Riba linjak: opis, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Neka od najukusnijih ribljih jela rade se od linjaka. Riba linjak je prilično hirovita u preradi, zahtijeva puno pažnje za čišćenje i iznutrice. Ali gotova jela od njega uspoređuju se s nježnim pilećim mesom. Ova riba je prikladna za pečenje, kuhanje (uključujući kuhanje na pari), prženje, pa čak i punjenje. Dakle, danas ćemo vam reći kako pravilno čistiti i kuhati linjaka.

Opis

Linjak živi u slatkoj vodi, voli se kopati u mulj i mulj, gdje pronalazi hranu. Tamo provodi zimu. Način života vrlo je sličan karasu. Leševi rastu sporo, neaktivni su, uglavnom se pridržavaju zone u blizini obale. U rijeci je prilično teško susresti linjaka, ne voli aktivan tok vode. U pravilu se nalazi u ribnjacima, akumulacijama ili jezerima, gdje ima obraslih površina algi, trske i druge močvarne vegetacije. Ali ne zbog ovakvog načina života pojavio se naziv "lin". I zbog sposobnosti linjanja kada je izložena zraku: riba mijenja boju u tamnu u punoj boji ili djelomično u obliku pojedinačnih mrlja.

Zlatni linjak

Zanimljivo je da postoji vrsta koja pripada ukrasnim ribama - zlatni linjak. Jarko žute je boje, kao da je prekrivena zlatom. Ali takva riba se ne nalazi u jednostavnim akumulacijama, umjetno se uzgaja i nije prilagođena vanjskom staništu. Težina doseže do 7,5 kg.

Cijela površina ljuskica je prekrivena sluzom, koja se neprestano proizvodi. Ribe mogu preživjeti u vodi s niskom razinom kisika, pa čak i u jako zagađenim područjima. Najbolji okoliš za linjak je zakiseljena voda.

Početna priprema

Gotovo svaki ribič ili kuhar zna očistiti linjak. Ali, ako nikada niste susreli ovu ribu, teško je odmah navigirati. Uostalom, na njegovoj površini često se nalaze guste ljuske i puno sluzi. Kako ga se riješiti?

Postoji nekoliko načina:

• koristite oštar kuharski nož - pod mlazom hladne vode očistite sluz nožem od vrha do dna;
• priredite kontrastni tuš toplom i hladnom vodom za trup - pod takvim pritiskom, sluz će se početi uvijati i odvajati se u dijelovima.

Ling je riječna riba, pa mali primjerci imaju puno kostiju. Kuhaju se cijele ili se koriste za izradu mljevenog mesa.

Potom se uklanja koža ako se čisti file bez kostiju. Ali ako su potrebni odresci, koža se ostavlja. Prilikom prženja ili pečenja, ljuskice se hvataju i stvaraju gustu hrskavu koricu.

Glava, unutrašnjost potrbušnice i peraje moraju se ukloniti prilikom rezanja. Za male ribe možete koristiti kuhinjuškare umjesto noža.

Da koristim marinadu?

Ling je ukusna riba kada se pravilno skuha. Budući da njezino meso ima karakterističan miris po mulju zbog navike ove ribe da se u njega uvlači u potrazi za hranom. Da bi se uklonila takva aroma, koriste se marinade ili se trup jednostavno namoči u slanoj vodi oko jedan sat. Možete dodati malo octene kiseline ili svježe iscijeđenog soka od limuna.

U istu svrhu uzmite sok od citrusa ili začine prilikom kiseljenja komada ili cijelih trupova.

Ali možete ići drugim putem. Još živu ribu stavite u veliku šalicu vode ili u izlivenu kupku. Linjak će tamo plivati oko 10-12 sati i prirodno očistiti ili filtrirati svoje meso kroz škrge.

Opcije za riblje marinade

Pomalo slatke marinade s dodatkom šećera ili prirodnog pčelinjeg meda idealne su za linjak. Ali postoje i druge opcije. Dakle, ovo su mješavine koje se koriste za linjak:

• sok od limuna, šećer, sol, mljevena paprika (sok se može uzeti od bilo kojeg agruma po ukusu - naranče, limete, kumkvata, grejpa);
• luk, umak od majoneze, pire od češnjaka, suncokretovo ulje, mljevena paprika - idealno ako se linjak u pećnici (u foliji) kuha ili peče na roštilju;
• suncokretovo ili maslinovo ulje i par prstohvata začina za ribu;
• povrće nasjeckano u blenderu (obavezno uz prisutnost luka i češnjaka) s četvrtinom žličice stolnog octa 6%, jabučnog ili vinskog.

Začini i začini

Začini i začini za linjak su oni koji se najčešće koriste za riblja jela. Ali imajte na umu da isti aditiv za okus utječe na različite ribe na različite načine. U pravilu pri kuhanju koriste:

• sok ili korica citrusa;
• korijenje bijelog peršina, celer;
• sjeme komorača, kima ili kopra;
• ružmarin;
• bosiljak;
• mažuran;
• mljevena paprika (bilo koja - jedna vrsta ili mješavina);
• kadulja;
• češnjak i luk (svježi ili sušeni);
• muškatni oraščić.

Za jedno jelo uzmite nekoliko tri vrste začina ili začina, ne treba pretjerivati.

U trgovini možete unaprijed kupiti miks "Za ribu" osim prirodnih začina. Tada ćete sigurno biti sigurni da su okusi korišteni za njihovu namjenu.

Opcije pohanja

Ako se odlučite peći ribu u pećnici ili na roštilju, onda vam pohanje nije potrebno. A kada se prži na uobičajen način u tavi, mora se koristiti. Odaberite sljedeće vrste:

• samo pšenično brašno;
• mješavina brašna i soli;
• mješavina brašna i sjemenki sezama.

Sve u istom pšeničnom brašnu za promjenu, dodaje se mala mrvica mljevenih orašastih plodova.

Pohanje s dodacima koristi se kod pripreme odrezaka ili fileta linja. Prilikom kuhanja cijelog trupa male veličine, dovoljno je jedno brašno.

Recept za prženog linjaka u tavi

Za pripremu ovog jela vitrebat će vam sljedeći proizvodi:

• linjak - 1 kom. (težine oko 300-500 g);
• grupa sol - par prstohvata;
• limun - 1 komad;
• mljevena paprika - prstohvat;
• suncokretovo ulje - 2 žlice. l.;
• pšenično brašno - 2 žlice. l.

Kako kuhati linjak? Prvo, oslobodite njegov trup od sluzi. Koristite metodu kontrastnog tuširanja. Zatim razrežite trbuh i pažljivo izvucite unutrašnjost. Sve radnje moraju se izvoditi pažljivo kako se ne bi oštetio žučni mjehur, inače će cijelo meso ribe dobiti gorak okus. Neće biti moguće popraviti. Zatim odrežite glavu i uklonite peraje. Za rezanje koristite stabilnu površinu koja ne klizi.

Dalje, isperite trup pod tekućom hladnom vodom kako biste isprali prljavštinu i tragove krvi.

Pripremite posudu od 2-3 litre i tamo uronite trup. Na to iscijedite sok od pola limuna i prelijte vodom. Ostavite ovu liniju nekoliko sati.

Nakon navedenog vremena, ocijedite vodu i ponovno isperite trup pod slavinom hladnom vodom. Vratite u zdjelu i dodajte sol, mljeveni papar i sok druge polovice limuna (oko 30 ml). Ovom smjesom natrljajte trup sa svih strana i ostavite 40-50 minuta. Pokrijte zdjelu poklopcem ili tanjurom za ovo razdoblje.

Sada o toplinskoj obradi. Kako pržiti ribu linjak? Na umjerenoj vatri bez temperaturnih skokova. Upalite vatru i stavite tavu s uljem da se zagrije.

Panirajte ribu u brašnu sa svih strana. Stavite trup na vruću površinu i nemojtedodirujte dok se na dnu ne pojavi hrskava korica. Zatim okrenite i ugasite vatru. Zatvorite poklopac i ostavite nekoliko minuta.

Zato pržite ribu dok ne bude gotova. Što je linjak manji, brže će se kuhati.

Pečena riba u pećnici s gljivama

Ispecite ribu linjak. Opis primarne obrade ne razlikuje se od gore opisanog recepta za prženje. Stoga ćemo ga izostaviti u priči o procesu kuhanja. Napominjemo samo da trup ima glavu, a škrge su izrezane kuhinjskim škarama.

Gljive za recept, birajte po želji - svježe ili kisele.

Trebat će vam sljedeće stavke:

• linjak - 1-2 komada;
• limun - 1 komad;
• sol - po ukusu;
• mljevena paprika ili slatka paprika - par prstohvata;
• svježi peršin - srednja hrpa;
• gljive - 200 g;
• brusnice - 10-15 kom;
• med - 1/3 žličice;
• krušne mrvice - 2 žlice. l.;
• suncokretovo ulje - 2 žlice. l.

Za pripremu ovog jela morate slijediti sljedeću proceduru:

1. Prvo slijedi početna priprema ribe, zatim se čuva sokom od pola limuna i opere.
2. Za mariniranje ribe pomiješajte 2-3 žlice. l. svježe iscijeđen sok od limuna, mljeveni papar i sol. Rukom istrljajte liniju i ostavite pola sata.
3. Gljive dobro operite i prerežite na polovice. Ako su gljive male, ostavite ih cijele.
4. Mariniranoribu panirajte u krušnim mrvicama i stavite na lim za pečenje. Pokrijte ga debelim slojem prehrambene folije i namažite suncokretovim uljem. Pored ribe položite gljive. Odozgo pokrijte folijom kako ne bi izlazila vruća para. Možete staviti malo vode između folije i stranica posude kako bi jelo bilo kuhano na pari.
5. Stavite u pećnicu na 180°C 40 minuta.
6. U međuvremenu isperite i osušite zelje. Usitnite.
7. Isperite brusnice i stavite ih zajedno s medom u manju šerpu na umjerenoj vatri. Trebalo bi se malo karamelizirati. Miješajte smjesu da ne zagori.
8. Gotovu ribu stavite na jelo, ukrasite kriškama limuna, gljivama, svježim začinskim biljem i brusnicama.

Odaberite začinjeno zelje za recept prema svojim željama i smjernicama okusa. Umjesto peršina za prilog možete napraviti zelenu salatu od listova zelene salate, potočarke i svježeg estragona.

Ling u tijestu

Za kuhanje morate uzeti sljedeće proizvode:

• linjak - 1 komad;
• Jabučni ocat - 2 žlice. l.;
• sol - par prstohvata;
• jaje - 1 kom. (ili samo žumanjak);
• pšenično brašno - 3 žlice. l.;
• majoneza - 2 žlice. l.;
• suncokretovo ulje - 2-3 žlice. l.

Slijedite sljedeće upute za kuhanje:

1. Za recept za ribanu ribu linjak, morat ćete je izrezati na čist file. Prvo ga izdubite i odsijecite glavu. Potopite u vodu s 1 žlicom. l. jabučni ocat. Isperite trup i stavite na dasku za rezanjeodbor. Držite rep i umetnite nož pod kožu i meso. Vodite ih uz kralježnicu i izrežite file s kožom i obalnim kostima. Okrenite linjak i učinite isto s drugim fileom.
2. Uklonite kožu i izrežite rebra s oba fileta.
3. Izrežite i marinirajte komade u preostalom jabučnom octu i soli.
4. Pripremite tijesto. U zdjeli pomiješajte majonezu, brašno, jaje i malo soli. Umočite komade ribe u to i promiješajte.
5. Dobro zagrijte tavu s uljem i rasporedite komade. Pržite s obje strane dok ne porumeni. Povremeno preokrenite - 2-3 puta. Vrijeme prženja takvih malih komada je kratko - 3-4 minute sa svake strane na umjerenoj vatri.

Isti recept prikladan je i za mljevene riblje odreske.

Opcije tijesta

Za ribu možete odabrati drugo tijesto ako želite. Dodajte mu dodatne sastojke, uključujući začine, začine, začinsko bilje ili nešto drugo. Opcije tijesta za riblja jela:

• sir - ribani sir, jaje, kiselo vrhnje, brašno, sol, začini;
• pivo - pivo (po mogućnosti svijetlo), brašno, sol, žumanjci (isto tijesto se kuha na stolnom bijelom vinu umjesto na pivu);
• na vodi - mineralna voda, brašno, jaje, sol;
• sa začinskim biljem - sjeckano začinsko bilje (ili sušeno), majoneza, jaje, brašno, sol, začini;
• češnjak - pire od svježeg češnjaka, majoneza, jaje, krušne mrvice;
• šafran - prirodni imeretski šafran ili kurkuma, voda za začinjavanje, sol, kiselo vrhnje, brašno, žumanjci.

Smjesa bi trebala bitidovoljno debeo da potpuno obavija komade proizvoda.

Ovako se priprema linjak. Recepti nisu komplicirani, ali je potrebno puno vremena za prethodnu obradu i mariniranje.