Pečeno prase - recepti, značajke kuhanja i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pečeno prase ne pojavljuje se uvijek na našim stolovima. Ovo jelo više je delikatesa. Stoga, ako ga odlučite kuhati, onda samo prema provjerenim receptima, inače ga možete lako pokvariti. U članku su predstavljeni recepti za pečenu svinju u pećnici, prema kojima je osigurano kulinarsko remek-djelo.

Klasični savjeti i sastojci

Da biste skuhali ovo jelo, morate odabrati pravu svinju. Preporučljivo je kupiti mali trup. Idealno bi trebao biti težak 3-4 kg. U tom slučaju meso će biti dobro prženo i vrlo mekano.

Prilikom odabira obratite pažnju na njegovu boju. Praščića bi trebala imati nježno ružičastu nijansu. Trup ne smije biti klizav i imati neugodan miris.

Mesni odojak je dijetan. Ne sadrži štetne tvari, ima samo oko 3% masti. Stoga ga tako cijene svi gurmani svijeta. Meso sadrži esencijalne aminokiseline za ljude, koje tijelo lako apsorbira.

Za kuhanjetrebat će vam jedno malo prase, začini i začinsko bilje. Ovaj recept za pečenu svinju ne koristi razne marinade. Jer mogu začepiti okus mladog mesa. Općenito, u svim kuhinjama svijeta pokušavaju ne pokvariti okus odojka s puno začina i ostalih sastojaka.

Kuhanje

Trušina iznutra bi trebala biti prazna, tako da morate pažljivo pregledati sve u trbuhu i izvući ga. Ako su na koži ostale male dlačice, potrebno ih je ukloniti.

Odojče se puni s četiri limuna, perjem luka i po želji drugim začinskim biljem. Prelijte trup dobro natrljan umakom od soje, malo soli i crnog papra.

Trbuh je dobro zašiven najlonskim nitima. Zatim se odojak stavlja na foliju na lim za pečenje i šalje u pećnicu. Vrijedno je zapamtiti da se približno vrijeme kuhanja izračunava prema težini trupa. Dakle, prosječna svinja će se morati pržiti 4-5 sati. Tijekom kuhanja svakih pola sata mora se zalijevati sokom koji iz njega izlazi na pleh.

Gotovo jelo se izlaže na veliki pladanj. Odstrane se konci i izvuče se cijeli fil. Jelo se može poslužiti.

U kiselom vrhnju

Mala svinja se utrlja brašnom na mjestima gdje ostaju čekinje. Zatim se sprži na vatri. Ako nije iznutrice, onda se to mora učiniti. Kralježnica u sredini je prerezana poprijeko. Trup se dobro opere i osuši papirnatim ručnicima.

Mora se dobro utrljati iznutra i izvana solju i crnim paprom. Zatim obilno namazati kiselim vrhnjem sa svih strana. Stavite trup na lim za pečenje leđima prema dolje. U vodenoj kupelji otopite 100 g maslaca. Napoju praščića.

Pošaljite jelo u pećnicu na 3 sata. Povremeno se trup mora zalijevati sokom iz tave. U tom slučaju će se formirati zlatna korica.

Mliječno

Pečeno prase kuha se u različitim kuhinjama svijeta. Ovaj recept nam je došao iz Španjolske. Za to se smije koristiti samo odojak.

Ovo se smatra životinjom starom do 8 tjedana. U tom periodu svinja ga je hranila samo svojim mlijekom. Meso je u ovom slučaju vrlo nježno i mekano. Neće sadržavati antibiotike i druge štetne tvari koje ulaze u tijelo životinje iz hrane.

Trušina od 3-4 kg malo je zapaljena. Iz njega su izvađene sve nutrine. Zatim trup treba dobro oprati pod tekućom vodom i osušiti papirnatim ručnicima.

U predjelu konjskog repa napravite rez na koži i tamo ga ispunite. Za nadjev će vam trebati 300 g slanine i začini. 2-3 režnja češnjaka, oguljena i sitno nasjeckana. Salu nasjeckajte na male komadiće i otopite. Mora se pomiješati s češnjakom i 1 žličicom. mažuran i timijan.

Ovom smjesom naribajte svinju iznutra i izvana. Stavite trup na lim za pečenje s visokim stranicama. U njega lagano ulijte 150 ml vode (ne na trup). Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Pošaljite trup na 3 sata. Redovito zalijevajte sokom iz kalupa.

40 minuta prije spremnosti stavite na lim za pečenjekrumpir narezati na velike ploške (6-8 komada) i povećati temperaturu na 200 stupnjeva. Također ga je potrebno zaliti dobivenim sokom.

gruzijski

Ovaj recept za pečenu svinju je malo drugačiji. Gruzijska kuhinja nudi da se ispeče s iznutra. Da biste to učinili, morate kupiti svinju bez crijeva težine do 4-5 kg.

Zatim otvorite trbuh i izvucite unutrašnjost. Iznutrice dobro isperite, osim crijeva. Stavite kuhati u lonac 1,5 sat. Zatim sitno nasjeckajte jetru, slezenu, bubrege i srce. Dobro začinite ovu smjesu:

• cilantro;
• estragon;
• hmelj-suneli;
• crna i crvena mljevena paprika;
• zdrobljeni orasi.

Praščiće se u ovom trenutku mora dobro oprati i spaliti na vatri na mjestima gdje su mu ostale čekinje. Mora se osušiti ručnikom i utrljati solju. Sada možete staviti nadjev unutra. Čvrsto zašijte trbuh koncem.

Pošaljite odojka u lim za pečenje i stavite u pećnicu na 180 oS. Pržite trup 3-4 sata. Mora se stalno zalijevati sokom iz lima za pečenje. Gotovo jelo stavite na veliki pladanj i uklonite konce. Okolo možete ukrasiti svježim, narezanim na velike kriške, povrćem.

S heljdom

Ovo je klasični ruski recept za pečenu svinju. Za nadjev se koriste heljda i jabuke. Potrebno je kupiti odojak do 4 kg.

Namastite i isperite trup. Preporučljivo je kupiti beziznutrice. Zatim svinju treba namakati u 1 litru mlijeka 6 sati.

Narežite povrće na srednje kockice (po 2 jabuke, slatke paprike i luk). Pomiješajte ih sa 100 g heljde i začinima. U jednu čašu vode dodajte 2 žlice. l. paste od rajčice i 100 g grožđica. Ovom tekućinom začinite svo kuhano povrće i žitarice.

Trbuh svinje nadjenite nadjevom i zašijte ga najlonskim koncem. Podmažite lim za pečenje biljnim uljem. Stavite trup na to. Šaljite kalup u pećnicu na 180 oC na 3 sata. Praščiću treba staviti ljuske jaja na uši da ne izgore.

Trup se mora stalno zalijevati sokom iz kalupa kako bi se stvorio hrskav. Gotovu svinju poslužite na tanjuru ukrašenom začinskim biljem i svježim povrćem.

Ovakvi recepti su korisni za ukrašavanje božićnog ili novogodišnjeg stola. Također, pečeno prase bit će vrhunac na svakoj proslavi na kojoj se očekuju brojni gosti.