Kako kuhati šlag?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ova poslastica je jedna od omiljenih poslastica mnogih sladokusaca. Šlag je delicija koja može ukrasiti čajanku radnim danom ili praznikom, utješiti odraslu osobu u trenucima tuge, odvratiti i smiriti hirovite bebe. Ovaj proizvod se koristi u pripremi raznih slastica.

Šlag, možda najpoželjnija poslastica i za odrasle i za djecu, danas se lako može kupiti u samoposluzi – prodaje se u posebnim metalnim limenkama. Prema recenzijama, ovaj proizvod moderne prehrambene industrije odlikuje se pretjerano slatkim okusom i svijetlom kemijskom aromom. Iz tog razloga mnoge domaćice pokušavaju napraviti šlag kod kuće. Želja da svoju obitelj razmazite proizvodom koji nije samo ukusan, već i siguran za njihovo zdravlje, sasvim je razumljiva. Ali evo kako pravilno napraviti šlag tako da ispadne prozračno, dobro zadrži oblik i postane pravi ukras stola? Danas o tome ne zna svaka domaćica. Materijali ponuđeni u članku pomoći će vam da shvatite kako napraviti šlag kod kuće.

O odabiru proizvoda

Iskusni kuhari preporučuju korištenje proizvoda s udjelom masti od najmanje 30% za izradu šlaga. Pokušaji mućenja vrhnja od 10-20% obično ne dovode do pozitivnog rezultata, jer su prerijetki. U kremu s malo masnoće (manje od 30%) domaći slastičari preporučuju dodavanje želatine - to će pomoći zadržati oblik deserta, ali će izgled i okus dobivenog šlaga biti drugačiji. Ponekad se proizvodu s nedovoljnim sadržajem masti dodaje jaje, ali, prema recenzijama, domaćice su često nezadovoljne rezultatom.

Cijena biljnog vrhnja je jeftinija od životinjskog vrhnja, ali mnogi ljudi preferiraju životinje koje se dobivaju iz mlijeka. Prema mnogim domaćicama, za mućenje je dobro koristiti domaće vrhnje. U početku su prilično gusti, slični visokomasnom kiselom vrhnju. Takav proizvod se razrjeđuje mlijekom ili hladnom vodom u omjerima: 300 ml na 120 ml vode (hladno) ili 100 ml mlijeka (hladno).

Kakva se krema može tući? O gustoći proizvoda

Gustoća vrhnja za mućenje različitih proizvođača varira. Ponekad je proizvod gust, dobro drži oblik i svojom konzistencijom podsjeća na kiselo vrhnje. U nekim slučajevima krema je tekuća, poput mlijeka, lako se razlijeva i uopće ne drži oblik. Obje opcije su normalne, uz odgovarajuću vještinu dobro muću.

O temperaturi

Temperatura proizvoda važan je čimbenik koji treba uzeti u obzir kada želite stvoriti ukusan i lijep desert. Po receptu za šlag prijepotrebno ih je ohladiti prije početka procesa. Inače će se proizvod odvojiti na ulje i sirutku. S druge strane, ni u tome ne treba pretjerivati. Smrznuto (sladoled) ili s komadićima leda puno je teže umutiti. Stručnjaci ne preporučuju hlađenje proizvoda u hladnjaku na krajnjem zidu.

O priboru i opremi za mućenje

Sve posude i pribor za pripremu bilo kojeg recepta za šlag kod kuće također treba ohladiti - prije početka postupka stavite mutilice iz miksera u hladnjak, kao i posudu u koju se stavlja proizvod.

Iskusne domaćice ne preporučuju šlag mikserom, osim ako nije opremljen odgovarajućim nastavkom za pjenjač. Prema poznavateljima, vrhnje je bolje umutiti ili konvencionalnim mikserom, ili (na starinski način) ručno - pjenjačom. U idealnom slučaju, trebao bi biti potpuno hladan.

Kako se šećer dodaje u vrhnje?

Neke majstorice napominju da je umjesto šećera za izradu šlaga (fotografija ispod prikazuje opći prikaz poslastice) bolje koristiti šećer u prahu. To se objašnjava činjenicom da suvremeni proizvođači dodaju stabilizator kremi, čiji je sadržaj masti 30-33%. Zahvaljujući tome, proizvod se tuče mnogo brže, tako da se šećer jednostavno nema vremena otopiti u njima. Sa šećerom u prahu nema tog problema, dovoljno se brzo topi i lako se umiješa u tučenu masu. Preporuča se dodati vanilin šećeru u prahu. Ako se kupinedostaje šećera u prahu, možete ga napraviti sami: samljeti šećer s vanilijom u zdjeli blendera.

Količina dodanog šećera (prah) ovisi o preferencijama slastičara i karakteristikama recepta. Za mućenje standardnog pakiranja vrhnja (500 ml) s udjelom masti od 33% šećera u prahu obično je dovoljno 50-60 grama.

Morate naučiti kako pravilno dodati prah ili granulirani šećer u kremu. Ne biste trebali sve sipati odjednom, jer je veliki volumen teže otopiti. Osim toga, šećer ili prah se nikada ne dodaju prije početka procesa, jer će to učiniti proizvod težim i ne pahuljastim. Prema mnogim majstoricama, šećer treba dodati u vrhnje nakon što se malo umuti. Nastavljajući mutiti, u tankom mlazu ulijevati šećer u prahu. Nakon toga malo povećajte brzinu. Ni u kojem slučaju se ne preporuča praviti oštre, trzave pokrete. Tucite slatki proizvod s ljubavlju i polako.

Koliko je potrebno da se biče?

Vrijeme kuhanja ovisi o mnogim čimbenicima. To uključuje količinu umućenog vrhnja odjednom, brzinu kojom se tuče i marku samog proizvoda.

O volumenu

Ako koristite mikser za šlag vrhnja, umutiti do 250-300 ml proizvoda odjednom (oko pola pakiranja). Vrhnje za šlag ne smije prelaziti 500 ml kada koristite pjenjač i ručni rad.

O brzini

Velika pogreška je korištenje na samom početku procesa šlagavelika brzina mješalice ili (u slučaju ručnog rada) intenzivni pokreti. Rad treba započeti najnižom brzinom koja je dopuštena u mikseru. Postupno se brzina može povećati. Zatim, uz nastavak tučenja, dodaje se šećer, nakon njegovog otapanja, brzina mućenja se može nastaviti povećavati. Na kraju procesa, iskusni slastičari ne preporučuju naglo isključivanje miksera ili zaustavljanje rada. To treba učiniti obrnutim redoslijedom: postupno smanjite brzinu mućenja na minimum. Nakon toga, mikser se isključuje (završi mućenje ručno).

O brendu

Vrijeme mućenja uvelike ovisi o marki korištenog vrhnja. Marka Petmol naziva se jednom od najčešćih. Prema riječima stručnjaka, u prosjeku se vrhnje ove marke umuti za pet do sedam minuta.

Tehnologija

Ako nema dovoljno vrhnja, a pjenjač viri preko njihove površine, potrebno je nagnuti posudu s proizvodom tako da alat bude potpuno prekriven njime.

Kružni ili bilo koji drugi pokreti mikserom (mutilicom) preko posude s proizvodom se ne preporučuju. Krema bi trebala cirkulirati sama.

Postupno povećavajući brzinu, trebate pričekati trenutak kada cirkulacija proizvoda prestane. Čini se da se smrzava, a samo se lopatice miksera ili mješalice nastavljaju kretati u posudi. Od tog trenutka trebali biste početi smanjivati brzinu mućenja (inače će se krema pretvoriti u maslac). Nakon prestanka mućenja provjerite kvalitetu proizvoda. Vrhnje koje je pravilno umućeno treba dobro držati oblik inemojte širiti po površini.

O suplementima

Ponekad se koriste aditivi za poboljšanje učinka pri radu s kremom. Uglavnom, da bi se proizvod bolje tukao, dodajte limun ili želatinu.

Kako se dodaje želatina?

Prije dodavanja kremi treba nabubriti. Zatim se želatina zagrijava dok se granule ne otope. Zatim se ohladi i dodaje u lagano šlag.

Zašto kremi treba limun?

Ako se vrhnje ne umuti i ni na koji način ne zgusne, možete ga pokušati "spasiti". Da biste to učinili, dodajte malo limunovog soka u posudu s proizvodom. Za 200 ml vrhnja potreban je sok od otprilike četvrtine limuna. Postupno se ulijeva u kremu, nastavljajući miješati. Zahvaljujući citrusnoj kiselini trebali biste dobiti gustu kremastu masu.

torta sa šlagom: tri recepta bez konzervansa

Predlažemo korištenje tri idealna, prema mnogim domaćicama, recepta. Za pripremu šlaga bez upotrebe konzervansa potrebno je samo 5-10 minuta. 1 šalica svježeg vrhnja čini 2 šalice tučenog slatkog proizvoda.

klasični šlag

Recept nudi tradicionalni popis sastojaka. Koristite:

• 1 hrpa. vrhnje (masno);
• jedna trećina šalice (ili jedna žlica) šećera u prahu;
• prstohvat soli.

Šipanje

Krema postaje lakša što je hladnija. Treba ih odmah pobijeditiisto čim se izvade iz hladnjaka. Ne ostavljajte ih na stolu. Posuda u koju će se stavljati također mora biti ohlađena. Zatim zasladite vrhnje, dodajte prstohvat soli, smjesu dobro izmiješajte žlicom ili pjenjačom. Zatim počnite tući smjesu velikom pjenjačom ili mikserom. Zrak u isto vrijeme mijenja konzistenciju proizvoda i pretvara ga u pahuljastu, laganu tvar.

Morate paziti kako se formiraju vrhovi. Dokaz da je tekstura proizvoda postala čvršća su tragovi pjenjača koji su se pojavili na njemu. Nastavite dok ne postignete željenu teksturu (meki, tvrdi, polutvrdi vrhovi).

Prestanite tući prije nego se krema pretvori u maslac. Ako se to ipak dogodi, možete spremiti dobiveni maslac i početi tući novu šaržu vrhnja.

Aromatizirana krema: sastojci

Proizvodnja aromatiziranog šlaga danas je postala prilično popularna. Nadopunjuju okus jela u kojima se koriste. U kremu se dodaju kakao, razni ekstrakti, likeri i sl. Kombinaciju možete odabrati prema vašim željama. Koristite:

• teška krema - jedna čaša;
• šećer u prahu - trećina čaše (jedna žlica);
• sol - prstohvat;
• kao aroma - korica limete ili limuna, bademi, vanilija, ekstrakt anisa, rakija ili burbon.

Ideje za torte

Da biste napravili čokoladnu kremu, morate im dodati kakao (žlicu). Ovaj proizvod je savršenza ukrašavanje površine čokoladne torte. Za orašasto možete umutiti vrhnje s burbonom i vanilijom (po jednu žličicu). Ako im dodate jednu tablicu. žlicu limunove korice, dobivate proizvod naglašenog okusa. Ekstrakt badema ili anisa daju šlagu suptilnu dubinu okusa koja se dobro slaže s raznim kolačima s bobičastim voćem.

Kako šibati?

Arome treba dodati prije početka procesa mućenja. Krema se izvadi iz hladnjaka, ulije u čistu zdjelu, doda se šećer i sol, dodaju se arome. Sve se miješa pjenjačom ili žlicom. Zatim se vrhnje tuče dok se ne dobije vrhunac željene teksture i prekriva tortom ili pitom.

Upotreba:

• jedno pakiranje (225 grama) krem sira;
• krema - dvije čaše;
• šećer - pola šalice;
• prstohvat soli;
• vanilija - jedna žlica.

Kuhanje

Sir (krema) stavlja se u ohlađenu posudu i tuci dok ne postane lagan i pahuljast. Ohlađeno vrhnje (tučeno) izlije se u posebnu posudu, doda se šećer, vanilija i sol. Smjesa se temeljito izmiješa žlicom ili pjenjačom. Zatim ručnim mikserom ili pjenjačom umutite vrhnje dok ne stvore mekane pjene (ne tvrde!), pomiješajte sir s vrhnjem, nakon čega se smjesa muti dok se ne stvore čvrsti vrhovi.

Gdje koristiti?

Krema sa sirom može se koristiti kao glazura jer je malo čvršća i gušća odobični. Proizvod je savršen uz pitu (jabuka) ili kruh pečen s tikvicama.