Cupcakes s kremom: recepti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ideja cupcakesa nije uzeti tijesto za torte, izliti ga u kalup i ispeći. Ovdje je sve komplicirano i jednostavno u isto vrijeme. Razlikuju se od ostalih slastica po svom najdelikatnijem i prhkom tijestu. A košarica za papir pomaže joj da zadrži oblik, da se ne osuši, da se ne mrvi i oduševi nas jedinstvenom teksturom.

Ovu karakteristiku možete postići samo jednostavnom manipulacijom - nemojte pustiti da se brašno prerano spoji s tekućinama i ne mijesite tijesto ne mikserom, već silikonskom lopaticom.

Dakle, ako mislite da ćete pripremanjem tijesta za kolače i izlivanjem u papirnatu košaricu dobiti kolače, jako se varate. Rezultat će se zvati "mali kolač". I on će biti daleko od prave ideje koliko je Zemlja od Sunca.

Želite li znati sve tajne i suptilnosti popularnog američkog deserta? Zatim pripremite bilježnicu, olovku i dobro raspoloženje!

Red Velvet

Iza ovog naziva krije se nježna i blago mrvičasta tekstura tijesta, lagani čokoladni okus i sočna svijetla boja.

Minudimo vam potpuno drugačiji recept - cupcakes s kremom, korak po korak, s fotografijom - da osjetite razliku. Pa idemo:

1. Prije sjedinjavanja svih suhih sastojaka. Imajte na umu da se mora koristiti alkalizirani kakao, inače neće biti okusa čokolade.
2. U drugoj posudi pomiješajte maslac, kefir i točno 70 g jaja (ovo je važno). U smjesu dodajte dovoljno crvene boje kako bi vas konačna boja zadovoljila. Morate miksati blenderom ili mikserom, jer ima puno masnoća kojima je potrebna pomoć da se spoje s kefirom.
3. Dakle, imamo 2 zdjele: suhi sastojci u jednoj, tekući sastojci u drugoj. Preporučujemo da ih povežete silikonskom lopaticom. Važno: dodajte sve suhe sastojke odjednom, a ne u fazama.
4. Dobiveno lijepo i svijetlo tijesto se peče na 175 g. Nakon 10-12 minuta provjeravamo spremnost svake minute. Dovoljno je malo pritisnuti vrh glave, ako opruzi, onda je spreman. Prebacite u skučenu posudu, zatvorite i pričekajte da se kolačići potpuno ohlade.

Recept za kremu:

1. Skuta mora biti jako hladna - ovo je važno!
2. Ohlađeni maslac (180g) narežite na velike komade. Dodajte šećer u prahu (150 g) i ekstrakt vanilije (po želji).
3. Tucite sastojke dok ne dobijete glatku pastu. Proces je dug, stoga ne očekujte trenutne rezultate.
4. Dodajte krem sir (450g) i miješajte dok ne postane glatka.

Završni dodir je ostao. Obratite pažnju na recept s fotografijom (korak po korak): cupcakes s kremom imaju vrlosnob. Ako vam se ne sviđa ovaj dizajn, možete ga napraviti malo niže i ukrasiti crvenim bobicama.

Napomena za domaćice:

• "Red Velvet" može se čuvati u hladnjaku 2-3 dana, a ako je s kremom, onda najviše dva dana. Također, ohlađeni desert se može staviti u zamrzivač, a zatim staviti čepove i poslati u hladnjak da se odmrzne.
• Boja će biti zasićena samo ako dodate pravu količinu boje. Stoga, ako ste već odlučili kuhati prema ovom receptu, nemojte štedjeti. I još nešto: nemojte misliti prevariti sustav, nijedna prirodna boja ne može dati tako bogatu i sočnu boju

Tiramisu cupcakes

Kao što mnogi slastičari priznaju, svoje su slastičarske avanture započeli s ovim talijanskim desertom. I kao što se često događa s klasicima - što je popularniji, to je više mogućnosti kuhanja. Ali tiramisu ima nedostatak - teško ih je liječiti. Pa, nećete nositi desert prijateljima ili rodbini u posudi ili zdjelici! Na sreću, postoji rješenje – pripremiti najosjetljivije cupcakese s kremom od mascarponea. Nazovimo recept "a la tiramisu". Zvuči dobro, zar ne?

Priprema tijesta:

1. U jednoj posudi pomiješajte sve suhe sastojke: prašak za pecivo, brašno i sol. U drugom pomiješajte mlijeko s maslacem. Pošaljite u mikrovalnu pećnicu. Maslac će se otopiti, ali smjesa će biti neujednačena. Promiješajte i ostavite sa strane.
2. U zdjeli otpornoj na toplinu pomiješajte šećer sa žumanjcima i jajimai poslati u vodenu kupelj. Miksajte dok se šećer ne otopi. Maknite s vatre, ali nastavite tući još 5 minuta. Kao rezultat, masa od jaja bi trebala ispasti blijeda i pahuljasta.
3. Promiješajte suhe sastojke u 2-3 koraka. A zatim 3-4 žlice. l. dodajte tijesto u smjesu od maslaca, izmiješajte i dodajte u glavnu masu.
4. Pecite na 160°C 20 minuta.

Dok se naši kolačići peku, krenimo sa sirupom. Da biste to učinili, pripremite 100 ml vruće jake kave s dodatkom 40 g šećera. Ulijte 20 ml alkohola (najbolje konjaka) i promiješajte. Njime kistom zasitite kuhane i ohlađene cupcakese. Podmažite gornji dio i pričekajte nekoliko minuta. Ponovite 4 puta.

Baza je spremna, sada idemo na sljedeći korak. Cupcakes s kremom od sira, prema receptu (vidi sliku ispod) trebaju imati visoku "kapu". Stoga nam treba više mascarponea.

Dakle, u hladnoj posudi i hladnim metlicama miksera (ovo je bitno) umutiti vrhnje. Započnite proces najnižom brzinom. Činit će vam se da se ništa ne događa i da su svi ista tekućina. Ali doslovno nakon 5 minuta brzo će se zgusnuti, a na površini se formiraju teksturirani valovi. Ovdje je glavna stvar da se ne zanosite, jer se krema može brzo zgrušati.

U posebnoj posudi istucite mascarpone sa šećerom u prahu. Dodajte vrhnje i lopaticom miješajte kremu kružnim pokretima. Prebacite smjesu u slastičarsku vrećicu i počnite ukrašavati.

Pa kakav okus imaju cupcakes s kremom od sira pripremljene po ovom receptu (fotografija je predstavljenaispod)? Najosjetljiviji biskvit - krpelj, okus kreme od maslaca koji se topi - je tu, a onaj slasni okus i aroma kave i alkohola je na mjestu!

Rezultirajući desert je dobar jer je teško pronaći granicu između tijesta i dekora. Osjetit ćete skup tekstura i okusa u jednom obliku, gdje se ništa ne ističe, a kamoli ne gubi. Možda je to jedan od razloga zašto biste trebali skuhati mini tiramisu.

Što kažete na desert od banane i maline?

Nemojte se uplašiti količine sastojaka u foto receptu. Cupcakes s kremom od skute s dodatkom crvenog bobičastog voća na prvi pogled djeluju komplicirano, ali uglavnom su proizvodi prilično pristupačni i uvijek pri ruci. Inače, preporučljivo je banane držati par dana na tamnom mjestu kako bi prezrele i postale mekane.

Započnimo:

1. Zgnječite banane poput pire krumpira.
2. Pomiješajte maslac i šećer dok ne postane glatka.
3. U prethodnu masu dodajte tekuće sastojke, uključujući banane i jaja.
4. U posebnoj posudi pomiješajte so, brašno i prašak za pecivo. Dodajte ih tekućoj smjesi.
5. Izlijte tijesto u kalupe. Samo ne 3/4, kao i obično, već potpuno. Pecite 10-15 minuta na 170 g.

Dok se kolačići pripremaju, napravimo kremu. Da biste to učinili, pomiješajte meki maslac s prahom i vrlo hladnim sirom na velikoj brzini miksera. Staviti na stranu. Probušiti blenderom. U kremu dodajte nekoliko žličica, a ostatak upotrijebitekao punjenje.

Žlicom izdubite sredinu deserta i prelijte preko bobičastog filea. Prelijte vrhnjem bilo kojom prikladnom mlaznicom.

Classic

Sada ćemo naučiti kako napraviti klasične i vrlo jednostavne cupcakese s kremom od skute. Recept izgleda ovako:

1. Sobni t maslac (100 g) umutite dok ne postane pjenasto sa šećerom (150 g) i dodajte jaja (2 kom.) jedno po jedno.
2. Ulijte mlijeko (1/2 šalice, ne hladno) i dobro promiješajte.
3. U posebnoj posudi pomiješajte sve suhe sastojke: brašno (300 g), prašak za pecivo i vanilin (po 1 žličica); i postupno ulazite u glavninu.
4. Dodajte nasjeckanu čokoladu (100g). Može biti gorak, bijeli ili mliječan ovisno o vašim preferencijama okusa.
5. Raspodijelite tijesto u kalupe, ispunjavajući 2/3 volumena. Pecite 30 minuta na 190 oC.

Dok se desert hladi, napravimo kremu. Da biste to učinili, uzmite bilo koji sir (250 g) i istucite ga sa šećerom u prahu (80 g). Količina posljednjeg sastojka može varirati - sve ovisi o vašim preferencijama okusa. Gotovu kremu potrebno je pokriti prozirnom folijom u kontaktu i poslati u hladnjak na pola sata.

Nakon 30 minuta možete nastaviti na završnu fazu recepta. Cupcakes s kremom od svježeg sira možete ukrasiti bobicama, listićima mente ili jednostavno posuti prahom.

Posvećeno ljubiteljima čokolade

Ogroman plus deserta je da čak i nakon nekoliko dana (ako se čuva u hermetički zatvorenoj posudi)zadržati svoju nježnost i čak postati malo vlažan. Dakle, da ne bismo bili neutemeljeni, krećemo u pripremu čokoladnih cupcakesa s kremom.

Recept:

1. Prvo otopite maslac. Da biste to učinili, prebacite ga u duboku zdjelu i pošaljite u mikrovalnu pećnicu na 20-40 sekundi.
2. U drugoj posudi pomiješajte sve suhe sastojke.
3. U trećoj posudi umutite jogurt s jajetom.
4. Pomiješajte suhe sastojke s tekućim.
5. Gotovo tijesto pecite 15-20 minuta na 175 g.

Pripremanje kreme krenimo s maslacem koji bi trebao biti jako mekan i sobne temperature. Tukli smo ga oko 5 minuta. Ovo vrijeme je sasvim dovoljno da se poveća volumen i zasiti kisikom. Sada u 3 faze uvodimo prah i kakao. Smjesa će se svaki put činiti gustom, kako i treba.

Otopite čokoladu na bilo koji prikladan način. Malo ohladiti i poslati u glavnu masu, a na kraju dodati kavu i promiješati. Krema je spremna! Sada ga treba poslati u hladnjak na 20 minuta da se stabilizira i bolje slegne na našim kolačićima.

Snack cupcakes

A sada podijelimo neobičan recept za kolače s kremom od sira. Za kuhanje trebat će vam sljedeći popis sastojaka:

Detaljan postupak korak po korak prikazan je u sljedećem videu:

Cupcakes s krem sirom: foto recept korak po korak

Zahvaljujući sastojcima koji čine osnovu tijesta, vaš će desert ispasti vrlo vlažan, mrvljiv i nevjerojatno sočan. Bez kapa mogu stajati na otvorenomzrak dan-dva, što je vrlo zgodno. Kremu možete pripremati u serijama i ne plašiti se da će se kolačići osušiti.

Što se tiče okusa, vrlo je svijetao. Mrkve se ovdje praktički ne osjećaju (u uobičajenom smislu), stoga se nemojte bojati.

Sada kada je mali uvod gotov, krenimo raditi kolače od kremastog sira.

Recept:

1. Za početak napominjemo da je 400 g težine mrkve već oguljene i naribane na krupno ribanje. Obavezno iscijedite sok. Ne trebamo ga. U to dodajte 3 jaja, maslac, jogurt, šećer i komadiće ananasa. Sada sve dobro promiješajte. Sada dodajte sušene bobice. Mogu se zamijeniti grožđicama, a ako želite više teksture, dodajte na popis 100 g sjeckanih orašastih plodova.
2. Kao i obično, pomiješajte sve suhe sastojke u zasebnoj posudi i pošaljite ih u smjesu od mrkve.
3. Tijesto je spremno. Sada ga rasporedite po kalupima (3/4) i pecite na 160C 15 do 25 minuta. Kad je spreman, izvadite ga iz pećnice, pošaljite na rešetku i pričekajte da se kolačići potpuno ohlade.

Recept za krem sir s bijelim (kuhanim) kondenziranim mlijekom je prilično jednostavan. Da biste to učinili, istucite krem sir i dodajte mu kondenzirano mlijeko. Zatim morate istući kremu dok se ne dobije homogena konzistencija. Obavezno ohladite prije upotrebe.

Možete napraviti i drugu verziju krem sira:

1. Uzmite jednu naranču, naribajte koricu. Zatim ogulite i uklonite bjelkastu kožu s kriški. Samljeti blenderom i protrljati kroz sito.
2. Dodajte u dobiveni pirezest.
3. U posebnoj posudi umutite 500 g krem sira i pomiješajte s mješavinom citrusa.
4. U drugoj posudi umutite prašak za glazuru (po ukusu) sa 100 ml 33% vrhnja dok ne postane pjenasto.
5. Nježno pomiješajte sadržaj dvije zdjele i stavite u hladnjak da se ohladi.

Klapsi od jagoda s proteinskom kremom: recept sa fotografijom

Ovdje možete koristiti bilo koje bobičasto voće - ribiz, borovnice, maline, jagode. No, uskoro će doći sezona jagoda, pa će ona biti glavni lik naše slastice.

Ali prvo, krenimo s pripremom kreme. Da bismo to učinili, u tavu trebamo uliti 200 g šećera i uliti 100 ml vode. U isto vrijeme umutiti 4 bjelanca. Zakuhajte sirup i kuhajte na srednjoj vatri do "test kugle". Kako razumjeti da je spreman? Da biste to učinili, uzmite tanjur i ulijte u njega hladnu vodu. Nakapajte malo sirupa, a zatim pokušajte od njega razvaljati loptu. dogodilo? Dakle, sve je spremno.

Do ovog trenutka naši su se proteini već nekoliko puta povećali. Stoga, bez prestanka mućenja, ulijte sirup u tankom mlazu i nastavite postupak dok se masa potpuno ne ohladi. Proteinska krema od kreme je spremna. Šaljemo u hladnjak i počinjemo pripremati tijesto.

Recept za kolače s proteinskom kremom:

1. Započnite, kao i uvijek, kombiniranjem suhih sastojaka. Preporučljivo ih je prosijati kako bi naš desert bio prozračan i nježan.
2. U zdjeli miksera umutite jaja dok ne postane glatka, dodajte šećer, koricu, ekstrakt vanilije,otopljeni maslac i sok od citrusa. Naš cilj je postići potpuno otapanje šećera.
3. Sljedeće uvodimo pripremljene suhe sastojke po dijelovima. Radimo to prema sljedećoj shemi: suha smjesa - pola mlijeka - suha smjesa - ostatak mlijeka - suha smjesa.
4. Tijesto dugo mijesiti nije potrebno. Glavna stvar je postići ujednačenost.
5. Rasporedite u kalupe, a zatim rasporedite narezane jagode i pecite na 175 oC oko 20 minuta.

Ohlađeni desert ukrasite kremom, ukrasite svježim bobicama i poslužite.

Lemon Bliss

Složi se da po ljetnim vrućinama uopće ne želiš preguste deserte. Ali kolačići predstavljeni u ovom receptu s nadjevom i kremom od limunovog soka i skute bit će baš pravi, čak i kada se temperatura vani podigne na +30 °C.

Proces kuhanja korak po korak:

1. Dakle, počnimo tako da dobro promiješamo prašak za pecivo i brašno. Nemojte biti lijeni, jer je u ovoj fazi važno pažljivo kombinirati suhe sastojke. Koristite pjenjač, radije mikser.
2. U zasebnoj posudi pomiješajte šećer s maslacem sobne temperature. Imajte na umu da bi kao rezultat mućenja posljednji sastojak trebao imati konzistenciju guste tekuće mase. Tako će se maslac brzo spojiti sa šećerom, a tijesto će ispasti nevjerojatno nježno. Tucite najmanje tri minute.
3. Umutite jaja jedno po jedno. Svakako svaki put dobro promiješajte tijesto.
4. Tamo pošaljite jogurt ili kiselo vrhnje. Ako koristite najnovijeopciju, zatim uzmite prosječni sadržaj masti. Nakon uvođenja jogurta, tijesto će postati puno mekše. Stoga su na redu sok i limunova korica.
5. Završite suhom mješavinom. Vizualno podijelite brašno na 3 dijela: dodajte treći - promiješajte. I tako još dva puta.
6. Gotovo tijesto stavite na papirnate košarice položene u kalup. Pecite na 160-170° ne više od 20-25 minuta. Čim se na površini stvori lagana korica, odmah izvadite iz pećnice i prebacite na rešetku za hlađenje.

Kurd je vrsta kreme od voćnog soka. Nadjev je gust, a nakon dužeg stajanja u hladnjaku dobiva dobru strukturu za daljnju upotrebu.

Proces:

1. Naribajte koricu na sitno ribanje. Iscijedite sok pomoću ovog trika: citruse stavite u mikrovalnu pećnicu na 15 sekundi. Na ovaj način ćete dobiti puno više tekućine.
2. Pomiješajte šećer, maslac, žumanjke, sok i koricu u loncu. Zagrijte smjesu na srednjoj vatri, neprestano miješajući.
3. Postupno će se naša smjesa početi zgušnjavati, a na njenoj površini će se stvarati veliki mjehurići. U tom trenutku maknite lonac s vatre i procijedite sadržaj kroz cjedilo. Ovdje nam je važno da se riješimo grudica jaja i kore.
4. Gotov Kurd sipajte u staklenke, prekrijte folijom u kontaktu (da dodirne površinu) i ohladite.

Nadjev je spreman. Stoga prelazimo na završnu fazu recepta. Cupcakes s kremom iznutra će biti ukrašeni švicarskim beze. Da biste to učinili, uzmite proteine i kombinirajte ih u otpornoj na toplinuposuda sa šećerom, vodom, limunovim sokom i kukuruznim sirupom. Zatim napravite vodenu kupelj. Zapamtite da dno lonca ne smije dodirivati kipuću tekućinu. Počnite miksati smjesu na najmanjoj brzini miksera dok se šećer ne otopi. Tek tada povećajte brzinu i nastavite proces još 5 minuta. Kao rezultat toga, vaša bi se masa trebala povećati najmanje 3 puta, postati sjajna, bijela i dobiti vrlo gustu teksturu. Uklonite posudu i stavite je na stol. Nastavite miksati još jednu minutu. Za to vrijeme će se beze ohladiti i postati još gušće.

Konačno smo došli do posljednjeg koraka recepta za kremšnite cupcake. Sada ostaje samo napuniti naš desert s Kurdom. Koristite poseban rezač koji se može kupiti u bilo kojoj slastičarnici. Princip rada s njim je jednostavan: postavite točno u središte i pritisnite. Pažljivo će izvaditi sredinu i napraviti mjesta za Kurda. Sada premjestite meringue u vrećicu i počnite ukrašavati slastice s limunom.

Korisni savjeti

Možete beskrajno i puno eksperimentirati s receptima za kolače s kremom. Birajte različite sastojke, potražite prikladne dodatke i kombinirajte svoje omiljene boje. Međutim, ni u kojem slučaju ne smijete zaboraviti na pravila kuhanja.

Sastavili smo brzi vodič koji će vam pomoći da postignete savršenu teksturu deserta.

1. Posuđe

Prije početka rada pripremite unaprijed lim za pečenje, posebna jela i kalupe za pečenje porcioniranih kolačića. Za minijaturne kolače uopće nije potrebno podmazati.jela od ulja. Ne brinite, u tijestu ima dovoljno masnoće pa se ništa neće lijepiti

2. Sastojci

Američki desert postao je toliko popularan da je već izmišljen nevjerojatan broj recepata za cupcake: s kremom, s nadjevom, s čokoladnim ganacheom, s voćem, s kandiranim voćem itd. Prilikom kuhanja možete eksperimentirati s bilo što, ali ne s popisom sastojaka. Poštujte sve proporcije što je moguće točnije i uzmite točno naznačenu količinu, a ne "na oko". U suprotnom, riskirate da dobijete ne najukusniji rezultat

3. Miješenje

Slastičari još nisu smislili univerzalni savjet koji bi mogao sugerirati kako pravilno miješati sastojke. Neki recepti sugeriraju mućenje mase mikserom, drugi preporučuju da se tijesto kuha na hladnom. Sve ovisi o tome kakav rezultat očekujete. Na primjer, ako namjeravate gotov desert ukrasiti šlagom i koristiti svježe voće kao ukras, onda bi idealno da bi tekstura cupcakesa trebala biti prozračna i mekana - stoga je bolje sastojke ne umutiti ručno, već mikserom

4. Rad s obrascem

Nije važno samo miješenje, već i pravilna raspodjela tijesta. U ovom pitanju nema poteškoća, ali ne rade svi kako bi trebali. Dakle, gotovo tijesto treba ispuniti samo 3/4 forme. Činjenica je da će se tijekom pečenja masa ravnomjerno rasporediti i dići. Najprikladnije je to učiniti običnom žlicom. Ako zanemarite pravilo, tada će se tijesto izliti iz kalupa, a naši kolačići neće izgledati najatraktivnije

5. Dvostruka zabava

Pokažite originalnost i maštovitost u pripremi deserta. Ali nemojte koristiti nekoliko vrsta dekora odjednom koji se neće uskladiti okusom s glavnim sastojcima recepta. Cupcakes s nadjevom iznutra i kremom mogu se ukrasiti svježim bobicama, karamelom, marmeladom, marshmallowsom, čokoladom itd. Vjerujte, puno ćete više užitka dobiti od jednog, ali razumljivog okusa nego od mješavine raznih slatkiša koje možete pronaći u svom kuhinja

6. Vrijeme

Timing je ključ savršene teksture. Kolači koji su prepečeni u pećnici izgubit će svoj okus kako postanu suhi. Stoga, odležite desert onoliko dugo koliko je navedeno u receptu

7. Podnošenje

Čim vaš desert izađe iz pećnice, ne zaboravite ga ohladiti. Bolje je to učiniti na posebnom roštilju. Ako jedan nije dostupan, poslužit će bilo koja hladna površina. U pravilu se kolačići ohlade za samo 25-30 minuta

8. Završni dodir

Da biste dobili slastičarsko djelo, nije dovoljno slijediti recept korak po korak. Cupcakes s kremom nisu ograničeni samo na kremu. Koristite svježe bobičasto voće, voće ili minijaturne slatkiše. Na primjer, komadići čokolade, sjeckani orasi, dražeji i sve što vam srce poželi

Probajte uskladiti završni dekor u kontrastnoj boji kako bi odgovarao vašem desertu. Tada će vaše minijaturne torte ispasti ne samo ukusne, već i atraktivne.

Kuhajte sa zadovoljstvom i ne zaboravite upotrijebiti svoju maštu i eksperimentirati!