Škrobni rezanci: recepti za kuhanje sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Funchose (škrobni rezanci) ne sadrži ni gram brašna. Ovi posebni rezanci napravljeni su od škroba graha mung. Kad se prokuha, poprima prozirnu boju. Zbog toga se funchoza u Rusiji naziva "stakleni rezanci", a u zemljama engleskog govornog područja "celofan".

Možda su, zbog izvornog izgleda, škrobni rezanci postali rašireni daleko izvan Azije. Fotografije jela s njom izgledaju svijetlo i ukusno.

Okus funchose je apsolutno neutralan. Stoga, kada s njim kuhate, morate obratiti posebnu pozornost na umake.

U ovom članku ćemo vam reći ne samo kako kuhati funchose kupljenu u trgovini, već i kako je kuhati kod kuće. Vjerujte, nije tako teško kao što se čini na prvi pogled.

Prednosti i štete funchose

Europski nutricionisti prvi su primijetili uštirkane rezance. Uostalom, funchose, sa sadržajem kalorija od samo 320 jedinica na 100 grama proizvoda, vrlo je zadovoljavajuća.ukrasiti.

Još jedna prednost kineskih rezanaca je njihova apsolutna hipoalergenost. Budući da ne sadrži brašna, mogu ga konzumirati osobe koje ne podnose gluten.

Vitamini PP i grupa B u sastavu funchose poboljšavaju rad živčanog i hematopoetskog sustava. Rezanci su bogati korisnim elementima u tragovima: fosforom, cinkom, manganom i drugim tvarima. Pospješuju pojavu novih stanica, jačaju njihove membrane.

Zato ljudi u Aziji, koji često jedu funchose, izgledaju tako mlado, da među njima ima mnogo stogodišnjaka. Za kuhare su škrobni rezanci pravi nalaz. Uostalom, nema svoj okus, stoga se dobro slaže s bilo kojim proizvodima - gljivama, mesom, ribom, povrćem. U Aziji se čak i deserti rade od funchose.

Studenti i turisti cijene ove rezance zbog njihove lakoće pripreme. Uostalom, postoje takve vrste funchose da je dovoljno preliti kipućom vodom i inzistirati ispod poklopca tri minute da dobijete jestivi proizvod.

Reći ćemo vam kako napraviti rezance od škroba, kako kažu, od nule. Je li moguće napraviti tijesto za funchose kod kuće?

Škrobni rezanci: kako ih sami skuhati

Naravno, u Rusiji je teško nabaviti mungo grah. Ali škrob iz ove biljke može se zamijeniti bilo kojim drugim: od manioke, jama, slatkog krumpira, kukuruza, krumpira. Glavna stvar je da rezanci ne smiju sadržavati brašno. Trebat ćemo pripremiti:

• škrob - 350 grama.
• Jaja - tri komada.
• Sol - prstohvat.
• Malo tople vode.

Ako nemate aparat za tjesteninuproizvoda, bolje je ne preuzimati posao. Škrobno tijesto je vrlo krhko i lako se lomi. Razvaljati ga u tanki sloj neće raditi. Korak po korak upute za izradu domaće funchose su navedene u nastavku:

1. Prvo umutite jaja sa solju. Dodajte škrob.
2. Umijesite tijesto. Ako ispadne prestrmo, dodajte vode. Ako je vodenast, dodajte još malo škroba.
3. Otkinite komad tijesta, pospite ga škrobom i provucite kroz valjke mašine da dobijete tanak sloj.
4. Osušite ga na ručniku.
5. Ponovo prođite kroz stroj, sada za rezanje na tanke niti.

Ovi rezanci mogu se čuvati u hladnjaku u dobro zatvorenoj staklenoj posudi, štiteći proizvod od prekomjerne vlage.

Kuhanje funchose

U trgovinama se prodaju mnoge vrste ovih rezanaca. Baš kao i špageti, dijele se prema promjeru tjestenine. To se mora uzeti u obzir, jer vrijeme kuhanja ovisi o debljini rezanaca.

Skuhati je kao i svaku drugu tjesteninu, odnosno baciti u posoljenu kipuću vodu, a zatim vodu ocijediti i rezance procijediti kroz cjedilo. Ali ovdje treba znati neke tajne.

Kako skuhati uštirkane rezance da se ne zalijepe u čvrstu grudu? U trgovinama se funchose prodaje u obliku prstena. Takve proizvode morate pravilno kuhati ovako:

1. Uzmi lonac sa širokim dnom. Ulijte vodu u to.
2. Zapalimo. Kad prokuha, posolite.
3. Prođimo desnobroj funchose prstenova oštra nit.
4. Umočite rezance u kipuću vodu.

Ovdje se morate striktno pridržavati uputa za kuhanje. Tu su tanki (poput paučine) rezanci koji se uopće ne moraju kuhati.

Prelije se kipućom vodom, ostavi da nabubri ispod poklopca, a zatim se filtrira. Ostale vrste funchose kuhaju se 3-4 minute. Kako se rezanci ne bi lijepili, dodajte žlicu biljnog ulja u kipuću vodu.

Jela s funchose. Opća pravila

Ovaj proizvod je sam po sebi neukusan. Ali to je savršen prilog koji ide uz gotovo sve. Postoji mnogo recepata za uštirkane rezance. Koristeći bilo koji od njih, prvo trebate napraviti drugu komponentu jela.

Gotova funchose ima jednu neugodnu osobinu: brzo se suši pa se ne može dugo čuvati.

Ako gotova funchoza odstoji neko vrijeme (na primjer, dok kuhate umak), izgubit će svoj proziran izgled, potamniti i prekriti se tvrdom koricom. Ako kuhate rezance s umakom, izvadite kuglice iz kipuće vode, otresite ih špagom, izvadite kolutove direktno u umak u tavi.

Za ostala jela (salate, deserti), funchose treba oprati pod tekućom toplom vodom. Što se može reći o stupnju spremnosti? Uškrobljene rezance treba kuhati, poput talijanske tjestenine, do al dente.

Chapche

Vrijeme je da predstavimo recepte za uštirkane rezance uz fotografije jela. Možda najpoznatije jelo je korejski japchae.

StanovniciDaleki istok Rusije odavno je posudio ovaj recept od svojih južnih susjeda, malo ga modificirajući. Pokazat ćemo vam kako kuhati prave korejske japchae. Ovako se služi u restoranima u Seulu.

1. Dva režnja češnjaka i nekoliko sitno nasjeckanog zelenog luka.
2. Pomiješajte u zdjeli 4 žlice soja umaka, 2 žlice. l. biljno ulje i 1 žlica. l. Mirina.
3. Ovoj marinadi dodajte luk i češnjak.
4. Govedina bez kostiju i tetiva (200 grama) narezana na duge tanke trake. Marinirajte u pripremljenoj tekućini pola sata.
5. Za to vrijeme narežite na tanke trakice šest šampinjona, jednu mrkvu i luk, dvije mahune zelene ili crvene paprike. Možete dodati zelje.
6. Izvadite meso iz marinade i pržite 5-7 minuta na sezamovom ulju. Dodajte mrkvu.
7. Nakon 5 minuta stavite ostatak povrća i gljiva u tavu. Pržite još 5 minuta.
8. Funchose (200 grama) prokuhati i dodati mesu i povrću.
9. Istucite jaje i ulijte ga u drugu tavu. Možete skuhati tanak sloj omleta.
10. Ostavite da se ohladi i narežite na trakice. Ukrasite ovim chapcha vrpcama.

Sahalinski recept za uštirkane rezance s mesom

A sada pogledajmo kako se promijenio recept za korejsko jelo na ruskom Dalekom istoku. Chapcha u sahalinskom stilu zahtijeva znatno manje vremena i sastojaka.

1. 200 grama govedine (ali možete rezati i bilo koje drugo meso bez kostiju, žila i masti) poput goveđeg stroganova.
2. Nasjeckajte jednu mrkvukocke.
3. Pržite meso 10 minuta na biljnom ulju. Dodajte mrkvu.
4. Nastavite pržiti, miješajući još 10 minuta.
5. U tavu dodajte pola paprike narezane na trakice.
6. Nakon pet minuta dodajte četiri žlice umaka od soje i istisnite dva češnja češnjaka kroz prešu.
7. Posolite, pospite crnim paprom.
8. Kukaj pod poklopcem još nekoliko minuta.
9. Dodajte kuhanu funchose (nemojte je prati). Zagrijte jelo i poslužite.

Gotovo jelo možete posuti sezamom.

Funchoza s mesom u wok tavi

Nastavimo biti prožeti azijskom kulturom. Pokušajmo skuhati uškrobljene rezance s mesom na kineski način. Za ovo jelo potrebna vam je posebna tava sa zakrivljenim dnom, gdje je sredina tanka, a rubovi debeli. Uz takva jela moguće je namirnice pržiti dok ne postanu hrskave, a zatim ih pirjati gurajući ih na zid. Trebat će nam:

1. 300 grama govedine narezane na male komadiće.
2. Narežite tanko dvije mrkve i luk.
3. Sitno nasjeckajte 2 češnja češnjaka.
4. Ogulite rotkvicu i narežite na tanke trakice.
5. Zagrijavanje biljnog ulja u tavi.
6. Przite meso na sredini tave oko 5-7 minuta. Pomaknite se do rubova.
7. Stavite svo povrće u sredinu, osim češnjaka. Pržite tri minute.
8. Pomiješajte povrće s mesom.
9. Dodajte soja sos po ukusu. Posolite, dodajte začine i češnjak.
10. Paralelno kuhati 500grama funchose.
11. Dodajte rezance u wok. Sve dobro promiješajte i kuhajte još dvije minute.

Piletina s đumbirom i funchose

Škrobni rezanci na kineski način pripremaju se na sličan način s drugim vrstama mesa - piletinom, puretinom, svinjetinom. Samo trebate paziti da se povrće sjedini s glavnim sastojkom. Kuhat ćemo u woku.

Za pileći file prikladni su mrkva, prokulice, cvjetača, poriluk, korijen celera i svježi đumbir (komad dužine 2 cm), češnjak i malo kajenske paprike.

1. Prvo pržite začine na ulju.
2. Uhvatite pocrnjeli češnjak s đumbirom i bacite.
3. File narezane na trakice popržite na mirisnom ulju.
4. Pomaknite se do ruba, stavite povrće u sredinu posude. Ako nema dovoljno ulja, dodajte pileću juhu.
5. Kada je meso s povrćem spremno, namažite kuhanu funchozu i zagrijte je nekoliko minuta.

azijska salata od škampi

Na istoku postoji mnogo recepata za uštirkane rezance s plodovima mora. Ovo nisu samo topla jela, već i egzotične salate.

1. Skuhajmo 300 grama škampa, očistimo ih.
2. Žuta paprika, krastavac i dva luka narezana na trakice, šaka listova cilantra (može se dodati menta) sitno nasjeckanih.
3. Funchose (100 grama) prokuhati, ocijediti vodu, ali sačuvati.
4. Operite naše rezance i pomiješajte ih s ostalim sastojcima.
5. Uzmite 3-4 žlice vode u kojojfunchose, te na temelju toga napravite preljev za salatu. Dodajte u to dvije žlice sezamovog ulja i limunov sok.
6. Iscijedite dva češnja češnjaka. Dodajte žličicu soja sosa i dva prstohvata curryja.
7. Kuhajmo ovu marinadu dvije minute na jakoj vatri (mora se stalno miješati).
8. Pripremljenu salatu prelijte marinadom. Pospite ga svježim cilantrom.

Vruće predjelo s crvenom ribom

Škrobni rezanci dobro se slažu ne samo s plodovima mora, već i s drugim darovima oceana i rijeka. Za pripremu ovog predjela prikladna je ne samo crvena riba, već i pastrva.

1. Ribu izrežite i filetirajte. Po potrebi izrežite na male komadiće.
2. Nasjeckajte luk na pola prstena, a mrkvu na slamke.
3. Zagrijte mješavinu maslaca i biljnog ulja u tavi, pirjajte povrće dok luk ne postane proziran.
4. Dodajte žličicu sjemenki sezama.
5. Nakon što se pojavi aroma, stavite ribu u tavu. Kad je potpuno kuhano, dodajte prethodno kuhanu funchose.
6. U tavu dodajte 1-2 žličice soja sosa, posolite, pospite začinima.
7. Jelo je temeljito zagrijano i servirano.

vegetarijanska funchose

Povrće i gljive također će biti izvrstan dodatak uštirkanim rezancima. U korejskoj kuhinji ova kombinacija se često koristi i u toplim jelima i u salatama. Ako nema azijske gljive lingzhi, možete uzeti obične šampinjone ili bukovače.

1. Nasjeckajte luk, mrkvu i slatku papriku na tanke trakice.
2. 200-300 grama gljiva očistite, narežite na kriške.
3. Zagrijte biljno ulje u tavi, posebno popržite luk i ostalo povrće.
4. Skuhajte rezance, operite ih pod hladnom vodom. Radi praktičnosti, možete rezati funchose škarama.
5. U preostalo ulje u tavi stavite rezance i povrće.
6. Dodajte žlicu sezamovih sjemenki i ulja. Ulijte soja sos po ukusu, posolite, pospite crvenom paprikom.
7. Miješajte i zagrijavajte pod poklopcem pet minuta.

Funchoza s puretinom

Sva jela sa uštirkanim rezancima s mesom trebaju sadržavati i dosta povrća.

1. 300 grama mahune izrezane na 3-4 dijela, a brokula podijeljena na cvatove.
2. Ovo povrće kuhajte u slanoj vodi 5 minuta.
3. Za to vrijeme narežite na uzdužne komade 200 grama purećeg filea.
4. Przite ga na biljnom ulju dok se ne stvori ukusna korica.
5. Dodajte tri žlice. žlice pinjola i kroz prešu protisnite dva češnja češnjaka. Promiješajte.
6. Nakon pet minuta dodajte kuhano povrće i nasjeckani poriluk.
7. Nakon sedam minuta intenzivnog miješanja stavite funchose i ulijte soja sos (po ukusu).

Desert "Geisha"

U azijskoj kuhinji uškrobljeni rezanci se također koriste za slatka jela.

1. Skuhajte 200 g funchose, prelijte mješavinom biljnog i orašastih ulja (po žlicu svakog), ostavite sa straneohladi se.
2. Skuhati sirup od 100 grama šećera i malo vode.
3. Pulpa od jabuke, breskve i ananasa narezana na male kockice. U kipući sirup dodajte voće, kuhajte sedam minuta. Ohladite.
4. Pomiješajte s funchoseom. Rasporedite u porcionirane zdjelice.
5. Desertite nasjeckanim bademima ili orasima.