Ovca na ražnju: kuhanje cijele

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ovce na ražnju teško da se mogu pripisati popularnim jelima. Njegova priprema nije lak zadatak. A ako ste bili inspirirani na takav korak kada ste na fotografiji vidjeli ukusnog ovna na ražnju, onda se uključite u ozbiljno raspoloženje i ne isključujte neuspješan ishod. Možda ga vrijedi probati ispeći radi same ceremonije višesatnog dežurstva na ražnju u prirodi s rodbinom i prijateljima.

Izbor janjetine

Ostarjeli ovan ovdje očito ne stane. Najbolja opcija za ražanj je janje do godinu dana. Meso mu je ukusno, mekano i sočno, a kuha se puno brže. Dobna granica za ovna pogodnog za ražanj je tri godine, ali će biti osjetno tvrđe. Optimalna težina trupa je 6-8 kg. Maksimalno - 20 kg. Kao što stručnjaci savjetuju, bolje je odabrati "djevojku" za prženje.

Priprema

Prije svega, janjetina mora biti propisno očišćena od krvi i ostataka vune, a zatim pripremljena za prženje. Kurdyuk je, u pravilu, gotovo potpuno odsječen, ostavljajući samo mali sloj, inače će se mast otopiti i teći na ugljen. Osim toga, takav vrijedan dio ne bi trebao biti uzaludan, naći će seaplikacija.

Trušina se tretira na isti način kao i sa bilo kojim drugim mesom koje se planira peći na ugljenu. To jest, mora se posoliti ili kiseliti, utrljati solju ili marinadom. Prije toga se oštrim nožem prave rezovi na nogama i leđima, u koji trebate pokušati ugurati grudice soli. Pripremljenu janjetinu ostavimo da se namače četiri sata. Prije prženja dopušteno je trup ponovno natrljati solju.

Ako ne možete pronaći posuđe prave veličine, možete uzeti veliku vreću i staviti trup u nju.

Najjednostavniji recept za ovčetinu na ražnju:

• janjeći trup;
• žlica crnog papra u zrnu;
• oko 500 grama soli;
• grančice timijana i ružmarina.

Trušina se može natrljati biljnim uljem, limunovim sokom i koricom, začinskim biljem, češnjakom, zirom, itd.

Moram li ispuniti

Postoji mišljenje da je bolje ne puniti janjetinu, jer se nadjev jednostavno ne može pržiti. Ali postoji još jedno mišljenje da možete puniti, glavna stvar je odabrati pravi nadjev. Na primjer, uzmite sir: čak i ako nije pečen, jelo neće biti pokvareno. Ako se za nadjev uzima sir, potrebno je smanjiti količinu soli.

Unutra možete staviti veliku količinu luka, češnjaka i ružmarina - u tom slučaju meso će ispasti jako mirisno. Nakon što ste napunili ovna, morate ga zašiti: nožem napravite rupe u mesu, navucite konac i izvucite ga.

Što je s vatrom

Vatra se mora zapaliti unaprijed, odmahnakon mariniranja janjetine. Ugljev bi trebao dobro gorjeti i dati veliku toplinu. Ugljevlje rasporedite tako da je najveća toplina ispod debelog dijela trupa, a manje tamo gdje su slojevi mesa tanki.

Kako provući vjetrenjaču

Ovo je jedan od najtežih zadataka u procesu kuhanja janjetine. Ražanj se mora jako pažljivo navući tako da bude paralelan s kralježnicom. Prikladnije je to učiniti zajedno. Ulazi na stražnjim nogama i izlazi na sredini glave.

Oven mora biti dobro fiksiran tako da se tijekom rotacije ne okreće samo raža, već i trup. Preporučljivo je kupiti dodatak za prženje sa stezaljkama za kralježnicu, prednje i stražnje noge. Ako na ražnju nema takvih stezaljki, možete pričvrstiti vrat i noge kliještima i debelom žicom. Ako je kralježnica dobro pritisnuta uz ražanj, motor će biti manje opterećen.

Vjeruje se da ovna prije trljanja i punjenja treba staviti na ražanj. Pripremljeni trup možete marinirati cijelu noć, uspravno ga postaviti i zamijeniti nekom vrstom posude za cijeđenje tekućine.

Kako pržiti

Trebate staviti trup na vatru kada ugljen pobijeli. Janje od 8-10 kg će se peći oko tri sata. Prvih sat vremena ražnju treba postaviti na visoku razinu i brzo rotirati kako meso ne bi izgorjelo, a zatim prebaciti na nižu razinu i usporiti da se ravnomjerno prži sa svih strana.

Dok pečete cijelu ovcu na ražnju, trebate je vlažiti svakih 20 minuta. Prikladno za ovoulje, limunov sok, pivo. Kao rezultat toga, površina trupa će biti prekrivena rumenom korom.

Još jedna tajna: janjetina nije ujednačena debljine pa je rebra potrebno zamotati u foliju tijekom prvog sata kuhanja.

Možete nekoliko puta omotati trup nauljenim papirom prije prženja i povući ga špagom. Pred kraj prženja morate ukloniti papir kako bi meso porumenilo i dobilo ukusnu koricu. Janjetina kad se peče u papiru ne zagori i ne treba je svakih 20 minuta premazati uljem i limunovim sokom. Peče se u vlastitom soku.

Janjetina je spremna kada se meso počne odvajati od kostiju. Ispada sočno, nježno, mekano. Kora je hrskava, ali nimalo tvrda. Sebuma gotovo da i nema – sav je otopljen. Meso je lako odvojiti od kosti: samo udarite ražanj i ono će samo pasti na stol.

Kako poslužiti

Janjetina se stavlja na veliku posudu. Poslužuje se s tzatziki umakom, prilozima - rižom ili krumpirom, svježim kruhom, svježim ili pečenim povrćem. I, naravno, alkoholna pića će biti prikladna.

Na kraju

Postoji mišljenje da je kuhanje janjetine na ražnju nepraktično zbog previše različitog mesa u trupu. Ujednačeno soljenje i prženje neće biti lako postići čak ni iskusnim roštiljarima. Koliko god se trudili, u dubini će i dalje biti slabo zagrijana mjesta, a jesti meso s niskim stupnjem pečenja nije sigurno. Ispada da morate odrezati najdeblje komade i prethodno ih posebno pržitikako staviti na tanjur i poslužiti. Ili odrežite gornji pečeni sloj i poslužite na stolu, dok će se ovan na ražnju dalje peći. Samo hrbat i rebra mogu se pržiti dok ne budu potpuno kuhani.