Medovina bez kvasca - piće pripovjedača, bogova, heroja i mladenaca

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ruska narodna priča uvijek završava pobjedom dobra nad zlom i okrunjuje se gozbom u čast te pobjede. Ili vjenčanje glavnog lika s glavnim likom i, opet, gozba. O čemu svjedoči i sam pripovjedač riječima: “I bio sam tamo, pio med, pio pivo…” Stani! Može li se med piti na isti način kao i pivo? Naravno. Ako govorimo o starom slavenskom slaboalkoholnom piću - medovini.

Svi narodi koji su imali priliku sakupljati med od divljih pčela bave se pčelarstvom od pamtivijeka. U Rusiji su se pčelarstvom bavili sve do 17. stoljeća, postupno prelazeći na pčelarstvo kao krčenje šuma i pripitomljavanje pčela. Slaveni su uvijek imali meda u izobilju - i u kneževskim dvorima i u kolibama pučana. Od njega se pripremalo i glavno rusko alkoholno piće (prije širenja votke u 18. stoljeću) - medovina bez kvasca, tada se zvala hmeljni med ili jednostavno med. Većnaziv ukazuje da se jačina pića povećavala dodavanjem hmelja u proces fermentacije. Otuda i prvi recept - stari, najbliži starom ruskom originalu. U njemu proces fermentacije osigurava sok od bobičastog voća, koji se pomiješa s medom u omjeru 2:1. U smjesu se po želji dodaje hmelj. Nakon toga, morate ga povremeno miješati oko tjedan dana. Čim fermentacija završi - ulijte u posude za odležavanje. Moram reći da oni koji traže recept kako napraviti medovinu bez kvasca ovu metodu odmah odbijaju. I to nikako jer zahtijeva podzemno rashladno skladište za hrastove bačve. Ali zato što medovina u njima mora odležati najmanje pet godina. Najbolji je dvadeset. Istina, oni koji imaju ponor strpljenja dobivaju nevjerojatno ukusno i aromatično piće.

Prednost se daje mnogo bržoj - petomjesečnoj - medovini bez kvasca. U 2 litre vode morate otopiti pola kilograma meda, kuhati četvrt sata, a zatim ohladiti na +50 stupnjeva. Trešnjama izvadite koštice. Može se uzeti 2 kg; ako želite svjetliji i izraženiji okus - 4 kg. Višnje prelijte medenim sirupom. Prije fermentacije dodati 2-3 češera hmelja. Pokrijte mokrim poklopcem od gaze, stavite na toplo mjesto na dan. Zatim provjerite je li proces fermentacije u tijeku i pošaljite piće na hladno mjesto. Ovdje dolazi u roku od 3-4 mjeseca. Zatim se procijedi i… u principu je medovina bez kvasca već spremna za upotrebu. Ali ako želite najbolji okus, zadržite ga još mjesec dana.

Napitak od meda, neobogaćen hmeljem, priprema se gotovo po istom receptu. Početak fermentacije "pokreću" grožđice koje, kao i med, treba uzimati 50 g na litru vode, ne morate kuhati mješavinu vode i meda, samo dodajte grožđice. Infuzirajte na sobnoj temperaturi dva dana. Nakon filtriranja, ulijte u posudu, dobro zatvorite i stavite na hladno mjesto 2-3 mjeseca. Nema potrebe za ugradnjom vodene brtve.

Sada možete pronaći desetke različitih recepata za medovinu, jedan profinjeniji od drugog. Međutim, samo je priprema medovine bez kvasca najbliža izvornom drevnom ruskom receptu: u to vrijeme Rusi nisu poznavali nikakve "jednostanične" gljive. A nisu im ni trebali.

Konačno, vrijedi napomenuti da ćete kao rezultat dobiti piće, doduše s malo alkohola, ali prilično podmuklo. Činjenica da mu je jačina obično 5-6, maksimalno 10 stupnjeva, ne bi vas trebala zavarati. Medovina bez kvasca brzo se apsorbira u krv i pošteno "plete" noge, a glavu drži trijeznom i bistrom. Međutim, nakon kratkog vremenskog razdoblja (i uz umjerenu upotrebu, naravno), noge će se prestati petljati. I zapamtite: medovina nije za neobuzdane libacije. Uostalom, Slaveni su je ritualno dijelili sa svojim bogovima, a Finci su je smatrali nevjerojatnom živom vodom, koja bi mrtve podizala iz groba. Što mislite što su mladenci pili u prvom mjesecu nakon vjenčanja, što se još zove med?