Soljenje kupusa kod kuće za zimu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Soljenje kupusa je proces pripreme vrlo hrskavog i nježnog zalogaja slatko-kiselog okusa. Mnoge domaćice radije imaju takvu prazninu na zalihama. Uostalom, od njega možete skuhati veliki broj raznih jela.

Koja je razlika između soljenja i kiseljenja

Često hostese početnike ne znaju razliku između soljenog kupusa i kiselog kupusa. Uglavnom, nema razlike među njima. Sam proces kuhanja kupusa je da mliječna kiselina djeluje na povrće i dolazi do konzerviranja.

Ova kiselina nastaje tijekom (prirodne) fermentacije povrća i voća. Ona je ta koja gotovom proizvodu daje specifičan okus i omogućuje da se dugo čuva.

Iako su nazivi procesa različiti, suština ovoga se ne mijenja, a krajnji rezultat je isti.

Koji kupus odabrati

Sljedeće sorte su najbolje za kiseljenje kupusa kod kuće:

• "slava";
• "dar";
• "trgovačka žena";
• midor;
• "krautman";
• "dobrovodskaya".

Ove sorte kupusa formiraju voluminozne glavice kupusa i nemajuvrlo veliki panj. Masa jednog uzgojenog povrća je 3-3,2 kg. Listovi koji tvore sam plod vrlo su blizu jedan drugome te imaju dovoljnu sočnost i slatkoću. Također su bogati ugljikohidratima.

Domaći kiseli krastavci od zelja od ovih sorti su dosta hrskavi i vrlo ukusni. Također se mogu bez problema čuvati 6-8 mjeseci.

Osnove soljenja

Da bi proces soljenja bio uspješan, moraju se strogo poštivati 4 glavna uvjeta.

1. Kupus mora biti prave sorte.
2. Voće ne bi trebalo pokazivati znakove kvarenja.
3. Potrebno je stvoriti povoljne uvjete za pravilan razvoj bakterija mliječne kiseline.
4. Pridržavajte se pravila za obradu radnih površina i spriječite ulazak stranih sastojaka u posude s izratkom.

Kako bi se isključio razvoj patogenih bakterija u kiselom kupusu, potrebno je što je više moguće ukloniti zrak iz posude. To se može učiniti polaganjem zdrobljenog proizvoda u slojevima, nakon čega slijedi nabijanje. Nakon što se spremnik napuni "do očnih jabučica", stavite poklopac na vrh proizvoda i stavite ugnjetavanje. Volumetrijsko, teško kamenje može se koristiti kao brtvilo. Samo provjerite jesu li temeljito oprane i očišćene.

Kako se soljenje događa

Bakterije mliječne kiseline razvijaju se na temperaturama od +15 do +22,5 stupnjeva Celzija. To znači da skladištenje posuda za kupusslijedi u kući. Nakon što sadržaj bakterija dosegne svoj maksimum (obično nakon 3-5 dana), spremnik se mora premjestiti na hladnije mjesto s temperaturom od +4 do +9 stupnjeva Celzija. U takvim uvjetima, razmnožavanje bakterija će se usporiti i postupno zaustaviti.

Kako pohraniti gotov proizvod

Soljenje kupusa je gotovo, a sada se gotov proizvod može dugo čuvati. Možete ga čuvati u hladnjaku na temperaturi od 0 do 3 stupnja Celzija iznad nule. Ako privatna kuća ima podrum koji nije hladan, onda se može koristiti u te svrhe. Glavna stvar je uvijek paziti da temperatura nije preniska ili previsoka. Takve kapi će pokvariti kupus.

Potreban inventar i proizvodi

Soljenje kupusa za zimu prilično je naporan proces. Glavni proces je čišćenje, rezanje i soljenje.

1. Kupus se temeljito opere. S glavice se uklanjaju listovi i odrežu se svi nedostaci, kao i zadebljani dijelovi baza listova. Nakon toga će ostati samo bijeli plod. Preostali sastojci se također očiste i operu.
2. Povrće se obično reže na stolu. Stoga ga treba osloboditi nepotrebnih predmeta i dobro obrisati. Kupus se reže na drvenoj dasci za rezanje. Također trebate pripremiti 2 noža. Prvi služi za rezanje, a drugi za usitnjavanje (mora imati oštru i široku oštricu). Također, drugi alat se može zamijeniti posebnim ribanjem.
3. U slučajevima kada se salamura priprema zasebno, uzmiteodgovarajući kapacitet. Trebat će vam i posuda za pohranjivanje nasjeckanog kupusa sa solju.
4. Za polaganje izratka koristi se posuđe koje nije sposobno za oksidaciju. Najbolji spremnici su izrađeni od drveta, stakla, plastike ili emajliranog posuđa. U nju se stavlja pripremljeno i nasjeckano povrće, pokrije poklopcem i pritisne prema dolje.
5. Nakon toga se prebacuju u staklene posude i zatvaraju. Stavljaju se u lavor da se u njemu skuplja višak izlučenog soka.
6. Kada se pojavi pjenasti čep, uklonite ga čistom žlicom. Najbolje ga je prije toga preliti kipućom vodom.
7. Savršena čistoća mora se održavati u svakoj fazi. Za to treba uvijek biti pri ruci posebna posuda s vodom i krpa za pravovremeno čišćenje površine.
8. Za dugotrajno skladištenje soljenog kupusa staklenke moraju biti dobro sterilizirane.

U slučaju soljenja za brzu upotrebu, posude se jednostavno mogu oprati otopinom sode i isprati toplom vodom. Nema potrebe da ih motate i možete ih jednostavno zatvoriti kapron poklopcima.

Recepti

Sada postoji veliki broj recepata za kiseljenje kupusa za zimu. Stoga možete jednostavno odabrati metodu. Da biste to učinili, trebali biste pročitati popis sastojaka, korake kuhanja, odabrati odgovarajući recept i početi kuhati.

Brzi kupus

Brzo soljenje kupusa omogućit će vam da već sljedeći dan uživate u odličnom, hrskavom kiselom krastavcu. To može bitidodajte u juhe, salate i samo poslužite kao samostalno jelo.

Za kuhanje trebat će vam:

• 5 režnjeva češnjaka;
• 2, 5 kg kupusa;
• 300-400g mrkve;
• 1 litra pročišćene vode;
• 150g granuliranog šećera;
• 80–100 ml octa 3%;
• 90-110ml ulja (masnog);
• 30-40g soli.

Kupus se soli prema sljedećim uputama.

1. Kupus se nasjecka na tanke trakice i malo stisne rukom.
2. Mrkva se nariba na trakice i pomiješa sa kupusom.
3. Češnjak je oguljen i narezan na male kockice. Zatim se dodaje drugom povrću.
4. Sve se temeljito izmiješa i stavi u staklene posude.
5. U loncu se kuha voda sa začinima, octom i uljem.
6. Nakon što se salamura ulije u staklenke, zatvori se poklopcem i ostavi na jedan dan u prostoriji sa sobnom temperaturom.

Nakon soljenja, posudu sa kupusom treba preurediti u hladnjak i tamo pohraniti.

Prazan prema ovom receptu na hladnom mjestu čuva se dosta dugo, u prosjeku 5-7 mjeseci. To daje ocat koji je u salamuri.

Klasični recept

Recepti za soljenje kupusa za zimnicu vrlo su popularni kod domaćica koje sami pripremaju.

Za pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1, 5-2 kg bijelog kupusa;
• 400-450g mrkve;
• 140-160g soli (grube);
• 30-50g šećera.

Kupus prema klasičnom receptu može se pripremiti prema uputama korak po korak.

1. Kupus se oguli s gornjih listova i nasjecka na trakice. Sklapa se u spremnik i savija rukama.
2. Mrkva se oguli, opere i nasjecka na ribanju s velikim stanicama.
3. Sve je pomiješano i začinjeno šećerom i solju.

Nakon toga povrće se dobro opere dok se sok ne odvoji, a zatim pokrije poklopcem i pritisne pritisnutim.

Veliku zdjelu treba staviti ispod posude sa kupusom. Ako povrće pusti veliku količinu soka tijekom procesa fermentacije, on će se nakupiti u njemu.

U ovom stanju sve bi trebalo biti 3-4 dana, a nakon toga se mogu prenijeti u manje posude i staviti u hladnjak.

Kupus s koprom

Recepti za soljenje kupusa kod kuće vrlo su raznoliki. U glavni sastojak može se dodati ne samo mrkva, već i zrna kopra. Daju gotovom proizvodu izvanredan okus i miris.

Za kuhanje trebat će vam:

• 3-4 kg kupusa (bijeli);
• 400g mrkve;
• 100-130g soli;
• 30 g sušenih sjemenki kopra.

Priprema takvog kupusa je prilično jednostavna prema sljedećem receptu:

1. Gornji listovi su uklonjeni s glava. Nakon što se kupus isjecka na trakice posebnim ribanjem.
2. Mrkva se oguli, opere i nariba s velikim stanicama.
3. Svedobro se miješa, dobro oprano.
4. U pripremljeno povrće dodaju se sjemenke i začini kopra.
5. Sve se prebacuje u emajliranu ili drvenu posudu i pritisne ugnjetavanjem.

Dakle, kupus treba stajati u prostoriji na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Nakon što se kupus posoli, prebacuje se u staklenke i stavlja u hladnjak ili podrum.

Kada prazna fermentacija fermentira, mora se probušiti 2 puta u 24 sata drvenim štapićem. Na taj način će nastali plinovi moći izaći, a kupus neće fermentirati.

Ovo gotovo jelo se može dodati salatama, juhama, glavnim jelima i jednostavno poslužiti kao samostalna poslastica.

recept za slanu cvjetaču

Soljenje kupusa u staklenkama za zimu može se napraviti ne samo od bijelog povrća. Često hostese biraju svoju obojenu "braću".

Za pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1–1,5 kg cvjetače;
• 130g mrkve;
• 3 režnja češnjaka;
• 1–1,5 litara filtrirane vode;
• 30g soli;
• 30g šećera;
• 3-5 graška pimenta;
• 1–2 lovorova lista.

Trebat će vam i mješavina paprika i svježeg začinskog bilja u potrebnoj količini za postizanje uobičajenog okusa.

Brzo posolite kupus prema ovom receptu na sljedeći način.

1. Lišće se reže s glavice, a cvatovi se odvajaju i isperu vodom.
2. Zatim se stave u kipuću vodu na 30 sekundi da omekšaju.
3. Mrkva i češnjak su oguljeni ismrvljena na sitno ribanje. Pomiješano sa kupusom, paprom, slatkim graškom i lovorovim lišćem.
4. Voda se kuha u loncu sa šećerom i soli.
5. Zelje se ispere i nasjecka, a zatim se doda ostatku povrća.
6. Sve se prelije ohlađenom salamurinom i pomiješa.

Kupus treba pokriti poklopcem ili pločom (ravnim), a na vrh staviti ugnjetavanje. Tako se čuva 4-5 dana na temperaturi od 23-25 stupnjeva Celzija iznad nule.

Nakon kuhanja, može se premjestiti u male posude i staviti u hladnjak ili na drugo hladno mjesto.

Kupus sa ciklom

Soljenje kupusa salamuricom od cikle omogućuje vam da dobijete hrskavo jelo ugodne ružičaste nijanse. Slatko-kiselog je okusa i stoga je idealan za pravljenje salata.

Za izradu jela trebat će vam sljedeći set proizvoda:

• 3, 5-4 kg kupusa;
• 500g cikle;
• 40-60g korijena hrena;
• 6–7 režnjeva češnjaka;
• 2 litre filtrirane vode;
• 10-12 piment crni papar u zrnu;
• 4 klinčića;
• 4 lista lovora;
• 140-160g soli;
• 100-120g šećera.

Kupus možete kiseliti na sljedeći način.

1. Kupus se nožem ili posebnim ribanjem nasjecka na trakice srednje veličine.
2. Cvekla se oguli i nareže na male štapiće ili kockice, a zatim se pomiješa s glavnim sastojkom u velikoj emajliranoj posudi.
3. Hren se oguli i nariba sitnim stanicama.
4. Sa češnjaka se skine ljuska, te se izgnječi kroz specijalnu drobilicu ili na sitno ribanje.
5. Sva pripremljena hrana se miješa.
6. Voda zakipi u loncu sa soli, šećerom, klinčićima i pimentom.
7. Povrće se prelije gotovim salamurim.

Povrh sadržaja posude stavite poklopac manjeg promjera i pritisnite prema dolje. U ovom položaju radni komad je 3 dana na sobnoj temperaturi. Nakon toga se može razložiti u staklenke i čuvati u podrumu ili hladnjaku. Glavna stvar je da temperatura ne poraste iznad +7 i ne padne ispod 0 stupnjeva Celzija.

trikovi

Soljenje kupusa treba obaviti sa svježim, čvrstim povrćem. Tada će gotovo jelo dobro hrskati.

Svi sastojci moraju se temeljito oprati. Dakle, rok trajanja i rizik od gubitka posude za fermentaciju bit će minimizirani.

Da bi se kupus ravnomjerno posolio, treba odrezati zbijene podloge listova. Stabljika se ne koristi i odsječe se tijekom procesa usitnjavanja.

Iz ove praznine možete kuhati instant zimsku božićnu salatu i vinaigrette. Odlično se slaže i s pire krumpirom i rižom. Neke hostese radije peku takav pripravak s mesom i poslužuju ga uz priloge.

Načini soljenja kupusa prilično su raznoliki. Da biste odabrali recept koji će se svidjeti obitelji i prijateljima, trebali biste kuhati nekoliko opcija u maloj količini. Zatim se morate sjetiti koji je kupus višesvidjelo se sve. Sljedeće zime nestat će pitanje kako posoliti bijelo ili obojeno povrće.