Janjetina: kalorije i korisna svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ovčje meso je omiljeni gurmanski proizvod. Janjetina, čiji je sadržaj kalorija 200-300 kcal / 100 g, smatra se zdravim mesom. Koliko kalorija ima u jelima od janjetine? Koje su prednosti ovog proizvoda? Recepti, nijanse kuhanja mesa, kao i njegov kalorijski sadržaj u gotovom obliku dani su u nastavku.

Količina hranjivih tvari na 100 g mesa

Vitamini grupe B, PP, kao i vitamin E - sve to sadrži janjetinu. 100 g sirovog nemasnog mesa ima 203-209 kalorija.

Kvantitativni sadržaj vitamina u proizvodu:

• PP - 2,5mg;
• riboflavin - 0,1mg;
• tiamin - 0,08 mg;
• piridoksin - 0,4 mg;
• folna kiselina - 8mcg;
• pantotenska kiselina - 0,5mg;
• vitamin E - 0,5mg;
• kolin - 70mg;
• B12 - 2mcg;
• H - 3mcg.

Janjeće meso također sadrži veliku količinu bakra, fluora, fosfora, kalija, željeza, natrija i sumpora. Janjetina je proizvod obogaćen masnim kiselinama, proteinima iselen.

Korisna svojstva mesa

Janjetina sadrži manje masti od svinjetine i govedine, pa se često koristi u dijetalnim jelima. Ovčje meso preporučuje se osobama koje boluju od gastritisa, kao i djeci i osobama iznad 50 godina.

Jedenje janjetine pomaže poboljšanju rada gušterače. Na istoku se meso koristi za sprječavanje razvoja ateroskleroze i dijabetesa.

Refubilna ovčja mast koristi se u liječenju prehlade. Žlica masti se otopi u čaši vrućeg mlijeka pomiješanog s medom i popije se u jednom gutljaju.

Šteta od janjetine

Jesti meso dobro je samo umjereno. Višak jela od janjetine u svakodnevnoj prehrani može dovesti do razvoja pretilosti. Zbog činjenice da se ova vrsta mesa smatra teško probavljivom, ne preporučuje se jesti kod zatvora, crijevne opstrukcije.

Janjetina kuhana s masti, slaninom ili maslacem puno je hranjivija od mesa pirjanog ili pečenog u vlastitom soku. Vrijedi zapamtiti da što je hrana masnija, to je teže probavljiva i to više štete probavnom sustavu.

Nutrolozi za janjeće meso preporučuju jesti sa svježim povrćem. Vlakna koja se nalaze u povrću pomažu tijelu da brže obrađuje hranu.

Značajke kuhanja mesa

Janjetina ima specifičan okus pa se dobro opere i namoči u vodi ili marinadi. Prilikom kuhanja u jelo se dodaju razni sastojci.mirisno bilje koje meso čini ukusnijim.

Janjetina, čiji sadržaj kalorija u gotovom obliku ne prelazi 300 kalorija po porciji od 100 grama, zadržava korisne tvari kada se kuha, a također se brže apsorbira. Ova metoda kuhanja mesa pomaže u izbjegavanju zasićenja proizvoda viškom masnoće.

Janjetina: kalorijski sadržaj jela

Ovčje meso se prži, kuha, peče i pirja. Najčešća jela od janjetine su šiš kebab, kebab, šurpa, bešbarmak. Posebno cijenjena jela od mesa mladog janjeta - janjetine. Mekši su i ukusnijeg od onih napravljenih od mesa odrasle životinje.

Kalorični sadržaj jela od pržene janjetine bit će 230-290 kcal/100 g. Kuhani, pareni i pečeni komadi mesa, bez dodavanja ulja i masti, imaju prosječni kalorijski udio od 205-230 kcal/100 g.

Začini i povrće koji poboljšavaju okus janjetine

Zira, kim, ružmarin, menta, čubar, mažuran i origano bilje su koje ne samo da poboljšavaju okus mesa, već i prekidaju njegov specifičan miris.

Janjetina savršeno ide uz mrkvu, papriku, rajčicu, kupus. Najčešći prilog mesu je prženi krumpir. Neki recepti koriste tjesteninu, na primjer, u beshbarmaku.

Pilav

Janjeći pilav je tradicionalno orijentalno jelo. Za ukusan pilav, preporuča se odabratimeso životinje srednje dobi, - janjetina mora biti stara najmanje 1 godinu. Još jedna važna nijansa: mesa bi trebalo biti 2 puta više od riže.

Popis sastojaka:

• Riža - 800 g;
• janjetina - 1,6 kg;
• mrkva - 5 komada;
• tri velika luka;
• češnjak - 2 glavice;
• maslinovo ulje;
• sol - po ukusu;
• začini: zira, mljevena crvena paprika, žutika, kurkuma, slatka paprika.

Meso isperite, uklonite žile i film s njega, narežite na velike kocke. Operite rižu, prelijte vodom i ostavite sa strane. Povrće oguliti, luk narezati na pola prstena, mrkvu na velike kockice. U kotao ulijte ulje, označite povrće i meso, pržite dok se ne stvori korica. Obilno posolite, dodajte začine. Radni komad prelijte vodom i ostavite da se dinsta 5-10 minuta. U gotov zirvak ulijte rižu, promiješajte.

Operite glavice češnjaka, lagano izrežite režnjeve i stavite u rižu. Smjesu prelijte vrućom vodom tako da pokrije rižu za 1-2 prsta. Pokrijte pilav, smanjite vatru na srednju, kuhajte još 30-40 minuta bez otvaranja poklopca i bez miješanja.

Kalorija pilafa s janjetinom na 100 grama je 140-170 kcal, jedna porcija kalorija bit će otprilike 350-400 kcal.

BBQ

Da biste skuhali janjeći ražnjić, prvo morate marinirati meso. Kao marinadu možete koristiti mineralnu slanu vodu, alkohol (pivo ili vino), fermentirane mliječne proizvode.

Kefir će savršeno naglasiti okusjanjetina. Za kuhanje roštilja trebat će vam:

• ovčetina - 2 kg;
• kefir - 3 l;
• repa luk - 4 kom.;
• cilantro - 2 grozda;
• začini: curry, crni biber, sol - po ukusu.

Operite i osušite meso, narežite na velike komade. Luk ogulite i narežite na kolutiće, zelje nasjeckajte nožem. Pomiješajte sol, začinsko bilje, kefir, začine i luk. Meso prelijte marinadom i ostavite u hladnjaku 4-5 sati.

Janjeći šiš kebab, čiji je kalorijski sadržaj 190-250 kcal na 100 g, nježnog je okusa i svijetle arome. Meso se može poslužiti sa salatom od svježeg povrća, kiselim lukom ili pečenim krumpirom.

Shurpa

Kalorijski sadržaj kuhane janjetine u ovom jelu ne prelazi 300 kcal. U sastavu jela, osim mesa, nalazi se i povrće: rajčica, paprika, krumpir. Ukupni kalorijski sadržaj jela na 100 g je 120 kcal, za 1 porciju - 320 kcal.

Za pripremu ovog jela potrebni su sljedeći proizvodi:

• Janjeće meso - 1 kg;
• 6 malih krumpira;
• 3 žarulje;
• mrkva - 2 kom.;
• 1 velika paprika;
• rajčice - 2 kom.;
• začini: lovorov list, crni biber u zrnu, kumin, sol - po ukusu.

Janjetinu operite, narežite na male kockice i lagano pržite na maslinovom ulju. Povrće oprati i oguliti, luk nasjeckati, mrkvu i papriku narezati na tanke trakice. Krompir oguliti, izrezati na 4 dijela. Skuhajte rajčice u kipućoj vodi i izvadite ih.kožu, zatim izrežite na nekoliko identičnih dijelova. Pečeno meso prelijte vodom, posolite i začinite začinima. Mesu dodajte povrće i kuhajte dok ne omekša.

Janjetina, koja ima malo kalorija u ovom jelu, brzo se kuha. U šurpu možete dodati bilo koje povrće, kao i začine. Ovdje je osnovna verzija.

Pečena janjetina

U pećnici možete skuhati ukusan i zadovoljavajući obrok. Ako se koristi masniji komad mesa, onda se ne aromatizira uljem, ostavljajući ga da se peče u vlastitom soku. Za svaki svečani stol, pečena janjetina smatra se idealnim jelom. Kalorijski sadržaj 100 g mesa ovdje neće biti veći od 250 kcal.

Za kuhanje janjetine u pećnici potrebni su vam sljedeći sastojci:

• janjetina na kosti - 3 kg. (lopatice ili rebra);
• češnjak - 5-6 češnja;
• sol;
• dva velika luka;
• zelenje (za posluživanje);
• kumin, crni biber, senf, lovorov list.

Meso oprati i osušiti, lagano istući. Izlomite lovorov list i njime nadjenite janjetinu. Pomiješajte sol, kim, senf i papar, nasjeckani češnjak i luk. Dobivenom smjesom naribajte meso i stavite u hladnjak na 5 sati. Kada je janjetina marinirana, mora se staviti na lim za pečenje ili staviti u rukav za pečenje.

U zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva stavite meso i pecite 2-3 sata dok ne bude gotovo. Janjetina je gotova ako izađe kada se probušiblijedoružičasti sok. Prije posluživanja jelo se posipa sitno sjeckanim začinskim biljem.

Pečena janjetina, kalorija (na 100 grama) bez dodavanja ulja 190 kcal, odlično se slaže s prilogom od pirjanog povrća, kiselog kupusa ili pire krumpira. Uz meso možete poslužiti i salatu od povrća.