Klama bez brašna: sastojci, recept s opisom, značajke kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Klama se može nazvati univerzalnom. Od njega se pripremaju deserti i sladoledi, pune se ekleri i profiteroli, kojima se natapaju slojevi kolača. Tradicionalno, krema se pravi od mlijeka, žumanjaka, šećera i pšeničnog brašna. No mnoge domaćice dovode u pitanje korištenje posljednjeg sastojka, jer upravo zbog njega masa postaje želatinasta, slična pasti. U našem članku ćemo govoriti o tome kako kuhati kremu bez brašna. Nudit ćemo nekoliko jednostavnih recepata za odabir.

Savršena škrobna krema

Najmanje polovica domaćih kolača i slastica priprema se s ovom kremom. Uz njega su podjednako ukusni i natopljeni i "Honey cake", i "Napoleon", i tartleti od prhkog tijesta. Tradicionalna krema se pravi od sljedećih sastojaka:

1. Mlijeko. To je ovosastojak je zaslužan za to koliko će okus kreme biti bogat. Mlijeko mora biti svježe. Po želji, dio se može zamijeniti kremom, tada će krema ispasti nježnija.
2. Jaja. U klasičnom receptu za kremu koriste se samo žumanjci. Daju kremi pravu konzistenciju. U različitim receptima, 100-500 g žumanjaka (5-25 komada) pada na 1 litru mlijeka. Sve ovisi o osobnim preferencijama ukusa.
3. šećer. Ne samo da čini kremu slatkim okusom, već i produljuje njezin rok trajanja, budući da u ovom slučaju djeluje kao konzervans.
4. Brašno (škrob). Ovaj sastojak djeluje kao stabilizator u kremi. Ako se koristi brašno, njegova konzistencija može biti neujednačena, s jakim brašnastim okusom. Kako biste to izbjegli, preporuča se u kremu dodati kukuruzni (ali ne krumpirov) škrob. Omogućuje postizanje nježne i ujednačene teksture, poput pudinga. Recept za kremu bez brašna ima sjajni završetak i prepoznatljiv okus vanilije.

Značajke i preporuke za kuhanje

Kako bi krema bez brašna bila savršena, bilo bi korisno poslušati savjete iskusnih kuhara:

1. Preporuča se pripremati kremu u loncu ili loncu s duplim dnom. To će spriječiti da izgori.
2. Korica limuna pomoći će spriječiti neugodne mirise i zaostatak u kremi. Treba ga dodati u mlijeko u fazi zagrijavanja. Mali prstohvat limunove korice učinit će kremu okusomugodnije.
3. Domaća krema napravljena od prirodnih sastojaka bez dodatka konzervansa i stabilizatora, sklona je brzom kvarenju i kiselosti. Njegov rok trajanja ne smije biti duži od 3-4 dana. U ovom trenutku preporuča se čuvati u hladnjaku, pričvrstiti posudu prozirnom folijom blizu površine kako bi se ograničio pristup zraka kremi.

Popis sastojaka

Za pripremu kreme bez brašna potrebno je pripremiti sljedeće proizvode, prema popisu:

• mlijeko - 700 ml;
• šećer - 200 g;
• kukuruzni škrob - 100 g;
• žumanjak - 5 kom. (100 g);
• korica limuna - ¼ žličice;
• vanilija u mahuni - 1 kom.;
• sol - prstohvat.

Sve sastojke treba unaprijed izvaditi iz hladnjaka kako bi se zagrijali na sobnu temperaturu.

Klasični recept za kremu bez brašna korak po korak

U procesu kuhanja preporuča se pridržavati se sljedećih uputa:

1. U lonac s debelim dnom ulijte mlijeko, izlijte polovicu naznačene količine šećera i dodajte limunovu koricu, naribanu na sitno ribanje. Ovdje možete dodati i mahunu vanilije, nakon što iz nje ostružete sjemenke. Sve zajedno staviti u mlijeko. Stavite lonac na najmanju vatru.
2. U maloj posudi pomiješajte škrob i preostali šećer. Dodajte žumanjak, žlicu mlijeka iz lonca i pažljivosamljeti masu.
3. Zakuhajte mlijeko i, skidajući lonac s vatre, polako ga ulijte u masu od žumanjaka. Svaki put dobro promiješajte da nema grudica.
4. Pomoću cjedila izlijte masu natrag u lonac. Na taj način mlijeko će se moći procijediti od limunove korice, vanilije i grudica.
5. Stavite lonac na vatru. Neprestano miješajući dovedite je do željene konzistencije.
6. Gotovu kremu izlijte u široku zdjelu. Miješajući lopaticom, ohladite na temperaturu od 60°C. Ohlađenu kremu prekrijte prozirnom folijom tako da dodiruje površinu i stavite u hladnjak. Prije upotrebe promiješajte pjenjačom. Tako će krema ponovno postati homogena.

Krema od maslaca i njen recept

Brašno i škrob čine kremu viskoznom i ljepljivom. Kako bi bilo nježnije, ova dva sastojka možete preskočiti tijekom procesa kuhanja. Bez brašna, krema se priprema sljedećim redoslijedom:

1. Razbijte jaje u zdjelu. Dodajte u to 115 g šećera i vrećicu vanilina. Umutiti sastojke zajedno. Masa jaja treba biti homogena, a kristali šećera potpuno se otopiti.
2. Zagrijte mlijeko (90 ml) u loncu na 40°C.
3. Masu od jaja u tankom mlazu uliti u mlijeko, dobro miješajući pjenjačom.
4. Stavite lonac sa sastojcima na malu vatru. Neprestano mutite kremu do željene gustoće.
5. Odmah narežite na kockice hladan maslac (150 g). Dodajte u vrući lonac.vrhnja i odmah maknite s vatre. Pokrijte prozirnom folijom dok se potpuno ne ohladi.

Recept za kremu bez brašna i škroba na žumanjcima

Ova opcija kuhanja razlikuje se od klasične po tome što ne koristi zgušnjivač. Od toga samo pobjeđuje okus kreme. Ispada vrlo nježno, s ugodnom kremastom aromom. Takvu kremu (bez brašna i škroba) prilično je jednostavno pripremiti:

1. Dodajte šećer (¾ šalice) u 6 žumanjaka. Mikserom umutiti masu dok ne postane bujna i svijetla.
2. Ulijte 70 ml mlijeka u smjesu od jaja. Ponovno dobro umutite mikserom.
3. Postavite posudu s vrhnjem u vodenu kupelj. Neprestano miješajući kuhajte dok se ne zgusne. Maknite s vatre.
4. Blaga maslac s visokim udjelom masti (300 g) umutite mikserom dok ne postane glatka.
5. Malo ohlađenu kremu dodajte maslacu i izmiješajte. Ispada lijepa žuta boja, sa sjajnom površinom.

Kako napraviti kremu bez jaja?

Okusom se ova krema može usporediti sa sladoledom Plombir. Toliko je nježan da se doslovno topi u ustima. Ali takva krema se priprema bez jaja i brašna. Recept za njegovu pripremu sastoji se od samo nekoliko koraka:

1. U loncu s debelim dnom pomiješajte šećer (1 žlica) i kukuruzni škrob (40 g). Promiješaj.
2. U suhu masu uliti 500 ml hladnog mlijeka.
3. Stavite lonac na laganu vatru. Zakuhajte kremu da se zgusne. Ne zaboravite stalno miješatispriječi da izgori.
4. Uklonite lonac vrhnja s vatre. Nakon 5 minuta dodajte komadić maslaca (70 g).
5. Zategnite posudu kremom i stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi.
6. 33% masnoće vrhnje (250 ml) tucite do čvrstih vrhova. Bujnu kremastu masu spojiti s ohlađenom kremom i izmiješati. Gotovo.

Zbog činjenice da se krema priprema bez jaja, ispada snježnobijela, bez stranih okusa i vrlo ukusna.