Zgušnjivači džema: vrste, recenzije. Kako napraviti džem gust?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U sezoni sazrijevanja bobičastog voća i voća mnoge domaćice pripremaju pekmez, želeći zadržati plodove do zime. Ova poslastica je stvarno ukusna, mirisna i zdrava, ali često se gotov proizvod ispostavi tekućinom. Kako biste izbjegli takvo klizanje, možete koristiti različite zgušnjivače džema. Dodaju se prilikom kuhanja džemova i džemova kako bi proizvod dobio svijetlu boju i željenu konzistenciju. Pojedinosti o njima predstavljene su u članku.

Upotreba ovih proizvoda nije teška, osim toga za pripremu proizvoda nije potrebno povećavati količinu šećera. Voćna masa se kuha oko 10 minuta. Gotova poslastica zadržava vitamine, bobice ostaju netaknute, a konzistencija džema će biti gusta. Zgušnjivači pekmeza koriste se i u industrijskim uvjetima i u kućnoj kuhinji. Možete pronaći razne recenzije hostesa okoristeći ove proizvode, ali većina njih koristi provjerene načine za zgušnjavanje proizvoda.

Izbor spremnika i komponenti za džem

Svaka domaćica zna suptilnosti kuhanja svojih jela. O tome svjedoče brojne recenzije koje daju savjete za dobivanje ukusnih i zdravih slastica. Džem se može pripremiti u bakrenoj, aluminijskoj ili emajliranoj posudi. Bitno je da je širok, a zidovi niski. Tada se proizvod ravnomjerno zagrijava i tekućina bolje isparava.

Bobice i voće treba brati po sunčanom i suhom vremenu. Plodovi moraju biti zreli i netaknuti. Kosti se moraju ukloniti prije toplinske obrade sirovina. Ako bobice imaju debelu kožu, može se probušiti čačkalicom. U slučaju kada su plodovi dali puno soka, preporuča se ocijediti višak. Šećer je bolje koristiti bijeli, a ne trski. Štoviše, ne dodaje se odmah, već u dijelovima.

pektin

Ovo je popularan zgušnjivač džema. Riječ s grčkog prevodi se kao "povezivanje". Ima sposobnost otapanja u vodi, nakon čega slijedi spajanje s kiselinama i šećerom bez narušavanja njihovog okusa, pa je pektin prikladan za sve želatinozne proizvode.

Ova tvar je prirodni kemijski spoj koji se nalazi u različitom voću i povrću. Većina pektina u jabukama i pulpi - proizvod prerade šećerne repe. Ima ga i u agrumima, bundevi, suncokretu. U kuhanju je tražen pektin od jabuke. Nastaje cijeđenjem ikoncentracija jabučne mase, nakon čega se međuproizvod suši. Rezultat je prirodni polisaharid na biljnoj bazi predstavljen kao bijeli prah bez mirisa.

Svojstva za kuhanje

1. Čuva okus proizvoda. Pekmez od jagoda s pektinom kuha se 10 minuta. Za standardnu verziju, kada se ne koristi zgušnjivač, bit će potrebno više vremena toplinske obrade, a konačni proizvod će biti manje aromatičan i slađeg okusa.
2. Bobice i voće ostaju netaknute, ne kuhajte meko. Džem poprima boju svježeg bobičastog voća.
3. Ovo kuhanje proizvodi više gotovih proizvoda.
4. Pektin je prepoznat kao bezopasna komponenta, ali ga ne biste trebali često koristiti. Zbog predoziranja moguća su crijevna opstrukcija i alergije.

Kuhanje s pektinom

1. Brzina dodavanja pektina ovisi o šećeru i vodenosti voća. Za 1 kg voća dovoljno je upotrijebiti 5-15 g tvari. Ako je omjer šećera i tekućine 1:0,5, tada će biti potrebno 5 g pektina. Na 1:0, 25 - do 10 g. Ako u marmeladi uopće nema šećera, onda se može dodati 15 g pektina na 1 kg.
2. Kako napraviti džem gust? U kuhanu voćnu masu morate dodati pektin, prethodno pomiješan sa granuliranim šećerom, to će pomoći da se izbjegne stvaranje grudica. Nakon toga kuhanje ne smije trajati dulje od 5 minuta kako svojstva geliranja ne bi nestala iz tvari.

Odustani

Zgušnjivač za džem "Kvitin", zbog prisutnosti unjegov sastav pektina, ima želirajući učinak, tako da također ne zahtijeva dugotrajno kuhanje deserta. Za pripremu je potrebno samo 5 minuta. Alat će učiniti proizvod ukusnijim i zdravijim, jer će se vitamini sačuvati.

1 vrećica Quitin zgušnjivača džema dovoljna je za kuhanje 2 kg proizvoda. Koristi se za proizvodnju džema i marmelade. Rezultat je delicija guste, gnjecave teksture.

Škrob - može li se koristiti?

Ovo je bijeli prah, bez okusa i mirisa. Dobiva se od krumpira, riže, pšenice i kukuruza. U hladnoj vodi tvar se ne otapa, ali u vrućoj vodi postaje prozirna želatinasta masa - pasta. Koristi se za kuhanje kisula, kompota, krema, slatkih umaka, a ponekad i džema.

Sa škrobom se smanjuje okus proizvoda pa je potrebno dodati još šećera, limunske kiseline. Kako napraviti džem gust? Ako je proizvod tekući, nekoliko minuta prije spremnosti dodajte malo ove tvari, koja je prethodno razrijeđena u maloj količini vode. Nakon toga kuhanje se nastavlja ne više od 3 minute. Ohlađeni proizvod bit će prilično gust.

želatina

Ljudsko tijelo treba aminokiseline i minerale. Blagotvorno djeluju na zdravlje, stanje kože, noktiju, kose. Ove komponente se nalaze u želatini koja se dobiva toplinskom obradom kostiju, tetiva, hrskavice životinja i riba. Tvar uklanja osjećaj gladi, pa se proizvod smatra dijetalnim.100 g želatine sadrži samo 355 kcal.

Želatina se koristi za dobivanje aspik proizvoda, krema, sladoleda, džemova. Zahvaljujući njemu, šećer ne kristalizira. Kako koristiti zgušnjivač džema? Da biste pripremili prazninu za zimu, trebat će vam bobice (1 kg), šećer (1 kg) i želatina (40 g). Suhe tvari se pomiješaju i zatim se priprema slatki proizvod prema receptu.

Agar-agar

Ovaj zgušnjivač džema napravljen je od morskih algi, koje sadrže jod, željezo, kalcij. Tvar je predstavljena u obliku bijelog praha, bez mirisa i okusa, služi kao povrtna zamjena za želatinu. Koristi se u slastičarstvu.

Popis prednosti ove tvari uključuje sljedeće značajke:

1. U njemu nema masti, pa je proizvod dijetetski.
2. Jod, koji je bogat agar-agarom, obnavlja aktivnost štitnjače.
3. Ovaj zgušnjivač je biljnog porijekla i stoga agar-agar mogu koristiti ljudi koji se pridržavaju vegetarijanstva.
4. Njegov sastav pomaže u čišćenju organizma i jačanju imuniteta.
5. Svojstva zgušnjivača ne gube se kuhanjem.

Iako tvar ima korisna svojstva, ipak ju je potrebno konzumirati, ne prekoračujući dopuštenu normu, kako se stvar ne bi dovela do crijevnih poremećaja. Imajte na umu da se agar-agar ne može kombinirati s vinom i voćnim octom, kiselicom, čokoladom, crnim čajem.

Kako kuhatipekmez s ovom tvari? Za 1 čašu tekućine dodajte 1 žličicu. zgušnjivač. Pola sata se prelije vodom, nakon čega treba nabubriti. Zatim se tekućina mora dovesti do vrenja, dok se masa mora stalno miješati da u njoj nema grudica i taloga. Dobivena otopina se ulije u gotov džem, koji treba temeljito promiješati. Nakon pripreme, proizvod se može položiti u staklenke. Hladeći se, agar-agar će se pretvoriti u prozirni gel.

Kuhanje

Recept za gusti džem je jednostavan. Dovoljno je izvršiti sve korake:

1. Voće ili bobičasto voće se mora zgnječiti, ostaviti nekoliko sati da stvore sok.
2. Sočno voće možete usitniti blenderom ili obraditi kroz mlin za meso, a zatim pire odbaciti u cjedilo.
3. Višak soka se mora ocijediti, ostavljajući debeli dio voća koji će se koristiti za džem. Međutim, važno je da sok pokrije gotovo svo voće ili bobičasto voće stavljeno u posudu za kuhanje.
4. Na kraju dodajte zgnječeni limun. To čini proizvod poput želea.
5. Šećer povećava volumen sirupa za oko 60%.
6. Da džem ne bude tekući, šećer treba dodavati postepeno, malo po malo. Tako će gotova poslastica dobiti potrebnu konzistenciju, osim toga, proizvod ne kristalizira.

Možete koristiti i druge gore navedene zgušnjivače s kojima ćete dobiti jednako ukusan i zdrav proizvod. Važno je pratiti količinu dodane tvari kako se delicija ne bi pokazala previše viskoznom. Ako će se džem koristiti zapite i kolače, možete dodati malu količinu krušnih mrvica prije upotrebe.

Tako, prirodni zgušnjivači džema čine prekrasan desert. Svaka domaćica ima svoje mogućnosti za pravljenje džema, ali ponekad možete koristiti provjerene zgušnjivače, jer oni olakšavaju kuhanje. Zahvaljujući njima dobivaju se ukusni i zdravi deserti u kojima su sačuvani svi vrijedni vitamini.