Što je čaj: klasifikacija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Koje vrste čaja postoje? Prilično teško pitanje. Čajevi dolaze u mnogo varijanti i vrsta, ali malo ljudi zna za njihovu klasifikaciju. Međutim, nije to tako teško shvatiti. U članku će se raspravljati o tome koje su vrste čaja.

Mjesto proizvodnje

Prije nego što saznate što je čaj, morate saznati gdje se proizvodi. Uzgaja se u mnogim zemljama. Ali samo su neki od njih lideri. Tako se najviše čaja koji se proizvodi u svijetu uzgaja i prerađuje u Kini. Ova zemlja je rodno mjesto pića, pa se ovdje prave čajevi svih mogućih sorti. Sljedeća nakon lidera je Indija. Najveći dio proizvodnje zauzimaju sjeckani i granulirani čajevi. Važno je napomenuti da odmah prave Darjeeling čaj, koji se smatra elitnim.

Šri Lanka (cejlonski čaj) zauzima počasno treće mjesto i proizvodi 10% svjetske količine. Tehnologija proizvodnje u ovoj zemlji slična je indijskoj. Japan proizvodi pretežno zelenu sortu, a ni tada nije za izvoz. U Africi (Kenija) proizvodi se samo crna sorta. Osim toga, ovo piće se proizvodi u gotovo svim bivšim britanskim kolonijama i nekim drugim zemljama.

Vrste grmlja i lišća

Kakav je čaj?Prije svega, to ovisi o vrstama čajnih grmova. Dolaze u tri varijante: kineski, kambodžanski i asamski. Kinezi rastu u Gruziji, Vijetnamu, Japanu, Kini. Prave i indijski "darjeeling". Assam sorta uključuje afrički, cejlonski, indijski čaj. Kambodžanski grmovi rastu u nekim regijama Indokine i hibrid su prve dvije vrste.

Kakav je čaj? Odgovor na ovo pitanje također ovisi o stupnju strojne obrade.

• Najpopularniji su dugolisni ili rastresiti čajevi. U ovom slučaju, list može biti tri različite vrste - cijeli list, srednji list, isjeckan.
• Komprimirani može biti popločan, tabletiran ili cigla. Cijeli listovi se koriste za proizvodnju opeke, ponekad zajedno s izbojcima, te za popločane i tabletirane drobljene - često praškaste materijale.
• Izvučeni, također su topljivi ili instant. Može se prodavati kao kristalni oblik ili ekstrakt. To također uključuje granule i vrećice čaja.

Obrada

Ovisno o dodatnoj preradi, čaj može biti fermentiran, nefermentiran ili čak dimljen.

Postoji samo jedan dimljeni čaj - Lapsan Xiao Zhong. Proizvedeno u Južnoj Kini. Razlog zašto se zove dimljena leži u tehnologiji proizvodnje. Obrada valjanih limova u velikim košarama vrši se iznad ili blizu vatre. A tijekom sušenja se zagrijava na borudrva za ogrjev. Kao rezultat toga, sofisticirani amateri osjećaju note drveta i dima u njemu, a početnici osjećaju note dimljene kobasice, dimljenog sira ili čak gume, terpentina.

Fermentacija ne mijenja samo okus budućeg pića, već i njegovu boju. Zahvaljujući njoj postoje različite boje čaja, o čemu će biti riječi u nastavku. Ova ili ona boja dobiva se ovisno o trajanju fermentacije i da li se ona uopće provodi.

Fermentirane sorte prolaze kroz dugotrajan proces obrade prije pakiranja kako bi čaj dobio novi okus ili uklonio višak. Nefermentirani čaj ne podliježe posebno dugoj preradi - ovdje se mogu uključiti zelene i bijele sorte.

Osim toga, čaj se može dodatno pržiti i kuhati na pari kako bi se postigla bolja aroma, boja.

Dodaci

Kakav je čaj? Različitim vrstama pića mogu se dodati razni aditivi. Oni ne mijenjaju samo okus, već i boju čaja, njegovu aromu, a ponekad i oblik, ako govorimo o modernim čajevima koji mogu imati oblik rascvjetalog cvijeća ili pupoljaka u vodi.

Može se dodati čaj:

• eterična ulja i mirisi;
• pupoljci i lišće cvijeća i bilja;
• nešto voća i bobica.

Koje vrste čaja postoje?

Najočitiji način da razlikujete različite čajeve je boja. Ovisno o tome mijenjaju se njegove karakteristike, prednosti, pa čak i mjesto proizvodnje, jer se neke boje pića proizvode samo na određenom području.

Bijeli čaj

Izrađeno od polupuhanih listova. Ova sorta se proizvodi isključivo u Kini i tamo se konzumira. Samo manji dio cjelokupne proizvodnje ide u izvoz. Razlog tome je teškoća u transportu i skladištenju. Ova sorta je najskuplja i rijetka. Tijekom proizvodnje s lišćem se praktički ništa ne radi – ono ne fermentira, već samo vene i suši. Okus ovog pića je nježan, cvjetni, a miris izvanredan. Što se tiče dobrobiti, nema ljekovitije sorte i vrste čaja od bijelog. Ima svojstva protiv raka, jača zidove krvnih žila, štiti od virusa i bakterija.

Zeleni čaj

Što su zeleni čajevi? Ove sorte su među najkorisnijima. Boja može biti svijetlozelena, zelena pa čak i žućkasta - ovisno o vrsti, načinu obrade i jačini. Gore navedena klasifikacija također se odnosi na zeleni čaj. Može biti indijski ili cejlonski, u vrećicama ili rastresiti, sa ili bez aditiva, itd.

Njegova značajka u prisutnosti kofeina. Iako mnogi misle da je ovo piće nevjerojatno dobro za srce, ali zbog visoke razine ove tvari, koje je ponekad više nego u crnom napitku ili čak kavi, trebate ga koristiti mudro i umjereno.

Crni ili crveni čaj

Crni čaj u Aziji se zove crveni. Najviše je fermentirani. Nakon berbe lišća s plantaža prolazi kroz mnoge faze prerade, čime se mijenja njegova boja, zasićenost, okus itd.

Njegova korist ovisi o vrsti grmlja, obradi itakođer proizvođač i aditivi, ali među ostalim sortama je najštetniji. Što je crni čaj? O tome smo već govorili gore. Kao i svaki drugi (zelena, bijela, itd.), može se klasificirati prema nekoliko parametara (veličina lista, pakiranje, mjesto proizvodnje itd.).

Žuti čaj

Djelomično fermentirana sorta. Proizveden isključivo u Kini. Za dobivanje ove sorte koriste se posebne vrste čajnih grmova s punim, zlatnožutim pupoljcima.

Ima nevjerojatno ugodnu aromu i nježan, baršunast okus. Ova sorta je jedna od najukusnijih, a time i skupih. Što se tiče cjenovne kategorije, može se usporediti samo s bijelom. Dok pijete, možete osjetiti nevjerojatno blaženstvo. Također ima značajan stimulirajući učinak i jak je.

kineski crveni čaj

Poznato u Kini, ali nije široko rasprostranjeno diljem svijeta. Ima jantarno-zlatnu boju. Okus je trpki, s aromom voća. Smatra se najboljom alternativom kavi zbog svog stimulativnog učinka. Ali, za razliku od kave, manje štetna, pa čak i ljekovita. Sadrži antioksidanse i vitamine.

Tirquoise tea ili "Oolung" ("Oolong")

Prevedeno kao "crni zmaj". Ova sorta je nevjerojatno ukusna, zbog čega je stekla široku popularnost u različitim zemljama. Stupanj fermentacije može biti nizak, srednji ili jak. Za proizvodnju se skupljaju potpuno zreli listovi s reznicama, u kojima ima puno korisnih ulja.

Ima pročišćavajući i imunostimulirajući učinak ipreporučuje se svima bez iznimke. Čak i srčani bolesnici i ljudi s visokim krvnim tlakom mogu ga piti cijeli dan bez štetnih posljedica.

Puer

Ovo piće napravljeno je složenom tehnologijom. Najprije se sakupljeni listovi dovode u stanje zelenog čaja, a zatim se provodi fermentacija. Ovaj proces traje drugačije, zbog čega u konačnom obliku može imati smeđu ili crnu boju. Posebnost mu je što se preša u kolače, kocke, zdjele, tikve, pločice i sl.

U Kini se ova sorta smatra učinkovitom protiv svih bolesti. Pomaže kod problema s crijevima, živčanim sustavom, bori se protiv toksina, poboljšava imunitet. Ali osim toga, to je jedini čaj na svijetu koji možete piti na prazan želudac!

Biljni čaj

Biljni čajevi ne sadrže lišće čaja, ponekad se nazivaju biljnim čajevima. Ovo su vrlo zdravi napici od različitih biljaka i cvijeća.

Što su biljni čajevi? Među najpopularnijim biljem koje se koristi za njihovu proizvodnju su: kamilica, hibiskus, menta, matičnjak, origano, gospina trava, ribiz i malina, timijan, šipak, rooibos i mate.