Kako kuhati meso: korisni savjeti i trikovi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mesni proizvodi odlikuju se izvrsnim okusom i visokom nutritivnom vrijednošću. Unatoč širokoj upotrebi proizvoda, ne znaju svi pravilno kuhati meso. Da biste dobili sočno jelo koje je zadržalo svoje korisne kvalitete, trebali biste se pridržavati određenih pravila.

Kako odabrati meso za kuhanje

Vrijeme toplinske obrade mesnih proizvoda uvelike ovisi o dijelu trupa koji je pripremljen za kuhanje. Da biste brže skuhali meso, trebate uzeti komad od lopatice, sakruma ili lopatice. Takav se proizvod smatra nježnijim, ali njegov okus možda neće biti dovoljno izražen. Rez s prsne kosti ili bedra kuhat će se puno duže, mišićno tkivo ovih dijelova je razvijenije.

Koliko vam je potrebno za kuhanje mesa ovisi i o dobi životinje. Što je mlađi, proces kuhanja će trajati manje vremena. Govedina namijenjena kuhanju treba biti ugodne crvene boje, bez osušenih rubova i vremenskih područja. Meso treba biti elastično i brzo ispuniti rupu nakon pritiska prstom. kvalitetan, mladsvinjetina ima nježnu ružičastu boju, ima ugodnu aromu. Sivkaste ili žute pruge masnog tkiva mogu ukazivati na dugotrajno skladištenje mesa u pogrešnim uvjetima.

Prava tehnologija

Mnoge domaćice suočene su s pitanjem je li moguće kuhati zamrznuto meso bez prethodnog odmrzavanja. U procesu toplinske obrade, životinjski proizvodi gube svoje korisne kvalitete. Ako kuhate svježe meso, protein gornjeg sloja se brzo savija, zadržavajući vrijedne tvari u sebi.

Zamrznuti komad postupno će se odmrznuti pod utjecajem temperature, otpuštajući sve više proteina u juhu. Na izlazu se jelo može pokazati neukusnim i žilavim. Prije kuhanja meso se mora odmrznuti na sobnoj temperaturi ili na donjoj polici hladnjaka, tek nakon potpunog odmrzavanja prelazi se na kuhanje.

Da bi proizvod bio sočan, bogatog okusa i nježne arome, trebate slijediti jednostavna pravila.

1. Meso se mora staviti u kipuću vodu u cijelom komadu. To će spriječiti gubitak hranjivih tvari i zadržati sokove unutra.
2. Ako pravite juhu, voda bi trebala potpuno prekriti meso. Nakon vrenja potrebno je ukloniti pjenu, smanjiti vatru i posudu dobro pokriti poklopcem.
3. Proizvod posolite i dodajte začine prije kraja kuhanja, tada će meso biti mekano. Za poboljšanje okusa, 30 minuta prije završetka, u juhu se može dodati luk, mrkva, korijen peršina.
4. Ovo je nedopustivo dodavati vodu tijekom kuhanjadoprinosi pogoršanju kvalitete i okusa gotovog jela.
5. Gotovo meso se ostavi u juhi 15-20 minuta, nakon čega se izvadi i zamota u foliju. Prije posluživanja izrežite na porcije i lagano poprskajte juhom.

Koliko kuhati meso ovisi o dobi životinje i veličini komada. Za mladu svinjetinu je dovoljno 40-50 minuta laganog ključanja, govedina se mora kuhati 1,5-2 sata.

Hranljiva vrijednost

Unatoč korisnim tvarima sadržanim u mesnim proizvodima, svi se razlikuju po kalorijskom sadržaju i nutritivnim svojstvima. Svinjetina se smatra najdeblijom, međutim, po sadržaju vitamina B i željeza značajno nadmašuje perad i govedinu. Za dijetnu hranu prikladnije je kuhano meso s lopatice ili karbonat.

Pileća prsa su najmanje hranjiva. Prije kuhanja meso peradi mora se očistiti od kože i masnih slojeva. U ovom slučaju, proizvod će biti ne samo hranjiv, već i dijetetski. Velika količina korisnih tvari sadržana je u govedini, u kuhanom obliku savršeno se apsorbira u tijelu, nadopunjujući potrebnu ravnotežu proteina, fosfora, kalcija.

Kuhano meso u dijetetici

Vrijednost mesa u zdravoj prehrani i mršavljenju je zbog nedostatka ugljikohidrata u njemu. Stoga, nemasni komadići kuhanog proizvoda mogu postati osnova mnogih dijeta. Kalorijski sadržaj mesnih proizvoda uvelike ovisi o načinu njegove toplinske obrade. Nutricionisti ne preporučuju jesti meso s prženimdodavanje masti. Okus takvih jela je visok, ali sadržaj kolesterola čini ih manje korisnim.

Za dijetalni jelovnik najprikladnije su pileće, goveđe i zečje meso bez kože u kuhanom, pečenom ili pirjanom obliku. Ovi proizvodi dobro se slažu sa salatama od povrća. Treba izbjegavati kombiniranje životinjskih proteina s prilogom od žitarica, krumpira, mahunarki. Ne samo okus, već i kvaliteta proizvoda ovisi o tome koliko je goveđeg mesa kuhano. Dugo kuhanje doprinosi gubitku vrijednih tvari, stoga je tijekom procesa toplinske obrade potrebno provjeriti stupanj spremnosti.

Vrijeme kuhanja govedine

Da biste dobili ukusan i zdrav proizvod, ne morate samo slijediti tehnološka pravila, već i točno izračunati vrijeme kuhanja. Mnogi ne znaju koliko kuhati goveđe meso u cijelom komadu. Ovaj faktor ovisi o dijelu trupa i dobi životinje. Dakle, mlado, svježe meso s područja lopatica ili fižola treba čamiti na laganoj vreli 70-90 minuta.

Rezovi s prsne kosti ili buta kuhaju se najmanje 1,5 sat, dok se meso stare životinje mora držati 2-2,5 sata sa dobro zatvorenim poklopcem na laganoj vatri. Ovo vrijeme je dovoljno da se skuha cijeli komad mesa. Ako ga narežete na komade, vrijeme kuhanja će se prepoloviti.

Kako brzo skuhati meso

Ako nema vremena za kuhanje mesnog proizvoda po svim pravilima, proces se može ubrzati malim tajnama iskusnih domaćica.

1. Govedina će se brže skuhati ako se nareže na male komadiće i lagano istuče čekićem.
2. Prije nego što skuhate meso, možete ga probosti nožem na nekoliko mjesta i poprskati sokom od limuna. To će omekšati vlakna i skratiti vrijeme kuhanja.
3. Meso će se brže skuhati ako se nakon vrenja doda 1 žlica. žlica octa, ili suhe gorušice. Prašak će juhu malo zamutiti, ali okus će biti profinjen i pikantan.

Tijekom procesa kuhanja, u vodu se dodaje žličica biljnog ulja kako bi se skratilo vrijeme kuhanja. Osim toga, čini meso posebno nježnim i sočnim.