Kako kuhati tubule s proteinskom kremom: recept sa fotografijom. Lisnato tijesto s proteinskom kremom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Police modernih trgovina ljubiteljima slatkog nude veliki izbor najrazličitijih kolača. Među njima možete vidjeti i puff tube s proteinskom kremom, čiji je okus svima poznat od djetinjstva. Ali ne možete ih samo kupiti, već i sami kuhati. Recept za ovu poslasticu je vrlo jednostavan i ne zahtijeva puno sastojaka, truda i vremena. Domaći kolači će zasigurno biti ukusniji od onih iz dućana i zasigurno će ugoditi vama i vašoj obitelji svojim ugodnim nježnim okusom.

Dodaci

Prije nego počnete peći tube s proteinskom kremom, pripremite sve potrebne dodatke koji vam mogu zatrebati u procesu. To su oklagija, kalupi za slamku, lim za pečenje, posude za pravljenje sirupa i vrhnja za šlag, mikser, šprica za slastičarstvo.

Za pečenje tubula nabavite posebne metalne kalupe u obliku čunjeva. Ako ih nemate, možete napraviti svoje kalupe za cijevi. Da biste to učinili, razvaljajte od kartonavrećice, pričvrstite ih klamericom i omotajte izvana folijom za hranu.

Ako nemate slastičarsku špricu za punjenje tuba proteinskom kremom, možete je napraviti i sami. Da biste to učinili, papir za pečenje se smota u obliku konusa, pričvrstite klamericom, oštar kraj je lagano urezan.

Sastojci za tijesto

Za pečenje tubica s proteinskom kremom možete koristiti 4 lista lisnatog tijesta, koje se obično prodaje gotovo. No većina domaćica radije sama priprema podlogu za kolače. Za to vam je potrebno:

• 350 g prosijanog brašna (po mogućnosti pšeničnog);
• 200g maslaca ili margarina;
• 150 ml hladne vode;
• 0,5 žličice fina sol;
• 2 žumanjka za podmazivanje slamki.

Kako napraviti lisnato tijesto

Za pripremu ukusnih tubica s proteinskom kremom, recept uključuje korištenje lisnatog tijesta koje se mijesi u nekoliko faza. Najprije morate otopiti sol u vodi i polako je uliti u brašno, mijeseći dobivenu masu. Tijesto ne smije biti pregusto. Treba ga staviti u plastičnu vrećicu i držati na sobnoj temperaturi 30 minuta. Tada će dobiti potrebnu konzistenciju.

U međuvremenu se lagano otopi margarin ili maslac, doda se 4 žlice brašna, sve se promiješa. Od dobivene mase izrađuje se cigla i ostavlja se na neko vrijeme. Kao rezultat toga, konzistencija i tijesto trebaju biti iste.

Kad prođe pola sata, stol se posipa brašnom, tijesto se razvalja u obliku pravokutnika. Njegova debljina bliže sredini trebala bi biti 1 cm, a rubovi bi trebali biti malo tanji. Zatim se sloj presavija u obliku omotnice. Dobivena masa se ponovno razvalja u pravokutnik i ponovno presavija u omotnicu. Ovu radnju treba izvesti 2-3 puta s pauzama od 15 minuta.

Baze za pečenje

Kada je tijesto za tube s proteinskom kremom spremno, treba ga razvaljati na pobrašnjenom stolu u obliku pravokutnika debljine 4 mm. Zatim je dobiveni list izrezan na duge trake širine 2,5 centimetra. Oblici za tubule podmazani su maslacem. Zatim se omotavaju trakama lisnatog tijesta u spiralu koja se preklapa.

Lim za pečenje mora biti prekriven pergamentom i na njega staviti praznine. Odozgo su cijevi premazane razmućenim žumanjkom. Proizvodi se peku 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C. Kada su slamke spremne, treba ih izvaditi iz oblika, staviti na rešetku ili suhi ručnik i ohladiti.

Sastojci za proteinsku kremu

Najprikladnije punjenje za slatko lisnato tijesto je proteinska krema. Recept za tubule zahtijeva sljedeće komponente:

• 3 bjelanjka;
• 250g šećera;
• 80 ml vode;
• ½ žličice sol;
• ½ žličice limunska kiselina;

Po želji možete dodati vanilin po ukusu, a limunsku kiselinu zamijeniti svježe iscijeđenim sokom. Sol nije potrebna, ali je bolje tući s njomproteini.

Kako napraviti kremu

Protein tube kremu nije jako teško pripremiti. Potrebno je paziti da su jaja svježa, bjelanjci dobro odvojeni od žumanjaka i ohlađeni, a jela u kojima se tuku budu suha.

Prva faza pripreme je šećerni sirup. U vodu se doda šećer i vanilin, sve se promiješa. Smjesa se kuha na laganoj vatri i lagano miješa. Kuhajte dok se sirup ne počne zgušnjavati i postati svijetle boje karamele. Potrebno je 20-30 minuta. Spremnost šećerne smjese možete provjeriti ukapavanjem malo sirupa u hladnu vodu. Ako je nastala mekana elastična kuglica, posudu možete ukloniti s vatre.

Dok se sirup priprema, možete raditi na proteinima. Potrebno ih je ohladiti, a zatim pomiješati sa solju i limunskom kiselinom. Bjelančevine se najprije muću malom brzinom, postupno se brzina povećava. Masa mora biti gusta. Ako je spremnik okrenut naopako, trebao bi zadržati oblik i ne iscuriti. Nemojte biti previše revni pri mućenju jer će se tada vrhnje slegnuti.

Jela s proteinima stavljaju se u drugu posudu napunjenu hladnom vodom. Nastavljajući tući masu, u nju u tankom mlazu treba uliti vrući sirup. Nakon toga ne morate stati. Dobivenu smjesu miješajte dok se ne ohladi. Protein tube krema treba biti gusta i pahuljasta.

Oblikovanje i ukrašavanje kolača

Kada su tijesto i krema spremni, možete početizavršna faza - formiranje kolača. Da biste to učinili, napunite ohlađene cijevi umućenom masom. Krema se uvlači u slastičarsku špricu. Zatim se uz lagani pritisak u praznu podlogu od lisnatog tijesta unese potrebna količina sadržaja. Kada se sve cijevi napune slatkom zračnom masom, možete ih ukrasiti po želji.

Većina slastičara posipa dio tijesta šećerom u prahu. Ali s kremastim vrhovima možete maštati. Primjerice, tube pospite proteinskom kremom s komadićima kokosa ili čokolade, prahom za slastice u boji, kakaom. Također u tu svrhu koriste se sjeckani orašasti plodovi - bademi, kikiriki, orasi ili šumski orasi. Od kolačića ili pečenog ostatka tijesta možete napraviti mrvice i u to umočiti vrhove cjevčica. Na taj način ne samo da možete ukrasiti kolače, već i učvrstiti kremu u njih da se ne razmazuje.

Savjeti

Kada pečete podlogu od lisnatog tijesta, stavite praznine na lim za pečenje sa šavom prema dolje. Tada je zajamčeno da se neće vrtjeti.

Nije potrebno dodavati limunsku kiselinu pri mućenju proteinskog vrhnja. Ali s njom kolači neće ispasti tako slatki.

Ako umjesto šećera u prahu za posipanje podloge koristite mrvicu tijesta, tada se tijekom skladištenja lisnate cijevi s proteinskom kremom neće lijepiti.

Peciva se mogu čuvati u hladnjaku, ali ne duže od jednog dana.

Tuba za pitu s proteinskom kremom nije baš kalorična. Na primjer, 100 g takve kreme sadrži 240 kcal, 2,3 gproteina, 60,5 g ugljikohidrata i vrlo malo masti. Stoga ih mogu jesti i oni koji su na dijeti, ali, naravno, u vrlo umjerenim količinama.