Kuchmachi: recept, sastojci, tajne kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Sigurno, mnogi od vas nisu čuli za takvo jelo kao što je kuchmachi. Gruzijska kuhinja, kojoj pripada ovo slano predjelo, odavno je poznata po takvim receptima. U današnjem članku pokazat ćemo vam kako napraviti ovu ljutu poslasticu.

Korisni savjeti

U klasičnoj verziji, osnova za stvaranje ovog popularnog gruzijskog jela su goveđi iznutrice. Ali moderni kuhari izmijenili su tradicionalnu verziju. Stoga se koriste bilo koje iznutrice, uključujući pileće pupke, jetru i srca. U slučaju korištenja nusproizvoda od peradi, vrijeme kuhanja može se značajno smanjiti, jer pileća iznutrica ne zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu. Prvo se pirjaju na laganoj vatri, a zatim prže sa začinima. Korijander, žutika, bosiljak i suneli hmelj se obično koriste kao začini.

Tijekom pirjanja u iznutrice se dodatno dodaju suho crno vino, ljuta paprika i češnjak. Kuchmachi se poslužuje s orašastim plodovima, cilantrom i sjemenkama nara. Obično se koristi kao samostalna grickalica. Ali ponekad se kuhano kuha za prilog,pečeni ili prženi krumpiri. U tradicionalnoj gruzijskoj kuhinji postoje dvije vrste kučmačija - topla i hladna. Potonjem nedostaju luk, šafran i svježe začinsko bilje. U procesu pripreme hladnog jela, iznutrice se prvo kuhaju, a tek onda režu. Ova opcija zalogaja je zgodna jer se može napraviti uoči očekivanog datuma svečane gozbe.

Varijanta svinjskih iznutrica

Ovo je vrlo krepko i ukusno jelo pripremljeno vrlo jednostavnom tehnologijom. Stoga će se čak i početnik nositi s ovim zadatkom. Kuchmachi recept uključuje korištenje određenog skupa sastojaka koji možda nisu u vašem hladnjaku. Kako biste izbjegli neugodna iznenađenja, otiđite unaprijed u trgovinu i kupite sve što vam je potrebno. Trebali biste imati pri ruci:

• Kilo svinjskih iznutrica (mješavina pluća, slezene, bubrega, jetre i srca).
• Pakovanje maslaca.
• 4 velika luka.
• 40 grama svježeg cilantra.
• 4 režnja češnjaka.
• Par žličica suhe ljetne slane.
• Cijeli šipak.
• Par lovorovih listova.
• Žličica sušenog korijandera i mljevenog papra.
• Sol.

Opis procesa

Ovaj recept za kučmači od svinjskih iznutrica iznimno je jednostavan. Sam proces se uvjetno može podijeliti na primitivnije faze. Prvo morate napraviti iznutrice. Oprani i osušeni iznutrice izrezani su na srednje kocke i poslani u tavu. Tu također dodajte par cijelih češnja češnjaka, lovorlistova i čašu prokuhane vode. Odmah nakon toga posuda se poklopi i ostavi na minimalnoj vatri dok tekućina potpuno ne ispari. S vremena na vrijeme sadržaj posude se promiješa da ne zagori.

Čim ispari sva tekućina iz posude s iznutricama, na njih se položi paket maslaca i nasjeckani luk. Sve se to ponovno pokrije poklopcem i pirja na laganoj vatri, ne zaboravljajući s vremena na vrijeme promiješati. Nakon što iznutrice postanu mekane, u tavu se šalju ostaci nasjeckanog češnjaka, soli i začina. Sve se promiješa i nakon pet minuta skine sa štednjaka. Gotovi kuchmachi, čiji će se recept sigurno dodati u vašu osobnu kolekciju, posut je nasjeckanim cilantrom i ukrašen sjemenkama nara. Ovo jelo se poslužuje samo toplo.

Varijanta goveđih iznutrica

Jelo napravljeno dolje opisanom tehnologijom može postati pravi ukras svake gozbe. Može se poslužiti ne samo kao samostalan zalogaj, već i uz prilog od povrća. Za kuhanje goveđeg kuchmachija unaprijed provjerite ima li vaš dom sve što vam treba. U ovom slučaju, trebat će vam:

• 400 grama goveđeg srca, jetre i pluća.
• 4 žarulje.
• Cijeli šipak.
• 5 režnjeva češnjaka.
• 200 ml suhog crnog vina.
• Matuna ljute paprike.
• Jednu žličicu sušenog bosiljka, žutika, suneli hmelja i korijandera.
• Sol i biljno ulje.

Tehnologija kuhanja

Da recept za kuchmachi ne bi izazivao poteškoće, morate se strogo pridržavati preporučenog algoritma radnji. Nusproizvodi se peru i suše, a zatim se nastavljaju na toplinsku obradu. Srce se prelije hladnom vodom i kuha sat i pol ili dva.

Pluća se režu na ne prevelike komade i prže na biljnom ulju, ne zaboravljajući povremeno promiješati. Četvrt sata kasnije, kuhano i nasjeckano srce šalje se u istu tavu. Nakon još desetak minuta u utrobu se dodaju komadići jetre, prethodno očišćeni od filmova.

U posebnoj posudi samljeti sol i začine, a zatim ih pomiješati s malom količinom vina. Preostalo jako piće se ulije u tavu s iznutricama i nastavlja kuhati dok alkohol potpuno ne ispari. Nakon toga u iznutrice se dodaju pasirani začini i prethodno prženi luk. Sve to pirja se petnaestak minuta i makne sa plamenika. Gotovo jelo posuto je nasjeckanim začinskim biljem i ukrašeno sjemenkama nara.

Opcija s ptičjim utrobom

Ovaj vrlo jednostavan recept za kučmači s pilećim srcem i jetricama sigurno će zauzeti svoje mjesto na stranicama vaše kulinarske bilježnice. Ovaj recept zahtijeva jednostavne sastojke i malo slobodnog vremena. Pobrinite se da u svojoj kuhinji imate sve što vam treba. Vaš dom bi trebao imati:

• 250 grama svaki od pilećih iznutrica (srce, jetra i želuci).
• Par žlica mljevenih oraha.
• Režanj češnjaka.
• Žličica mljevenog korijandera.
• Ljuća paprika.
• Žlica vinskog octa.
• Sol, sjemenke nara i timijan.

Slijed radnji

Trebate početi s pripremom iznutrica. Opran i osušen iznutrice se čisti od svih neželjenih elemenata. Pileći pupci se temeljito ostružu oštrim nožem, jetra se oslobađa masnoće i bijelih ligamenata, krvni ugrušci se uklanjaju iz srca.

Ponovno isperite hladnom vodom, stavite u cjedilo i pričekajte da se preostala tekućina iscuri. Odmah nakon toga možete prijeći na sljedeću fazu. Srca i želuci se stave u prikladan lonac, prelije vrelom vodom, prokuha i kuha na umjerenoj vatri. Nakon dvadesetak minuta tamo se uroni pileća jetrica. Sve se to posoli i nastavi kuhati. Nakon sedam minuta, kuhani iznutrice se baci u cjedilo i ohladi.

Čim se pileći iznutrici potpuno ohlade, režu se na male komadiće, začine nasjeckanim češnjakom, paprom, timijanom i mljevenim sjemenkama korijandera. Po potrebi se jelo još posoli i pomiješa s orasima pomiješanim s vinskim octom. Na samom kraju, kuchmachi se posipa sjemenkama nara i servira na stol. Dobar tek!