Kako pržiti ribu u pećnici s korom: recepti i savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Neka nutricionisti kažu da nema ništa zdravije od hrane kuhane na pari. Naš mozak, nakon što je upijao kulinarsko iskustvo mnogih generacija nomada, čezne da vidi ukusnu, rumenu koricu, hrskavu na zubima, na mesu i ribi. I iako sada ne kuhamo hranu na vatri, već u pećnici, zahtjev za njom ostaje nepromijenjen. Tu zapečenu koru želimo svakako osjetiti. Ali ako je to lako postići s mesom, onda je s ribom, pogotovo nemasnom, prilično teško.

Bakalar u pećnici samo se suši kao mumije. Ali postoji nekoliko tajni koje morate znati kako bi jelo bilo ukusno i ukusno. U ovom članku ćemo vam reći kako pržiti ribu u pećnici s korom. Postoji nekoliko kulinarskih tehnika koje pomažu postići ovaj ozloglašeni rumen. Ovo je pohanje, "pokrivač" od sira, podmazivanje. A ako ribu kuhate u foliji ili u rukavu za pečenje, također ne biste trebaliodbiti rumenu koricu. Reći ćemo vam kako to postići i istovremeno zaštititi proizvod od presušivanja.

Opće preporuke

Pečenje ribe ima niz prednosti. Prvo, na taj se način čuvaju korisne tvari proizvoda. Drugo, ne treba vam toliko ulja, što umanjuje cijenu jela i čini ga manje visokokaloričnim. I treće, ne morate stajati kod štednjaka, kao što je slučaj s pečenjem. Ali morate znati osnovna načela kako ispeći ribu u pećnici s korom i ne presušiti je. Prije svega, to je izbor jela.

Pladnja za pečenje, kalup ili tava moraju biti od lijevanog željeza ili zemljane posude ili emajlirani. Drugi metal daje proizvodu neuglednu sivu boju, pljesniv miris, a temperaturni režim kada se aluminij zagrijava uništava korisne tvari u proizvodu.

Bitan je i oblik posuđa. Ne stavljajte ribu na veliki lim za pečenje. Birajte posuđe prema veličini proizvoda. Kako bi riba u pećnici ostala sočna, treba je marinirati ili puniti limunom i aromatičnim biljem. Nepotrebno je reći da proizvod mora biti prethodno očišćen i bez crijeva? Ovo se podrazumijeva. Da bi se postigla ukusna korica, oblik se mora staviti u dobro zagrijanu pećnicu.

Izbor ribe

Nisu svi stanovnici rijeka, jezera i mora prikladni za pečenje u pećnici. Za takvu kulinarsku obradu najprikladnije su masne vrste ribe. Omega-3 masne kiseline koje se nalaze u lososu nisu samo korisne za zdravlje, već izaštititi trup od isušivanja. Za pečenje u pećnici: skuša, brancin, grenadir, srdela, maslac, nototenija, list, plava riba, bakalar, karas, zuban, šaran. Ali ovo nije potpun popis.

U principu, ako znate ispeći ribu u pećnici s koricom, onda možete koristiti bilo koju. Jednostavno je potrebno koristiti dodatna sredstva za zaštitu od presušivanja, kao što je, na primjer, folija ili poseban rukav. U nastavku dajemo recepte za pečenje oslića i pollocka - vrste koje se obično koriste za prženje u tavi. No, bez obzira na vrstu ribe koju odaberete, proizvod mora biti svjež - živ ili ohlađen. Smrznuta riba u pećnici može jednostavno uvući u vlakna.

Šaran u pećnici ispod folije

Ovaj stanovnik rijeka i jezera vodeći je po popularnosti među Rusima. Živog šarana je lako nabaviti, jer se uzgaja u ribogojilištima. Ali kako pržiti ribu u pećnici s koricom u foliji?

1. Očistimo i iznutricemo trup od jedan i pol kilograma.
2. Odrežite glavu i peraje (od njih možete kuhati riblju juhu).
3. Torzo se pažljivo ispere kako ne bi ostao crni film u trbušnoj šupljini.
4. Sa svake strane šarana napravimo nekoliko rezova ukoso. Potrebne su kako bi se male kosti ribe kalcinirale i nestale.
5. Iznutra i iznutra trup natrljajte mješavinom začina "Za ribu" i soli.
6. Stavite 1-2 režnja češnjaka, narezana na ploče, u trbuh. Ostavite da se marinira pola sata.
7. Uključite pećnicu na 200 stupnjeva.
8. Postavite šarana u posudu za pečenje.
9. Dvije žlice meda razrijedite u 50 mililitara tople vode, dodajte 50 ml octa. Prelijte ribu ovom otopinom.
10. Pokrijte formu komadom folije. Stavite u pećnicu.
11. Pečenje pola sata. Zatim uklonite foliju i nastavite kuhati dok ne porumeni.

Pilengas, prugasti cipali i ostali cipali

Šaran ima prirodno masne filete. A kako pržiti ribu s korom u pećnici, ako je ova vrsta suha? Postoji samo jedan izlaz: zaštititi ga od presušivanja pouzdanom "ljuskom" pohanja. Evo recepta koji će se pobrinuti da dobijete ukusnu hrskavu ribu:

1. Dva ili tri pilenga se očiste od ljuski, odsjeku glave i peraje, iztrobe, operu.
2. Uključite pećnicu na 200 stupnjeva.
3. Dvije žlice kikirikija se kalciniraju u suhoj tavi, ogule i zgnječe oklagijom.
4. Mala hrpa peršina sa sitno nasjeckanim koprom i pomiješanim s orasima.
5. Dodajte još dvije žlice krušnih mrvica i još tri zobene pahuljice "Hercules". Posljednji sastojak još treba protrljati rukama za mljevenje.
6. Sve, pohanje je spremno. Po želji, možete dodati još jednu žličicu paprike.
7. Kako bi ova rahla smjesa ostala na ribi, pripremite umak.
8. Pomiješajte 100 grama kiselog vrhnja, sok od jednog limuna i prstohvat soli.
9. Posudu za pečenje namažite namazom. Stavimo ribu tamo.
10. Prelijte umakom i pospite pohanjem.
11. Pošaljite u dobro zagrijanu pećnicu na pola sata.

Pastrva

Da biste ispekli ovu ribu s koricom u pećnici, možete posegnuti za takvom metodom zaštite kao što je folija. Pastrva je dosta masna i može se kuhati s prilogom kao što je krumpir. Malu ribu možete peći cijelu i s glavom. Samo trebate dobro očistiti i iznutriti trup.

1. Ribu iznutra i izvana naribajte solju i paprom.
2. U trbuh stavite nekoliko grančica estragona (ili timijana).
3. Postavite krugove pola naranče na list folije.
4. Na njih stavljamo ribu na bačvu.
5. Prekrijte ga preostalom narančom i zatvorite foliju omotnicom.
6. Upaliti pećnicu na 180 stupnjeva, namazati kalup uljem.
7. Krompir oguliti, narezati na kockice.
8. Postavite vrećicu od folije točno na vrh korijena.
9. Stavite kalup u pećnicu. Pecite pola sata.
10. Prerežite foliju i postignite ukusnu koricu na ribi.
11. Dok se pastrve peku, pripremite umak.
12. Krastavac oguliti, sitno narendati, iscijediti sok, pomiješati pulpu sa 150 g kiselog vrhnja.
13. Dodajte 2 žlice nasjeckanih listova mente, sol i papar. Poslužite ovaj umak uz ribu zasebno.

Ružičasti losos s korom od sira u pećnici

Vrlo je jednostavno peći ribu iz obitelji lososa. Toliko je mastan da će se i ulje otopiti iz njega. Prvo uključite pećnicu. Trebao bi se zagrijati na 180 stupnjeva.

1. Narežite ružičasti losos na odreske.
2. Svaku naribajte solju i crnim paprom.
3. Pokrivamo dno duboke formefolija.
4. Razmazivanje odreska.
5. Ružičasti losos poškropite limunovim sokom i namažite tankim slojem majoneze.
6. Dvjesto grama tvrdog sira tri. Njime prekrivamo sve odreske.
7. Pecite, ovisno o debljini komada, od pola sata do 40 minuta.
8. Fokusiramo se na boju rumene kapice koja će prekriti odreske ružičastog lososa u pećnici.

Riba s korom od sira dobra je poslužiti uz prilog od kuhane riže, tjestenine ili povrća.

losos s ukrasom od povrća

Mast ove ribe iz obitelji lososa toliko će se zagrijati da će se moći peći patlidžani s tikvicama.

1. Filet lososa (oko kilogram) narezan na porcije.
2. Przite u tavi na malo maslinovog ulja dok ne porumeni.
3. Riba u pećnici s povrćem (narezana tikvica, patlidžan, mrkva) pa pečena 20 minuta na 170 stupnjeva.
4. Zajedno s ovim sastojcima u kalup možete umiješati naribani parmezan i nekoliko žlica krušnih mrvica.
5. Losos voli mliječni umak. Ali ovdje se u receptu predlaže napraviti sljedeći umak. U zdjeli blendera pomiješajte 60 g svježeg zelenog bosiljka, prstohvat mljevene crvene čili papričice, 60 g pinjola i 100 ml maslinovog ulja. Sve to sameljite u emulziju. Posudu prelijte pripremljenim umakom.

Skuša

Navikli ste na činjenicu da se ova riba jede samo dimljena? Ništa manje ukusna nije ni pečena skuša. Morate znati njezin trikrezanje. Trebate rezati trup s leđa, od vrata do repa. Također biste trebali ukloniti greben tako da ga uhvatite prstima.

1. Urežite trbuh i uklonite unutrašnjost.
2. Dobro isperite trup.
3. Da dobijete ribu s koricom u pećnici, preporuča se marinirati skušu u receptu.
4. Trljanje trupa solju i mješavinom začina.
5. Pospite i malo limunovog soka.
6. Unutar možete staviti gljive pržene na ulju s lukom (šampinjoni ili divlje gljive).
7. Pokrijte formu folijom.
8. Rasporedite skušu.
9. Pecite na 180 stupnjeva oko pola sata.
10. Kada se na ribi stvori ukusna korica, jelo možete dopuniti nemasnim sirom, na primjer, u nju izmrviti glavu mozzarelle. Ili napravite ukusan krem umak za pečenu skušu.

Karashi

Ova riba pečena u pećnici s hrskavom koricom postala je klasik ruske književnosti. Anton Pavlovič Čehov je pisao o karačima u kiselom vrhnju, a još nitko nije smislio bolji recept. Pratit ćemo recepte klasika.

1. Očistite šarana, utrobu, temeljito isperite.
2. Malo osušite papirnatim ručnicima, soli i paprom.
3. Pržite u biljnom ulju u tavi do ozloglašene zlatno smeđe boje.
4. Stavite ribu u prikladnu posudu za pečenje.
5. Prekrijte gornji dio "dekom" od prženih kolutića luka.
6. Obilno prelijte kiselim vrhnjem.
7. Stavite kalup u jako vruću pećnicu na 20 minuta. Karasi,jezikom klasika, oni bi trebali "zaškripati".
8. Kiselo vrhnje pomiješano sa sokom od luka dobro će natopiti ribu. Istodobno, kora dobivena tijekom prženja neće nikamo otići. Šarana možete poslužiti s bilo kojim prilogom.

Haringa

Mislite da ovu ribu s koricom nikada nećete peći u pećnici? Samo trebate znati neke tajne. Haringa, posebno Don, slatkovodna, savršeno pečena. Ovim načinom kuhanja otapaju se sve njegove brojne sitne kosti. Ribu je potrebno iznutriti i oprati.

1. Napravimo nekoliko uzdužnih rezova na bočnim stranama trupa.
2. Naribajte sa svih strana solju i začinima.
3. Obavezno poškropite limunovim sokom ili stolnim octom.
4. Marinirajmo barem četvrt sata.
5. Limunov sok (ili ocat) omekšat će tkaninu i nahraniti riblji file vlagom, zahvaljujući čemu se haringa neće osušiti u pećnici.
6. Stavite trupove u oblik podmazan biljnim uljem. Poželjno je da u njemu bude što manje slobodnog prostora.
7. Haringa se može namazati i silikonskim kistom s biljnim uljem ili kiselim vrhnjem, ali samo u vrlo tankom sloju.
8. Pecite dok ne postanu hrskavi.

Halibut, telapia, pollock

Ljudi vole ove vrste ribe zbog njihovih bijelih fileta i malo kostiju. Poluk i morska ptica se uglavnom prže, dobro pohane. Ova ljuska sprječava da se trup raspadne na neukusna vlakna. Potpuno istu metodu koristit ćemo i kod pečenja u pećnici. Kako pržiti ribu s koricom u tavi je poznato. Njuumočen u tijesto, a zatim premazati na vruću površinu s malom količinom biljnog ulja. Ali u tavi se termički obrađuje samo donja strana ribe, dok je u pećnici cijeli trup cijeli. Stoga se morate pobrinuti za učinkovitu zaštitu od presušivanja.

1. Umutiti bjelanjak.
2. U drugoj posudi pomiješajte začine s malo soli.
3. U trećem tanjuriću pripremite krušne mrvice.
4. Uključite pećnicu na 180 stupnjeva.
5. Pokrijte formu pergamentom i namažite je biljnim uljem.
6. Svaku ribu prvo umočite u proteine, a zatim u začine i krekere.
7. Pecite od 20 minuta do pola sata.

Kvragu, zander

Ne vjerujte kad vam kažu da ove vrste ribe nisu prikladne za pečenje. Od fileta smuđa i oslića možete skuhati izvrsno jelo u pećnici. Kako pržiti ribu s korom? Postoji takva kulinarska tehnika kao "jastuk" od luka. Kada se peče, ovo povrće aktivno ispušta sok, koji vlaži zrak u pećnici. Osim luka možete izrezati i drugo korjenasto povrće (npr. mrkvu) za “jastučić”.

Odmah možete pripremiti glavno jelo s prilogom. Odnosno, luku dodajte gljive ili povrće. Glavna stvar je da su sočni. Ne zaboravimo staviti aromatično bilje. Stavljamo ribu na ovaj jastuk. Za svaki slučaj prekrijte listom folije. Ali nakon četvrt sata maknemo je i dovedemo ribu do zlatno smeđe boje.