Ukusni umaci - recepti, značajke kuhanja i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Znate li da danas postoji preko 200 recepata za umake? Tkemali od šljiva, subiz od luka, pesto od bosiljka, satsebeli od rajčice, cumberland od brusnica. I naravno, bešamel mliječni umak… Svima je recept vrlo zanimljiv. U ovom ćemo članku podijeliti tajne izrade najukusnijih tekućih začina.

Što je umak?

Ovo je tekući začin za glavno jelo (od francuske riječi umak - umak). Od pamtivijeka kulinarski stručnjaci pripremaju umake. Recepti mnogih od njih su izgubljeni, no poznato je da su se prvi pojavili u antičkoj kuhinji. Stari Rimljani preferirali su garum, tekući začin napravljen od ribe i octa. Tuna ili masna skuša par mjeseci su se sušile na suncu, a zatim kuhane, začinjene octom, soli, paprom, maslinovim uljem i suhim vinom.

Svi umaci, čiji se recepti koriste u modernoj kuhinji, imaju tekuću bazu i punilo. Baza može biti juha (mesna, riblja, gljiva, povrtna) ili mlijeko (pavlaka, vrhnje), dodatni sastojci su žumanjak, povrće, bobičasto voće, začini, mirisno začinsko bilje, kao i vino, sjeckani orašasti plodovi,sir, med Za zgušnjavanje se često koristi brašno ili škrob.

Francuzi su svijetu dali bešamel umak

Recept za ovaj začin je vrlo jednostavan. Domaćica će trebati minimalno hrane:

• maslac dobre kvalitete - 30-40 grama;
• pšenično brašno - 2 žlice s toboganom;
• mlijeko - 600 ml;
• muškatni oraščić - pola žličice;
• sol i crni ili bijeli biber po ukusu.

Proces kuhanja: otopite maslac u vodenoj kupelji, dodajte brašno i dobro promiješajte dok ne postane glatka. Stavite posuđe na laganu vatru i uz stalno miješanje dovedite kašu do kremaste boje (ali ne zlatne!). To će trajati otprilike 2-3 minute. Nakon tanke mlaznice uliti mlijeko, ne dopuštajući stvaranje grudica. Pustite da smjesa zavrije, a zatim kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne 30-35 minuta. Gotov bešamel umak procijedite, začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem. Poslužite uz meso, ribu i plodove mora, povrće, lazanje i musaku.

Talijani više vole pesto

Kako napraviti ovaj umak? Klasični recept kaže da se ovaj začin dobiva mljevenjem i miješanjem sljedećih sastojaka:

• zeleni bosiljak - 1 velika grozda;
• češnjak - 2 velika režnja;
• talijanski tvrdi parmezan - 50-70 grama;
• oguljeni pinjoli - 1 žlica.

Talijanski pesto začinjen je sa 100 ml maslinovog ulja, sokom od pola limuna i soliukus. Poslužuje se uz tost, rižu, pire krumpir, lazanje, špagete, jela od mesa i ribe.

Umak od krava iz Švedske

Ovaj začin savršeno ističe okus mesnih jela. Pripremljeno od sljedećih proizvoda:

• svježe brusnice - 0,5 kg;
• voda - 1 litra;
• ojačano crno vino - 100 ml (porto vino je savršeno);
• krumpirov ili kukuruzni škrob - 1 puna čajna žličica;
• šećer od repe - 1 čaša s hrpom;
• cimet - veliki prstohvat.

Operite bobičasto voće, dodajte vodu, zakuhajte, ulijte juhu u posebnu zdjelu, a brusnice protrljajte kroz fino sito. Dobivenu kašu pomiješajte sa šećerom, porto vinom i cimetom, dodajte 150 ml juhe i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. U preostaloj tekućini otopite škrob i ulijte u pire od bobičastog voća, koji se nakon minutu-dvije nakon ključanja makne s vatre.

Sada naučimo kako napraviti ukusan umak od kiselog vrhnja. Recept za originalni začin stigao nam je iz Francuske.

Tartar je jedan od omiljenih umaka francuskih kuhara

Ovaj začin je na bazi masnog kiselog vrhnja, tako da je tartar prilično hranjiv umak. Dodaje se prženoj i kuhanoj ribi, jelima od povrća i mesa, hladnim predjelima. Priprema tartara je prilično jednostavna, za to su vam potrebni sljedeći proizvodi:

• kokošja jaja - 4 komada;
• biljno ulje (po mogućnosti suncokretovo) - 100 grama;
• masno kiselo vrhnje - 150 grama;
• marinirane gljive - otprilike 100grama;
• zeleni luk - 1 hrpa;
• senf - 1 čajna žličica;
• kiseli krastavac - 1 komad;
• šećer (može se zamijeniti medom) - 1 čajna žličica bez tobogana;
• limun - 1 komad;
• sol - veliki prstohvat.

U zdjeli samljeti žumanjke dva kuhana jaja i dva sirova jaja sa senfom, u smjesu uliti biljno ulje u vrlo tankom mlazu uz stalno miješanje. Krastavac, gljive, bjelanjak i zeleni luk sitno nasjeckani i pomiješani s masom od jaja, dodajući kiselo vrhnje, sol, šećer i sok od pola limuna.

Obavezno probajte ovaj umak od kiselog vrhnja. Recept je, kao što vidite, jednostavan, ali rezultat će premašiti sva vaša očekivanja. Tartar je prikladan i za običan ručak i za svečani stol.

Kremasti umak od gljiva: recept iz ruskog zaleđa

Takm u Rusiji začinjen kašama, kuhanim krumpirom i mesom. Također, ovaj umak je odličan za rižu, tjesteninu, preljeve za salatu od svježeg povrća.

Domaćica će trebati:

• suhe gljive - 70 grama (oko 400 g svježih gljiva);
• luk - 1 velika glavica;
• voda - 700 ml;
• češnjak - 2 velika režnja;
• pšenično brašno - 2 žlice s toboganom;
• biljno ulje - 50 grama;
• domaća krema - 3/4 šalice (oko 150 ml);
• maslac - 50 grama;
• sol i crni biber po ukusu.

Pripremite gljive (prethodno osušite 40 minuta), narežite i skuhajte. Na biljnom uljuzapržite nasjeckani luk i češnjak, dodajte maslac, dodajte brašno u malim obrocima uz stalno miješanje i pržite dok ne porumeni. Gotov bujon od gljiva ohladiti i pomiješati s brašnom prženje. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta, dodajte sol i crni papar, vrhnje. Ostavite umak na štednjaku još 3 minute.

Tkemali umak iz sunčane Gruzije

Svi umaci, čiji su recepti navedeni gore, imaju ugodan izvorni okus. No, Gruzijci radije začinju meso i priloge ljuto-kiselim tkemalijem. Pripremite ga od:

• šljive (šljive) - 1 kg;
• crvena ljuta paprika - 1 mahuna;
• češnjak - velika glava;
• svježe bilje - mala hrpa kopra i cilantra;
• sol - 3 pune žličice.

Operite šljivu, odvojite pulpu od koštica, do kraja napunite vodom, dodajte začinsko bilje, sol i kuhajte 7-10 minuta. Ocijedite vodu u zasebnu posudu, odbacite zelje, protrljajte šljivu kroz sito. U pire od šljiva dodajte sjeckani papar i češnjak, dobro promiješajte. Stavite na vatru i kuhajte sat vremena dok ne dobijete gusto kiselo vrhnje, po potrebi dolivajući juhu od šljiva.

Tkemali savršeno ide uz roštilj.

grčki tzatziki umak

Prednosimo vam još jedan kremasti umak, čiji su recept svijetu predstavili Grci. Poslužuje se uz meso i povrće. Kuhanje tzatzikija je vrlo jednostavno: pomiješajte 500 ml prirodnog jogurta s dvije žlice vrhnja, dodajte sitno nasjeckani svježi krastavac, izgnječenžbuka 2-3 velika češnja češnjaka i nepotpuna žlica soli.

Koji još umaci postoje? Najpoznatije recepte već znate. Za promjenu predlažemo da skuhate guacamole. Pikantan je začin za originalna meksička jela. Okus umaka je vrlo neobičan.

Guacamole iz Meksika

Za klasični meksički umak trebat će vam sljedeći sastojci:

• avokado - 2 komada;
• rajčica - 1 kom.;
• ljuta crvena paprika - 1 velika mahuna;
• sok od limete - 2 žlice;
• sitno nasjeckani cilantro - 1 puna žlica;
• luk - pola glavice;
• sol je nepotpuna čajna žličica.

Meso avokada dobro izgnječite vilicom, prelijte sokom limete, pomiješajte sa sitno nasjeckanim lukom, paprom i rajčicom, posolite i promiješajte.

Začin je više kao međuobrok, iako meksička riječ "guacamole" doslovno znači "umak od avokada".

Kao što vidite, lako je napraviti originalne domaće umake. Recepti predstavljeni u članku su klasični. Možete pokazati svoju maštu i diverzificirati ih po svom ukusu. Dobar tek!