Temperatura posluživanja za druga jela: osnovna pravila, zahtjevi i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jedenje je proces koji vam omogućuje ne samo da napunite tijelo vitaminima i hranjivim tvarima, već i da dobijete estetski užitak. Postoji niz specifičnih pravila prema kojima se mora održavati određena temperatura za posluživanje drugih jela, slastica, juha. Osim toga, posebnu pozornost treba obratiti na posluživanje i redoslijed jela koja se poslužuju za stol. Poštivanje tehnoloških pravila u ugostiteljskim objektima kontroliraju posebne službe.

Kako poslužiti

Posluživanje svake vrste hrane zahtijeva usklađenost s određenim standardima. Juhe, boršč, juhe, okroška, juha od kupusa i druga tekuća jela poslužuju se u različitim zdjelicama. Ovo pravilo se, nažalost, ne poštuje uvijek. Prva jela u svojoj raznolikosti podijeljena su u glavne kategorije:

• hladno.
• Vruće.
• Pure za juhu.
• Bouillon.
• benzinske postaje.

Ovisi o temperaturi posluživanja raznih tekućih namirnicanjihove sorte. Dakle, temperatura hladnih juha ne smije prelaziti 10-12 stupnjeva. Za topla prva jela, optimalna temperatura posluživanja je 60 stupnjeva. Važno je zapamtiti da jela za topla prva jela moraju biti zagrijana.

Druga topla jela mnogo su raznovrsnija od prvih. Ne razlikuju se samo po načinima toplinske obrade, već i po proizvodima od kojih su pripremljeni (riba, meso, povrće, tjestenina i tako dalje). Svaka vrsta hrane ima svoje zahtjeve za posluživanje. Temperatura posluživanja drugih toplih jela je 65-75 stupnjeva za menze, snack barove, kafiće, 80-90 stupnjeva za restorane.

temperatura posluživanja za druga jela

Ovaj proces zahtijeva usklađenost s utvrđenim standardima. Neophodno je održavati ispravnu temperaturu za posluživanje hrane, njezino posluživanje, uvjete i rok trajanja gotovih proizvoda. Temperatura za posluživanje drugih jela prema SanPiN-u ne smije biti niža od 65 stupnjeva.

Posluživanje je dozvoljeno kako u običnim tanjurima, zdjelicama, posudama, tako iu višeporcijskim jelima. Ovisno o upotrijebljenim proizvodima, te konzistenciji i tehnologiji pripreme, opcija posluživanja se mijenja. Na primjer, jela bez umaka poslužuju se na prethodno zagrijanom keramičkom tanjuru na temperaturi od 65-70 stupnjeva Celzija. Jela s umakom poslužuju se u metalnim posudama na temperaturi od 75-80 stupnjeva.

Meso

Postoje posebna pravila za posluživanje jela, ovisno o setu proizvoda uključenih u njihov sastav. Iningstopla jela od ribe, mesa i povrća održavaju se prema utvrđenim standardima. Stol mora biti poslužen s priborom za jelo i priborom za posluživanje svake vrste jela. Ovisno o receptu za kuhanje, trebate odabrati prave posude u kojima se hrana nudi gostima.

1. Praženo meso se servira na pladnju od bakronika uz prilog. Zagrijani tanjur za večeru stavlja se ispod glavnog jela. Meso pečeno u cijelom komadu treba imati temperaturu od 65-70 stupnjeva, dok je temperatura priloga prihvatljiva do 60 stupnjeva.
2. Beef stroganoff obično se servira izravno u tavi ili ispod okruglog "ovna". Prilog se poslužuje odvojeno od glavnog jela, kao i dodatni umak.
3. Pravila za posluživanje roštilja zahtijevaju prezentaciju jela na ovalnoj metalnoj ploči. Komadići mesa moraju se vaditi s ražnja na zagrijanoj keramičkoj ploči. Ukras od povrća poslužuje se u zdjeli za salatu, umak - u keramičkoj posudi za umak. Roštilj se na stol donosi direktno s roštilja, njegova temperatura ne smije biti niža od 80 stupnjeva.
4. Kotleti, cueballs i jela od mljevenog mesa, u skladu s normama, poslužuju se na malom tanjuru, prethodno zagrijanom. Ovisno o receptu, ukras se može staviti i na glavni i na dodatni tanjur.
5. Przena perad mora biti predstavljena na metalnoj posudi ovalnog oblika, krutoni se koriste kao jastuk za meso. Stavite pticu u porcije na mali tanjur za večeru zajedno s toplim prilogom.

BU nekim slučajevima keramičke posude koriste se za posluživanje mesnih jela. Tada treba imati na umu da temperatura posude ne smije biti manja od 90 stupnjeva.

Riba

Pravila za posluživanje drugih toplih ribljih jela imaju nekoliko važnih razlika. Poslužuju se i u metalnom posuđu, porcioniranim tavama, "ovnovima", na malim blagovaonskim i snack tanjurima. Kuhana riba mora biti predstavljena na velikom pladnju uz prilog od povrća. Zatim se riba u dijelovima prenosi na zagrijani stolni tanjur. Hladni umak se poslužuje zasebno.

Pečeni riblji file mora se poslužiti u tavi uz prilog. Na tanjur za zalogaje stavlja se svježe povrće. Čamac za umak treba donijeti na stol na malom tanjuru za pitu zajedno s čajnom žličicom. Pržena riba, prema zahtjevima SanPiN-a, poslužuje se u grijanim blagovaonskim pločama. Ukras je u keramičkoj zdjeli za salatu.

Prilikom posluživanja ribljih jela važno je pridržavati se potrebnog temperaturnog režima. Dakle, jela od kuhane ili parene ribe poslužuju se na temperaturi od 65-75 stupnjeva, za pečenu ribu morate osigurati 70-80 stupnjeva. Fileti bez kostiju smiju se posluživati na temperaturnom pragu od 90 stupnjeva.

vruća jela od povrća

Za razliku od mesa i ribe, povrće se ne može posluživati na metalnom posuđu. Iznimka je samo za porcijsku tavu, u kojoj možete poslužiti pečeno ili prženo povrće kao samostalno jelo. Za tople priloge od povrća, rjeđe se koriste stolni i grickalicekeramičke zdjele za salatu. Posuđe se mora zagrijati neposredno prije posluživanja.

Zasebno, topli i hladni umaci poslužuju se uz jela od povrća u porculanskim sosnicima. Složena višeporcijska jela poslužuju se na velikim zajedničkim tanjurima s naknadnim pojedinačnim posluživanjem, položena u blagovaonici ili snack baru s toplim jelima. Temperatura posluživanja drugih jela i priloga od povrća ne smije biti niža od 65-70 stupnjeva. Ustanove visoke razine zahtijevaju usklađenost s temperaturnim režimom od 75-85 stupnjeva.

Zahtjevi za prvo podnošenje

Temperatura posluživanja prvog i drugog jela važan je čimbenik koji ugostiteljski objekti moraju uzeti u obzir. Prvo razmislite koja pravila postoje. Norme određuju da se bistre juhe i juhe poslužuju u posebnim šalicama i zdjelicama, koje se stavljaju na tanjure. Zasebno, krutoni, pite, kruh poslužuju se na tanjuru za pitu ili zalogaj.

Juhe-pire moraju biti predstavljene u keramičkim posudama. Istodobno, mogu se ukrašavati zelenilom i krutonima izravno u porcioniranim jelima. Dresing juhe i boršč treba poslužiti u klasičnom dubokom tanjuru, osim toga, nasjeckano zelje može ići u malu zdjelu za salatu, a kiselo vrhnje u porculanski umak. Preduvjet za posluživanje toplih prvih jela su zagrijana jela i temperatura od najmanje 70 stupnjeva.

Uvjeti za posluživanje drugih jela

Prije nego što druga jela iznesu na stol, čiste (peru) iskorišteno posuđe i pribor za jelo. Ako je aposlužuje se uobičajeno jelo, nakon čega se dijeli na porcije, vadi se u veliku posudu. Zagrijani tanjuri za večeru postavljaju se ispred gostiju i jelo se polaže u porcije. Ista pravila vrijede i za posluživanje priloga. Unaprijed skuhano jelo se vadi kao cjelina za izlaganje, nakon čega se dijeli u porcije u kuhinji.

Jela u tavama stavljaju se na tople tanjure za zalogaje, direktno ispred gostiju. Dodatno, ljuti umaci se poslužuju u metalnim čamcima za umak, ili ohlađeni u malim tanjurima ili posebnim zdjelicama. Zahtjevi za posluživanje drugih toplih jela uključuju usklađenost s temperaturnim režimom, koji može varirati, ovisno o receptu jela, njegovim sastojcima i klasifikaciji objekta.

topla predjela

Hladni i topli zalogaji često se poslužuju za ukrašavanje banketa ili bilo koje druge svečane gozbe. Postoje i određeni zahtjevi i pravila za ovu hranu, čije kršenje može značajno smanjiti ne samo prezentabilnost jela, već i njegov okus.

Snacks se obično pripremaju u porcijama. Prije posluživanja možete ih i narezati na male komadiće, kako gostima ne bi bilo nezgodno koristiti nož. Grickalice se poslužuju na zajedničkom jelu s lopaticom za pomicanje. Salate se moraju donijeti na stol nakon posluživanja laganih sendviča i kanapea. Temperatura za posluživanje toplih zalogaja varira ovisno o receptu jela i može se kretati od 50 do 70 stupnjeva.

Uvjeti skladištenja vruće hrane

Prema općeprihvaćenim standardima, temperatura posluživanja drugih mesnih jela (kao i povrća i ribe) mora se strogo pridržavati. Međutim, jednako važnu ulogu imaju uvjeti pod kojima se hrana sprema prije posluživanja. Nemojte dopustiti da se gotovo jelo ohladi, a zatim ga ponovno zagrijati. U toplom okruženju, baktericidna mikroflora se brzo razvija, čineći jelo neprikladnim za konzumaciju.

Stolovi za točenje u javnoj ugostiteljstvu opremljeni su posebnim priborom za spremanje toplih jela. Grijači hrane i lonci s grijanjem, održavajući željenu temperaturu, zagrijavaju se prije stavljanja gotovih jela. Rok trajanja hrane u takvim spremnicima ne prelazi 2-3 sata. Dulje izlaganje gotovih jela je neprihvatljivo. Istovremeno, salate i hladna predjela stavljaju se prethodno ohlađeni, ne dopuštajući skladištenje u gotovom obliku duže od 1 sat.

Slijed posluživanja

Postoji određeni red prema kojem se jela iznose na stol. Prije svega, trebate poslužiti hladna predjela. To mogu biti salate od povrća, mesni ili riblji pladanj, kavijar. Topla predjela poslužuju se odmah nakon hladnih ili zajedno s njima.

Sljedeća faza posluživanja su prva jela. Dodatno vade kruh, pite, pite, krutone. Sjeckano zelje nudi se u malim tanjurima, kiselo vrhnje ili vrhnje - u sosnim čamcima ili vrčevima za posluživanje. Nakon serviranja prvih jela uklanja se prljavo posuđe, mijenja se pribor za jelo, a stol se dodatno poslužuje.

Ponuda drugih jela je raznolika. Ovisno o hrani koja se nudi gostima, može se koristitirazličito posuđe. Dopuštena je i razlika u temperaturi dovoda. Nakon drugog jela prelaze na posluživanje slastica i pića. Ovdje se također moraju pridržavati pravila.

Deserti

Prije posluživanja slatkiša i pića, posuđe i pribor za jelo potpuno se uklanjaju iz prethodnih jela. Topli deserti poslužuju se u metalnim posudama ili keramičkim desertnim tanjurima. Za hladna jela koriste se sve vrste zdjela, šalica, zdjela. Temperatura za posluživanje toplih slastica, u skladu s pravilima, ne smije biti veća od 75 stupnjeva, a za hladna jela dopuštena temperatura je 10 stupnjeva.

Uz deserte često se poslužuju slatki umaci, džemovi, slastičarske kreme i čokoladna glazura. Za tekuće vruće proizvode koriste se metalni ili porculanski čamci za umak. Vrhnje i mlijeko poslužuju se u vrčevima, džemovi i džemovi se serviraju na porcionirani ili pljeskati tanjur.

Savjeti i trikovi

Ugostiteljski objekti koji prodaju gotove proizvode moraju se pridržavati osnovnih pravila. Istodobno, temperatura posluživanja drugih jela zahtijeva pažljivu pažnju. Zbog kratkog roka trajanja gotovih jela pripremaju se za stol neposredno prije posluživanja.

Preostale proizvode morate brzo ohladiti i čuvati u hladnjaku. Prije sljedećeg posluživanja dopušteno je zagrijati jelo na potrebnu temperaturu. Važno je prilikom pohranjivanja označiti gdje naznačiti vrijeme i datum kuhanja.

Pripremaju se topla jela od mesa i ribeneposredno prije posluživanja. To će pomoći u održavanju njihove sočnosti i izvrsnog okusa. Hladni deserti pripremaju se unaprijed, održavajući potrebno vrijeme za impregnaciju, infuziju i stvrdnjavanje. Vruća slatka jela mogu se pohraniti u obliku praznih dijelova, koji se dovode do pripravnosti prije posluživanja.