Kako napraviti svinjsku koljenicu?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Popularnost ovog jela potvrđuje prisutnost brojnih imena u različitim zemljama: u Češkoj "veprovo koljeno", u Njemačkoj "schweinehax and icebein", au Velikoj Britaniji - "svinjski zglob". Neki recepti bit će dati na kraju članka. Vrijedi napomenuti da će se u rukama samo vješte domaćice dobiti izvrstan rezultat. Prvo, pogledajmo kako sami napraviti koljenicu u svim fazama pripreme kako biste pomogli početniku.

Odabir mesa

Prva stvar koju domaćica uvijek ide na tržnicu kupiti potreban set proizvoda. Njegovom odabiru treba pristupiti odgovorno kako se ne bi pokvario okus jela.

Trebat će nam donji dio svinjskog pršuta, samo s leđa, koji je mesniji. Upravo se koristi za pripremu neovisnih jela. S prednje strane dobivaju se žele i juhe. Meso se obično prodaje u dvije verzije - sirovo i dimljeno (za veličanstveni grašak).

Vrijedi obratiti pažnju na sljedeće točke:

1. Masna boja. Mora biti svjetlo. Ovo ukazuje na mladost svinje.
2. Miris. Idealno, slatko je i ugodno.
3. Gustoća. Kada se pritisne prstom, meso se brzo vraća u svoj prijašnji oblik.

Želite li znati kako omekšati svinjske koljenice i spriječiti ih da se osuše? Svakako birajte s kožom, koja će se u budućnosti pretvoriti u hrskavu.

Rezanje

Nemojte griješiti oko količine mesa koju kupujete. 1200 g otprilike teži standardni komad. Imajte na umu da ima puno masnoće koja će se otopiti, volumen fileta će se smanjiti i, naravno, treba voditi računa o težini kosti. Spremam se.

Neophodan korak koji se ne smije preskočiti. Izvodimo sljedeće radnje:

1. Upali plinski štednjak i spali cijelu kožu.
2. Pod tekućom vrućom vodom operite je željeznom spužvom ili ostružite oštrim nožem.

Ali ne morate odmah kuhati svinjsku koljenicu. Kako meso učiniti mekšim? Dovoljno je potopiti nekoliko sati u mlijeko koje bi trebalo potpuno pokriti sve komade.

Prva toplinska obrada

Neke domaćice odmah nakon marinade stavljaju but u pećnicu na nisku temperaturu tri sata. Rezultat je često samo negativan, jer za to vrijeme meso gotovo potpuno gubi sočnost.

Iskoristimo praksu restorana i prvo skuhajmo koljenicu. Kako sve učiniti kako treba, analizirat ćemo dalje.

Počnimo ulijevanjem prave količine vode. Da biste to učinili, spustite meso u zdjelu, prelijte hladnom tekućinom i obavezno posolite. Izvadimo nogu i stavimo tavu na vatru.

Čim onakuhati, poslati koljenicu kuhati. To je proces jer slana voda neće oduzeti sve okuse, kao što se događa pri kuhanju juhe.

Uklonite pjenu, ostavite na laganoj vatri sat vremena. U ovom trenutku ona će moći upiti sve okuse začina i začina koji će biti dodani. Možete dodati luk, klinčić, celer i lovorov list. Izvadimo i ohladimo.

Marinada

Ovaj proces je neophodan kada se cijeli komad priprema.

Nakon kuhanja marinirajte koljenicu. To će biti moguće učiniti kako treba samo kada su u sastavu potrebni začini i umaci. Sve ovisi o odabranom receptu i načinu daljnje toplinske obrade. Češće se uzimaju češnjak, razno aromatično bilje, piment. Ponekad se sve bira na temelju preferencija okusa.

Icebein

Postoji nekoliko načina kako napraviti svinjsku koljenicu u pećnici, kao u Njemačkoj. Razmotrite jednu od njih.

Trebat će nam:

• vrlo velika svinjska koljenica;
• dimljena kobasica - 0,3 kg
• masna prsa - 0,3 kg;
• lovačke kobasice - 0,3 kg;
• biljno ulje - 2 žlice. l.;
• kiseli kupus - 3 šalice;
• glavica svježeg kupusa - 1 kg;
• pasta od rajčice (ili kečap) - 4 žlice. l.;
• goreći adjika po ukusu.

Pretpostavljamo da je koljenica prošla sve faze pripreme, odnosno da je očišćena i kuhana sa začinima.

Sada zagrijte tavu jakovatru sa suncokretovim uljem. Tamo šaljemo prsa, koja je prethodno izrezana na male kocke. Nakon 10 minuta dodajte krugove kobasica i kobasica. Još malo popržite i maknite sa štednjaka.

Posuda za pečenje treba biti ne samo široka, već i duboka. Pomiješamo kiseli kupus i nasjeckani svježi kupus, stavimo na podmazano dno. Zalijte 1 šalicu procijeđene juhe, koja je ostala u tavi nakon kuhanja mesa.

Namažemo naše pečenje, pomiješano s adjikom i pastom od rajčice. Stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva oko 20 minuta. Zatim ga izvadimo i stavimo u samo središte koljenice. Učinite kako je opisano, pazeći da se sva hrana pirja u isto vrijeme.

U Njemačkoj se jelo servira na širokom tanjuru uz kriglu piva.

Boar Knee

Sada zaronimo u češku kuhinju.

Sastojci:

• zglob - 2 kg;
• korijander;
• jabuke s kiselinom - 2 kom.;
• češnjak - 3 češnja;
• celer (korijen) - 200 g;
• sol (po mogućnosti morska) - 2 žlice. l.;
• soja umak - 30 ml;
• lovorov list - 5 komada;
• crni piment;
• đumbir (korijen) - 70 g;
• muškatni oraščić - ½ žličice;
• svijetlo pivo - 1,5 litara;
• pčelinji med - 2 žlice. l.

Smislimo kako ga napraviti u pećnici. Skuhajte svinjsku koljenicu i ohladite. Sada čistimo češnjak, izrezan na pločice, koje zabodemo u sitne rezove u koži. Umiješajtešalicu papra, suhog korijandera i soli. Ovom smjesom treba prekriti cijelo koljeno.

Na stol stavimo veliku posudu na čije dno rasporedimo nasjeckani korijen celera i đumbira. Na vrh stavite meso. Tamo ulijemo svo pivo. Pokrijemo jabukama koje smo prethodno oprali i narezali na ploške, posipamo muškatnim oraščićem i stavimo lovorov list.

"Veprovo koljeno" marinirat će se oko jedan dan na hladnom mjestu. Ne zaboravite u ovom trenutku povremeno protresti posuđe i prevrnuti sadržaj. Sutradan vadimo koljenicu i pripremamo za pečenje. Trebamo pčelinji med i soja sos. Mješamo ih pjenjačom, malo zagrijavajući. Uzimamo kist i nanosimo sastav na cijelu površinu mesa.

Ostaje samo potpuno umotati nogu u veliki komad folije i staviti u zagrijanu (180 stupnjeva) pećnicu na par sati. Zamotuljak ponekad okrenemo. Kada je ostalo 15 minuta do kuhanja, uklonite ljusku da dobijete hrskavu koricu.

Gari s krumpirom

Možete napraviti koljenicu kod kuće, kao što mnogi muškarci vole, sa začinima i krumpirom.

Trebat će nam:

• svinjski batak - 2 kom.;
• posno ulje - 4 žlice. l.;
• krumpir - 4 srednja gomolja;
• žarulja;
• kečap - 3 žlice. l.;
• češnjak (6 češnja);
• začin po ukusu.

Ovaj recept "kako napraviti domaću koljenicu" ne zahtijeva prve faze pripreme, koje uključujuključanje. Bit će dovoljno meso nasjeckati na komade, isprati pod mlazom vode i osušiti kuhinjskom krpom. Tavu s uljem stavimo na jaku vatru i sa svih strana popržimo meso na kostima. Prebacite u duboki lim za pečenje.

Na istoj masnoći pržite oguljene i krupno nasjeckane krumpire dok ne porumeni. Idemo na meso. Zasebno propasiramo nasjeckani luk s češnjakom, dodamo kečap sa začinima. Pirjajte nekoliko minuta na laganoj vatri i odmah pošaljite u posudu za pečenje.

Stavite peći na 200 stupnjeva 40 minuta.

U loncima

Ovo posluživanje jela je vrlo zgodno, jer se u početku priprema u porcijama.

Sastojci:

• velika drška;
• paprika bilo koje boje - 1 kom.;
• biljno ulje - 1 žlica. l.;
• luk - 1 kom.;
• rajčice - 2 kom.;
• kiselo vrhnje - 6 žlica. l.;
• lovorov list - 3 lista;
• maslac - 50 g;
• tvrdi sir - 100 g;
• svi vaši omiljeni začini.

Zglob kod kuće za napraviti, kao u restoranu, ispast će prvi put.

Počnimo s kuhanjem mesa. Da biste to učinili, uronite ga u kipuću i posoljenu vodu sa začinima i ostavite na laganoj vatri 1,5 sat. Izvadimo, ohladimo i odvojimo od kosti. Izrežite na velike komade.

Pržite na vatri na biljnom ulju paprike s lukom. Čim dobije zlatnu boju, dodajte naribanu rajčicu bez kore (što je jednostavnoukloniti nakon opekotina). Pirjajte 10 minuta, smanjujući vatru.

Podmažite unutrašnjost naših lonaca maslacem i počnite slagati hranu. Prvo "ide" povrće, zatim - komadi mesa. Premažite jedan po jedan lovorov list i napunite ga s 2/3 juhe u kojoj se kuhala koljena.

Prelijte vrhnjem pomiješanim s ribanim sirom. Stavimo peći na pola sata, zagrijanu na 200 stupnjeva.

Recepti nacionalne kuhinje pomažu da koljenica bude kako treba, tako da ne samo da možete diverzificirati jelovnik, već i nahraniti sve ukusno i zadovoljavajuće.