Koja je tajna slasne beze šarlote?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Među ogromnom količinom peciva, pita od jabuka uvijek zauzima posebno mjesto, jer je jedan od simbola ognjišta, jer što može biti ugodnije od šalice mirisnog čaja s komadićem voćne delicije. Postoji mnogo načina za pripremu ovog deserta, pa ovaj recept za šarlotu s beze (na slici) ne tvrdi da je jedinstven, ali u isto vrijeme spaja sve što je ugodno za okus: mekano tijesto, nježne kriške jabuka i zračna kapa beze na vrhu, što piti daje posebnu draž. Lijepo je što je ova opcija dobra za one koji ne dobivaju klasično biskvitno tijesto od kojeg se često prave šarlote od jabuka. Ovdje je baza kefir.

Popis potrebnih sastojaka

Ovaj recept za beze charlotte uključuje tradicionalne sastojke:

• 4-5 jabuka Antonovka ili Granny Smith;
• šest jaja;
• jedna čaša jogurta i brašna;
• 1, 5 šalica granuliranog šećera;
• jedna sv. l. sok od limuna;
• 1 žličica (bez tobogana) soda;
• vanilija na vrhu noža;
• malo maslaca zarazmazivanje kalupa.

Priprema tijesta

Da biste skuhali charlotte s beze i jabukama, prvi korak je priprema jabuka: oguliti ih od kože i sjemenki, narezati na dugačke tanke ploške i poprskati limunovim sokom: zahvaljujući tome, pulpa plod neće potamniti od dugotrajnog izlaganja kisiku.

Sljedeće razdvojite dva jaja na bjelanjke i žumanjke: bjelanjke ostavite na hladno mjesto da se ohlade (lakše će ih istući), a preostale žumanjke sjedinite s četiri jaja i umutite s čašom šećera lagana pjena. Ovu masu nije potrebno pretvarati u podlogu za biskvit kada se razmućena jaja utrostruče i postanu gusta pjena. Ovo je sjajno, ali nije neophodno: za ovaj recept za šarlotu beze potrebno je samo da se šećer otopi i stvori glatku konzistenciju s jajima.

Zatim u ovu masu dodajte kefir i sodu. Vrijedi napomenuti da se u takvom receptu kefir može zamijeniti kiselim vrhnjem ili fermentiranim pečenim mlijekom, ako se ispostavilo da nije dostupan. Masu dobro promiješajte i u malim obrocima ulijte brašno, nakon što ga prosijate sitom. Zamijesite tijesto koje će ličiti na tijesto za palačinke ili gustu pavlaku.

Formiranje i pečenje

Dalje, tijesto za charlotte s beze morate pomiješati s jabukama, lagano miješajući žlicom da ravnomjerno pokrije sve komade. Posudu za pečenje obilno namažite uljem, a preporučljivo je koristiti odvojivu, tada će gotov kolač biti puno lakše izvaditi iz nje bez oštećenja delikatebeze.

Stavite tijesto u kalup, žlicom zagladite gornji dio i pošaljite šarlotu u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva. Pecite gotovo do spremnosti, što obično ne traje više od 30 minuta (ovisno o debljini sloja i snazi pećnice). Zatim na sloj pite stavite tučeni snijeg od bjelanjaka, oblikujući žlicom male vrhove koji će gotovom proizvodu dati svečani izgled. Vratite charlotte s beze u pećnicu na još 8-10 minuta, povećavajući temperaturu na 200 stupnjeva. Nakon tog perioda pečenje je spremno. Morate mu dati vremena da se ohladi i možete skuhati čaj!

Kako napraviti meringue?

Za pripremu beze za charlotte potrebno je ohlađene bjelančevine istući s malim prstohvatom soli u gustu, višestruko povećanu masu, dodajući pritom granulirani šećer (0,5 šalice). Također je poželjno dodati vaniliju za okus i paziti da gotova umućena masa savršeno zadrži oblik. Kako mogu znati je li konzistencija ispravna?

Elementarno: okrenite zdjelu beze naopako - bjelanjci trebaju ostati na mjestu i ne izgubiti vrhove koje stvara žlica. Dobivenu tučenu masu žlicom možete razmazati po šarloti, lagano je podižući (nastat će oštar vrh - špic), a možete koristiti slastičarsku špricu (ili vrećicu) i kovrčavu mlaznicu za nanošenje kovrča ili malih rozeta. Kada meringue porumeni tijekom toplinske obrade, izgledat će ukusno.

Neki savjeti za uspješno pečenje

Za charlotte s bezeimalo profinjeniji okus, u tijesto možete dodati naribanu koricu jedne naranče zajedno s jabukama - dobit ćete nevjerojatnu aromu. Uz kriške voća možete dodati i cimet - ovo je klasična kombinacija za pečenje s jabukama.

Kako bi se charlotte dobro ispekla iznutra, ali u isto vrijeme ne bi imala previše prženu koricu, važno je da je ne bude visoka: bolje je odabrati oblik većeg promjera i kuhati kolač visok 5-8 cm nego da ima visok polupečen proizvod. S obzirom da u ovoj verziji charlotte vrhovi beze daju volumen, bolje je napraviti samu podlogu tijesta ne veću od četiri centimetra: kolač će se ispeći dvostruko brže, što će uštedjeti vrijeme.

Neki ljudi ne gule voće kada prave pite od jabuka, tvrdeći da tu ima puno vitamina, a čak i tijekom pečenja ono postaje mekano. Možda, ali kada se komadići jabuka ne pričvrste za kožu, bolje se peku, stvarajući u tijestu svojevrsni komad konfiturea, a koža kvari taj dojam, a ponekad i deformira površinu. Stoga nemojte biti lijeni jer guljenje jabuka ne traje više od dvije minute.