Suzdalska medovina (Suzdalska medonosna biljka). pivskih pića

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Medovina je alkoholno piće koje se tradicionalno proizvodi od meda, vode, kvasca i sa svim vrstama aroma – začinima i bobičastim voćem. Ovo piće nastalo je prije nekoliko stoljeća, kada je pravljenje meda bilo vrlo popularno. Medovina se ne razlikuje samo po sastavu, već i po sterilizaciji meda i jačini. Iako je ovo piće popularno, iznimno ga je rijetko pronaći, pa je suzdalska medovina dobro poznata svim ljubiteljima.

Suzdalska medovina

Nije ni čudo što je ovo piće poznato u cijeloj Rusiji. Upravo u gradu Suzdalu nalazi se jedino poduzeće koje proizvodi čuvenu medovinu različite jačine. Suzdalska medonosna biljka nastala je u 19. stoljeću, kada ju je obnovio plemeniti trgovac Vasily Zhinkin. Treba imati na umu da je medovina izvorno rusko piće koje se pojavilo još prije vladavine Petra I - kada su se na ruskoj strani počela pojavljivati pića poput kave i čaja.

Čak ni votka nije bila toliko popularna kao proizvod od meda. Piće je bilo obaveznojelo kako na stolovima plemenite gospode i kraljeva, tako i kod običnih pučana. Čak je i materijalno stanje građana određivalo prisutnost alkohola od meda - njegova odsutnost na stolu značila je iznimnu potrebu.

Povijest tvornice

Prigradsko područje Suzdala oduvijek je bilo poznato po samostanskom medu. Trgovac drugog ceha Vasilij Zhinkin odlučio je oživjeti popularno piće, koje je s pojavom votke malo zaboravljeno. Uz izgrađenu tvornicu medovine (jedna od prvih u zemlji), trgovac je držao nekoliko dućana koji su prodavali vino. Osim toga, Vasilij je vodio malu klaonicu voska - tada je vosak bio vrlo cijenjen i koštao je mnogo novca. Na temelju te iste klaonice voska trgovac je otvorio proizvodnju meda. Valja napomenuti da u to vrijeme u gradu nije bilo više od 30 pića. No, osim u konobama, bilo je moguće prodavati proizvode na Eufrosinijskom sajmu koji se održavao svake godine i bio je prilično popularan.

Drugi život biljke

Posao trgovca Zhinkina cvjetao je do 1914. godine, kada je u Rusiji uveden suhi zakon. Više od pola stoljeća suzdalska medovina nestala je iz slobodne prodaje. Svjetlija je bila najava jednog od najvećih restorana u Suzdalu da se u njemu medovina kuha po starom receptu u skladu sa svim tradicijama. To je učinjeno namjerno - napitak od meda bio je jedna od glavnih vrijednosti ovog grada, a u poslijeratnom razdoblju (to se dogodilo 1967. godine) zemlji je bila potrebna valuta dobivena kroz turizam.

U gradustvoren je turistički centar koji je reklamirao stari ruski proizvod. Ideja je bila potpuno uspješna - medovina, koja se kuhala ne u restoranu, već u maloj tvornici na rubu grada, postala je glavni mamac ne samo za domaće, već i za strane turiste. Bilo je i medenih pivskih pića, više ne slatkih, već blago kiselkastih.

Procvat poslovanja s medom

Trik za privlačenje turista bio je u tome što se napitak od meda prenosio cijelim gradom - u velikim bocama, poput mlijeka, prodavao se svima koji su ga htjeli. Međutim, suzdalska medovina se nije izvozila izvan grada. Mogli ste ga isprobati tek kada ste stigli u Suzdal. Suzdalski proizvođači medovine doživjeli su drugi pad zajedno s perestrojkom. Grad je ostao bez turističkog toka, piće je postalo nezatraženo, a tvornica je zatvorena. No, to nije postalo razlogom potpunog nestanka medovine - štafetu pripreme presreli su domaći majstori. Srećom, za razliku od ostalih alkoholnih pića, suzdalska medovina je vrlo jednostavna za pripremu.

Svaki drugi stanovnik Suzdalja znao je njen recept - 4 litre izvorske vode, 500 grama meda, pola kilograma šećera i 100 grama kvasca. Za tvrđavu se dodavao alkohol ili malo votke. Profesionalno se medovina priprema ovako - u velikom kotlu kuha se viskozna medena sladovina, koja bi trebala biti dovoljno gusta. Nakon toga se šalje lutati u posebnu prostoriju, gdje piće sazrijeva. Ovaj proces možda neće biti dug – ako je napitak od meda bezalkoholan, iliuzeti više od mjesec dana - s jačinom medovine od 7-8 stupnjeva. Gotovo piće se filtrira i puni u pripremljene boce.

Rijeke meda teku

Drugo uskrsnuće poslovanja s medom dogodilo se 90-ih. Igor Zadorozhny i Sergey Gorovoy, moskovski poslovni ljudi, odlučili su započeti proizvodnju medovine. Naravno, Suzdal je odabran kao mjesto tvornice - mjesto gdje je desetljećima "Suzdal Cossack Mead", "Pyati altynnaya", "Polupoltinnaya", s šipkom i začinima, bezalkoholno - zadovoljio ukus stanovnika i gostiju grada.

Mnogo vremena, truda i novca uloženo je u obnovu uništene i dotrajale opreme stare medonosne biljke. Sada tvrtka zapošljava stotinjak ljudi. Poduzetnicima je glavni prioritet bio proces proizvodnje medovine – „ispravnog“meda i očuvanja stare tehnologije kuhanja. Postrojenje je također počelo proizvoditi pivske napitke na bazi meda, koji su s vremenom pomalo zaboravljeni.

Tvornica danas

Danas se svatko može počastiti brojnim vrstama medovine i pivskih pića u kušaonici otvorenoj u tvornici medovine. Interijer je uređen u starom stilu - hrastov namještaj, tepisi i lusteri, zidne slike i keramičke šalice.

Svaki posjetitelj može doći ovdje kako bi sam saznao što je uistinu ruska suzdalska medovina. Goste dočekuju zaposlenici odjeveni u ruskom narodnom stilu, kojiponuditi piti, jesti i slušati povijest pića. Važno je napomenuti da najmanje 40 tisuća ljudi godišnje prođe kroz zidove kušaonice. Napitak od meda bio je posvećen čak i vlastitom blagdanu - Danu medovine. Hladna i lagano trpka, od meda s vlastitih pčelinjaka, s uzgojenim začinskim biljem za okus, medovina se pije u kutlačama - kao što su je pili u Rusiji. U inozemstvu je piće od meda dobilo ime - "rusko energetsko piće".