Mousse torta "Srce": sastojci, recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mousse torta od srca može biti izvrstan jestivi dar za Valentinovo ili desert za romantičnu večeru. Nježna tekstura i kreativan dizajn nikoga neće ostaviti ravnodušnim! Kako kuhati ovu lijepu i ukusnu poslasticu? Ispod je nekoliko opcija za desert.

Chocolate Mousse torta

Svilenkasti čokoladni mousse preko brownie kore, preliven svjetlucavim ganacheom, izgleda luksuzno i ukusno. Njegova priprema se može činiti kompliciranom, ali vrijedno je truda. Recept za mousse kolač od čokoladnog srca zahtijeva sljedeće sastojke.

Za koru: Gotova kolača (domaća ili kupljena).

Za mousse:

• 1 žličica želatina u prahu;
• 2 žlice. l. voda;
• pola šalice punomasnog mlijeka;
• 180 grama slastičarske čokolade, sitno nasjeckane;
• 1 1/4 šalice masnog vrhnja.

Za ganache:

• 100 grama tamne (70% kakao) čokolade;
• 3 šalice teškog vrhnja.

Kuhanje "Srce" od čokolade i kolačića

Uzmite oblik za slatkiše u obliku srca i prekrijte njegovo dno papirom za pečenje. Možete koristiti 3D silikonski kalup za izradu Geometric Heart Mousse torte.

Uzmite kolačić pitu i stavite široku stranu posude na nju. Izrežite proizvod prema ovoj oznaci. Ovo će biti donji sloj vaše torte.

Kuhanje moussea

Dalje, recept za mousse tortu "Srce" zahtijeva pripremu čokoladne mase. Stavite nasjeckanu čokoladu u zdjelu otpornu na toplinu i ostavite sa strane. Otopite želatinu u maloj posudi tople vode. To obično traje oko pet minuta.

Zagrijte mlijeko u malom loncu i zakuhajte. Ugasite vatru pa dodajte želatinu i miješajte dok se ne sjedini. Dobivenu smjesu prelijte preko čokoladnih komadića i pustite da se čokolada otopi. Tucite vilicom dok ne postane potpuno glatka.

Pomoću ručnog ili električnog miksera umutite vrhnje do mekanih vrhova. Dodajte šlag u čokoladnu smjesu u fazama, jednu trećinu. Promiješajte, pazeći da sastružite sav sadržaj sa stranica zdjele. Nakon što je smjesa potpuno homogena, izlijte je u kalup. Ostavite u hladnjaku 2 sata ili dok se ne stegne. Ovo će biti drugi sloj mousse torte u obliku srca.

Za izradu ganachea otopite čokoladu na bain-marie metodi ili na pari i dodajte vrhnje. Dobro promiješajte, izlijte na površinukolač i temeljito poravnati. Ostavite u hladnjaku dok ne omekša, najmanje jedan sat. Gotov desert izvadite iz kalupa i skinite pergamentni list. Poslužite Heart Mousse tortu ohlađenu. Ako želite, ne možete koristiti ganache, već ukrasite sloj deserta na drugačiji način. Na primjer, prekrijte ga mastikom ili glazurom u ogledalu.

Opcija s glazurom ogledala u boji

Ova zrcalno glazirana Heart Mousse torta izgleda luksuzno. Može se sigurno pripremiti za romantičnu večeru - vaša druga druga sigurno neće ostati ravnodušna. Sastoji se od dva sloja: mekani kolač od kave i prozračni čokoladni mousse. A njegov zrcalni premaz pretvara desert u pravo umjetničko djelo. Da biste napravili ovu poslasticu, trebat će vam sljedeće.

Za sloj kave:

• čaša šećera;
• 1¾ šalice brašna;
• 1/3 šalice + 1 žlica kvalitetnog kakaa u prahu;
• ¾ l. h. prašak za pecivo;
• ¾ l. h. soda bikarbona;
• ½ l. h. sol;
• 1 veliko jaje;
• pola šalice kiselog vrhnja;
• ¼ šalice biljnog ulja;
• 1 l. h. esencija vanilije;
• pola šalice tople kave.

Za čokoladni mousse:

• jedna i pol čaša debelog vrhnja;
• 270 grama čokolade (64-70% kakaa), nasjeckane;
• jedno veliko jaje;
• pet žumanjaka;
• jedna žličica esencije vanilije;
• 1/3 šalice granuliranog šećera.

Kako napraviti ovaj desert?

Unaprijed zagrijte pećnicu na 190°C. Posudu za pečenje u obliku srca namastite i obložite pek papirom. Stavite šećer u veliku zdjelu i u nju prosijte brašno, kakao, prašak za pecivo, sodu bikarbonu, miješajući jednu minutu.

Dodajte jaje, kiselo vrhnje, maslac i esenciju vanilije i mikserom miksajte na srednjoj brzini dvije minute. Dodajte toplu kavu i miješajte 20-30 sekundi, ili jednostavno miješajte lopaticom. Ulijte tijesto u pripremljenu tepsiju.

Pecite 20 do 30 minuta ili dok šibica umetnuta u sredinu ne izađe čista. Lagano hladite desetak minuta ravno u kalupu. Zatim izvadite na rešetku i potpuno ohladite.

Priprema sloja čokoladnog moussea

Drugi sloj mousse torte u obliku srca sastoji se od čokoladne mase. Da biste napravili čokoladni mousse, umutite vrhnje do mekanih vrhova i ohladite. Otopite čokoladu u mikrovalnoj pećnici u intervalima od 20 sekundi, miješajući između svakog intervala. Prebacite otopljenu čokoladnu smjesu u veliku zdjelu i ostavite da se ohladi.

U međuvremenu umutite jaje, žumanjke i šećer u velikoj posudi iznad lonca vode koja se ključa, neprestano miješajući dok se smjesa ne zgusne (to će trajati oko 5 minuta). Ulijte u drugu zdjelu, dodajte esenciju vanilije i miješajte mikserom 7 minuta na velikoj brzini. Kad se otopljena čokolada ohladi, u nju staviti polovicu šlaga, dodati smjesu od jaja,zatim preostali šlag. Masu izlijte u silikonski kalup u obliku srca. Stavite u hladnjak preko noći.

Sljedeći dan premažite kolač od kave osušenim čokoladnim mousseom iz silikonskog kalupa. Kao što možete vidjeti na fotografiji, mousse torta Heart trebala bi dobro zadržati oblik. Premažite ga zrcalnom glazurom.

Kako napraviti glazuru za ogledalo?

Kao što vidite, recept za mousse tortu "Srce" sa ogledalnom glazurom nije baš težak. Najvažniji dio toga je njegova luksuzna pokrivenost. Glazura u ogledalu glavni je ukras ovog deserta.

Zahtijevat će sljedeće komponente:

• jedna i pol šalica granuliranog šećera (oko 300 grama);
• 2/3 šalice zaslađenog kondenziranog mlijeka (oko 200 grama);
• pola šalice + 1 žlica vode;
• 8 žličica želatina u prahu (32 grama);
• pola čaše vode (odvojeno);
• 2 šalice sjeckane bijele čokolade (360 grama);
• boja za hranu u odabranoj boji.

U srednji lonac dodajte šećer, zaslađeno kondenzirano mlijeko i prvu količinu vode i zagrijte na laganoj vatri, povremeno miješajući.

Pomiješajte drugu količinu vode sa želatinom u prahu i pomiješajte žlicom. Ostavite da potpuno nabubri nekoliko minuta.

Kada mješavina šećera, mlijeka i vode počne ključati, maknite je s vatre i dodajte otopljenu želatinu. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Vruću tekućinu prelijte po komadićima čokolade iostaviti 5 minuta da se otopi. Pjenjačom miješajte glazuru dok se čokolada potpuno ne otopi.

Dodajte gel za boju za hranu i miješajte dok ne postane glatka. Glazuru procijedite kroz fino cjedilo da uklonite grudvice. Ostavite da se ohladi.

Kada se ohladi na 37°C, prelijte ga preko ohlađenog kolača. Rubove tanjura obložite papirnatim ručnicima kako biste spriječili da kaplje glazure dospije na tanjur. Mousse tortu od srca poslužite odmah ili je do posluživanja čuvajte u hladnjaku. Imajte na umu da glazura gubi sjaj nakon 24 sata, pa ako radite desert za nekoga kao poklon, odmjerite ga.

torta s čokoladnom ogledalom

Ova sjajna torta od čokoladnog srca napravljena je od pjene od meda, šlaga od jagoda i čokoladnog preljeva. Ovo je luksuzna poslastica za posebnu priliku! Da biste ga pripremili, trebat će vam sljedeće:

Za sloj badema:

• 500 grama bademovog brašna;
• 420 grama šećera u prahu;
• 120 grama brašna koje se samo diže;
• 3 velika jaja;
• 3 velika bjelanjka;
• 70 grama šećera;
• 170 grama otopljenog maslaca (neslanog maslaca);
• 40 grama kakao praha.

Za mousse od meda:

• 300 grama tamne čokolade;
• 400 grama meda;
• 3 velika žumanjka;
• 2 žlice tamnog ruma;
• 1 litra teškog vrhnja.

Zasloj jagoda:

• 600 ml teškog šlaga;
• 4 žlice šećera u prahu;
• vrećica želatine u prahu;
• 10 l. Umjetnost. hladna voda;
• 1 l. h. ekstrakt vanilije;
• 150 grama pirea ili džema od jagoda.

Za čokoladnu glazuru:

• 350 grama tamne čokolade;
• 40 grama kakao praha;
• 120 ml vode;
• 300 grama šećera;
• 200 grama kondenziranog mlijeka;
• 1 l. Umjetnost. esencija vanilije;
• 100 ml hladne vode (odvojeno);
• 15 grama želatine u prahu.

Za zlatnu glazuru:

• 150 grama šećera;
• 100 grama kondenziranog mlijeka;
• 75 ml vode;
• 16 grama želatine u prahu;
• 60 ml vode (odvojeno);
• 180 grama bijele čokolade;
• 1 žlica zlatne prehrambene boje (u prahu).

Kako napraviti takvu mousse tortu "Srce": recept sa fotografijom

Najprije trebate zagrijati pećnicu na 230 ºC. Bademovo brašno, šećer u prahu i brašno prosijati da nema grudica. Zatim dodajte jaja i miješajte dok ne postane glatka.

U posebnoj posudi istucite bjelanjke u čvrst snijeg i polako dodajte šećer. Nastavite tući do čvrstih, vlažnih vrhova. Zatim preklopite beze u smjesu pripremljenu u prethodnom koraku. Lagano miješajte dok se potpuno ne sjedini.

Otopite maslac i pomiješajte s kakaom. Ovu smjesu uliti u ostatak mase i sve lagano sjediniti do kraja.kombinacije. Pripremljeno tijesto rasporedite u silikonsku posudu za pečenje i pecite 8 minuta.

Kada se kolač ohladi, pospite ga tankim slojem granuliranog šećera i prekrijte plastičnom folijom. Ostavite preko noći u hladnjaku. To će otopiti šećer u kolaču, ostavljajući ga mekanim i vlažnim.

čokoladni sloj

Da napravite čokoladni mousse, stavite čokoladu u zdjelu otpornu na toplinu iznad lonca vode koja se ključa da se otopi. Zakuhajte med i maknite s vatre.

Stavite žumanjke u veliku zdjelu otpornu na toplinu. Dodajte 1/3 vrućeg meda i miješajte dok ne postane glatka. Zatim dodajte ostatak meda i miješajte dok se žumanjci ne zgusnu. Ulijte smjesu od jaja u otopljenu čokoladu i miješajte da se svi sastojci sjedine.

Teško vrhnje za šlag odvojeno do mekih vrhova i nježno umiješajte u čokoladnu podlogu. Pripremljenu masu izlijte u kalup i zamrznite.

sloj jagoda

U međuvremenu napravite šlag od jagoda za mousse tortu od srca. Želatinu prelijte hladnom vodom i ostavite da nabubri pet minuta. Zatim ga otopite u mikrovalnoj pećnici na pet sekundi.

U ohlađenoj zdjeli istucite teško vrhnje do mekog vrhnja. Dodajte šećer u prahu i esenciju vanilije. Uključite mikser na minimalnu brzinu, ulijte smjesu od želatine i miksajte dok šlag ne postane čvrstvrhovima. Dodajte pire od jagoda i promiješajte.

Kuhanje čokoladne zrcalne glazure

Provjerite imate li sljedeće alate: cjedilo, termometar, potopni blender.

Pomiješajte čokoladu i kakao prah u velikoj zdjeli otpornoj na toplinu i ostavite sa strane. Prelijte želatinu u prahu s drugom količinom vode naznačenom u receptu i ostavite da nabubri pet minuta.

Prvu količinu vode, šećera, kondenziranog mlijeka stavite u lonac i zakuhajte na laganoj vatri. Dodajte nabubru želatinu, miješajte dok se potpuno ne otopi i maknite s vatre. Dodajte esenciju vanilije.

Vruću smjesu prelijte preko čokolade i kakaa i ostavite da odstoji 5 minuta, a zatim umutite. Uronjenim blenderom razbijte ostatke komadića ili neotopljene čokolade. Smjesu procijedite kroz cjedilo da uklonite komadiće čokolade ili želatine. Pustite da se smjesa ohladi na 30°C prije nego što prelijete ohlađeni kolač.

Glazura zlatnog ogledala

U srednji lonac dodajte šećer, kondenzirano mlijeko i prvu količinu vode i zagrijte na laganoj vatri, povremeno miješajući.

Ulijte drugu količinu vode u želatinu u prahu i promiješajte žlicom. Ostavite da nabubri nekoliko minuta. Kada smjesa šećera, mlijeka i vode počne ključati, maknite s vatre i dodajte nabubrenu želatinu. Miješajte dok se ne otopi. Vruću tekućinu prelijte preko komadića čokolade i ostavite 5 minuta da se otopi. Pjenjačom zamiješajte glazuru dok se čokolada potpuno ne otopi.

Dodajte zlatnu boju i miksajte potopnom blenderom dok ne postane glatka. Glazuru procijedite kroz fino cjedilo da uklonite grudvice. Ostavite da se ohladi.

Kada se glazura ohladi na 37°C, djelomično je prelijte preko ohlađenog deserta kako biste stvorili uzorak preko čokoladnog ukrasa (kao na slici). Mousse torta "Srce" s glazurom u ogledalu trebala bi izgledati vrlo svečano. Prebacite ga na tanjur i uživajte odmah ili stavite u hladnjak dok vam ne zatreba.