vodom i nasjeckati na tanke kolutiće.
7. Pošaljite zajedno s ostalim sastojcima i obavezno operite ruke sapunom i vodom. Bolje je to učiniti dva ili tri puta. Da vam ne bi slučajno dodirnuo oči, inače će vas užasno štipati.
8. Kada se izvrše sve gore navedene manipulacije, potrebno je ponovno lagano promiješati kupus.
9. Pritisnite ga i ne dirajte ga nekoliko dana.

Ljubičasti kupus

Da biste uživali u kupusu neobične boje, nije potrebno kupiti skuplju vrstu povrća u trgovini. Uostalom, možete ga sami obojiti dodavanjem samo jednog vrlo korisnog sastojka. Zahvaljujući tome, ne samo da će se promijeniti boja kupusa, već i njegov okus. I definitivno na bolje.

Da biste bili sigurni, koristite naš recept. Kako fermentirati kupus kod kuće, detaljno ćemo opisati u njemu. Ali prvoshvatimo koje su komponente potrebne:

• 3kg vilica bijelog kupusa;
• jedna velika i sočna cikla;
• pet žlica krupne soli.

Kako kuhati:

1. Prvo operite i narežite kupus.
2. Zatim ga samljeti (pravo na dasci za rezanje ili u plastičnoj vrećici) sa soli.
3. Nakon toga ogulite sirovu repu.
4. Operite ga i narežite na tanke kriške ili trakice.
5. Uzmemo bocu od tri litre i stavimo u nju kupus i ciklu u slojevima.
6. Zatvorite poklopac i ostavite tri dana na sobnoj temperaturi.
7. S vremena na vrijeme provjerite kupus i lagano protresite kako bi se sok ravnomjerno rasporedio.

Brzi kupus od cikle

A sada pogledajmo još jedan recept. Kako fermentirati kupus kod kuće, detaljno je opisano. Recept će se sigurno svidjeti onima koji ne vole dugo čekati. Uostalom, nakon što ste ga ispunili, već sljedeći dan moći ćete uživati u hrskavom bijelom povrću. Ili ujutro, ako navečer pripremate kupus.

Za brzi kupus od cikle, sastojci kao što su:

• 3kg vilica kupusa;
• jedna glavica češnjaka;
• dvije velike i sočne cikle;
• tri litre filtrirane vode sobne temperature;
• dva lista lovora;
• nekoliko zrna papra;
• pola žličice limunske kiseline;
• šest žlica soli.

Kakokuhati:

1. Prije svega, kupus peremo ispod slavine.
2. Ogulite gornje listove i izrežite na male komadiće.
3. Stavite ih u tavu ako planiramo jesti gotov proizvod u bliskoj budućnosti. Ali ako želite napraviti zalihe za hladno razdoblje, onda prema ovom receptu kiselimo kupus za zimu. Ispada vrlo ukusno u svakom slučaju. Samo za zimsku berbu kupus stavljajte u sterilizirane staklenke ili cilindre.
4. Koju god opciju naš čitatelj odabere, sljedeći koraci bit će sljedeći: dodati opranu, oguljenu i nasjeckanu ciklu velikim slamkama.
5. Nakon toga napunite povrće vodom i inzistirajte pola sata.
6. Zatim ulijte tekućinu u drugu tavu, u nju ulijte sol, limunsku kiselinu, papar i lovor, kušajte. Salamura bi trebala biti malo slana.
7. Ako je rezultat zadovoljavajući, stavite posudu na štednjak, zakuhajte i kuhajte pet do sedam minuta na laganoj vatri.
8. U ovom trenutku propasirajte češnjak kroz prešu ili narežite na tanke ploške.
9. Pospite kupusom i ciklom.
10. I napunite sve vrućom slanom vodom.
11. Stavljamo pod pritiskom ili okrećemo poklopce na staklenke.
12. Ostavite na sobnoj temperaturi tri dana ili dok se posude ne ohlade.
13. Nakon toga maknemo kupus u hladnjak ili smočnicu.

Kupus s jabukama

Još jedna tehnologija koja objašnjava kako fermentirati kupus je klasičan recept koji je također bio prilično popularan od davnina. Za njegovu provedbu potrebno je pripremiti takve proizvode,kao:

• vilica kupusa od dva kilograma;
• dvije kisele jabuke (kao sorte Granny Smith);
• jedna sočna mrkva;
• četiri žlice soli;
• jedna žličica šećera.

Kako kuhati:

1. Svo povrće i voće peremo pod slavinom.
2. Nakon toga razrežite vilice za kupus na pola i sitno nasjeckajte na trakice.
3. Staviti u lonac i samljeti posoliti. Ako želite fermentirati hrskavi kupus po ovom receptu, onda ne biste trebali biti previše revni.
4. Zatim ogulite mrkvu i naribajte na krupno ribanje.
5. Pošalji nakon kupusa.
6. Jabuke su također ribane. Po želji se prvo mogu izvaditi iz kore.
7. U ostale sastojke dodajte jabuke i šećer.
8. Sve temeljito promiješajte.
9. Malo zgnječite i stavite ravnu ploču i staklenku vode na kupus.
10. Ostavite kupus dva dana.
11. Nakon toga uzimamo uzorak.

Originalni kupus

Prema sljedećem receptu, kiseli kupus kod kuće je vrlo jednostavan, ali gotovo jelo bit će izvrstan ukras za svaki blagdanski stol. Da biste ga izvršili, komponente kao što su:

• dvokilogramska vilica bijelog kupusa (bolje koristiti mlađi);
• jedna kisela jabuka;
• tristo grama grožđa Kishmish;
• jedna žlica lanenih sjemenki;
• dvije i pol litre čiste vode;
• deset zrna crnog papra;
• prstohvat kima i korijandera;
• pet žlica soli.

Kako kuhati:

1. Prvo pripremite kupus. Da biste to učinili, operite ga pod vodom i sitno nasjeckajte.
2. Ulijte u posudu prikladne veličine.
3. Ulijte vodu u lonac, dodajte papar, korijander, kumin i sol.
4. Stavite na vatru i prokuhajte.
5. U kupus sipajte lanene sjemenke i oprano grožđe.
6. Nježno pomiješajte sve drvenom žlicom.
7. Napunite salamurom i stavite pod tlačenje.

I važno je napomenuti da je prikladan i ovaj recept za kiseli kupus u loncu za zimnicu. Ali u ovom slučaju, odmah nakon hlađenja, dobivena salata se mora razložiti u staklenke ili cilindre i poslati u hladnjak.

korejski kupus

Mnoga djeca, a i neki odrasli, ne mogu odoljeti ukusnom i mirisnom proizvodu koji se prodaje u gotovo svakoj trgovini. No, nikome nije tajna da ovo jelo sadrži puno štetnih dodataka – pojačivača okusa, konzervansa i ostalog štetnog “smeća”. Stoga se strogo ne preporuča jesti ih. Posebno za djecu!

Ali ne može svatko sebi uskratiti zadovoljstvo. Iz tog razloga našim čitateljima skrećemo pozornost na sljedeći recept. Nije teško fermentirati kupus (fotografiju jela možete vidjeti ispod), koristeći ga. Samo se trebate opskrbiti pravim sastojcima:

• dvokilogramska vilica bijelog kupusa;
• pola glavice češnjaka;
• šest žlica suncokretovog ulja i četiri jabučnog octa;
• tri litre čiste vode;
• prstohvat mljevenog crnog papra;
• jedna žličica crvene paprike, ako želite napraviti prilično začinjeno jelo;
• pet žlica soli.

Kako kuhati:

1. Prije svega, kupus operemo pod slavinom i narežemo ga na male komadiće.
2. Zagrijte vodu u kotlu ili loncu, prelijte je preko kupusa i ostavite pola sata. Nakon navedenog vremena, ocijedite tekućinu.
3. Kupu dodajte papar, sol, ulje i ocat, kao i češnjak oguljen i naribani na sitno ribanje. Sve dobro promiješajte.
4. Tada dobivenu masu prebacimo u plastičnu vrećicu (po mogućnosti čak nekoliko).
5. Stavite u duboki tanjur da sok koji se ističe ne zamrlja ništa.
6. Stavili smo ga u hladnjak na jedan dan.

Po ovom receptu možete fermentirati i hrskavi kupus u staklenkama. Ali tada je potrebno napraviti kiseli krastavčić, kako je opisano u šestom odlomku aktualnog članka.

Neobičan kupus

Mnogi su uvjereni da je samo bijelo povrće prikladno za pripremu ukusnog jela, što istražujemo u ovom članku. Međutim, ovo je velika zabluda. Uostalom, pekinški kupus, prokulice, pa čak i brokula vrlo su ukusni u kiselom kupusu. Stoga ćemo u ovom odlomku razmotriti prilično originalan recept za kiseli kupus bez octa. Sadrži sljedeće sastojke:

• jedan i pol kilograma kineskog kupusa;
• jedna mahuna ljute paprike;
• jedna paprika;
• jedna glavica češnjaka;
• mali komad đumbira;
• dvije žličice korijandera i mljevenog crnog papra;
• šest žlica soli;
• jedna čaša ohlađene prokuhane vode.

Način kuhanja:

1. Prvo, trebate podijeliti kupus na listove.
2. Zatim ih temeljito isperite pod vodom i stavite u posudu prikladne veličine (po mogućnosti s poklopcem), posipajući solju na svaki list.
3. Ostavite ovakav kupus preko noći. I protresite ga s vremena na vrijeme.
4. Sljedeće jutro se opet umivamo i nastavljamo s pripremom preljeva.
5. Jako je lako napraviti. Samo trebate staviti češnjak, đumbir i obje vrste paprike u blender. Gdje sve samljeti, pretvarajući ga u homogenu masu. Zatim dodajte korijander, mljevenu papriku, vodu i sve ponovno promiješajte. Rezultat bi trebala biti kašasta masa.
6. Sada svaki list treba obilno namazati pripremljenim dresingom. Zatim ih složite jednu na drugu u plastičnu posudu ili drugu posudu s poklopcem.
7. Stavite neobičan kupus na prikladno mjesto i zaboravite na njega za cijeli dan.
8. Kada prođe određeno vrijeme, možete uzeti uzorak!

Kiseli kupus kuhan prema ovom receptu možete čuvati u salamuri u hladnjaku najviše tri do četiri dana. Međutim, gotov proizvod je toliko ukusan da se jede gotovo odmah. Stoga, posebnodolazi na svečani stol.