Kako je ukusno kuhati svinjsku šunku: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kako skuhati ukusnu svinjsku šunku? Kakva je ovo hrana? Odgovore na ova i druga pitanja naći ćete u članku. Tradicionalnu slavensku kuhinju oduvijek je karakteriziralo kuhanje bilo koje vrste mesa u obliku velikih komada. Pekli su se i kuhali u lijevanom željezu, loncima i na otvorenoj vatri. Danas su pećnice na otvorenom zamijenjene pećnicama, gdje se veliki komadi sa svih strana ravnomjerno prže bez narušavanja okusa i izgleda. Kako kuhati ukusnu svinjsku šunku, saznajte u nastavku.

Što je šunka?

Malo ljudi zna kako ukusno kuhati svinjsku šunku. Što je? Šunka (leđa) - mesnati rameni ili bokovi dio trupa svinja. Najčešće se podvrgava toplinskoj obradi pečenjem. Svinjska šunka - meso koje se jede vruće, kao i u oblikuhladna predjela (kuhana svinjetina, šunka, jamon, pršut).

Za pečenje je najbolje odabrati mesni file femoralne zone ili šunku na kosti s masnoćom. Sve varijacije imaju vlastite mogućnosti kuhanja.

Opći principi kuhanja

Mnogi se pitaju kako ukusno skuhati svinjsku šunku. Za preradu na bilo koji način, trebate ga uzeti iz najgornje femoralne zone svinje. Šunka s prednje strane ramena je manje masna i vlaknasta i dobra je za pečenje, pravljenje peciva i dijetalne recepte.

Leđa slanina ili mesna površina odojka je deblja i sočnija, sa slojevima svinjske masti različite debljine. Za ovo meso najuspješnija opcija kuhanja je pečenje. U pravilu se prije pečenja šunka priprema za toplinsku obradu. Prvo, meso se mora isprati pod mlazom hladne vode. Na kraju ćete isprati dlačice od čekinje, moguće sitne komadiće kostiju i ostatke krvi.

Vrlo često se meso prije pečenja drži u salamuri ili marinadi. Ovaj postupak značajno skraćuje vrijeme kuhanja u pećnici.

U foliji s narančama u pećnici

Kako ukusno skuhati svinjsku šunku u pećnici? Uzmi:

• četiri naranče;
• 1-2 kg masne šunke;
• zelene salate (za ukras);
• začin po ukusu.

Kako kuhati?

Skuhajte ovo jelokako slijedi:

1. Ostružite kožu šunke nožem da otvorite pore i očistite. Napravite zareze u obliku križa po cijelom perimetru komada mesa. Začinite solju i paprom.
2. Narežite neoguljene naranče.
3. Obložite lim za pečenje folijom tako da rubovi vise s vanjske strane.
4. Stavite kriške citrusa na foliju, na njih stavite meso. Na vrh stavite preostale kriške naranče i pokrijte sve folijom, ne previše čvrsto.
5. Jelo pecite u pećnici na 180°C 80 minuta.

Skinite foliju s gotovog mesa, narežite na porcije i stavite na posudu. Na vrh stavite listove zelene salate. Na vrh položite naranče. Papaja ili ananas mogu biti zamjena za naranče u ovom receptu.

Pećnica u foliji s umakom od jabuka

Razmišljate što skuhati brzo i ukusno? Probajte odmah ispeći svinjsku šunku s umakom od jabuka u foliji. Za implementaciju ovog recepta trebat će vam:

• dvije mrkve;
• glavica češnjaka;
• komad šunke - 2-2,5 kg;
• 40 ml biljnog ulja (bilo koje);
• lovor, začini;
• korica limuna;
• pet jabuka (nezaslađena sorta);
• sol;
• začini;
• čaša crvenog desertnog vina.

Slijedite ove korake:

1. Operite meso, osušite i napunite češnjakom, mrkvom i lovorovim lišćem. Zatim ga posolite, natrljajte ljutom crvenom paprikom i premažite maslinom ili drugommaslac.
2. Meso tretirano začinima, poklopiti i staviti u hladnjak na jedan dan.
3. Nakon 24 sata izvadite meso iz hladnjaka, osušite papirnatim ručnikom da uklonite višak soka i zamotajte u foliju.
4. Pecite šunku u pećnici oko 2 sata na srednjoj vatri (180-190°C).
5. Sada napravite umak. Da biste to učinili, ogulite jabuke, izrežite na komade, napunite vodom i kuhajte dok ne omekšaju.
6. Nakon što zakuhaju jabuke, pire, dodajte naribanu koricu limuna i vino, dobro promiješajte.
7. Gotovo meso narežite na komade, stavite u vatrostalnu posudu, nauljite i prelijte umakom od jabuka.
8. Prije posluživanja zagrijte jelo u pećnici (ne ohlađeno) 7 minuta.

Na tavi u kiselom vrhnju

Ako ste pravi znalac i ljubitelj mesa, onda možete lako ispeći komad mesa. Ali što ako je pećnica oštećena, a gladni gosti uskoro dolaze? Sve je vrlo jednostavno: morate znati kako ukusno kuhati svinjsku šunku u tavi. Pa uzmi:

• 50g oraha;
• tri mrkve;
• 1-2 kg svinjski but bez kosti;
• celer s dvije stabljike;
• 150 g sirove dimljene slanine (narezane);
• glavica češnjaka;
• sol;
• 350g nemasnog kiselog vrhnja;
• posno ulje (za prženje);
• majčina dušica (po ukusu);
• lovor (po ukusu);
• mljeveni crni papar.

Važnounaprijed odaberite odgovarajuću posudu za prženje. Trebat će vam tava prema parametrima šunke, poklopac koji mora čvrsto pristajati uz njega. Trebat će vam i kuhinjski konac ili jednostavne drvene čačkalice.

Učinite sljedeće:

1. Orase narežite na velike komade. Možete ih zamotati i u plastičnu vrećicu, a zatim lupkati batom za meso. Nemojte bockati orahe u brašno, oni bi se trebali ugodno osjetiti u hrani.
2. Mrkvu operite, ogulite i narežite na male štapiće dužine 1,5 cm. Mrkva daje mesu malo slatkoće, pa količinu prilagodite svom ukusu.
3. Stabljike celera operite i narežite na isti način kao i mrkvu.
4. Podijelite češnjak na režnjeve, ogulite i narežite na male štapiće.
5. Šunku operite i osušite krpom, jer nam ne treba višak vlage. Nakon toga odrežite višak masnoće. Zatim oštrim nožem napravite plitak rez duž cijele šunke. Nemoguće je prorezati meso: trebao bi dobiti jedan veliki sloj, identične debljine.
6. Svinjetinu naribajte s jedne strane solju i paprom. Možete koristiti i mješavinu nekoliko paprika - jelo će biti još ukusnije.
7. Na strani komada mesa koji ste protrljali, često probijajte oštrim nožem. U svaki ubod ubacite češnjak, mrkvu i celer. Izmjenjujte povrće tako da izađe manje-više ravnomjerno.
8. Dakle, napunili ste jednu stranu šunke. Sada ga okrenite drugome. I ovu stranu dobro popaprite, ali morate malo posoliti.
9. Slaninamožete uzeti što god želite, po svom ukusu, pa čak i zamijeniti dimljenim mesom ili šunkom. Raširite ga u ravnomjernom sloju preko svinjetine, pospite nasjeckanim orasima po vrhu.
10. Sada učinite najteži dio: čvrsto zarolajte šunku. Ispada da će slanina biti unutra, a strana na kojoj se stavlja povrće postat će van. Uzmite si vremena i pokušajte što čvršće zarolati roladu. Ne brinite ako nešto od povrća pokuša izaći, trebat će i vama.
11. Dobro pričvrstite roladu čačkalicama ili koncem.

Kako pravilno pržiti?

Przite šunku u tavi ovako:

1. Zagrijte tavu odgovarajućeg promjera, dodajte joj malo biljnog ulja.
2. Stavite rolat u tavu i pržite je dok ne porumeni sa svih strana. Kao rezultat toga, sok će biti "zapečaćen" iznutra, a hrana će ispasti mekana i nježna.
3. Kada je šunka gotova, ostavite posudu sa strane i pustite da se ohladi. Smanjite vatru na minimum.
4. Kiselo vrhnje (omjer 1:1) razrijedite vodom u posebnoj posudi, lagano posolite smjesu. Ako imate papar u zrnu, pošaljite ih u mirisnu smjesu. Tamo stavite lovorov list, preostalo i otpalo povrće.
5. Ohlađenu tepsiju vratite na vatru (mi smo je učinili izuzetno umjerenom) i rolat prelijte kiselim vrhnjem. Trebao bi pokriti meso za otprilike trećinu.
6. Čvrsto pokrijte tavu poklopcem i ostavite hranu da se krčka na laganoj vatri. Meso kuhajte oko sat vremena, ali ga svakih 20 minuta okrenite kako bi se sokovi i umak ravnomjerno rasporedili. Međutim, ne morate još jednom skidati poklopac da biste saznali kako je tamo.

To je sve - vaša šunka je spremna! Izvadite čačkalice iz mesa i zamolite goste za stol. Ovo svestrano jelo može se jesti toplo ili hladno.

U rukavu s bobicama kleke u pećnici

Pa kako ukusno kuhati stražnji svinjski but? Trebat će vam:

• kravi maslac - 50 g;
• svinjska pulpa (but ili lopatica) - 1 kg;
• šljive bez koštica - 300g;
• suho bijelo vino - 100 ml;
• šaka bobica smreke;
• žlica mljevenih krekera;
• juha - 150 ml;
• začini;
• sol.

Slijedite ove korake:

1. Zgnječite lovorov list i bobice kleke u mužaru.
2. Naribajte svinjetinu sa začinima, mljevenom smjesom i soli. Nakon pola sata premažite meso otopljenim maslacem i prelijte vinom.
3. Stavite komad šunke u vrećicu za pečenje i stavite peći na 2 sata. Temperatura pećnice treba biti 200-210°C.
4. S vremena na vrijeme okrenite meso da se ravnomjerno skuha.
5. Dok se svinjetina peče, napravite umak. Da biste to učinili, potopite suhe šljive u vruću vodu, a zatim ih prođite kroz stroj za mljevenje mesa.
6. Przite krekere na ulju, dodajte im juhu i mljevene suhe šljive.
7. Umak posolite i pirjajte nekoliko minuta na umjerenoj vatri.
8. Pola sata prije kraja pečenja prerežite rukav. Kao rezultat toga, sok će ispariti, a šunka će posmeđiti.

Gotovu svinjetinu narežite na komade, prelijte umakom i poslužite.

Šunka pečena u porcijama

Kako ukusno kuhati svinjsku šunku bez kosti? Uzmi:

• 2,5 kg svinjski but (masno meso);
• 1 žlica l. škrob ili brašno;
• 2 žlice. l. biljno ulje;
• 0, 5 žlica. vrhnje 10%;
• luk;
• 1 žlica voda;
• paprika - 1 žličica;
• juha - 1 žlica;
• 200g gljiva iz konzerve;
• papar;
• sol.

Proizvodni proces:

1. Meso narezati na velike komade s pola dlana i lagano pržiti. Kad svinjski komadi porumene, prebacite ih na papir i osušite.
2. Nasjeckajte luk i popržite s paprikom.
3. Pospite brašno i sol u tavu, nastavite pržiti još 1 minutu.
4. Sljedeće ulijte vino i juhu. Kuhajte smjesu na laganoj vatri dok se ne počne zgušnjavati.
5. Par minuta prije isključivanja štednjaka, u umak ulijte vrhnje.
6. Pržene komade šunke stavite u kalup zajedno s gljivama. Meso prelijte umakom i pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 170°C, 35 minuta.

Riža je dobar prilog ovoj šunki, jer nadoknađuje prekomjernu masnoću u mesu. Zabavite se u kuhinji!