Soljenje kupusa u staklenkama za zimnicu: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kupus je vrlo zdravo povrće. Poznat je po visokom sadržaju vitamina C i minerala. Jednostavno soljenje kupusa u staklenkama ne zahtijeva ozbiljne troškove. A fermentacija je najbolji način za očuvanje proizvoda. O ovom i drugim metodama berbe hrskavog povrća govorit ćemo u našem članku.

Koristi i štete

Mnoge od nas zanimaju recepti za soljenje kupusa za zimu u staklenkama. To je zbog izuzetne nutritivne vrijednosti proizvoda. Poznato je da fermentirano povrće puno bolje zadržava hranjive tvari od svježeg. Takvi zalogaji su posebno dobri tijekom beri-beri, kada tijelo pati od nedostatka sunčeve svjetlosti i hranjivih tvari. Kupus sadrži ogromnu količinu vitamina C, kao i fosfor, kalij i kalcij.

Umjerena konzumacija kiselog kupusa u hrani dovodi do poboljšanja rada gastrointestinalnog trakta. Povrće sadrži veliku količinu vlakana. To ima pozitivan učinak na crijevnu mikrofloru.

Vitamin C čuva našimunološki sustav. Stabljika sadrži do 75 mg korisne tvari, 100 grama listova - 50 mg.

Međutim, kiseli kupus ima i kontraindikacije. Ne preporučuje se osobama s čirom na želucu i patologijama duodenuma, gušterače i bubrega.

Korisni savjeti

Ljetni kupus nije prikladan za berbu. Želite li dobiti sočan i hrskav zalogaj, onda uzmite jesenske ili zimske vrste povrća.

Što je veće nasjeckano, to će se u njemu sačuvati više korisnih tvari.

Prilikom soljenja kupusa u staklenkama nikada se ne koristi jodirana sol.

Prema našim precima, bolje je ubrati povrće na mladi mjesec.

Idealno mjesto za čuvanje kiselog kupusa je staklena posuda ili drvena bačva. Prije upotrebe bolje ih je tretirati izbjeljivačem i dobro isprati. Aluminijske limenke se ne smiju koristiti. Mogu nepopravljivo pokvariti okus proizvoda.

Klasični recept za slani kupus u tegli

Sastojci:

• bijeli kupus - dva kilograma;
• mrkva - jedan komad;
• lovorov list - dva komada;
• sol - četrdeset grama;
• crni biber u zrnu - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Da biste kiselili kupus u staklenkama, prvo morate naribati oguljenu mrkvu na duge trake na posebnom ribanju.
2. Nakon toga, sličan postupak treba učiniti s temeljito opranim i oguljenim kupusom.
3. Sljedeće, nasjeckano povrće treba zdrobiti u spremniku za rasuti teret pomiješano s krupnom soli.
4. Onda trebate baciti par slomljenih listova lovora u kupus s mrkvom.
5. Nakon toga povrće treba ponovo dobro protresti dok se ne stvori sok.
6. U isto vrijeme, smjesu treba povremeno kušati kako se ne bi pogriješili s količinom soli.
7. Sljedeće morate posložiti nasjeckano povrće u staklenke, ostavljajući slobodan prostor za izlazak tekućine.
8. Zatim stavite staklene posude na duboki pladanj i ostavite na sobnoj temperaturi dva do tri dana. U isto vrijeme, nekoliko puta dnevno, smjesu se mora probušiti drvenim štapićem.
9. Završetak procesa pokretanja bit će signaliziran nestankom zamućene vode, kao i pojavom pjenastog poklopca na površini proizvoda.
10. Nakon toga staklenke je potrebno zatvoriti poklopcima i poslati na jedan dan u hladnjak.

Kao što vidite, kiseljenje kupusa u staklenkama ne oduzima puno vremena. Poslastica se poslužuje sa svježim lukom i suncokretovim uljem.

Kuhanje u salamuri

Ponekad recept za soljenje kupusa u staklenkama za zimu uključuje korištenje salamure. Također je popularna metoda berbe hrskavog povrća. Savjetujemo vam da ga uzmete u službu.

Sastojci:

• kupus - tri kilograma;
• mrkva - 400 grama;
• voda - dvije i pol litre;
• sol - pet žlica;
• šećer - tri žlice;
• kumin, sjemenke kopra - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Prvo, kupus se mora dobro oprati u toploj vodi. Zatim ga je potrebno krupno nasjeckati.
2. Nakon toga naribajte mrkvu.
3. Dalje, morate spojiti oba sastojka u dubokoj i širokoj posudi. Prilikom miješanja povrće se mora drobiti rukama dok se ne stvori sok.
4. Tada se smjesa mora prebaciti u staklenke. Povrće nije potrebno previše tampati. Osim toga, u svaku posudu treba dodati sjemenke kima i kopra.
5. Zatim trebate uliti vodu u lonac, zakuhati, otopiti šećer i sol u njoj.
6. Nakon što se salamura malo ohladi, mora se uliti do vrha u svaku staklenku.
7. Vrh posude treba prekriti višeslojnom gazom i ostaviti u kuhinji 48 sati. S vremena na vrijeme trebate probušiti sloj povrća drvenim štapićem. Bolje je to činiti ne više od dva puta dnevno.
8. Slijedeće u posebnu posudu ulijte salamuru iz staklenki, stavite na štednjak, ulijte šećer i ponovno prokuhajte.
9. Zatim tekućinu treba malo ohladiti i ponovno uliti u staklenke. Zatim se posude moraju zatvoriti poklopcima dok se potpuno ne ohlade.
10. Nakon toga se radni komad može sigurno ukloniti u hladnjak. Za tri dana već će moći liječiti svoju obitelj.

Ova metoda soljenja kupusa u staklenkama nije puno kompliciranija od prethodne. Iskoristite ga za svoje zdravlje!

Kiseljenje kupusa: brz i ukusan recept

Sastojci:

• kupus - jedan kilogram;
• mrkva- jedan komad;
• 9% ocat - četiri do pet žlica;
• voda - 500 mililitara;
• šećer - pet žlica;
• biljno ulje - pet žlica;
• sol - jedna žlica.

Način kuhanja:

1. Prvo, morate sipati granulirani šećer u lonac vode. Zatim u to treba uliti biljno ulje i dodati sol. Nakon toga smjesu je potrebno zakuhati, maknuti sa štednjaka i lagano ohladiti.
2. Dalje, nasjeckajte kupus i mrkvu na posebnom ribanju. Zatim se svo povrće mora izmiješati i staviti u staklenke.
3. Zatim je potrebno u ohlađenu salamuru uliti ocat, dobro promiješati i dobivenom otopinom preliti povrće u staklene posude.
4. Proizvod će biti spreman za četiri ili pet sati. Ovo je najbolji način za kiseljenje kupusa u staklenkama. Mnogima se to jako sviđa.

Soljenje kupusa s rajčicama: potrebne radnje

Sastojci:

• kupus - deset kilograma;
• rajčice - pet kilograma;
• sol - 350 grama;
• sjeme kopra, celer, listovi trešnje i ribizle, crni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Prije svega, potrebno je oprati i nasjeckati povrće. Srednje velike rajčice mogu se ostaviti nerezane.
2. Nakon toga, u veliki lavor treba u slojevima staviti prvo nasjeckani kupus, zatim rajčice, pa listove voćaka, celer i kopar. Nakon toga slijedmorate ponoviti da dobijete višeslojnu povrtnu masu.
3. Sljedeći korak je pokriti posudu čistom gazom ili krpom i pritisnuti teretom. U ovom obliku proizvod treba odležati tri do četiri dana.
4. Zatim se gotova smjesa mora premjestiti u staklenke i zatvoriti poklopcima. Nakon toga treba ga hladiti 12-16 sati.

Ovako može biti originalno kiseljenje kupusa za zimu u tegli. Da biste ubrzali proces, možete napraviti posebnu salamuru. Da biste to učinili, pomiješajte dvije žlice soli, 150 grama šećera u jednu litru vode i prelijte povrće. Učinak će biti vrlo, vrlo impresivan.

Kupus s jabukama

Još jedan primjer jednostavnog kiseljenja kupusa za zimu u staklenkama. Za konzerviranje na ovaj način trebat će vam sljedeći proizvodi:

• kupus - dva kilograma;
• mrkva - 400 grama;
• jabuke - četiri komada;
• šećer - 70 grama;
• sol - 70 grama;
• sveki začin - deset graška;
• crni papar - dvadeset graška;
• lovorov list - po ukusu.

Koraci kuhanja:

1. Prvo morate nasjeckati kupus i mrkvu na bilo koji prikladan način.
2. Onda trebate pomiješati povrće sa solju i šećerom.
3. Dalje, trebali biste baciti biber u zrnu i lovorov list u prazno.
4. Nakon toga morate raditi na jabukama. Treba ih očistiti, izvaditi iz sjemenki i jezgre te narezati na komade.
5. Zatim slijedi ponovno pažljivopromiješajte povrće i začine i rasporedite ih u staklenke.
6. Na vrh stavite sloj zdrobljenog voća. Istovremeno, u staklenkama treba postojati razmak za stvaranje soka.
7. Kako tekućina ne bi istjecala iz obratka na stol, bolje je staviti staklenu posudu na duboki pladanj.
8. Nakon toga proizvod se mora ostaviti da fermentira tri dana. Ujutro i navečer smjesu se mora probušiti drvenim štapićem.
9. U završnoj fazi, grickalicu treba staviti u hladnjak na tri dana.

Sada je kiseli kupus s jabukama spreman za jelo. Preporuča se čuvati poslastice na hladnom mjestu - podrumu ili hladnjaku.

Kupus s brusnicama

Nismo mogli a da vam ne ispričamo ovaj jednostavan recept za kiseljenje kupusa u tegli. Brusnice i kupus se odlično slažu. Pripremite sljedeće sastojke:

• kupus - dva kilograma;
• velika mrkva - jedan komad;
• brusnice - 150 grama;
• sol - četiri žlice;
• šećer - dvije žlice;
• lovorov list - tri komada.

Kako kuhati kupus s brusnicama

1. Prvo, morate sortirati i isprati brusnice.
2. Nakon toga trebate očistiti, oprati i nasjeckati kupus na tanke trakice.
3. Dalje, oguljene mrkve treba naribati na krupno ribanje.
4. Zatim povrće i bobice treba pomiješati sa šećerom i solju.
5. Zatim sastojke treba staviti u tepsiju sljedećim redoslijedom: trećina kupusa samrkva, jedan lovorov list, trećina brusnica. Ovaj postupak se mora ponoviti još dva puta.
6. Nakon toga treba staviti ugnjetavanje na obradak i držati na toplom mjestu pet dana. Čim se na površini biljne mase pojavi pjena, treba je probušiti drvenim štapićem na nekoliko mjesta.

Za pet dana će biti gotov kupus s brusnicama. Ovo je nevjerojatno, lijepo, sočno i ukusno jelo.

Zaključak

Teško je nabrojati sve recepte za brzo soljenje kupusa u staklenkama. Svaki od njih ima svoje zasluge. Najprikladniji način berbe možete odabrati samo sami. Djelujte i uvijek ćete imati snažan imunitet, dobro zdravlje i dobro raspoloženje! Dobar tek!