Šunka - što je to? Kako kuhati šunku kod kuće?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Šunka je proizvod koji je čovječanstvu poznat već dugi niz stoljeća. Spominje ga kao sastojka za pripremu mnogih jela možemo pronaći u kineskim raspravama iz 10.-13. stoljeća. I do danas je šunka proizvod koji gurmani jako vole. Ali koliko obični ljudi znaju o njoj? Evo, na primjer, parmska šunka - što je to?

Što je šunka?

U početku je šunka bio proizvod napravljen od svinjske šunke. Posoljena je pa dimljena. Svinjetina je šunka u svojoj klasičnoj pripremi. Po tako jednostavnom i klasičnom receptu neke vrste ovog proizvoda pripremaju se do danas. Na primjer, talijanska parmska šunka i španjolski jamon. One su delicije i simboli nacionalnih kuhinja ovih zemalja.

Kobasica i šunka, koji su poznati većini ljudi, su proizvodi koji se sastoje od malih komada mesa odvojenih od kostiju, masti i tetiva. Tijekompripravaka, mariniraju se do zrelosti, utisnu u kalupe i prokuhaju. Dopušteno je i pečenje i dimljenje. Klasična šunka sastoji se samo od svinjskog mesa i soli, ali proizvođači često koriste i druge vrste mesa, kao što su govedina, puretina, piletina, kako bi proširili svoju liniju proizvoda.

Vrste šunke

Ovisno o načinu pripreme i zemlji porijekla, proizvod se može podijeliti u nekoliko vrsta:

• Kuhana šunka se može pripremiti od svinjske šunke uz dodatak začina, korijena, luka i mrkve. Proizvod odleži određeno vrijeme u marinadi. Zatim prokuha. Ovaj proizvod odlikuje posebna sočnost i nježnost.
• Razlika između kuhano-dimljene šunke je u tome što se meso nakon mariniranja prvo dimi, a zatim kuha sa začinima. Proizvod se odlikuje ukusnom koricom.
• Dimljena šunka također se marinira u salamuri. Ali tada se ne kuha, već se odmah peče u fritezama na temperaturi ne višoj od 95 °C, a zatim dimi.
• Švarcvaldska šunka pripada vrsti sirove dimljene šunke. Kad je kuhano, meso se prvo prži u pećnici. Zatim se dimi borovim i smrekovim drvetom iz Schwarzwalda.

• Pečena šunka je bresaola. Rodno mjesto ovog proizvoda je Italija. Pravi se od govedine koja se soli i zatim suši na otvorenom 2 mjeseca.
• Jamon također spada u sušene sorte. Samo za njegovu pripremusvinjska šunka i sol. Jamon se dijeli na dvije vrste: Serrano i Iberico. Razlikuju se po vremenu kuhanja, kao i boji kopita svinja od kojih su napravljene.
• Posebna vrsta proizvoda - parmska šunka. Što je? Proizvod je vrsta šunke za koju se mogu koristiti samo tri pasmine svinja. U tom slučaju, težina trupa mora biti veća od 150 kg. Ova sorta šunke spada u sušenu. Za njegovu proizvodnju, šunka se marinira tri tjedna. Zatim se suši na otvorenom godinu dana.
• Šunka od pršuta dolazi iz Italije. Radi se o klasičnom suhomesnatom proizvodu koji koristi samo meso i sol.

Na pitanje je li šunka svinjska ili goveđa, nemoguće je dati konkretan odgovor. Ovisi gdje i tko ga je kuhao.

Kako odabrati šunku?

Danas su police trgovina pune raznih opcija za mesne proizvode različitih proizvođača. Kvaliteta ovih proizvoda može uvelike varirati. U pravilu, veliki i poznati proizvođači cijene svoju reputaciju. Stoga pri odabiru šunke treba obratiti pažnju, prije svega, na njihove proizvode. Ali u ovom slučaju vrijedi zapamtiti nekoliko pravila.

• Na pakiranju mora biti navedeno da su proizvodi proizvedeni u skladu sa standardima GOST 9165-59. Sastav šunke ne smije sadržavati arome, prašak za pecivo i druge dodatke.
• Krez proizvoda mora biti sivo-ružičast. Ne bi trebao svijetliti. Obrnuti slučaj ukazuje na toda sastav sadrži konzervanse.
• Kućište mora biti čvrsto i suho, bez vidljivih oštećenja.
• Okus šunke također igra važnu ulogu. Kvalitetan proizvod miriše na meso, a ne dimljeno. Ne bi trebao imati druge strane mirise.
• Važan faktor u kvaliteti šunke je njegova cijena. Trebali biste odabrati proizvod koji će biti nešto skuplji od cijene svježe svinjske lopatice.

Šunka je kvarljiv proizvod. To treba imati na umu pri kupnji. Rok trajanja rezanog proizvoda smanjuje se na tri dana. Stoga ih ne biste trebali opskrbljivati za budućnost.

Kako kuhati šunku kod kuće?

Za pripremu domaće šunke potrebna vam je svinjska šunka, set začina, sol i strpljenje. Uostalom, proces je prilično dug. Prvo morate pripremiti salamuru. Vruće se. Začini i sol se prokuhaju i zatim ohlade.

Komad mesa se odsiječe štrcaljkom pomoću ohlađene salamure. Važno je to učiniti sa svih strana i na različite dubine. Od ovog postupka ovisi koliko će kuhana šunka biti sočna i mirisna. Zatim se meso stavi u posudu i prelije ostatkom salamure. Mora se pokriti pločom s teretom i poslati u hladnjak da se marinira 3 dana. Potrebno je povremeno okretati meso kako bi se rasol bolje rasporedio. Nakon što je komad izvađen, vezan debelim užetom ili omotan prozirnom folijom.

Proizvod se kuha 2-2,5 sati natemperatura 85 stupnjeva. Ako ga povećate, tada će šunka imati okus jednostavnog kuhanog mesa. Zatim se meso prelije hladnom vodom i, kako se ohladi, šalje se u hladnjak da odstoji nekoliko sati ili preko noći.

Malo o dobrobitima šunke

Prirodna šunka je nesumnjivo zdrava. Ali samo ako je napravljen bez upotrebe umjetnih konzervansa i bojila. Prije svega, šunka je meso. Stoga je izvor proteina koji je neophodan za ljudsko zdravlje.

Sadrži i važne masne kiseline, vitamine i minerale. Bit će pošteno primijetiti visok sadržaj kalorija šunke. Iz čega proizlazi da bi osobe koje pate od metaboličkih poremećaja i prekomjerne tjelesne težine trebale ograničiti upotrebu ovog mesnog proizvoda.

Koristite u kuhanju

Šunka je jedan od vrijednih prehrambenih proizvoda suvremenog čovjeka. Koristi se i kao samostalno jelo i kao dio raznih jela. Na primjer, od šunke se prave kiflice s raznim nadjevima, peku se s krumpirom, dodaje se pecivima i juhama.