Koliko je važan sadržaj masnoće vrhnja za šlag. recept za šlag

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mnogi su gurmani koji preferiraju slatke kolače s prozračnim i nježnim šlagom. Sadržaj masti u takvoj kremi je mnogo niži od one napravljene od maslaca. Šlag izgleda naočit i čini da poželite kušati desert.

Kremasta zračna krema dodaje se i tijekom pripreme manje kaloričnih slastica. Uostalom, lijepa je, ukusna, nema toliko kalorija i vrlo jednostavna.

Moguće poteškoće

Međutim, neke su domaćice jako zabrinute kada počnu pripremati kremastu zračnu kremu. I oni se mogu razumjeti: nikada ne možete biti sto posto sigurni da će krajnji rezultat biti točno ono što se očekivalo.

Tehnologija izrade takve kreme ima svoje zamke: može se pretvoriti u maslac ili se vrlo brzo vratiti u prvobitno stanje, pilingom u kremu i šećer. Kako ne prekinuti tanku, jedva primjetnu granicu između ova dva stanja prozračne kreme od kreme? Prema stručnjacima, bitan je postotak masti u izvornom proizvodukulinarska umjetnost.

Pravila transformacije

Kuhači su iskustvom dokazali da se kvalitetna krema može dobiti samo pridržavanjem određenih pravila.

Razmislimo kako pravilno pripremiti kremu. Koju masnoću trebamo imati u šlagu i koje trikove trebamo slijediti?

Što je krema

Krema je mliječni proizvod s visokim udjelom masti. Pripremaju se tako da se masni dio odvoji od ukupne mase punomasnog kravljeg mlijeka. U prodaji se najčešće nalazi pasterizirano vrhnje čiji udio masti varira od 10 do 33 posto. Koriste se za pripremu raznih kulinarskih remek-djela, delikatnih preljeva i umaka.

S čime umutiti vrhnje?

Od masnijeg vrhnja priprema se ista prozračna krema koja je osvojila srca mnogih sladokusaca. Povećani udio masti u šlagu omogućuje mučenje u poroznu i stabilnu pjenu.

Optimalni sadržaj masti originalnog proizvoda je 33%. Ovaj pokazatelj je jamstvo da ćete na izlazu dobiti šlag, a ne maslac. Naravno, možete koristiti i verziju s 10% vrhnja, ali u ovom slučaju vam nitko ne garantira da će se bez problema umutiti. Štoviše, za vrhnje za šlag s udjelom masti od 20% ili manje, morat ćete u recept uvesti posebne zgušnjivače ili dodati pomoćne proizvode, poput želatine ili tučenih proteina. Slažem se, ovo više neće biti onaj prozračan i delikatan desert.

Kako odrediti sadržaj masti u vrhnju

Najvišejednostavan način za određivanje je pažljivo čitanje pakiranja s proizvodom. Na njemu ćete uvijek pronaći potrebne informacije o sadržaju masti. Druga opcija je korištenje laktometra u tu svrhu. A ako se odlučite ispeći tortu s kremom od zračne kreme, onda ćete morati znati da krema od prave domaće krave ima udio masti u rasponu od 40% - 65%. Pokazatelj od 65% već je bliži udjelu masti u ulju. U tom slučaju domaći proizvod razrijedite za četvrtinu s malomasnim trgovinskim vrhnjem.

Njanse

Kako bi se vaša krema brzo i učinkovito umutila, bolje je koristiti šećer u prahu umjesto običnog šećera. Ako prah nije dostupan, pokušajte samljeti granulirani šećer pomoću običnog mlinca za kavu. Sitniji dio proizvoda otopit će se pri mućenju i neće škripati na zubima, što se mnogima baš i ne sviđa.

Koristite prirodnu kremu ako želite uživati u ne-biljnom proizvodu sumnjive kvalitete s raznim zgušnjivačima.

Datum isteka je važan uvjet. Krema će se pretvoriti u prozračnu kremu što je lakša, što je svježija u trenutku kada počnete tući. Kiseli proizvod može se samo ljuštiti u pahuljice i tekućinu (serum).

Krema se također ne smije smrzavati.

recept za šlag

Proizvodi se moraju ohladiti prije mućenja. Isto se mora učiniti sa svim predmetima koji će se koristiti tijekom postupka. U protivnom moraju biti čiste i suhesavršeno mućenje nije postignuto.

Za početak protresite zatvoreni proizvod u pakiranju. Ova tehnika će omogućiti da konzistencija kreme postane ujednačenija.

Masna krema za ovaj recept je 35%. Trebat će 500 ml vrhnja i 50 g šećera u prahu. Ako želite napraviti slađu kremu, povećajte količinu praha po ukusu. Po želji dodajte malo vanilije. Ali nemojte pretjerivati, inače će dobivena krema biti gorka. Umjesto vanilije možete koristiti 1 pakiranje vanilin šećera. Da bi se bolje otopio, možete ga prethodno samljeti u mlincu za kavu.

Kako pobijediti:

1. Ohlađenu hranu i jela vadimo iz hladnjaka u kojem ćemo pripremati prozračnu deliciju. U zdjelu ulijte vrhnje (najprije se moraju protresti u zatvorenom pakiranju).
2. Počnite mutiti mikserom na maloj brzini. Ako zanemarite ovo pravilo, umjesto zračne mase možete dobiti odličan maslac. Vrijeme mućenja pri maloj brzini - ne više od tri minute
3. Ubrzajmo mikser. Postavljamo prosječnu vrijednost - prevelika brzina nije prikladna za šlag.
4. Sada uvodimo šećer u prahu, ali to radimo u nekoliko koraka i u malim porcijama. Malo su ga izlili, otopili i opet dodali. I tako sve dok sav šećer u prahu ne bude u šlagu.
5. Pola minute prije kraja cijelog procesa dodajte vanilin. Ako umjesto vanilina imate vanilin šećer, pričekajte da se potpuno otopi.

Kao što vidite, sviprilično jednostavno. Najvažnije je postupati striktno prema uputama. I onda će sve uspjeti.