Kolačići "Školjka" od skute: tajne kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Moderna konditorska industrija nudi kupcima nekoliko vrsta "Rakushki" keksa: od prhkog, lisnatog, pa čak i beskvasnog tijesta. Korak po korak recept koji se nudi čitateljima u ovom članku je poseban: u njemu se ova vrsta kolačića radi od svježeg tijesta, ali bez jaja, što ga čini privlačnijim onima koji ih ne jedu. Posebnost: svježi sir za ovo pečenje može se koristiti ne samo iznimno svjež (ovo je važno za pripremu okruglica, tepsija i kolača od svježeg sira bez pečenja), već i malo ustajao: kiselo, osušeno ili previše zrnato. U svakom slučaju, kolačići će ispasti odlični!

Opis proizvoda

Ovaj kolačić je u obliku ljuske, zbog čega je nazvan "Školj". Recept za kolačiće temelji se na tijestu od svježeg sira koje dobro nabubri tijekom pečenja dajući proizvodu konveksan oblik, a šećerni fil daje potrebnu slatkoću, jer u samom tijestu nema granuliranog šećera.

Obično tijesto za ovaj kolačićSmatra se bliskim pijesku, iako ga neki zovu puff za neku vrstu kalupljenja tijekom procesa proizvodnje. Energetska vrijednost takvog proizvoda je 348 kalorija na sto grama, što ga svrstava u visokokaloričnu hranu.

Klasični recept: sastojci

Recept za kolačiće od svježeg sira “Rakushki” sadrži samo četiri sastojka, iako sofisticirani kuhari preporučuju dodavanje jednog jajeta u tijesto kako bi bilo cjelovitije kako struktura kolačića ne bi stradala tijekom pečenja. Dakle, što uzeti:

• 150 grama margarina (bolje je ne koristiti namaz);
• 300 grama svježeg sira;
• 0,5 žličice soda, možete dodati nekoliko zrna limunske kiseline;
• 2-4 žlice. l. granulirani šećer;
• 300 grama pšeničnog brašna (količina brašna je približna, ovisno o tome koliko je svježi sir vlažan).

Također, dodajte prstohvat soli u tijesto za okus, možete dodati vaniliju za okus i jaje ako postoji nesigurnost oko kvalitete tijesta. Jaje u takvim slučajevima osigurava dobro prianjanje sastojaka, pomaže da tijesto bude elastičnije, ali nije obavezan sastojak.

Kako pravilno mijesiti tijesto?

Kuhanje kolačića od svježeg sira "Školjke" je elementarno: nasjeckajte ohlađen margarin (možete ga naribati na krupno ribanje, vrlo je zgodno i brzo), pomiješajte brašno sa sodom i solju. Margarin sa brašnom sameljite rukama do stanja malih masnih grudica u obliku mrvica.

Svježi sir propasirati kroz stroj za mljevenje mesa ili dobro izmiješati blenderom da postane homogene konzistencije, a zatim ga sjediniti s margarinom, zamijesiti mekano, plastično tijesto. Oblikujte kuglu, zamotajte je u celofan i stavite u hladnjak (ne u zamrzivač!) na sat-dva. Ovaj postupak nije obavezan, kolačići se mogu formirati odmah, ali kada tijesto odmori, tijekom pečenja postaje krhko, a Shell kolačići više nalikuju lisnatim.

Lijepljenje proizvoda

Kad tijesto dostigne kondiciju, izvadite ga iz vrećice, razvaljajte na pobrašnjenom stolu na debljinu od 0,3-0,5 cm i za rezanje koristite okrugli kalup promjera oko 8-10 cm rundi. Za ove namjene možete koristiti i čašu ili malu šalicu. Svaki krug umočite u šećer s jedne strane i preklopite ga na pola tako da zrnca granuliranog šećera budu unutra.

Morate se truditi da komad tijesta ne stisnete previše, kako ne biste oštetili njegov oblik. Zatim ponovite istu radnju, umočite polovicu keksa od školjke u šećer i ponovno ga preklopite na pola. Rezultat bi trebao biti četvrtina kruga sa središtem šećera.

Pečenje

Plim za pečenje je bolje obložiti pergamentom ili ga, u ekstremnim slučajevima, obilno namastiti. Na to stavite pripremljene kolačiće od školjki na maloj udaljenosti jedan od drugog, jer će se tijekom pečenja malo povećati, što znači da se mogu slijepiti. Stavite kolačiće u pećnicu koja je prethodno zagrijanana temperaturu od 200-220 stupnjeva (ovisno o kvaliteti pećnice), i pecite dok ne porumeni. U prosjeku, to ne traje više od petnaest do dvadeset minuta. Gotove ukusne kolačiće možete jesti još tople, nevjerojatno su ukusni s mlijekom ili kakaom.

Ako želite naglasak okusa

Nekim sladokuscima će ova vrsta “Školjskog” keksa biti pomalo bezukusna, jer postoji kategorija ljudi koji vole razne dodatke, okuse i pojačivače okusa. U takvim slučajevima slastičari preporučuju da se ne upuštaju u sintetske (umjetno stvorene) sastojke, već da koriste prirodne. Na primjer, mirisni kolačići od svježeg sira mogu se pripremiti na ovaj način:

1. Pomiješajte dvjesto grama margarina i svježeg sira u jednoj posudi do relativno jednolične konzistencije, dodajte dvije šalice prosijanog brašna pomiješanog s 1/2 žličice. soda. Zamijesite tijesto i ostavite ga sat vremena na hladnom mjestu, najbolje umotano u prozirnu foliju da se ne viju.
2. U maloj posudi pomiješajte 60-70 grama granuliranog šećera, jednu žličicu mljevenog cimeta i jednu žlicu maka.
3. Gotovo tijesto razvaljajte u tanak sloj, čašom izrežite šalice i jednu stranu umočite u prethodno pripremljenu šećernu smjesu. Zatim preklopite na pola, ponovno umočite u mirisni šećer i ponovno preklopite na pola. Dobivene proizvode prebacite u lim za pečenje namazan uljem i pecite u pećnici 15-18 minuta dok lagano ne porumene.

Gotov kolačić ima slatke pjegice u oblikumaka i karakteristične arome cimeta koja pecivu daje poseban, domaći okus i laganu smeđu nijansu unutar slojeva.